Iberia Magazine Nº 13 Edición

INGREDIENTES
Láminas de lasaña, parmesano rallado,
mantequilla, carne molida,
medio vaso de vino blanco, tomate
entero pelado de lata, zanahoria,
cebolla, aceite de oliva, sal,
pimienta. Para la bechamel: mantequilla,
harina, leche, sal y pimienta.
LA AUTÉNTICA
“LASAGNE ALLA BOLOGNESE”
el libro La cocina italiana de Jamie Oliver, el famoso
chef británico explica que en las zonas rurales
de la península Apenina se suele elaborar
la lasaña 'Alla cacciatora', con todo tipo de carnes
de caza que se asan, se desmenuzan, y se agregan
a la salsa. Oliver recomienda, además, adornar
la lasaña con parmesano, mozzarella en trozos
y salvia. Pero, aunque las carnes de caza hacen
de la receta un bocado de dioses, obviamente no
hay por qué complicarse tanto. La receta que te
proponemos es la que aparece en La cuchara de
plata, considerada la Biblia de la cocina italiana.
Esta obra se publicó en 1950 y fue una iniciativa
de la editorial Domus, que pidió a un grupo de
expertos que recopilara las recetas de la cocina
italiana tradicional. Y el que te mostramos fue el
modo de preparar la Lasagne Alla bolognese que
consideraron el más adecuado.
Elaboración: En una olla calienta tres cucharadas de aceite
de oliva y añade la zanahoria y la cebolla bien picadas. Cuando
la cebolla esté bien dorada añade la carne y deja que se dore.
Echamos el vino y dejamos que se evapore. Después, añadimos
los tomates de lata cortados y dejamos cocer la salsa durante
media hora, salpimentando al gusto. Mientras se cuece
la salsa boloñesa podemos hacer la bechamel. En una sartén
derrite la mantequilla y añade la harina. Sin parar de remover
añade la leche caliente hasta que la salsa comience a hervir.
Añade la sal, reduce el calor al mínimo y cocina durante unos
veinte minutos, sin parar de remover para que no se formen
grumos. Sazona con una pizca de pimienta. Hierve la pasta en
agua hirviendo con sal y ve colocando las láminas sobre un
trapo. Es muy importante que no se toquen, pues se pegarán
entre ellas.
Ahora llega el momento de montar la lasaña. En una fuente
apta para el horno unta la base de mantequilla y cubre la base
con una primera capa de pasta. Añade una capa de salsa boloñesa,
otra de bechamel, espolvorea queso rallado, pon un
poco de mantequilla y otra capa de pasta. Continúa hasta que
utilices todos los ingredientes, pero corona la lasaña con una
capa de carne, bechamel y queso. Introduce la lasaña en el
horno y cocínala a 180 grados durante media hora.
Iberia Magazine ● 13