Iberia Magazine Nº 13 Edición

CUAL DIRÍAS QUE ES
¿LA LASAÑA PERFECTA?
S
e trata de uno de las recetas míticas de
la cocina italiana que se extendió por
todo el mundo, debido a que es un
plato tan exquisito como fácil de preparar,
además de que admite cualquier tipo de
combinación de relleno. Así por ejemplo la popular
lasaña a la boloñesa nos retrotrae al nacimiento
mismo de la cocina italiana. De hecho, la
“lasagne” fue el primer tipo de pasta que surgió
tras los “gnocchi”. Se cree que la palabra tiene sus
orígenes en el término latino laganum, una lámina
de masa que se freía para hacer una pasta,
muy popular en Roma, que fue evolucionando
hasta convertirse en el envoltorio de un pastel al
horno que se rellenaba de todo tipo de verduras,
carnes y pescados. Continuando en la zona de
origen de este plato, Italia, te diremos que en las
zonas rurales se suele elaborar con todo tipo de
carnes que se asan, se desmenuzan, y se agregan
a la salsa. La lasaña como plato ya aparece en
uno de los primeros libros de cocina italiana de
la historia: el Libro per Cuoco, que traducido su
título sería “libro para cocineros”, un manuscrito
veneciano que fue escrito a mediados del siglo
XIV. Allí se especifica que la lasaña es un plato típico
de Cuaresma que se preparaba con nueces
molidas y se recubría con especias y azúcar, un
añadido muy típico en la inmensa mayoría de
platos medievales, en los que los sabores salados
y dulces no estaban tan diferenciados como hoy
en día.
El plato, tal como lo conocemos hoy en día,
no se popularizó hasta el siglo XVII y se preparaba
con todo tipo de carnes asadas y sobras. En
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