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Hiper Mercados<br />
AÑO III - <strong>Nº</strong> <strong>13</strong> - MAYO DE 2018<br />
magazine<br />
¿POR QUÉ<br />
NECESITAMOS<br />
A VECES COMER<br />
ALGO DULCE?<br />
¿SABÍAS QUÉ?<br />
7IDEAS<br />
PARA QUE TUS<br />
EMPANADAS<br />
SEAN DIFERENTES<br />
LA CURIOSA<br />
HISTORIA DE LA<br />
SALSA KÉTCHUP<br />
LA LASAÑA<br />
EL SABOR SE<br />
LO PONES TÚ<br />
TÉCNICAS CULINARIAS<br />
Cocinar a la sal
Contenidos<br />
Número <strong>13</strong> - Mayo 2018<br />
+<br />
EL AGUA<br />
Esencial para la vida y un líquido que<br />
tomamos en repetidas ocasiones al cabo<br />
del día. Te contamos algo más sobre este<br />
producto tan imprescindible.<br />
LA COCINA A LA SAL<br />
Te mostramos una de las técnicas de<br />
cocinar más sana y, por extraño de pueda<br />
parecer, apta incluso para aquellos<br />
que no pueden tomarla.<br />
CLIENTES IBERIA<br />
5 mujeres clientes de nuestros<br />
5 supermercados IBERIA hablan<br />
sobre lo que para ellas significa esta<br />
marca comercial en su vida diaria.<br />
43<br />
51<br />
61<br />
06<br />
25<br />
31<br />
LA LASAÑA<br />
Es uno de nuestros platos preferidos y<br />
hay muchas formas de elaborar esta<br />
receta en la que lo más importante es<br />
el relleno que utilicemos.<br />
EL ORÉGANO<br />
Esta especia es una de las más usadas<br />
en la cocina dominicana pero, además<br />
de propocionar un sabor inconfundible<br />
tiene también otras propiedades.<br />
RECETAS<br />
En nuestro apartado de Salado vamos<br />
a tratar las míticas empanadas, y en<br />
Dulce, te proponemos algo nuevo:<br />
descubre la rica leche frita.<br />
el ketchup<br />
16
editorial<br />
M<br />
ayo, mes de las Madres, un mes<br />
sin lugar a dudas muy especial,<br />
tan especial que hemos querido<br />
desde <strong>Iberia</strong> hablar con cinco de<br />
ellas, cinco mujeres, cinco madres y cinco<br />
clientes, una de cada lugar dónde hay un <strong>Iberia</strong>.<br />
En orden de creación de las propias tiendas<br />
<strong>Iberia</strong>, San Pedro de Macorís, Hato Mayor,<br />
La Romana, Higuey y Bávaro, estas cinco mujeres,<br />
cada una con una profesión distinta, nos<br />
cuentan lo que para ellas es <strong>Iberia</strong>. Para todas<br />
esta relación va más allá de ser una cliente<br />
ocasional, ya que todas desde pequeñas han<br />
oído hablar a sus padres de <strong>Iberia</strong>. Antes los<br />
clientes eran sus padres y hoy lo son ellas y<br />
sus familias, porque si hay un denominador<br />
común en el cliente de <strong>Iberia</strong> es que es un<br />
cliente generacional. Cinco mujeres, cinco<br />
clientas, y cinco Madres a las que desde aquí<br />
queremos dar las gracias por tener la oportunidad<br />
de escucharles, y por poder comprobar<br />
que <strong>Iberia</strong> es mucho más que una tienda<br />
donde comprar. Cinco mujeres que hablan de<br />
sus experiencias, de sus opiniones, de sus<br />
puntos de vista desde la ciudad donde viven.<br />
Gracias, también, por la confianza que demuestran<br />
en una marca comercial que se hizo<br />
con mucho esfuerzo, con sonrisas, pero también<br />
con muchas lágrimas que hoy son recuerdos.<br />
Las palabras de estas cinco mujeres,<br />
de estas cinco clientes, son sin duda un<br />
aliento para saber que <strong>Iberia</strong> desde que comenzó<br />
su aventura empresarial, siempre ha<br />
estado en el camino correcto: ofrecerte lo que<br />
más necesitas, lo mejor y al mejor precio.<br />
Como dice una de ellas “los clientes sabemos<br />
muy bien que vale la pena comprar en <strong>Iberia</strong>”.<br />
Felicidades a todas las Madres.<br />
Una publicación corporativa de<br />
MAYO 2018<br />
SAN PEDRO DE MACORÍS<br />
AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SANCHEZ<br />
809 529 2799<br />
HATO MAYOR DEL REY<br />
CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO<br />
809 553 2436<br />
LA ROMANA<br />
AV. FRANCISCO RICHIEZ, 110<br />
809 556 5898<br />
HIGUEY<br />
CARRETERA MELLA, 1 y 1/2<br />
809 554 4444<br />
BÁVARO<br />
AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER<br />
809 552 6666<br />
MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA<br />
San Pedro de Macorís y Hato Mayor<br />
GELBER CORRALES - 809 529 2799<br />
Higuey<br />
CARLOS SANCHEZ - 809 554 4444<br />
La Romana<br />
SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898<br />
Relaciones Públicas<br />
PEDRO J. TEJERA - 809 529 8010<br />
Producción editorial:<br />
GLOBALINVEST<br />
dominicana<br />
Editor<br />
JOSE ABOY<br />
Coordinación<br />
BRUNO ESTAQUILLA<br />
Creatividad Editorial<br />
GLOBAL INVEST DOMINICANA<br />
Fotografía<br />
MÓNICA UREÑA<br />
SHOW ME DOMINICANA ®<br />
BANCO DE IMAGENES<br />
Administración<br />
Palma Real Villas - Cocotal<br />
Punta Cana - República Dominicana<br />
Tel.: (+1) 809 455 3062<br />
iberiamagazine@gmail.com
Come sano<br />
C A R N E S / F R U TA S / V I V E R E S Y V E G E TA L E S / P E S C A D O S / M A R I S C O S<br />
La pasta en cualquiera de sus variedades es uno de los alimentos más sanos<br />
y nutritivos. Admite, como sabes, múltiples preparaciones y el complemento<br />
de la salsa o el relleno, en cuanto al sabor, suele ser lo más importante.Te<br />
hablamos de la lasaña y te proponemos siete formas diferentes de disfrutarla.
Según la Organización Internacional de la Pasta, son muchas las<br />
teorías que se han elaborado en torno al origen de este alimento.<br />
Algunos atribuyen el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII,<br />
que la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China,<br />
en 1271. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas<br />
civilizaciones etruscas, pero la inventara quien fuera se ha<br />
convertido en un alimento básico.
LA LASAÑA<br />
el sabor se<br />
lo pones tú<br />
Cremosa, sabrosa, con mucho<br />
tomate, rebosante de queso...<br />
La lasaña es una de esas recetas<br />
de la cocina italiana a la que no<br />
estamos dispuestos a resistirnos y la<br />
hemos hecho nuestra. Y es que cuando<br />
una lasaña sale de la bandeja del horno,<br />
incluso las calorías dejan de tener importancia.<br />
¿Y sabes de lo que hablamos,<br />
verdad? De carne, atún o verduras,<br />
con salsa de tomate casera, con ración<br />
extra de bechamel y mucho queso. Así<br />
es nuestra receta perfecta de lasaña,<br />
pero cada uno seguro que tenemos<br />
nuestra lasaña perfecta en la mente. Y<br />
es que la pasta en definitiva es uno de<br />
nuestros platos preferidos tanto para<br />
mayores como pequeños, y en el mundo<br />
es un alimento tan importante que incluso<br />
hay un Día Mundial de la Pasta<br />
(17 de Octubre) ¿Lo sabías? Pues sí. Te<br />
vamos a contar algunas cosas sobre la<br />
pasta que quizás no sepas, son ideas<br />
para tus próximas lasañas y son, curiosidades<br />
dignas de un alimento muy,<br />
muy especial que en el mundo se dedica<br />
a promocionar la Organización Internacional<br />
de la Pasta (IPO), como no,<br />
la sede de esta institución está en Roma<br />
(Italia). Te presentamos a continuación<br />
el mundo de la pasta, y en especial, de<br />
la lasaña.
La lasaña<br />
LASAÑA DE POLLO,<br />
ESPINACAS, QUESO<br />
Y TOMATE<br />
Ponemos las placas de lasaña en<br />
agua caliente para que se hidraten.<br />
Mientras, picamos finamente una<br />
pechuga de pollo, salpimentamos y<br />
salteamos en una sartén con un<br />
poco de aceite de oliva, incorporamos<br />
las espinacas junto con un<br />
poco de nuez moscada. Una vez<br />
que las espinacas están salteadas<br />
añadimos unas tres o cuatro cucharadas<br />
de bechamel, mezclamos<br />
bien y reservamos. Escurrimos en<br />
un paño las placas de pasta y montamos<br />
nuestra lasaña. Ponemos<br />
unas gotas de aceite de oliva en la<br />
fuente, una capa de pasta, una<br />
capa de relleno de pollo y espinacas,<br />
otra capa de pasta, otra de relleno<br />
y una última capa de pasta.<br />
Cubrimos con el resto de salsa bechamel<br />
y espolvoreamos toda la<br />
superficie con queso rallado. Horneamos<br />
unos 20 minutos a 180º C.<br />
Y ya tenemos lista nuestra lasaña.<br />
1<br />
LO MÁS IMPORTANTE, COMO SABES, EN UNA LASAÑA ES<br />
EL RELLENO QUE UTILICES. TE PROPONEMOS ALGUNOS<br />
LA CLAVE ES LO QUE<br />
HAY DENTRO<br />
EN LA INNOVACIÓN ESTÁ EL SABOR<br />
El sabor lo pones tú, como ya sabes. Por eso te proponemos innovar en tus próximas<br />
lasañas y no sólo en los rellenos. ¿Por qué no probar cosas nuevas? Las combinaciones<br />
son sólo cuestión de imaginación y van mucho más allá de probar en cuanto a los<br />
rellenos, también, puedes probar con la propia pasta y mezclar varias masas para así<br />
formar una masa bicolor, es muy sencillo y seguro que sorprenderás a tus invitados.<br />
En cuanto al relleno, sabemos que la base fundamental casi siempre es bechamel,<br />
queso o tomate, pero ¿has probado con otras salsas? ¿Sabías que hay lasañas incluso,<br />
picantes? Piensa que una lasaña es prácticamente como hacer una pizza, sólo<br />
tienes que elegir los ingredientes que más te gusten y ponerte manos a la obra.
LASAÑA RELLENA<br />
DE BRÓCOLI<br />
Y QUESO<br />
Comienza cociendo el brócoli durante<br />
10 minutos y escúrrelo bien. Preparamos<br />
la bechamel: derrite en una sartén<br />
mantequilla con dos cucharadas<br />
de aceite. Agrega harina y forma una<br />
pasta. Añade un chorrito de leche y<br />
remueve hasta que se integren bien<br />
los ingredientes. Añade la sal. Corta<br />
muy fina la cebolla y fríela a fuego<br />
medio hasta que esté transparente.<br />
Agrega el brócoli y salpimienta al<br />
gusto. Después mezcla con la bechamel<br />
hasta que todo esté bien mezclado.Prepara<br />
las placas de lasaña y<br />
precalienta el horno a 200ºC. Monta<br />
la lasaña alternando capas de pasta<br />
con la crema de bechamel y brócoli,<br />
terminando con una capa de bechamel.<br />
Cuando lo hayas hecho, espolvorea<br />
queso rallado por encima.<br />
Ahora ya puedes hornear durante<br />
unos 20 minutos a 200ºC, hasta que<br />
el queso esté gratinado.<br />
3<br />
2<br />
ATÚN, TOMATE,<br />
QUESO, HUEVO<br />
Y BECHAMEL<br />
Cocemos la laminas de lasaña, pasamos<br />
por agua fría y secamos. Abrimos<br />
unas latas de atún, escurrimos y<br />
desmenuzamos en un bol. Unos huevos<br />
que previamente habremos cocido<br />
los troceamos con un tenedor<br />
hasta dejar los trozos lo mas pequeños<br />
posible y mezclamos en el bol<br />
junto con el atún, los huevos, tomate<br />
frito, y salpimentamos la mezcla al<br />
gusto. Ahora hacemos una bechamel<br />
con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta<br />
blanca y una pizca de nuez<br />
moscada. Lo mezclamos hasta conseguir<br />
un puré bien espeso. En una<br />
fuente de horno cubrimos el fondo de<br />
tomate frito y colocamos una primera<br />
capa de laminas de lasaña, cubrimos<br />
con relleno y vamos colocando capas<br />
de laminas de lasaña y relleno hasta<br />
finalizar con una ultima capa de lamina,<br />
que cubriremos con tomate<br />
frito y bechamel. Espolvoreamos<br />
queso rallado y lo metemos en el<br />
horno unos 20 minutos, vigilando<br />
que el queso se tueste, pero no se<br />
queme. Cuando esté deja reposar la<br />
lasaña fuera del horno 5 minutos<br />
antes de comerla.<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 09
4<br />
RELLENA DE<br />
CAMARONES,<br />
CEBOLLA Y MAÍZ<br />
Precalienta el horno y unta un recipiente<br />
con mantequilla. Cuece la lasaña<br />
hasta que quede al dente.<br />
Derrite la mantequilla en una olla<br />
grande a fuego bajo. Agrega la cebolla<br />
y sofríe. Añade el ajo y cocina durante<br />
1 minuto más, sin dejar de<br />
mover. Sube el fuego a medio-bajo e<br />
incorpora harina, revolviendo vigorosamente<br />
con un batidor hasta que<br />
se dore. Mezcla bien la crema con la<br />
leche. Vierte poco a poco dentro de<br />
la olla sin dejar de mover para evitar<br />
los grumos, y deja que la salsa se<br />
espese. Luego, añade queso y mezcla<br />
bien, y sazona con sal y pimienta.<br />
Incorpora los camarones y<br />
cocina la salsa durante 2 o 3 minutos.<br />
Coloca 2 cucharadas de la salsa<br />
sin camarones en el fondo del recipiente<br />
engrasado. Cubre con 3 láminas<br />
de lasaña, baña con una tercera<br />
parte de la salsa blanca y distribuye<br />
sobre ésta la mitad de los camarones.<br />
Repite el procedimiento de<br />
capas: 3 láminas de lasaña, una tercera<br />
parte de la salsa blanca y el<br />
resto de los camarones. Cubre con<br />
la lasaña restante y baña con el resto<br />
de la salsa blanca. Espolvorea con encima<br />
todo el queso parmesano. Hornea<br />
entre 20 y 25 minutos, sin tapar, hasta<br />
que esté burbujeando. Saca del horno y<br />
deja reposar 10 minutos antes de cortar.<br />
LASAÑA RELLENA<br />
DE CALABACÍN,<br />
TOMATES Y AJÍS<br />
En una sartén sofreímos la cebolla<br />
y el tomate y los ajís con una pizca<br />
de sal hasta que estén tiernos.<br />
Añadimos la carne, la salpimentamos<br />
y la cocinamos hasta que se<br />
dore dando vueltas de vez en<br />
cuando. Añadimos la salsa de tomate<br />
y dejamos cocinar a fuego<br />
lento durante unos 5 minutos. Precalentamos<br />
el horno a 200 ºC y en<br />
una fuente vamos intercalando láminas<br />
de calabacín ligeramente sazonadas<br />
con capas de carne<br />
molida. Cubrimos con el queso rallado<br />
y horneamos durante 20 minutos<br />
a 200 ºC. Esta lasaña de<br />
calabacín también queda deliciosa<br />
si para el sofrito del relleno, en vez<br />
de carne, utilizamos berenjenas<br />
cortadas en dados y atún, o incluso<br />
berenjenas solas si queremos un<br />
plato vegetariano.<br />
5
CUAL DIRÍAS QUE ES<br />
¿LA LASAÑA PERFECTA?<br />
S<br />
e trata de uno de las recetas míticas de<br />
la cocina italiana que se extendió por<br />
todo el mundo, debido a que es un<br />
plato tan exquisito como fácil de preparar,<br />
además de que admite cualquier tipo de<br />
combinación de relleno. Así por ejemplo la popular<br />
lasaña a la boloñesa nos retrotrae al nacimiento<br />
mismo de la cocina italiana. De hecho, la<br />
“lasagne” fue el primer tipo de pasta que surgió<br />
tras los “gnocchi”. Se cree que la palabra tiene sus<br />
orígenes en el término latino laganum, una lámina<br />
de masa que se freía para hacer una pasta,<br />
muy popular en Roma, que fue evolucionando<br />
hasta convertirse en el envoltorio de un pastel al<br />
horno que se rellenaba de todo tipo de verduras,<br />
carnes y pescados. Continuando en la zona de<br />
origen de este plato, Italia, te diremos que en las<br />
zonas rurales se suele elaborar con todo tipo de<br />
carnes que se asan, se desmenuzan, y se agregan<br />
a la salsa. La lasaña como plato ya aparece en<br />
uno de los primeros libros de cocina italiana de<br />
la historia: el Libro per Cuoco, que traducido su<br />
título sería “libro para cocineros”, un manuscrito<br />
veneciano que fue escrito a mediados del siglo<br />
XIV. Allí se especifica que la lasaña es un plato típico<br />
de Cuaresma que se preparaba con nueces<br />
molidas y se recubría con especias y azúcar, un<br />
añadido muy típico en la inmensa mayoría de<br />
platos medievales, en los que los sabores salados<br />
y dulces no estaban tan diferenciados como hoy<br />
en día.<br />
El plato, tal como lo conocemos hoy en día,<br />
no se popularizó hasta el siglo XVII y se preparaba<br />
con todo tipo de carnes asadas y sobras. En<br />
12 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong>
INGREDIENTES<br />
Láminas de lasaña, parmesano rallado,<br />
mantequilla, carne molida,<br />
medio vaso de vino blanco, tomate<br />
entero pelado de lata, zanahoria,<br />
cebolla, aceite de oliva, sal,<br />
pimienta. Para la bechamel: mantequilla,<br />
harina, leche, sal y pimienta.<br />
LA AUTÉNTICA<br />
“LASAGNE ALLA BOLOGNESE”<br />
el libro La cocina italiana de Jamie Oliver, el famoso<br />
chef británico explica que en las zonas rurales<br />
de la península Apenina se suele elaborar<br />
la lasaña 'Alla cacciatora', con todo tipo de carnes<br />
de caza que se asan, se desmenuzan, y se agregan<br />
a la salsa. Oliver recomienda, además, adornar<br />
la lasaña con parmesano, mozzarella en trozos<br />
y salvia. Pero, aunque las carnes de caza hacen<br />
de la receta un bocado de dioses, obviamente no<br />
hay por qué complicarse tanto. La receta que te<br />
proponemos es la que aparece en La cuchara de<br />
plata, considerada la Biblia de la cocina italiana.<br />
Esta obra se publicó en 1950 y fue una iniciativa<br />
de la editorial Domus, que pidió a un grupo de<br />
expertos que recopilara las recetas de la cocina<br />
italiana tradicional. Y el que te mostramos fue el<br />
modo de preparar la Lasagne Alla bolognese que<br />
consideraron el más adecuado.<br />
Elaboración: En una olla calienta tres cucharadas de aceite<br />
de oliva y añade la zanahoria y la cebolla bien picadas. Cuando<br />
la cebolla esté bien dorada añade la carne y deja que se dore.<br />
Echamos el vino y dejamos que se evapore. Después, añadimos<br />
los tomates de lata cortados y dejamos cocer la salsa durante<br />
media hora, salpimentando al gusto. Mientras se cuece<br />
la salsa boloñesa podemos hacer la bechamel. En una sartén<br />
derrite la mantequilla y añade la harina. Sin parar de remover<br />
añade la leche caliente hasta que la salsa comience a hervir.<br />
Añade la sal, reduce el calor al mínimo y cocina durante unos<br />
veinte minutos, sin parar de remover para que no se formen<br />
grumos. Sazona con una pizca de pimienta. Hierve la pasta en<br />
agua hirviendo con sal y ve colocando las láminas sobre un<br />
trapo. Es muy importante que no se toquen, pues se pegarán<br />
entre ellas.<br />
Ahora llega el momento de montar la lasaña. En una fuente<br />
apta para el horno unta la base de mantequilla y cubre la base<br />
con una primera capa de pasta. Añade una capa de salsa boloñesa,<br />
otra de bechamel, espolvorea queso rallado, pon un<br />
poco de mantequilla y otra capa de pasta. Continúa hasta que<br />
utilices todos los ingredientes, pero corona la lasaña con una<br />
capa de carne, bechamel y queso. Introduce la lasaña en el<br />
horno y cocínala a 180 grados durante media hora.<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● <strong>13</strong>
La lasaña<br />
LASAÑA DE<br />
BERENJENA, JAMÓN<br />
Y MOZARELLA<br />
Cuatro rodajas de berenjena, 2 lonchas<br />
de jamón y otras 2 de queso<br />
mozarella y 1 huevo cocido. Para la<br />
bechamel: 50 gr. de mantequilla, 2<br />
cucharadas de harina y 3/4 de litro<br />
de leche. Procedemos a montar las<br />
raciones, ponemos como base una<br />
rodaja de berenjena, añadimos jamón<br />
y queso, tapamos con otra rodaja de<br />
berenjena y colocamos el huevo cocido<br />
cortado en rodajas, tapamos<br />
con otra rodaja y ponemos nuevamente<br />
jamón y queso, tapamos con<br />
otra rodaja de berenjena, y en este<br />
punto lo atravesamos todo con un<br />
palillo. Vamos con la bechamel. Ponemos<br />
a cocinar las raciones que hayamos<br />
preparado y echamos un<br />
poco de sal donde vayamos a apoyar<br />
la lasaña y sazonamos la capa de<br />
arriba. Con la bechamel hecha, cubri-<br />
7<br />
6<br />
mos la superficie de la bandeja<br />
donde vamos a apoyar las raciones<br />
de lasaña, las colocamos y le añadimos<br />
un chorrito de tomate. A continuación,<br />
cubrimos con el resto de la<br />
bechamel, añadimos queso y ponemos<br />
a gratinar. Primero cocina unos<br />
10 minutos en el horno y gratina<br />
después.<br />
CON RELLENO<br />
DE SALMÓN Y<br />
ESPÁRRAGOS<br />
Sumerge las placas de lasaña en agua caliente<br />
durante 15 minutos y escúrrelas<br />
bien. Precalienta el horno a 180ºC y pica<br />
la cebolla muy fina y dórala hasta que<br />
esté transparente, y añade entonces el<br />
salmón cortado en finas tiras y cocina<br />
unos minutos hasta que el pescado<br />
pierda el color crudo. Añade el vino y deja<br />
que se evapore el alcohol y reserva. Prepara<br />
la bechamel: Pon en un cazo la mantequilla<br />
para derretirla y añade la harina y<br />
deja cocer durante 30-40 segundos, removiendo<br />
constantemente. Añade la<br />
leche caliente, sal, pimienta y la nuez<br />
moscada, y sigue moviendo hasta que la<br />
salsa tenga un aspecto homogéneo.<br />
Ahora unta el molde con un poco de bechamel,<br />
pon la primera lámina de lasaña,<br />
un poco del salmón y unos cuantos espárragos<br />
bien escurridos y un poco de bechamel.<br />
Haz la segunda capa y termina<br />
con una lámina de lasaña y un poco de<br />
queso. Horno durante 20 minutos y ya ña<br />
tienes lista.
VAMOS A CONTARTE UNA ANTIGUA HISTORIA SOBRE ESTA<br />
SALSA UNIVERSAL QUE, SEGURO, QUE TE SORPRENDERÁ<br />
¿Qué sería de las patatas fritas, de las hamburguesas,<br />
de los fritos, de las empanadas…, sin esta salsa?<br />
Parece que nos encanta su sabor y ese aire casi<br />
icónico, gracias a las importantes marcas que lo han<br />
comercializado. Si eres un fanático del kétchup te<br />
interesará saber, por ejemplo, que en sus inicios no<br />
contenía ni un gramo de tomate o que se<br />
comercializaba como un medicamento frente<br />
a algunas enfermedades.
el ketchup<br />
Y SU CURIOSA HISTORIA
18 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
E<br />
l kétchup tiene su origen en China y<br />
no en EEUU como, quizás, muchos piensen.<br />
Aunque su nombre inicial era parecido,<br />
Ketsiap, se trataba de una<br />
salsa picante con especias con la que<br />
se acompañaban carnes y pescados. Y en su<br />
composición no…, no tenía ni un solo tomate. Te<br />
contamos a continuación como esta salsa fue tomando<br />
poco a poco protagonismo en el paladar<br />
de la gente y se expandió por el mundo. La palabra<br />
kétchup (o catsup, dependiendo del país<br />
donde vivas) deriva del chino ke-tsiap, una salsa<br />
de pescado tipo escabeche. Y no fue hasta el<br />
siglo 17 cuando sería descubierta por los británicos<br />
cuando en sus ansías de colonización de algunas<br />
zonas del continente asiático, la llevaron<br />
de vuelta a Europa. Al principio, el ke-tsiap tenía<br />
una gran similitud a la salsa de soja debido a lo<br />
salada que era (antiguamente la sal era el principal<br />
conservante de los alimentos, ya que no existían<br />
métodos de refrigeración).<br />
Los ingleses al principio empezaron a comercializar<br />
la salsa como medicamento, al igual que<br />
ocurrió también, por sino lo sabías, con la Coca<br />
Cola. En Europa aquella receta oriental poco a<br />
poco comenzó a sufrir cambios y se empezaron<br />
a usar otros ingredientes como los hongos, nueces,<br />
anchoas, ostras o mejillones. El kétchup de<br />
hongos fue el primero en tener especial relevancia<br />
dentro de la cocina inglesa, y fueron ellos, los<br />
ingleses, los que también llevaron esta invención<br />
culinaria al continente americano, en los tiempos<br />
de la colonización.<br />
Así pues fue en Inglaterra donde empezó ya<br />
a llamarse popularmente kétchup, aunque en los<br />
medios de comunicación se le llamaba catchup,<br />
pero poco a poco la expresión coloquial de la<br />
gente fue la que tomó más fuerza para acuñar el<br />
nombre que conocemos todos hoy en día.
El kétchup de tomate<br />
El uso del tomate para crear el kétchup fue<br />
una innovación norteamericana, y la primera vez<br />
que fue publicada una receta con este vegetal<br />
fue en 1812, por James Mease. Luego en 1850 se<br />
embotelló la primera botella de kétchup para la<br />
venta. La industria creció gracias a que para ese<br />
entonces mucha gente temía comer tomates<br />
crudos, debido a que se les consideraba venenosos.<br />
A medida que el tiempo pasaba, el kétchup<br />
de tomate fue adquiriendo importancia, volviéndose<br />
popular dentro de la cocina estadounidense.<br />
Y fue en 1876 cuando Henry John Heinz<br />
lanzo al mercado su propia versión del kétchup,<br />
bajo el slogan de: “Bendito alivio para las madres<br />
y otras mujeres dentro del hogar”, en alusión al tedioso<br />
procedimiento para hacerlo de forma casera.<br />
Heinz se ganaba la vida vendiendo rábanos<br />
en conserva con la novedad del envasado: lo<br />
hacía en tarros de cristal, una auténtica sofisticación<br />
para la época. Poco a poco este producto<br />
fue tomando una difusión gigantesca en todo el<br />
continente, aunque no todo fue de color de rosa<br />
como te comentaremos más adelante. Curioso<br />
¿no? pues aún hay más, sigue leyendo.
AYUDA A PREVENIR<br />
ENFERMEDADES<br />
CARDIOVASCULARES<br />
EL BENEFICIOSO LICOPENO<br />
DEL TOMATE<br />
Quizás no lo creas, pero el consumo de kétchup<br />
ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares,<br />
según han demostrado<br />
distintas investigaciones. Este efecto beneficioso se debe a<br />
la acción de una sustancia llamada licopeno, un carotenoide<br />
presente en los tomates y derivados que ejerce un efecto<br />
protector frente a las enfermedades cardiovasculares como<br />
resultado de su intensa actividad antioxidante.<br />
El beneficioso licopeno está presente en el tomate fresco<br />
en cantidades que dependen de la variedad del tomate y del<br />
grado de madurez del mismo a la hora de ser consumido<br />
(entre 3 y 43 mg/100 g). Pero, también está presente en<br />
todos los derivados en los que se incluya este producto,<br />
como pueden ser las sopas, la salsas de tomate, el jugo de<br />
tomate, el tomate triturado, el tomate pelado o el propio kétchup,<br />
y donde según los estudios a los que hacemos referencia<br />
llega a una cantidad de 25 mg. por cada 100 gramos.<br />
Y por si aún tienes dudas sobre lo que te estamos contamos,<br />
te diremos que durante los últimos 10 años, se han<br />
publicado 14 ensayos clínicos que valoran la incidencia del<br />
consumo de productos ricos en licopeno, investigaciones<br />
que han dado como resultado una disminución en la incidencia<br />
de enfermedades cardiovasculares. Algunos de ellos<br />
han sido los realizados por los investigadores de la Universidad<br />
de Milán (Italia), la Universidad de Kobe (Japón), la Universidad<br />
de Oulu (Finlandia) y la Universidad de Kuopto<br />
(Finlandia). Sorprendente ¿verdad?. Quizás, a partir de<br />
ahora, cuando te sirvas kétchup en tus alimentos favoritos lo<br />
veas de otra forma o, quizás, puede que ahora lo utilices aún<br />
más.
UN SABOR SINGULAR,<br />
CONVERTIDO EN MARCA<br />
22 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
H<br />
ablar de la historia del kétchup sin duda<br />
es hablar de Henry John Heinz, quien<br />
desde los 16 años se dedicaba al cultivo<br />
de sus propias semillas de vegetales<br />
y al mantenimiento de jardines. El<br />
resultado de sus cosechas era vendido<br />
a sus vecinos de Pittsburgh, Estados<br />
Unidos. En 1869, forma una sociedad<br />
con L.C. Noble y crea la Heinz, Noble &<br />
Company, que inicialmente se especializó<br />
en el cultivo de picantes en un pequeño<br />
pueblo Pensilvania. En 1872 se<br />
une un nuevo socio, E.J. Noble, y se diversifica<br />
la cartera de productos con<br />
pickles, vinagres y salsas de apios. Pero<br />
no funciona la idea, la empresa se fue<br />
a la bancarrota y Heinz junto a su hermano<br />
y un primo, crean de las cenizas<br />
la H & J Heinz Company. Más tarde, la<br />
empresa se transforma en F & J Heinz<br />
(en 1876), y sus productos comenzaron<br />
a llegar a todas las regiones importantes<br />
de los Estados Unidos. Fue ese<br />
el momento en el que Heinz introdujo<br />
en el mercado un singular producto<br />
llamado kétchup que tenía un sabor<br />
muy especial. A partir de ese momento<br />
comienza a gestarse el nacimiento de<br />
todo un icono mundial en forma de<br />
salsa.<br />
Antes de la receta de Heinz, el kétchup<br />
de tomate era aguado y bastante<br />
líquido, porque que se utilizaban muchos<br />
tomates inmaduros que eran bajos<br />
en pectina. Pero luego, Heinz descubre<br />
que usando tomates maduros, vinagre,<br />
sal y azúcar, lograba en una misma salsa<br />
sabores dulces, salados y ácidos, tal cual<br />
como la conocemos hoy en día.<br />
Ese sabor ha conseguido que, por<br />
citar sólo un dato, en EEUU el kétchup<br />
lo consuma casi el 97% de la población<br />
y la media por habitante está en un<br />
litro al año. Además, actualmente en<br />
Estados Unidos, el uso de la palabra<br />
kétchup está restringida solo a aquellos<br />
productos en los que la viscosidad<br />
no sea lograda en base a químicos,
sino con sólidos de tomate y el aporte<br />
nutricional cumpla con estrictas normas.<br />
Otro dato interesante a tener en<br />
cuenta es que el kétchup está en la lista<br />
de los llamados “fluidos no newtonianos”,<br />
como es el caso de las cremas batidas,<br />
la sangre o el esmalte de uñas.<br />
Pero ¿qué quiere decir esto? Muy sencillo,<br />
se trata de fluidos que tienen la<br />
propiedad de cambiar su viscosidad<br />
en función de la agitación. Es por ello<br />
que antes de consumirlo o utilizarlo<br />
hemos de agitarlo para poder sacar<br />
una porción. Curioso ¿no?.<br />
El kétchup Heinz, combinación de<br />
tomate y especies, recrea el sabor ideal<br />
de la salsa de tomate, ya que conjuga<br />
todas las variedades de vegetal rojo<br />
(picante, agrio y dulce) en uno solo. A<br />
su vez, se caracteriza por su suave textura<br />
y una coloración roja intensa.<br />
Heinz fue también una de las primeras<br />
marcas en vender el producto envasado<br />
en botella de vidrio. Una singular<br />
botella que incluso es reconocida aún<br />
sin su etiqueta. Y es que hoy por hoy,<br />
la salsa de tomate Heinz está posicionada<br />
como el genérico del kétchup en<br />
la categoría de condimentos, y también<br />
como un producto clásico. Pero hoy en<br />
día tienes muchas otras marcas para<br />
elegir y, quizás, cada una tenga su sabor<br />
característico. Sólo tienes que elegir<br />
cual te gusta más.<br />
El gran logro de Heinz es<br />
haber posicionado su salsa<br />
mundialmente conocida como<br />
kétchup, como un producto que<br />
puede acompañar todo<br />
tipo de comidas.
Cocinar<br />
con ketchup<br />
EL PRINCIPAL<br />
APORTE ES TU<br />
IMAGINACIÓN<br />
El kétchup es la salsa más popular<br />
del mundo. Con ella acompañamos,<br />
carne, patatas, hamburguesas... e<br />
incluso lo usamos como base para<br />
otras salsas, como la salsa rosa.<br />
Pero el kétchup también puede servir<br />
para cocinar. Te damos cuatro<br />
ejemplos: Chuletas asadas, muslos,<br />
alitas o el mismo pollo entero cocinado<br />
con kétchup o unos ricos panecillos<br />
con sabor a kétchup. ¿Lo<br />
habías oído? Pero, lo que se pueda<br />
hacer con esta salsa en la cocina es<br />
cuestión tan solo de imaginación, ya<br />
que su sabor en pocas dosis puede<br />
aportar a cualquier receta una nota<br />
diferente y, además, perfectamente<br />
reconocible para nuestro paladar.<br />
Esta famosa salsa sin duda es el rey del<br />
acompañamiento de multitud de platos.<br />
Además de para nuestros populares<br />
fritos o empanadas también sirve<br />
para acompañar todo tipo de papas<br />
fritas sin importar la forma en que las<br />
cortes (bastones, cubos, paja, chips).<br />
Perfecta también para mojar los aros<br />
de cebolla. Te proponemos también<br />
que pruebes el sándwich de queso<br />
gratinado con kétchup. Verás que<br />
sabor. Otra opción: Al sándwich de<br />
huevo le puedes poner esta salsa<br />
encima o dentro, con el relleno.<br />
Otras variantes del sándwich de<br />
huevo clásico son el sándwich<br />
caliente de huevo, queso y<br />
jamón, y el de huevo y tocineta.<br />
En cuanto a otro alimento<br />
que solemos comer<br />
mucho, los bocaditos fritos<br />
de cualquier tipo admiten<br />
también la salsa kétchup. Ya<br />
sea bastoncitos de pescado,<br />
bocaditos de pollo, de mozzarella, camarones,<br />
nuggets de pollo. Y, no hay<br />
duda, que también todo tipo de croquetas<br />
saben mejor con un toque de<br />
kétchup, desde las clásicas croquetas<br />
de patata, de pollo y de arroz, hasta las<br />
originales croquetas de mariscos, de<br />
brócoli o de puerro. Toma nota.
Especias<br />
y condimentos<br />
Es una de las especias más utilizadas en la cocina dominicana por su<br />
sabor aromático. Consumir orégano, además, tiene beneficios para la<br />
salud por su alto contenido de antioxidantes y minerales. Te contamos<br />
algo más sobre uno de los condimentos que usas casi a diario.
ES RESPONSABLE<br />
DE PROPORCIONAR<br />
EXQUISITOS SABORES<br />
A MUCHAS RECETAS<br />
Como suele suceder con muchos<br />
productos naturales que tenemos en<br />
casa, de los cuales desconocemos<br />
muchas de sus propiedades, el<br />
orégano es una de las hierbas más<br />
subestimadas. Generalmente se utiliza<br />
para condimentar diferentes platos, sobre<br />
todo aquellos que incluyen tomate, ya<br />
que juntos son una excelente<br />
combinación. Sin embargo, el orégano<br />
es mucho más que un condimento.
DESCUBRE<br />
PROPIEDADES<br />
L A S<br />
S A L U DA B L E S<br />
D E L<br />
ORÉGANO<br />
E<br />
l orégano es una planta originaria<br />
de Oriente Medio, que se destina<br />
principalmente a realzar el sabor de<br />
platos de vegetales y pescados, pero<br />
destaca particularmente como ingrediente<br />
insustituible en las pizzas o en las salsas de tomate.<br />
Pero, además se su notable uso en la<br />
cocina, esta planta destaca sobre todo por las<br />
múltiples virtudes medicinales que posee. Te<br />
contamos algunas:<br />
El orégano es por encima de todo una planta<br />
que facilita la digestión y reduce los gases, las<br />
flatulencias y la inflamación causada por problemas<br />
intestinales. Se puede consumir el<br />
orégano en infusiones preparadas con plantas<br />
frescas a razón de 50 gr. por litro de agua<br />
o secas, a razón de 5 gr. o una cucharadita de<br />
café por taza de 200 ml. También, existen<br />
comprimidos que contienen orégano destinados<br />
a aliviar los problemas digestivos. El<br />
orégano también es un potente reductor de<br />
los dolores de migrañas. De hecho, una inhalación<br />
a base de agua caliente y orégano puede<br />
aliviar un estado de migraña.
HISTORIAS<br />
CURIOSAS SOBRE<br />
EL ORÉGANO<br />
Según la mitología romana, la diosa<br />
Venus creó el orégano para curar las<br />
heridas que ocasionaban las flechas<br />
de Cupido, el dios del amor. Mientras<br />
que en la mitología griega se le atribuía<br />
el poder de atraer la felicidad,<br />
además de que durante mucho<br />
tiempo se lo utilizó para tejer coronas<br />
para las novias o para hacer “pócimas<br />
para el amor”. Cuenta la<br />
leyenda que Afrodita, la diosa griega<br />
del amor, fue la creadora de esta<br />
planta y le proporcionó su fragancia<br />
para darle a los hombres ‘un condimento<br />
digno de los dioses’. Desde la<br />
antiguedad, se ha utilizado tanto por<br />
su sabor como por sus beneficios.<br />
Hipócrates, el padre de la medicina,<br />
lo utilizaba como antiséptico y para<br />
tratar enfermedades respiratorias. Y<br />
desde mucho antes, en el siglo XIII<br />
a. C., existen escritos que señalan<br />
que se utilizaba también incluso para<br />
tratar mordeduras de serpientes.<br />
Alivia la picadura de insectos<br />
En cualquier negocio de venta de<br />
productos dietéticos, podemos encontrar<br />
pomadas que contienen orégano<br />
para tratar de manera natural la quemazóo<br />
las picaduras de insectos. Esta<br />
planta alivia inmediatamente la irritación<br />
de la piel y acelera la cicatrización<br />
de los tejidos cutáneos dañados. Es,<br />
también, una sustancia que alivia la fatiga.<br />
Coloca dentro de una cucharadita<br />
de azúcar dos gotas de aceite esencial<br />
de orégano y consume este remedio<br />
tres veces al día para aliviar la fatiga<br />
ocasional. El orégano tiene la capacidad<br />
de revitalizar un cuerpo cansado.<br />
Reduce los dolores menstruales<br />
La infusión de orégano también es<br />
una alternativa natural para reducir los<br />
síntomas menstruales como dolores y<br />
cólicos. Puedes preparar infusiones<br />
con hojas secas o frescas que puedes<br />
beber entre 2 y 3 veces al día. Es tremendamente<br />
efectivo. Del mismo modo,<br />
el orégano es muy utilizado para dolores<br />
articulares. Prepara tú misma un<br />
aceite de orégano calentando medio<br />
litro de aceite vegetal neutro y 100 gr.<br />
de hojas de orégano secas al baño<br />
maría durante una hora. Deja enfriar,<br />
cuela y sumerge un trozo de algodón<br />
con este aceite para frotar las partes<br />
del cuerpo afectada por los dolores articulares<br />
ocasionados por el reuma, artritis<br />
o artrosis.<br />
El orégano tiene también un efecto<br />
afrodisíaco. De hecho, desde la antiguedad,<br />
se le atribuye poderes afrodisíacos<br />
muy reconocidos. Un plato<br />
condimentado con orégano desprende<br />
un aroma que despierta los sentidos y,<br />
aseguran, aviva la pasión.<br />
Por otro lado, el orégano es una planta<br />
antiséptica que limpia las vías digestivas<br />
y puede por esto mismo, tratar<br />
también un episodio de diarrea. Puedes<br />
probar con una cucharadita de<br />
azúcar con dos gotas de aceite esencial<br />
de orégano o beber una infusión<br />
hecha con hojas. El orégano es también<br />
indicado para tratar candidiasis o<br />
problemas de parásitos intestinales. Y<br />
por si no fuera poco, inhalar vapor de<br />
agua aromatizada con orégano, ayuda<br />
a calmar los nervios después de un día<br />
estresante y agotador. Puedes poner<br />
algunas hojas frescas en el agua de la<br />
bañera y sumergirte durante 20 minutos<br />
para aprovechar las sustancias<br />
analgésicas que contiene el orégano y<br />
que ayudan a aliviar dolores y distender<br />
los nervios. Esto al mismo tiempo,<br />
te hará conciliar mejor el sueño.<br />
28 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong>
El orégano también se puede<br />
tomar en té e infusiones,<br />
además de ser un perfecto<br />
relajante muscular tiene un<br />
sabor excelente.<br />
EL CURATIVO<br />
ACEITE DE ORÉGANO<br />
30 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
IDEAL PARA EL<br />
TRATAMIENTO<br />
DE LOS HONGOS<br />
El aceite de orégano por sus propiedades<br />
fungicidas es muy eficaz en la<br />
lucha contra las infecciones por hongos,<br />
por ejemplo los que a veces nos<br />
salen en las uñas. Si quiere probar<br />
solo tiene que diluir dos o tres gotas<br />
de aceite esencial de orégano en una<br />
cucharadita de aceite de oliva. Frote<br />
esta mezcla varias veces sobre el<br />
dedo infectado en varias ocasiones y<br />
trate de mantener la mano o el pie al<br />
aire, en un ambiente lo más fresco<br />
posible. Sanará rápidamente.<br />
E<br />
l orégano contiene numerosos<br />
aceites esenciales que se<br />
extraen principalmente de<br />
sus flores: timol, linol, carvacrol,<br />
origaneno y cineno. Esta<br />
planta también contiene taninos, ácidos<br />
fenólicos y flavonoides, componentes<br />
estos que destacan en el vino.<br />
El aceite de orégano tiene, también,<br />
múltiples propiedades para la salud de<br />
nuestra piel, cabello e incluso las uñas.<br />
Es un elemento que tú mismo puedes<br />
hacerlo en casa de una forma muy sencilla.<br />
Te lo explicamos:<br />
Utiliza hojas de orégano, picadas o<br />
trituradas, aceite de oliva o aceite de<br />
almendra y un frasco limpio con tapa.<br />
Hierve un poco de agua en una olla y<br />
después retíralo. Una vez que haya llegado<br />
al punto de ebullición, apaga el<br />
fuego. Coloca el aceite que hayas utilizado<br />
y las hojas de orégano picadas en<br />
el interior del frasco. Coloca el frasco en<br />
agua caliente y deja reposar durante<br />
cinco a 10 minutos. Esto calienta el aceite<br />
y ayuda que el orégano libere sus aceites<br />
naturales. Quita el frasco del baño<br />
maría y ponlo junto a una ventana donde<br />
le de el sol. Déjalo reposar durante una<br />
a dos semanas pero agita cada dos días.<br />
Cuando hayan pasado dos semanas,<br />
cuela el aceite para remover las hojas<br />
y pásalo en un frasco limpio. Guárdalo<br />
en un lugar fresco y oscuro. El aceite de<br />
orégano es un aceite esencial antiséptico<br />
muy valorado en la aromaterapia<br />
porque se dice que su proporción de<br />
fenoles es la más alta de todas las plantas<br />
aromáticas. Además de utilizarlo en<br />
el método de vapor para aliviar la tos<br />
y otras enfermedades respiratorias,<br />
también se puede utilizar para protegerse<br />
de los insectos, ayudar a curar<br />
herpes labial, caspa y otras afecciones<br />
de la piel.
Recetas<br />
Dulce<br />
&<br />
Salado<br />
Las empanadillas son uno de los alimentos más recurridos en muchas<br />
ocasiones para comer. Admiten todo tipo de rellenos, incluso algunos<br />
que nunca hubiéramos imaginado. Te proponemos algunos rellenos<br />
diferentes, y un dulce desconocido para muchos, la leche frita.
LA EMPANADA<br />
CUESTIÓN<br />
del relleno<br />
IDEAL EN CUALQUIER OCASIÓN<br />
Y UNO DE NUESTROS ALIMENTOS<br />
PREFERIDOS. RICA, SABROSA Y<br />
ADMITE CUALQUIER COMBINACIÓN<br />
DE RELLENO. SOLO ES CUESTIÓN DE<br />
IMAGINACIÓN Y DE QUERER PROBAR<br />
COSAS NUEVAS.
S a l a d o<br />
R E C E TA S<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 33
6<br />
opciones<br />
34 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
DE AUYAMA Y QUESO<br />
Precalienta el horno y cubre un molde con<br />
una lámina de masa, pincha el fondo y presiona<br />
sobre las paredes. Deja enfriar mientras preparas<br />
el relleno. Una vez limpia la auyama, córtala<br />
en rodajas y coloca sobre una bandeja con<br />
papel de aluminio, y añade aceite verde. Hornea<br />
30 minutos hasta que tome color, sacamos<br />
y machacamos con un tenedor. Volvemos a<br />
poner sobre la bandeja y horneamos diez minutos.<br />
En una sartén sofríe cebolla a fuego<br />
lento y cuando esté blanda, añade tomillo,<br />
unos granos de pimienta negra, azafrán y la auyama.<br />
Mezcla bien y deja que se evapore el jugo<br />
y aparta y pon a enfriar. Sobre el fondo de masa<br />
reparte el sofrito, el queso y tapa con la otra lámina<br />
de masa. Pega los bordes y pinta con la<br />
yema y la leche mezcladas. Pincha para que<br />
salga el vapor y hornea durante 40 minutos,<br />
comprobando que la masa esté bien cuajada.<br />
CON BACALAO Y TOMATE<br />
En una sartén con aceite ponemos a pochar<br />
la cebolla cortada muy fina. Cuando la cebolla<br />
esté transparente añadimos el bacalao, que ya<br />
tendremos desalado y desmenuzado, las pasas<br />
bien escurridas y pimentón dulce y algún picante<br />
al gusto. Le damos a todo unas vueltas a<br />
fuego medio y dos minutos después añadimos<br />
2 cucharadas de tomate frito casero bien espeso.<br />
Mezclamos todo muy bien durante unos<br />
minutos más y cuando veas que todos los ingredientes<br />
estén bien integrados, separamos<br />
la sartén del fuego y dejamos templar. Preparamos<br />
las obleas de empanadillas. Las extendemos<br />
sobre una superficie horizontal en la<br />
que previamente coloca un poco de harina y<br />
las vamos rellenando con nuestra mezcla de<br />
bacalao y tomate que ya estará tibia. Puedes<br />
poner sobre el relleno algunas semillas de sésamo<br />
tostado y cerramos las empanadillas humedeciendo<br />
los bordes para que se peguen<br />
mejor. Ya sabes, hazlo con un tenedor. Podemos<br />
cocinarlas friéndolas en sartén con abundante<br />
aceite unos minutos por cada lado o en<br />
el horno. Previamente píntalas con una brocha<br />
de cocina con un poco de aceite.
de empanadas<br />
DE MANZANA Y CANELA<br />
En un recipiente, coloca la harina, sal, cinco<br />
cucharadas de azúcar, polvo de hornear y mantequilla,<br />
y mezcla todo muy bien para añadir<br />
después un huevo y un vaso de leche. Asegúrate<br />
de que todo queda bien mezclado y deja<br />
reposar la mezcla después durante 10 minutos.<br />
En una sartén coloca dos manzanas sin piel,<br />
tres cucharadas de azúcar, un poco de maicena,<br />
la canela y, si quieres, puedes añadirle<br />
también algunas pasas para darle un toque de<br />
dulce diferente, y procede a mezclar todo bien<br />
hasta crear una especie de miel. Extiende ahora<br />
la masa y forma las figuras de las empanadillas,<br />
y rellena con esa miel de manzana. Cuando las<br />
tengas hechas, píntalas en su exterior con un<br />
pincel mojado con huevo. Engrasa el molde y<br />
coloca las empanadas en el horno a una temperatura<br />
de 180°C durante al menos 20 minutos.<br />
Una vez transcurrido el tiempo y fuera del<br />
horno, pincha en un extremo para que suelten<br />
el aire y ya puedes empezar a disfrutar.<br />
DE SARDINAS Y TOMATE<br />
Extiende las obleas de masa sobre una bandeja<br />
que posteriormente meteremos al horno.<br />
Antes, recuerda poner papel de cocina absorbente<br />
para evitar que se peguen y preparamos<br />
el relleno. Primero pocha en una sartén con<br />
aceite de oliva, la cebolla y el ají verde cortado<br />
en pequeños trozos. Una vez pochados, no<br />
hace falta que queden excesivamente blandos,<br />
los escurrimos para quitarles todo el aceite. En<br />
otro recipiente, sumamos las sardinas (también<br />
en trozos) al ají y la cebolla ya pochados y para<br />
ligarlo todo puedes echarle unas cucharadas<br />
de tomate frito. Una vez mezclado todo, es el<br />
momento de ir rellenando las empanadas.<br />
Cuando todas las obleas tengan su relleno<br />
dobla las empanadillas por la mitad y ciérralas<br />
haciendo marcas con un tenedor. Antes de meterlas<br />
en el horno, te recomendamos también<br />
que las untes con un poco de huevo batido con<br />
la ayuda de un pincel de cocina. Ahora ya, las<br />
metemos en el horno hasta que se doren bien<br />
y tomen cuerpo, y en unos minutos…, a comer<br />
nuestras ricas empanadas!.<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 35
RECETAS<br />
Salado<br />
EMPANADAS DULCES DE PIÑA<br />
Necesitas, una libra de pasta de hojaldre, otra de<br />
piña cortada en cubos pequeños, media taza de<br />
azúcar, 1 cucharada de canela en polvo, la ralladura<br />
de un limón, 2 cucharadas de mantequilla, 1 huevo,<br />
2 cucharadas de leche y azúcar para decorar. En una<br />
sartén calienta la mantequilla y agrega la piña, saltea<br />
y añade el azúcar y la canela. Continúa la cocción<br />
hasta que tome un color ligeramente dorado.<br />
Retira y reserva. En una superficie que esté enharinada<br />
estira la pasta de hojaldre y corta círculos de<br />
aproximadamente 20 centímetros de diámetro.<br />
Bate ahora ligeramente el huevo y la leche. Precalienta<br />
el horno a 190°C. Procede a rellenar cada círculo<br />
con una cucharada de la piña. Con ayuda de<br />
una brocha barniza los bordes y cierra presionando<br />
con un tenedor. Coloca las empanadas en un recipiente<br />
para hornear, barniza toda la superficie con<br />
el huevo y espolvorea con azúcar. Hornea durante<br />
al menos 20 minutos. Retira y deja enfría. Te proponemos<br />
que acompañes estas empanadas con helado<br />
de vainilla, y verás el sabor que obtienes.<br />
LA EMPANADA<br />
DE LENTEJAS Y BATATA<br />
Para elaborar este relleno, salteamos 120 gr. de<br />
cebolla cortada fina hasta que se dore, entonces<br />
añadimos 2 dientes de ajo picados, un poco de jengibre<br />
rallado y guindilla molida al gusto dependiendo<br />
de lo picantes que queramos nuestras<br />
empanadas. Mezclamos todo bien y cocinamos a<br />
fuego medio. Añadimos 225 gr. de batata pelada y<br />
cortada en cubos y cubrimos todo con caldo vegetal<br />
o de pollo, y ponemos a cocinar toda la sartén a<br />
fuego lento durante unos 10 minutos. Luego añade<br />
120 gr. de lentejas cocidas, salpimentamos y vertemos<br />
zumo de lima fresca al gusto. Esperamos a que<br />
las lentejas absorban el caldo y retiramos la sartén<br />
del fuego. Pasamos todo a un bol y deja enfriar. Precalentamos<br />
el horno a 190ºC. Ahora tomamos la<br />
masa de la empanada, la estiramos sobre una superficie<br />
plana con un poco de harina y la cortamos<br />
en círculos. Colocamos un poco de relleno en el<br />
centro y cerramos la empanadilla eliminando el aire<br />
que quede dentro. Para cerrar las empanadillas y<br />
que no se escape el relleno superpon los bordes. 20<br />
minutos en el horno y listo.
Un dulce sencillo,<br />
sabroso y sano<br />
Ingredientes<br />
1 litro de leche entera, 2 huevos,<br />
6 cucharadas de harina<br />
de trigo y otras 6 de azúcar,<br />
aceite de girasol, ralladura de<br />
cáscara de limón y sal. Para el<br />
rebozado: 3 huevos y 100 gr.<br />
de harina. Para la presentación:<br />
azúcar blanco.
D u l c e<br />
R E C E TA S<br />
la leche frita
EL SECRETO DE SU<br />
EXITO ES LA SENCILLEZ<br />
DE LA RECETA<br />
Aunque la elaboración de la receta nos llevará<br />
no más de 30 minutos, es importante destacar que<br />
en medio del proceso, deberá reposar la “masa” de<br />
un día para otro. Por ejemplo, si la hacemos por la<br />
tarde, deberá reposar hasta la mañana siguiente. Comenzamos<br />
separando unos 400 ml. de leche en una<br />
taza y vamos añadiendo poco a poco la harina, al mismo<br />
tiempo que removemos. Lo hacemos de manera que no<br />
nos queden grumos en la mezcla. Puedes usar también mitad<br />
harina de trigo (60 gr.) y mitad de Maizena (60 gr.), de este modo<br />
espesará luego más rápido.<br />
Batimos 2 huevos y los incorporamos a la mezcla anterior.<br />
Removemos bien para que la mezcla quede perfectamente<br />
integrada y sin grumos. Lavamos el limón y<br />
pelamos finamente la piel, procurando que no lleve la<br />
parte interior blanca, que dará amargor a la leche. Ponemos<br />
el resto de la leche (600 ml.) a calentar en una<br />
olla y añadimos la piel de limón. Puedes echarle también<br />
una pizca de sal. En cuanto comience el primer<br />
hervor, bajamos a fuego medio y retiramos la cáscara<br />
de limón.<br />
Después vamos incorporando a la olla la mezcla<br />
de los primeros pasos de la receta, poco a poco y<br />
removiendo sin parar para evitar la formación de los<br />
grumos. Es importante también no parar de remover<br />
en ningún momento ya que no queremos que se nos<br />
queme o pegue a la olla. Nos tiene que resultar una
RECETAS<br />
Dulce<br />
crema con textura espesa. Toca ahora el turno del azúcar,<br />
que añadimos y removemos de nuevo continuadamente<br />
como en anteriores pasos. Sin parar de mezclar, pasados<br />
unos 2-3 minutos el azúcar estará perfectamente integrado.<br />
Elegimos una fuente para verter el contenido de la olla, que<br />
sea bastante amplia ya que nos debe quedar un grosor/altura<br />
de unos 2 cm. de crema. Humedecemos la fuente con<br />
agua fría, la escurrimos y vertemos la mezcla de la cazuela<br />
en ella. Con ese truco del agua no se pegará la crema a la<br />
fuente. Debe de enfriar lo suficiente para que esté bien consistente<br />
antes de rebozar y freír. Después debe estar al<br />
menos 16-18 horas de reposo en frío.<br />
Las porciones y el rebozado<br />
Con un cuchillo cortamos la crema fría en porciones cuadradas<br />
o rectangulares de unos 5-6 cm y las vamos reser-<br />
TAMBIÉN, LECHE<br />
FRITA CON SABOR<br />
DE CHOCOLATE<br />
vando en un plato antes del rebozado. A continuación,<br />
vamos a rebozar las porciones en harina y huevo. En una<br />
sartén grande y amplia vertemos abundante aceite de girasol<br />
y calentamos a fuego alto.Batimos los 3 huevos restantes<br />
y pasamos las porciones por harina, sacudimos un<br />
poquito para que no lleven demasiado, mojamos en el<br />
huevo y freímos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente.<br />
Para comprobar la temperatura podéis echar un<br />
trocito de pan y cuando esté dorado es el momento.<br />
Freímos con el aceite bastante caliente porque la intención<br />
es que nos quede el rebozado característico de la<br />
leche frita. Un minuto por cada lado es suficiente para que<br />
esté doradita y lista. Retiráis las porciones y reserváis en<br />
una fuente con papel absorbente de cocina, para que escurra<br />
bien el aceite.<br />
Freímos con el aceite bastante caliente porque la intención<br />
es que nos quede el rebozado característico de la<br />
leche frita. Un minuto por cada lado es suficiente para que<br />
esté doradita y lista. Retiráis las porciones y reserváis en<br />
una fuente con papel absorbente de cocina, para que escurra<br />
bien el aceite. Escogemos una la fuente o plato<br />
donde presentaremos la leche frita en la mesa. Espolvoreamos<br />
la base con azúcar blanco, colocamos las porciones<br />
y volvemos a echarles azúcar por la parte superior.<br />
Una vez templada podríamos consumirla pero puedes<br />
optar por dejarla en el frigorífico un par de horas. Esto va<br />
en el gusto de cada uno. Otra opción es echar también un<br />
poco de canela por encima además del azúcar. Te invitamos<br />
a que pruebes a hacer esta sencilla receta, y verás<br />
como no te arrepentirás.
Sabores<br />
V I N O S / A L C O H O L E S / R E F R E S C O S / A G U A S / E S P U M O S O S / M A R I D A J E S<br />
Beber suficiente agua es muy importante por muchas razones. El agua<br />
ayuda a desintoxicar el cuerpo y a hidratarlo. De hecho, muchas veces<br />
cuando pensamos que tenemos hambre, lo que en realidad tenemos es sed.<br />
Te mostramos algunos secretos sobre este líquido vital para la vida, el agua.
EL AGUA<br />
44 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
E<br />
l agua es fundamental para nuestra vida. Es hidratación,<br />
refresco, salud, belleza o una de las<br />
principales fuentes de aporte de minerales y<br />
bioelementos. El agua es la principal aliada<br />
para llevar un estilo de vida saludable, ya que<br />
casi todas las funciones vitales de nuestro organismo es<br />
agua. Pero su uso va mucho más allá de la salud.<br />
El agua también puede ser sabor con algunas buenas<br />
ideas y puede servir como refresco, ingerida o, simplemente,<br />
como elemento de diversión o relajación: baños,<br />
natación, deporte, juego. El agua, además, puede formar<br />
parte del proceso de nuestras mejores recetas. Con el
FUENTE<br />
DE VIDA PERO,<br />
¿SABES LO<br />
QUE BEBES?<br />
agua también podemos investigar, analizar, aprender.<br />
Elemento decorativo o espectáculo, el agua alcanza a<br />
todos los rincones de nuestro día a día.<br />
Además, el agua en la naturaleza tiene un poder<br />
enorme: es parte del ciclo de la vida, es responsable del<br />
clima, de la separación de las distintas civilizaciones en<br />
la historia, de la belleza de los paisajes más increíbles. Sin<br />
duda, el agua es el núcleo primordial de todo cuando<br />
acontece en nuestras vidas. Beber agua, además de ser<br />
como vemos algo imprescindible para la vida, es un acto<br />
que hacemos a diario en muchas ocasiones pero, has<br />
pensado alguna vez ¿qué es lo que bebes?<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 45
Mantener una buena hidratación<br />
es importante,<br />
sobre todo cuando el<br />
calor aprieta. Pero parece<br />
que se acepta que es necesario<br />
beber dos litros de agua diarios. Pero<br />
¿Hasta qué punto es verdad? ¿Es un<br />
hecho comprobado? A continuación<br />
te contaremos que es cierto que el organismo<br />
precisa un adecuado aporte<br />
de líquidos, pero no es necesario que<br />
sea solo de agua. Distintos estudios señalan<br />
que beber dos litros de agua al<br />
2 LITROS DE AGUA AL DÍA<br />
¿MITO O REALIDAD?<br />
día es una mala interpretación de lo que<br />
sería una correcta hidratación, pues no<br />
se contempla el líquido presente en<br />
otras bebidas o alimentos. En este<br />
caso, suplementar el consumo diario<br />
de líquidos con ocho vasos de<br />
agua sería innecesario, pues<br />
dicha cantidad solo serviría para<br />
diluir más la orina. Diferentes expertos<br />
proponen beber cuando<br />
se tenga sed y no solo agua, sino<br />
cualquier bebida, incluyendo<br />
bebidas con cafeína y bebidas<br />
con baja graduación alcohólica,<br />
como la cerveza. Algo similar argumenta<br />
la Agencia Europea de Seguridad<br />
Alimentaria (AESAN), que<br />
estima que el consumo total de líquidos<br />
diarios debería estar alrededor de<br />
los tres litros. De esta cantidad, un poco<br />
menos de la mitad debería provenir de los alimentos<br />
ingeridos, en especial de frutas y verduras.<br />
La otra mitad debería ser suplementada<br />
con agua u otras bebidas.<br />
Esto supondría algo menos de ocho<br />
vasos de líquidos diarios. Si se calcula<br />
que en el desayuno se toma una taza<br />
de café o café con leche, a media mañana<br />
un zumo de frutas, en cada comida<br />
dos vasos de agua y a la tarde<br />
otra taza de café, té o infusión, ya se alcanzan<br />
los dos litros diarios.<br />
Pero, entonces ¿de dónde proviene la<br />
recomendación de beber dos litros de<br />
agua diarios? ¿Tiene una base científica<br />
o forma parte de campañas publicitarias?<br />
Los expertos empezaron a<br />
investigar la efectividad de tomar dos<br />
litros de agua al día hace más de diez<br />
años y, hasta la fecha, aún no se han<br />
encontrado evidencias que demuestren<br />
que dicha cantidad sea beneficiosa<br />
para la salud.<br />
Independientemente de la cantidad
de agua que debamos beber al día, es<br />
evidente que tomar abundantes líquidos<br />
se ha mostrado beneficioso para<br />
prevenir infecciones urinarias y cálculos.<br />
Es de sentido común tener en<br />
cuenta que la cantidad de líquidos que<br />
hay que beber tiene que ver con las<br />
pérdidas. De esta manera, si se suda en<br />
exceso o hay pérdidas excesivas (como<br />
en el caso de una gastroenteritis) el<br />
aporte debe ser mayor.<br />
Además de la cantidad que se bebe,<br />
también es importante el tipo de agua<br />
que se consume. Un estudio reciente<br />
muestra que el consumo de agua mineral<br />
bicarbonatada durante las comidas<br />
disminuye la absorción de<br />
triglicéridos y colesterol, así como que<br />
tomar medio litro de agua carbonatada<br />
con las comidas puede reducir<br />
hasta un 15% uno de los principales<br />
factores de riesgo cardiovascular.
S<br />
i te preocupa tu salud y la de su familia, querrás<br />
conocer las mejores aguas y sus beneficios.<br />
Sabemos que el agua debe tener dos<br />
propiedades indispensables: no tener sabor<br />
ni color. Pero, más allá de eso, existen otras<br />
formas de clasificar los distintos tipos de agua potable<br />
con las que podemos hidratarnos. Por supuesto, no<br />
todas tienen las mismas propiedades, algunas nos aportan<br />
los minerales necesarios para sentirnos bien, mientras<br />
que otras contienen químicos o, incluso, microbios<br />
no deseados. Te mostramos los cuatro principales tipos<br />
de aguas y qué es lo que cada una de ellas puede hacer<br />
por ti.<br />
Entre los principales tipos de aguas, el agua del grifo<br />
es la más fácil de encontrar Sin embargo, la Organización<br />
Mundial de la Salud (OMS) no recomienda su consumo.<br />
Aún en las zonas donde el agua es tratada con<br />
productos químicos para volverla potable, el agua de<br />
grifo tiene un regusto a cloro, añadidos de cal, y en el<br />
caso de nuestro país no se debe beber. De hecho, muchas<br />
enfermedades gastrointestinales están ligadas al<br />
consumo de este agua. Úsala sólo para lavarte o para<br />
fregar.<br />
Agua mineralizada artificialmente<br />
Como su nombre indica, el agua mineralizada artificialmente<br />
se trata de agua convencional que fue sometida<br />
a un proceso de descontaminación, de mineralización<br />
de manera artificial y luego envasada para su venta al<br />
público. No existe gran diferencia entre consumir agua<br />
mineralizada y agua potable convencional. Esto es debido<br />
a que para los fabricantes “mineralizar” el agua significa<br />
gasificar y salinizar. Sin embargo, su ingesta es<br />
inofensiva e, incluso, recomendada en algunos casos.<br />
Agua natural de nacientes<br />
Este agua surge de la tierra espontáneamente y forma<br />
ríos, manantiales, cascadas y otros acuíferos. Es uno de<br />
LOS DIFERENTES TIPOS<br />
DE AGUA PARA BEBER
EVIAN, EL AGUA<br />
MÁS VENDIDA<br />
EN EL MUNDO<br />
Evian es la marca líder de agua a<br />
nivel mundial. Cada segundo se<br />
abren, se sirven y se beben 55 botellas<br />
de agua Evian en todo el<br />
mundo. Unas 3.000 por minuto,<br />
200.000 por hora, 5 millones al<br />
día, casi 2.000 millones al año. Las<br />
cifras son de vértigo, pero es que<br />
la calidad y los beneficios para la<br />
salud que aporta esta agua, que<br />
procede de los Alpes franceses,<br />
son incalculables. Además de cuidar<br />
tu piel por sus propiedades<br />
desintoxicantes y mejorar la circulación<br />
sanguínea, actúa, también,<br />
como relajante y controla el estrés<br />
porque controla el cortisol, la hormona<br />
relacionada con el estrés,<br />
los tipos de aguas más saludables. No contiene ningún<br />
tipo de agente externo, ni benigno ni maligno, lo que la<br />
vuelve un agua más pura. Hay diferentes marcas especializadas<br />
que comercializan este tipo de agua, por lo<br />
que, si estás buscando opciones saludables, el agua natural<br />
de nacientes es definitivamente la que debes elegir.<br />
Tu flora intestinal no sufrirá debido a los químicos del<br />
agua de grifo, en los casos que te digan que se puede<br />
beber, ni a la sal del agua mineralizada artificialmente.<br />
Agua mineral natural<br />
Es en definitiva, la mejor agua que existe. Se envasa<br />
directamente desde su origen y llega al consumidor con<br />
las mismas propiedades con las que se encuentra en el<br />
acuífero. Dependiendo del manantial, el agua mineral<br />
puede ser carbónica, bicarbonatada, fluorada o sulfatada.<br />
Cada uno de estos minerales cumple una función en<br />
nuestro organismo. Desde mejoras en nuestro metabolismo,<br />
hasta la mejora de la digestión mediante la estimulación<br />
de ácidos en el aparato digestivo. Es ideal para<br />
tener una buena calidad de vida y estar sano.<br />
BENEFICIOS<br />
PARA LA SALUD<br />
entre otras muchas virtudes. Evian<br />
es una marca de prestigio mundial<br />
que se vende en 140 países de los<br />
5 continentes. En República Dominicana<br />
la pone a tu disposición la<br />
compañía Mercasid, S.A.
AGUA CRYSTAL,<br />
TRADICIÓN CON<br />
SELLO DE CALIDAD<br />
La marca Crystal se comercializa<br />
desde 1966 y es un agua muy tradicional<br />
entre los dominicanos.<br />
Desde 2002 la marca es gestionada<br />
por Mercasid, compañía que ha<br />
provisto desde entonces a este<br />
agua de los más avanzados sistemas<br />
de purificación, y hoy en día<br />
es un producto situado a la vanguardia<br />
de la calidad. Crystal llega<br />
a los consumidores con los minerales<br />
esenciales que el organismo<br />
necesita. Los empaques disponibles<br />
garantizan el perfecto estado<br />
del producto hasta su consumo al<br />
disponer de la tecnología PET, un<br />
material de gran transparencia y<br />
dureza, totalmente reciclable y respetuoso<br />
con el medio ambiente. La<br />
marca Crystal es la primera del<br />
sector en obtener el sello de calidad<br />
de Digenor y la primera en lograr<br />
la certificación de la NSF. Un<br />
agua de alta calidad y muy valorada<br />
entre los consumidores.<br />
Y EN EL EMBARAZO<br />
¿CUANTA AGUA?<br />
Una correcta hidratación<br />
durante el embarazo,<br />
alivia algunos de<br />
los malestares más comunes,<br />
como el estreñimiento<br />
y las infecciones de orina.<br />
El agua es fundamental aunque es<br />
tan importante la cantidad que se<br />
bebe como la calidad de su composición<br />
mineral. Dos litros es la<br />
cantidad de líquido que pierde el<br />
organismo cada día. Beber la misma<br />
cantidad, que equivale a ocho vasos,<br />
ayuda a hidratarse correctamente.<br />
Si la sangre está más diluida, los<br />
nutrientes se distribuyen de un<br />
modo óptimo, aumenta la cantidad<br />
de orina y ello ayuda a eliminar<br />
toxinas. Todo esto cobra mayor<br />
importancia en la gestación, donde<br />
no solo importa la cantidad de líquido<br />
ingerido, sino también la<br />
calidad de aquello que se bebe.<br />
Los especialistas afirman que la<br />
gestante debe tomar entre 2,5 y 3<br />
litros, según el trimestre en el que<br />
esté. El agua en el embarazo es<br />
fundamental para aumentar el volumen<br />
plasmático y mantener la<br />
cantidad de líquido amniótico y<br />
un correcto desarrollo fetal. Beber<br />
agua también facilita el transporte<br />
de nutrientes hacia el torrente<br />
sanguíneo del feto y su distribución<br />
por todo el organismo. Debes saber<br />
que el estreñimiento, un problema<br />
habitual durante el embarazo, puede<br />
empeorar si no se bebe lo suficiente.<br />
Ingerir líquidos a pequeños<br />
intervalos, además, te ayudará a<br />
prevenir la acidez creada por los<br />
jugos gástricos y las náuseas. En<br />
cuanto a la lactancia y la primera<br />
infancia se sugiere consumir las<br />
aguas de mineralización débil, que<br />
son aquellas que tienen bajo nivel<br />
de sodio y unos niveles adecuados<br />
de calcio, magnesio y flúor.
Técnicas<br />
L A S D I S T I N TA S F O R M A S<br />
D E C O C I N A R L O S A L I M E N T O S<br />
Culinarias<br />
Una de las técnicas de cocina más antiguas y tradicionales en el mundo<br />
es cocinar a la sal. Es un método de cocción muy sano ya que los alimentos<br />
se cocinan en su propio jugo y conservan su sabor natural. Es una técnica<br />
apta también para aquellas personas que tienen la tensión alta.<br />
LA COCINA A LA SAL
A continuación te mostramos una<br />
técnica de cocina de lo más saludable y con<br />
la que podrás hacer cualquier tipo de alimento.<br />
Pescados, diferentes tipos de carnes,<br />
vegetales ..., además de todo lo que quieras<br />
experimentar. Descubrirás, además, nuevos<br />
sabores de la forma más fácil.
DESCUBRE LOS<br />
SABROSOS SABORES<br />
DE COCINAR<br />
a la sal<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 53
OBTENDRÁS LOS SABORES<br />
MÁS EXQUISITOS<br />
L<br />
a mayoría de pescados que se cocinan con esta<br />
técnica son grasos y, por tanto, el aporte de jugosidad<br />
al plato es mayor. Asar con sal es una<br />
técnica muy antigua que permite cocinar alimentos<br />
en su propio jugo, de manera que quedan envueltos<br />
por una gruesa capa de este condimento. A su vez,<br />
ésta desempeña la función de recipiente porque no permite<br />
que los jugos y vapores que desprende el alimento<br />
se volatilicen en el horno. De este modo, adquieren un<br />
sabor muy característico. La sal que se emplea para esta<br />
elaboración es gruesa, ya que es más fácil de manejar.<br />
Respecto a los alimentos, el más utilizado para esta preparación<br />
es el pescado fresco. La pieza debe ser de calidad<br />
porque esta técnica no requiere salsas y, por tanto,<br />
el sabor no se "enmascara" con acompañantes: si el pescado<br />
no es de calidad, puede tener un sabor intenso.<br />
Las piezas más habituales para cocinar a la sal son pescados<br />
de ración como lubinas, truchas, salmonetes, doradas<br />
o pequeños besugos, aunque también se puede<br />
54 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong>
LA COCINA<br />
A la Sal<br />
probar con pescados de mayor tamaño pero troceados,<br />
como el salmón. Para formar la costra de sal con la que<br />
se recubrirá el pescado, se vierte la sal gruesa (una cantidad<br />
que ronde los dos kilos) en un gran recipiente y se<br />
mezcla con una o dos claras de huevo y un poco de agua,<br />
hasta que se forme una masa manejable y uniforme.<br />
El pescado que se haya elegido para asar debe estar limpio<br />
de escamas y de vísceras en su interior. Cuando esté<br />
limpio y seco, se puede aromatizar con unas hierbas,<br />
como eneldo o tomillo, y espolvorear pimientas variadas<br />
en su interior.<br />
Cocción y presentación<br />
Cuando el pescado ya esté preparado para asar, se elabora<br />
una base con parte de la masa de la sal y sobre ella<br />
se coloca el pescado. Éste se cubre con el resto de la<br />
masa y se comprime hasta sellarlo por toda la silueta. A<br />
continuación, se introduce la bandeja en el horno precalentado<br />
a 250ºC, una temperatura que permite que el calor<br />
traspase la capa de sal y se cocine el interior del pescado.<br />
Al cabo de unos 30 minutos ya estará cocinado. Entonces<br />
se deja reposar en el horno con la puerta abierta durante<br />
unos 10 minutos.<br />
Para servir, se da un golpe a la costra, de manera que<br />
se pueda quitar la capa superior y se rompa la piel del<br />
pescado. Se puede servir acompañado de una suave salsa<br />
mayonesa o de un refrito de ajos y aceite, con un toque<br />
de vinagre o de limón.<br />
LA SAL DEBE SER GRUESA Y LA JUGOSIDAD Y SABOR<br />
QUE SE OBTIENE EN LOS PESCADOS ES MUY SABROSA<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 55
CRUJIENTE Y SABROSO<br />
POLLO A LA SAL<br />
E<br />
l pollo es una carne blanca<br />
que también sale perfecta cocinada<br />
a la sal. Se trata simplemente<br />
de hacer un pollo<br />
como si fuera al horno, pero<br />
una forma totalmente diferente a la habitual.<br />
El pollo a la sal se puede hacer de<br />
varias formas, una de ellas es cubrir por<br />
completo el pollo con sal, ésta es una receta<br />
muy parecida a la que se utiliza en<br />
el pescado. En la elaboración de este<br />
plato volvemos a insistir en que la sal no<br />
hará el pollo más salado, sino que será<br />
precisamente la sal la que absorba toda<br />
la grasa que irá soltando el pollo.<br />
Como ingredientes vas a necesitar el<br />
pollo, sal gruesa, manteca, ajo, orégano,<br />
ralladura de limón, varias hojas de laurel<br />
y sal y pimienta. Y comenzamos: Mezcla<br />
en un cuenco la manteca con el orégano,<br />
el ajo picado, sal fina y pimienta. Esta<br />
mezcla hazla a tu gusto. Puedes añadir<br />
también romero y trocitos de tomate natural,<br />
por ejemplo. Separa la piel de la<br />
carne del pollo. Entre la piel y la carne<br />
pon la manteca y espárcela bien por<br />
todos lados de forma que todo el pollo<br />
quede bien untado con ese fino baño de<br />
manteca. Coloca en una fuente de horno<br />
la sal, formando una cama de más o menos<br />
1 centímetro y medio de espesor. Agrega<br />
a la sal ralladura de limón y mezcla todo<br />
bien y deja algunas hojas de laurel en esa<br />
cama de sal que has hecho. Ahora coloca<br />
el pollo untado sobre la sal y átale<br />
las patas para que no pierda su forma<br />
cuando se comience a asar. Mételo en el<br />
horno que deberás haber precalentado<br />
antes a una temperatura media, y déjalo<br />
durante al menos unos 40 minutos o hasta<br />
que lo veas bien dorado. Puedes pincharlo<br />
con un palillo o un tenedor para saber si<br />
ya está bien hecho. Cuando lo esté, ya<br />
tienes tu pollo a la sal. Es muy fácil y el<br />
sabor te sorprenderá.
LA COCINA<br />
A la Sal<br />
EL LOMO DE<br />
CERDO A LA SAL<br />
Como ingredientes para preparar el lomo a la sal necesitarás:<br />
8oo gr. de lomo de cerdo en un solo trozo, 1,5 o 2 kg. de<br />
sal gruesa para hornear y un poco de agua. Para el adobo:<br />
Aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino blanco, una cucharada<br />
de pimentón rojo y 2 de tomillo seco.<br />
Comenzamos con la preparación: En un bol mezclamos<br />
bien todos los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta.<br />
Untamos bien el trozo de lomo con la pasta del adobo, lo envolvemos<br />
en papel trasparente y lo dejamos reposar al menos<br />
4 horas en la parte menos fría de la nevera. No pasa nada si lo<br />
dejamos de un día para otro. Precalentamos el horno a 200ºC,<br />
forramos una fuente de horno con papel de aluminio y cubrimos<br />
el fondo con una capa de sal gruesa de un par de centímetros,<br />
colocamos la pieza de lomo en el centro y cubrimos con<br />
el resto de la sal hasta que quede enterrada. Regamos la sal<br />
con dos cucharadas de agua para humedecerla e introducimos<br />
58 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong>
P<br />
ara cocinar a la sal, que es sano y muy saludable,<br />
hay unos trucos que siempre debes tener en cuenta.<br />
Sólo con ellos la receta quedará en su punto y<br />
muy sabrosa. Usa siempre una sal marina gruesa ya que favorece<br />
una cocción más rápida. Pon el pescado, la carne o<br />
las verduras sobre una cama de sal con unas hierbas aromáticas<br />
como tomillo, albahaca o romero.<br />
Humedece ligeramente la sal a medida que la vayas poniendo<br />
para que la costra sea más dura. Precalienta el horno<br />
y hornea el plato a 200 - 250ºC. Es importante que la temperatura<br />
sea alta para que la costra se seque rápidamente y conserve<br />
los nutrientes de los alimentos mientras por dentro<br />
queda jugoso. Sigue las proporciones y respeta el tiempo de<br />
cocción. Normalmente, la sal necesaria es el doble del peso<br />
del alimento. Por lo que respecta al tiempo, debemos calcular<br />
unos 20 minutos de cocción en el horno por cada kilo. Para<br />
que te orientes, para los pescados se necesitan una media<br />
hora, para la carne 60 minutos y para las verduras 20 minutos.<br />
Eso sí, tú mejor que nadie conoces tu horno y sabes cuáles<br />
son los tiempos que necesita. No abras el horno durante<br />
la cocción, para que de esta forma la temperatura sea constante<br />
y no se vea alterado el proceso. En el caso de la carne,<br />
utiliza siempre una pieza entera. La elaboración es la misma<br />
que con las verduras y el pescado, aunque en este caso, se<br />
recomienda que después de quitar la sal esperemos unas<br />
horas antes de servir la carne, para que esté más sabrosa.<br />
en el horno durante unos 50 o 60 minutos, en función del grosor<br />
de la pieza. Se obtienen mejores resultados si a partir de<br />
los 45 minutos cuando la pinches con un tenedor y entre y<br />
salga suavemente de la pieza de carne, ya está lista. Cuando la<br />
saquemos del horno la sal se habrá compactado y resquebrajado,<br />
por lo que será muy fácil retirar un par de bloques de sal<br />
y sacar la pieza de carne. Procede a limpiar la superficie de la<br />
carne con ayuda de algunos trozos de papel de cocina. Emplata<br />
la pieza y acompáñala con lo que quieras. Verás que sabor!.
LA COCINA<br />
A la Sal<br />
PODRÍA DECIRSE<br />
QUE ES LA SAL MÁS<br />
PURA QUE EXISTE<br />
LA SAL ROSA<br />
DEL HIMALAYA<br />
EN LA COCINA<br />
L<br />
a sal es un mineral apto para el<br />
consumo humano que, con mesura,<br />
aporta sabor a los alimentos.<br />
También se emplea para<br />
elaborar salazones, como método perfecto<br />
de conservación y es un condimento<br />
muy habitual y conocido que, en los últimos<br />
tiempos, ha comenzado a diversificarse<br />
y sofisticarse. Además de la sal<br />
común -la más habitual en todas las cocinas-,<br />
ahora se han puesto de moda<br />
otras sales de diferentes extracciones,<br />
colores, incluso aromatizadas. Y es que<br />
de un tiempo a esta parte, mucha gente<br />
está hablando de la sal del Himalaya, esa<br />
sal rosada procedente de la conocida<br />
cordillera de Asia y a la que se le atribuyen<br />
muchísimas virtudes para la salud.<br />
¿Has escuchado sobre ella? ¿Conoces<br />
60 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
sus múltiples usos en la cocina? En primer<br />
lugar hay que destacar que este tipo<br />
de sal es ideal para cocinar porque es<br />
100% orgánica, rica en minerales y no<br />
está refinada, con lo que es perfectamente<br />
compatible con la preparación de<br />
los alimentos. Esta sal de color rosa es<br />
muy bonita a la vista, por su color rosáceo<br />
espectacular, y es también muy apreciada<br />
en restaurantes gourmet por su<br />
gusto y su pureza. Es una sal de roca de<br />
sedimentos oceánicos, de hace millones<br />
de años, que cuenta con ese color llamativo<br />
y un sabor peculiar. Tiene un toque<br />
ligeramente amargo, que funciona muy<br />
bien como contrapunto de platos salados,<br />
dulces y postres, y en diversos restaurantes<br />
ya es común ver las placas de<br />
sal rosa en las que se puede cocinar cualquier<br />
tipo de alimento como puedes ver<br />
en las imágenes.
Marca<br />
M A R C A S p r o p i a s / E Q U I P O h u m a n o / P R O M O C I O N E S / N U E S T R O S C L I E N T E S<br />
Mayo es el Mes de las Madres y por ende de las mujeres.<br />
Hemos querido hablar con cinco de ellas, una por cada<br />
sucursal <strong>Iberia</strong>, y les hemos preguntado qué piensan de<br />
nosotros, qué hacemos bien y qué hacemos mal. Son cinco<br />
conversaciones con cinco clientes <strong>Iberia</strong>. Pasen y lean,<br />
quizás alguien se sienta identificado o identificada con ellas.<br />
SALVALEÓN DE HIGUEY<br />
LA ROMANA<br />
SAN PEDRO DE MACORÍS<br />
HATO MAYOR DEL REY<br />
5 madres<br />
hablan de<strong>Iberia</strong><br />
BÁVARO
entrevista en<br />
San Pedro<br />
Lo que en otros supermercados<br />
es una oferta en <strong>Iberia</strong><br />
es un precio regular<br />
L<br />
uz de los Ángeles Martínez Sánchez, es de San<br />
Pedro de Macorís. Licenciada en Comunicación<br />
Social y directora de la Escuela de Modelaje y<br />
Refinamiento Changeons, es una mujer emprendedora que en<br />
todo momento muestra verdadera pasión por todo lo que hace.<br />
Entregada a su trabajo en cuerpo, alma e incluso también con<br />
su propia voz, ya que además dirige un programa de radio que<br />
se llama “De mujer a mujer con Luz de los Angeles”, que se<br />
transmite todos los sábados de 11 a 1 de la tarde por la emisora<br />
FM 103, entre otras muchas actividades que también realiza.<br />
Mujer emprendedora donde las haya, su relación con la empresa<br />
<strong>Iberia</strong> “el icono de San Pedro de Macorís”, como ella le<br />
llama, comienza cuando era niña y sus padres ya compraban<br />
en la tienda, y fue creciendo escuchando ese nombre hasta que,<br />
según dice Luz, “pase a formar parte de la gran familia de <strong>Iberia</strong>,<br />
porque la verdad es que cualquier cliente se identifica ya con<br />
este nombre comercial”.<br />
“Mi relación estrecha con <strong>Iberia</strong> comienza cuando tuve la<br />
oportunidad de ganar el certamen de belleza y ser reina de San<br />
Pedro en 1991. <strong>Iberia</strong> es una tienda muy comprometida con<br />
todas las actividades que se realizan en la provincia y en la zona<br />
Este del país. En mi caso personal, siempre me han apoyado<br />
en todos los proyectos que he desempeñado, y desde hace<br />
algún tiempo hay una relación comercial y también, por la cercanía,<br />
muy familiar”, dice Luz de los Ángeles, quien reconoce<br />
tener muchas experiencias maravillosas con <strong>Iberia</strong>, como<br />
cuando por ejemplo la empresa puso en marcha la tarjeta del<br />
5% de descuento en las compras. Su empresa de modelos<br />
aportó el personal que trabajó en todo el Este ofreciendo a los<br />
clientes la tarjeta de beneficios <strong>Iberia</strong>.<br />
Una entrevista distinta a las demás<br />
<strong>Iberia</strong> comenzó en San Pedro de Macorís hace 54 años y<br />
con el tiempo se convirtió en un referente para esta ciudad. Comenzó<br />
en San Pedro, pero fue también en San Pedro donde el<br />
destino hizo que llegara la desgracia. Al recordar este suceso<br />
Luz de los Ángeles señala que: “La verdad es que solo recordarlo<br />
me llena de emoción, porque nunca había visto a un pueblo<br />
sufrir sumido en la desesperación, y ver como más de 50<br />
años de duro trabajo se derrumbaba en unas pocas horas. Fue<br />
un impacto muy grande para la ciudad porque <strong>Iberia</strong> mueve casi<br />
la economía de esta ciudad, y los macorisanos nos sentimos<br />
muy identificados con <strong>Iberia</strong>”.<br />
“Ver a aquellos empresarios llorar de impotencia, ver a un<br />
pueblo entero impactado fue conmovedor”, dice Luz mientras<br />
se emociona al recordar aquellos días. “Y si a eso le sumamos<br />
aquel audio en el que <strong>Iberia</strong> daba las gracias por el apoyo, aquel<br />
nivel de humildad, de aceptación de la voluntad de Dios, de
de Macorís<br />
LUZ DE LOS ÁNGELES<br />
EMPRESARIA Y COMUNICADORA<br />
transmitir a los macorisanos que no importa la adversidad, y<br />
tener esa fortaleza para levantarse, realmente conmueve. Quizás<br />
fue un proceso que Dios quiso poner para que nos dieramos<br />
cuenta de lo importantes que son esos empresarios para San<br />
Pedro de Macorís. Siento una tremenda admiración, mucho respeto<br />
y realmente son un ejemplo a seguir”, dice la empresaria,<br />
quien añade que “Gracias a Dios ya se está levantando esa<br />
nueva estructura y, no hay duda, de que como dice su eslogan,<br />
ahora vienen por más”. La cuenta tras para la puesta en marcha<br />
ha comenzado, mes de Diciembre de 2018, y en este sentido<br />
Luz de los Ángeles asegura que “Hay muchas expectativas, muchos<br />
comentarios, mucha ilusión y todos estamos ansiosos.<br />
<strong>Iberia</strong> ha dejado bien claro que no sólo es una tienda que está<br />
aquí para recibir beneficios, es una empresa que está comprometida<br />
con el pueblo, se involucra y los macorisanos ahora van<br />
a valorar mucho más a <strong>Iberia</strong> y se van a volcar con esos empresarios”,<br />
asegura. Para la empresaria de San Pedro de Macorís<br />
<strong>Iberia</strong> no solo destaca por todos aquellos buenos<br />
productos que puedes conseguir, sino que también dice que<br />
“hay un aspecto fundamental que es el servicio y la calidad humana<br />
de la gente, y eso es muy comentado entre los clientes.<br />
Esa parte humana se respira en <strong>Iberia</strong> y por eso el macorisano<br />
a <strong>Iberia</strong> no la ve como una tienda, sino que la ve como su<br />
tienda”, dice Luz.<br />
El nuevo futuro que comienza en San Pedro<br />
Las fechas se acercan y el nuevo <strong>Iberia</strong> de San Pedro de Macorís<br />
cada día está más cerca, y comienza un nuevo futuro no<br />
sólo para esta ciudad y sus habitantes, sino también para la<br />
propia compañía. En este sentido, Luz de los Ángeles se muestra<br />
convencida del éxito. “Creo que en <strong>Iberia</strong> vienen muchos<br />
grandes proyectos, veo un <strong>Iberia</strong> que va a seguir llenando ese<br />
espacio de necesidad de buenos precios que la gente tiene, y<br />
pienso que todas las expectativas se van a superar. Estoy segura<br />
de que va a ser una tienda inmensa, una tienda que por ser la<br />
pionera, se que no van a escatimar en nada para conseguir una<br />
tienda innovadora, moderna y, desde luego, imprescindible para<br />
todos nosotros. Veo también a <strong>Iberia</strong> posicionada a nivel nacional,<br />
y creo que ese eslogan de Vamos por más lo está dejando<br />
muy claro”, concluye la empresaria.
entrevista en<br />
Hato<br />
ROSA LILIAN SOSA MATEO<br />
AMA DE CASA<br />
Los clientes sabemos<br />
muy bien que vale la<br />
pena comprar en <strong>Iberia</strong>
Mayor del Rey<br />
R<br />
osa Lilian Sosa Mateo es de Hato Mayor que después<br />
de San Pedro de Macorís, fue el segundo<br />
lugar elegido de la zona Este para instalar otra tienda <strong>Iberia</strong> hace<br />
ya muchos años, y cuando comenzó la aventura empresarial de<br />
esta compañía. Ama de casa, “de momento”, como ella dice,<br />
madre de dos hijos y mujer alegre donde las haya, Rosa Lilian<br />
ha vivido el avance y el crecimiento de la propia compañía, ya<br />
que desde muy pequeña acompañaba a su madre a comprar a<br />
La Mayor, la tienda que fue el antecedente de <strong>Iberia</strong> en esta población<br />
del interior.<br />
“Desde aquellos años hasta hoy esta empresa siempre se ha<br />
caracterizado por la calidad de sus productos y por los buenos<br />
precios. De niña venía con mi mamá y recuerdo que me compraba<br />
en la tienda ropa y zapatos, y también los vestidos que me<br />
ponía para ir a las celebraciones, ya que en aquella época es lo<br />
que vendía la tienda”, dice Rosa Lilian cuando echa la vista atrás<br />
en sus recuerdos de infancia. Esta clienta de Hato Mayor a medida<br />
que fue creciendo, fue creciendo también la compañía y,<br />
según dice, no es el único caso, ya que es prácticamente igual<br />
en el resto de los habitantes de Hato Mayor. “<strong>Iberia</strong> aquí es todo<br />
un símbolo”, dice Rosa Lilian, porque mucha gente conoció <strong>Iberia</strong><br />
cuando sólo eran niños y hoy, siendo ya adultos, siguen comprando<br />
en <strong>Iberia</strong>, pero es que también lo hacen ya sus propios<br />
hijos. Y es que esa es una de las características fundamentales<br />
de los clientes de <strong>Iberia</strong>, son generacionales. “Esos precios, esa<br />
calidad y ese servicio al cliente ha hecho que el público siga<br />
siendo fiel a esta empresa”, dice Rosa Lilian, quien en este sentido<br />
se apresura a comentar una de tantas anécdotas que tiene<br />
de la empresa. “Cuando estaba embarazada de mi segundo hijo<br />
y ya muy próxima a dar a luz vine a comprar todo lo que podía<br />
necesitar para mi bebé, productos que antes no los tenía la<br />
tienda, pero que con el tiempo han ido incorporando más a más<br />
productos y no sólo de alimentación, sino que, incluso, como<br />
es el caso que le comento, también para bebes”.<br />
Una relación ya tan familiar como es la de <strong>Iberia</strong> con sus<br />
clientes hace que éstos se refieran a la marca siempre de una<br />
forma muy familiar y valoren el hecho de que, como asegura<br />
Rosa Lilian, “uno casi se sienta como en su casa y realmente le<br />
guste ir a comprar”.<br />
La reciente ampliación<br />
El pasado mes de diciembre <strong>Iberia</strong> Hato Mayor abrió sus<br />
puertas a los ciudadanos de esta localidad con unas instalaciones<br />
totalmente renovadas y ampliadas, para ofrecer así un mejor<br />
servicio y una mayor variedad de productos. Ampliación que<br />
Rosa Lilian califica de “espectacular”. “Ahora aquí en Hato Mayor<br />
se dice que lo de <strong>Iberia</strong> ha sido un boom, porque tiene de todo.<br />
Realmente lo que ha hecho la empresa ha sido muy beneficioso<br />
para el pueblo, y es mucha la gente que viene también desde<br />
otras poblaciones próximas a hacer sus compras”, dice Rosa Lilian.<br />
“Con la ampliación al principio te perdías por los pasillos<br />
de lo grande que es esto y la cantidad de productos que hay. No<br />
hay duda de que desde <strong>Iberia</strong> han pensado también en nuestra<br />
comodidad con esos nuevos parqueos y el hecho de tener también<br />
a nuestra disposición servicios de bancos y teléfonos, lo<br />
que hace que la gente no solo venga aquí a hacer sus diligencias<br />
de comprar la comida, sino que ahora aquí encuentra servicios<br />
que utilizamos a diario”, comenta.<br />
Otro de los servicios de los que se ha dotado a <strong>Iberia</strong> Hato<br />
Mayor es de una espectacular cafetería en la segunda planta para<br />
poder desayunar o almorzar, un servicio éste que según Rosa Lilian,<br />
los ciudadanos de Hato Mayor han valorado muy positivamente.<br />
“Le puedo decir que tengo amigos que dicen, el domingo<br />
no cocino porque me voy a comer <strong>Iberia</strong>, y la comida es exquisita”,<br />
explica, a la vez que asegura que ahora Hato Mayor no tiene<br />
nada que envidiar a otros <strong>Iberia</strong> de otras poblaciones.<br />
<strong>Iberia</strong> crece y seguirá creciendo, y esta es una cuestión que<br />
para Rosa Lilian es una realidad que se puede tocar y se comprueba<br />
día a día. “Creo que <strong>Iberia</strong> puede llegar dónde se lo proponga.<br />
Es una empresa muy tradicional, querida y muy valorada<br />
para nosotros los dominicanos, y siempre ha estado ahí. Yo la<br />
recuerdo desde que era niña, y además también diría que se le<br />
busca, porque sabemos que esta compañía nos va a ofrecer<br />
siempre los mejores precios. Creo, además, que <strong>Iberia</strong> tiene muy<br />
claro cuales son sus ventajas ante los posibles competidores<br />
que pueda tener para que siempre el cliente esté de su lado, y es<br />
que somos precisamente los propios clientes, los que sabemos<br />
muy bien que vale la pena comprar en <strong>Iberia</strong>”, concluye Rosa Lilian<br />
desde Hato Mayor.
entrevista en<br />
La<br />
R<br />
ocío de Jesús Carpio vive en La Romana, aunque<br />
es natural de Higuey. Joven, emprendedora, empresaria<br />
y amante de todo lo que tiene que ver con la gastronomía,<br />
comienza a los 22 años su aventura empresarial en la<br />
organización de eventos y catering, lo que le lleva a parte de a<br />
ser chef profesional, a tener su propio negocio, Marqués, Empanadas<br />
y Catering. Mujer decidida donde las haya, quiso desde<br />
muy joven llevar las riendas de su propia vida, se declara ser<br />
una apasionada de todo lo que tiene que ver con el arte culinario.<br />
“Mi relación con <strong>Iberia</strong> surge mucho antes de tener mi propio<br />
negocio. Cuando era muy jovencita, porque mi abuela me mandaba<br />
a hacer los mandados a <strong>Iberia</strong>, y la verdad es que cuando<br />
vengo me siento como si estuviera en mi propia casa, porque de<br />
tantos años los trabajadores y yo nos conocemos. Es un lugar<br />
excelente porque tienes calidad en los productos, muy buenos<br />
precios…, y si a eso le sumamos que me hacen el 5% de descuento<br />
por mis compras, pues mucho mejor”, dice sonriendo<br />
Rocío de Jesús.<br />
<strong>Iberia</strong> La Romana presta sus servicios en esta ciudad desde<br />
hace muchos años y los clientes son generacionales. Ayer los<br />
padres, hoy los hijos y nietos, y esa relación entre la empresa y<br />
sus clientes se repite en cada ciudad donde está presente <strong>Iberia</strong>,<br />
también en La Romana. “Toda la familia somos clientes, porque<br />
por ejemplo, mi hermana tiene también un negocio y al igual que<br />
yo, viene día tras día a <strong>Iberia</strong>. De hecho, bromeo muchas veces<br />
con los muchachos y les digo: Hey a mi ya me deben dar acciones<br />
de <strong>Iberia</strong>, porque vengo a diario, porque ya es una rutina,<br />
después de dejar a los niños en el colegio, mi segunda parada<br />
es <strong>Iberia</strong>, y eso día tras día”, dice Rocío.<br />
El imparable avance de <strong>Iberia</strong> La Romana<br />
Al igual que todas las tiendas <strong>Iberia</strong>, La Romana también ha<br />
ido creciendo y ampliándose para brindar el mejor servicio a sus<br />
clientes. Rocío de Jesús ha sido testigo de ese proceso de expansión<br />
y en su opinión, “<strong>Iberia</strong> realmente es una empresa que<br />
se preocupa por nosotros, los clientes, y lo demuestra día a día.<br />
Que sugeriría: “Que en vez de el 5 me hagan el 10% de descuento”,<br />
dice riéndose esta mujer que desprende alegría y unas<br />
ganas enormes de querer hacer siempre cosas nuevas. “<strong>Iberia</strong><br />
es la mejor opción que tenemos porque es una compañía que<br />
cubre todas las necesidades que uno pueda tener, y todo en un<br />
sólo lugar. Si se me daña la trituradora de mi negocio, en el segundo<br />
nivel, tengo la solución. Es una tienda realmente completa,<br />
porque tengo alimentación, electrodomésticos…, además,<br />
si tengo que ir al banco también tengo esa opción. Para mi es<br />
una tienda muy completa”, dice esta joven empresaria. Rocío de<br />
Jesús, además, cuando se refiere a la compañía, asegura que<br />
<strong>Iberia</strong> puede llegar dónde se proponga. “Incluso puede expandirse<br />
a la capital y a todo el territorio nacional, porque en mi opinión,<br />
<strong>Iberia</strong> cumple con todos los requisitos que demanda la<br />
población. Creo que <strong>Iberia</strong> siempre podrá ir más allá, y no solo<br />
limitarse a la zona Este”, dice, y añade: “Tiene además una característica<br />
que no tienen otras y es que es una compañía que<br />
puede satisfacer todas las clases sociales, porque ofrece unos<br />
precios que realmente no tienen competencia. Creo que <strong>Iberia</strong><br />
puede crecer hasta donde se proponga, porque el cliente lo que<br />
busca es calidad y precio”, asegura Rocío.<br />
De nuevo, la calidad humana<br />
Entre otros muchos factores, la calidad humana es una de las<br />
señas de identidad de <strong>Iberia</strong> y en este sentido Rocío de Jesús<br />
dice que esta compañía no sólo es la mejor opción para encontrar<br />
un producto, sino que señas de identidad de esta empresa como<br />
son el precio, el servicio o la comodidad, es importante también<br />
la calidad humana que se respira y se siente cuando el cliente<br />
entra la tienda”, señala Rocío. “El cliente siente que al entrar en<br />
<strong>Iberia</strong> ya es importante. Siempre he dicho que cuando un cliente<br />
va a un lugar, por ejemplo un restaurante, no es solo que la comida<br />
esté buena, sino que deben darse una serie de elementos<br />
para que todo sea perfecto. Y eso es lo que siento cuando entro<br />
en <strong>Iberia</strong>. No solo encuentro lo que vengo buscando, sino que<br />
además me siento cómoda, porque todo el mundo parece que<br />
está pendiente a ti, y eso te llena de satisfacción y te hace poner<br />
una sonrisa”, dice Rocío, quien también hace referencia a la calidad<br />
de los productos. “Por ejemplo el pan, me encanta, fíjate<br />
que mi hija me dice “mami tráeme un baguette, y yo le pregunto<br />
qué es lo que tienes tu con el pan de <strong>Iberia</strong> y me dice, hay mami<br />
es que ese es el final de los muñequitos, así ella me dice que es<br />
el mejor pan. La verdad es que no puedo definir a <strong>Iberia</strong> con otra<br />
palabra que no sea, lo mejor”, concluye Rocío de Jesús.
Romana<br />
ROCÍO DE JESÚS CARPIO<br />
CHEF Y EMPRESARIA GASTRONÓMICA<br />
El cliente siente que<br />
al entrar en <strong>Iberia</strong><br />
ya es importante
entrevista en<br />
Salvaleón<br />
En <strong>Iberia</strong> te atienden te<br />
cuidan te distinguen y eso<br />
es lo primordial<br />
R<br />
osa María Peña Rodríguez es de Higuey y es hija<br />
de Ismael Peña Durán y Linda Rodríguez de Peña.<br />
Hablar de esta mujer es hablar de sentimiento, de<br />
humildad, de generosidad…, en definitiva de alguien muy, muy<br />
especial. Hija de uno de los primeros comerciantes que se instalaron<br />
en Higuey, esposa, madre de 3 hijas y abuela de 8 nietos<br />
que la llaman “mamota”, es una persona muy conocida, que se<br />
ha ganado a pulso el respeto y, sobre todo, la admiración de los<br />
ciudadanos de Higuey. Y todo gracias a las enseñanzas recibidas<br />
de sus padres, de quienes destaca “el esfuerzo y sacrificio en el<br />
trabajo”. Buenos recuerdos y buenas enseñanzas dice Rosa<br />
María Peña, quien al preguntarle: ¿Entonces, aprendió mucho<br />
de ellos? “Demasiado…, demasiado”, responde sonriendo entre<br />
una intensa emoción. Sensible, humilde, humana, tremendamente<br />
humana e inquieta, como ella misma dice “no puedo quedarme<br />
quieta. Me gusta mucho cooperar y sobre todo ayudar al<br />
que lo necesita”, algo que, asegura, aprendió muy bien de su<br />
papá.<br />
Rosa María Peña es, además, empresaria y tiene inversiones<br />
turísticas en forma de spa’s en varios hoteles, tanto en la zona<br />
turística como en el propio Higuey. Apasionada, como ella dice,<br />
de la vida, y amante de los animales, en especial de los caballos,<br />
una pasión que le ha llevado a ganar muchos premios a nivel<br />
nacional. Es, también, la vicepresidenta de la prestigiosa Asociación<br />
de Caballos de Paso Higueyano. La larga lista de actividades<br />
que esta mujer realiza es la que, también, le ha llevado a<br />
tener una relación muy especial con <strong>Iberia</strong>. Rosa María organiza<br />
actividades gastronómicas y eventos de todo tipo en su hermosa<br />
finca, y es ella misma la que hace y supervisa la comida. “Vivo<br />
<strong>Iberia</strong> de una forma muy especial, porque por ejemplo en los<br />
meses fuertes de noviembre o diciembre, que hago muchas actividades,<br />
la gente me ve tanto en <strong>Iberia</strong> que me dice “tu parece<br />
que tienes acciones en <strong>Iberia</strong>. Rosa María, tu no sales de <strong>Iberia</strong>”,<br />
dice sonriendo. “Cuando tengo actividades voy tres o cuatro<br />
veces al día, y a veces, tengo que dar varios viajes con la camioneta<br />
llena. Además, en mi caso puedo decir que he ido viviendo<br />
el avance y la gente de esta compañía de una forma muy especial”,<br />
dice Rosa María.<br />
El factor humano de <strong>Iberia</strong><br />
Cuando se le pregunta a Rosa María sobre <strong>Iberia</strong>, lo primero<br />
que destaca es el factor humano de las personas que trabajan en<br />
esta compañía. “Sin temor a equivocarme, le diré que desde que<br />
llegó el nuevo administrador, el señor Olivares, <strong>Iberia</strong> en Higuey<br />
es muy diferente. Es una persona a la que a veces la comparo<br />
con mi papá. Cuando voy, que como le digo son muchas, muchas<br />
veces a la semana, cuando no veo al administrador en el<br />
fondo, lo veo con algo en la mano, lo veo en la entrada…, siem-
de Higuey<br />
ROSA MARÍA PEÑA<br />
EMPRESARIA TURÍSTICA<br />
pre está pendiente de quien entra o quien sale. El higueyano se<br />
ha enlazado tanto con ese señor que cuando uno llega a <strong>Iberia</strong> y<br />
no lo ve se pregunta ¿Y dónde está Olivares?. La verdad es que<br />
es una persona muy especial, muy trabajador, muy humilde que<br />
se entrega a los clientes”, dice Rosa María, a la vez que se apresura<br />
en añadir: “Y me estoy refiriendo a la parte principal, al administrador,<br />
pero nos podemos ir incluso hasta el que habla por<br />
el micrófono, el que te lleva el carrito que cuando no tienes suficiente<br />
menudo para darle una propina te habla con ese amor,<br />
con ese respeto. Es una dedicación tal la que hay en esa compañía<br />
que parece que se pelean por atenderte”, señala.<br />
Para Rosa María la vocación de servicio del personal es algo que<br />
no se ve en ninguna otra empresa, y eso hace que en su opinión,<br />
cuando <strong>Iberia</strong> llegó a Higuey, “lo hiciera para quedarse”. “No hay<br />
comparación, la calidad, el servicio…, y no solamente es eso,<br />
son los precios, que también es fundamental. En <strong>Iberia</strong> te atienden,<br />
te cuidan, te distinguen, y eso es lo primordial”, dice Rosa<br />
María Peña. Antes de que <strong>Iberia</strong> llegara a Higuey los productos<br />
que ofrecían los supermercados eran muy básicos, “Y si te gustaba<br />
comprar un buen queso, un buen jamón o unas aceitunas<br />
buenas había que irse fuera. En mi caso, iba a San Pedro a comprar<br />
a <strong>Iberia</strong>. Incluso, cuando estaba por la capital, decía: a la<br />
vuelta vamos a dar un saltico por <strong>Iberia</strong> a comprar mis cositas.<br />
Ahora ya es otra cosa, pero antes lo hacía mucho”, comenta. “Y<br />
esa es otra de las señas de identidad de <strong>Iberia</strong>, son productos<br />
de una calidad exquisita. La verdad es que lo que uno necesita<br />
<strong>Iberia</strong> lo tiene. Tengo una villa en Uvero Alto y desde allí doy un<br />
salto y voy a <strong>Iberia</strong> Bávaro también a comprar lo que necesito<br />
cuando estoy allá, y en 10 minutos estoy en <strong>Iberia</strong>. Me siento<br />
feliz y contenta de que todos tengamos a <strong>Iberia</strong> porque es una<br />
empresa que pone al alcance de todo tipo de público los mejores<br />
productos a precios muy asequibles, y hasta que llegó <strong>Iberia</strong>, a<br />
la gente se le iba todo el dinero en una compra, porque los precios<br />
eran muy caros”, explica Rosa María, quien al preguntarle<br />
su opinión sobre dónde cree que esta compañía puede llegar en<br />
el futuro, responde: “Al tope, hasta lo máximo. Nadie puede competir<br />
con <strong>Iberia</strong> y todos los días, además, los clientes vemos que<br />
van por más”, concluye Rosa María Peña.
entrevista en<br />
DRILEIDY ROMERO DE SOSA<br />
COMPRAS A & B DE HOTELES RÍU<br />
Drileidy Romero de Sosa es natural de Higuey,<br />
tiene 23 años, y actualmente compagina su<br />
trabajo en el Departamento de Compras de<br />
Hoteles Ríu, sus estudios de Administración<br />
de Empresas en la Universidad y una vida familiar centrada en<br />
el cuidado de su bebé de dos años.<br />
“Mi trabajo consiste prácticamente en solucionar problemas.<br />
Si un proveedor no puede suministrar un producto que el hotel<br />
necesita, me encargo de localizar un proveedor que me entregue<br />
ese mismo producto de igual o mayor calidad y me lo entregue<br />
en el tiempo pactado. También, tengo que hacer los cálculos<br />
de ese incumplimiento que comete el proveedor, ya que tiene<br />
una penalidad. Por ejemplo, si una empresa me vende un producto<br />
a 100 pesos y no lo entrega en el tiempo pactado y debo<br />
comprarlo a otro proveedor que me cobra 120, el proveedor<br />
que ha fallado debe pagar esa diferencia”, explica Drileidy al<br />
referirse a su trabajo, un trabajo sin duda complicado y de<br />
mucha responsabilidad. Siempre, además, debe estar a la<br />
“caza” de la mejor oferta, “por eso los proveedores contratados<br />
me odian y los que no lo están me aman”, dice con una sonrisa<br />
la encargada de Compras de esta cadena hotelera. En definitiva<br />
se podría decir que esas son las circunstancias del trabajo de<br />
esta joven, como ella explica: “Un responsable de Compras lo<br />
que siempre debe buscar es la mejor calidad al mejor precio, y<br />
que en el hotel todo funcione perfectamente”.<br />
Obviamente, un trabajo en Compras exige un perfil de persona<br />
con mucho carácter, con mucho empuje, y así dice ser<br />
Drileidy. “Realmente hay que tener mucho carácter, porque se<br />
han dado casos que a lo mejor tienes que poner una penalización<br />
de mucho dinero porque un proveedor no ha entregado la<br />
mercancía cuando estaba contratada, y a veces hasta he recibido<br />
insultos. Pero siempre les digo a los proveedores que si han<br />
firmado un contrato con unas condiciones, deben cumplirlas.<br />
El hotel no puede dejar de funcionar porque un proveedor no<br />
ha entregado un producto”, dice esta joven, cuyo quehacer diario<br />
consiste en resolver problemas y, también, intentar adelan-
Bávaro<br />
Cuando <strong>Iberia</strong> dice si el<br />
producto llega el dia y<br />
a la hora pactada<br />
tarse a esos problemas. “A veces estoy de descanso y me llaman<br />
diciendo mira no ha llegado el agua, y tengo que tomar el<br />
teléfono y llamar a otro proveedor”.<br />
<strong>Iberia</strong> y Hoteles Ríu<br />
<strong>Iberia</strong> es actualmente uno de los proveedores de Hoteles<br />
Ríu, una relación comercial que empezó antes de que Drileidy<br />
llegara al Departamento de Compras. Su predecesora, Jessy de<br />
Castro, fue la que hace ya dos años y en una Feria contactó con<br />
el Administrador de <strong>Iberia</strong> Bávaro, Amalio Magadán, y desde<br />
aquel día la relación comercial entre las dos compañías se fue<br />
haciendo cada vez más intensa. “Cuando yo empecé a trabajar<br />
vi que de todos los proveedores el que primero me resolvía era<br />
Almacenes <strong>Iberia</strong>”, dice la responsable de Compras. “En <strong>Iberia</strong><br />
compramos muchas cosas, por ejemplo el agua, productos lácteos,<br />
pescado y marisco…, realmente compramos muchos productos<br />
de alimentos y bebidas en general, pero también otros,<br />
como son algunos productos de limpieza”, comenta Drileidy,<br />
quien al preguntarle que cómo definiría a su proveedor <strong>Iberia</strong>,<br />
responde: “Responsabilidad, puntualidad, calidad y siempre<br />
buen precio. La verdad, y no lo digo porque esté usted aquí, es<br />
que cuando compro en <strong>Iberia</strong> puedo estar tranquila. Si no tienen<br />
un producto me lo dicen. y no se comprometen a nada que no<br />
puedan cumplir, y cuando <strong>Iberia</strong> dice si, hay está el producto<br />
en la fecha pactada”.<br />
Un trabajo de mucha responsabilidad<br />
No hay duda de que para que una joven de 23 años tenga<br />
un trabajo con ese poder de decisión, la empresa ha depositado<br />
una total confianza en ella y en este sentido Drileidy Romero se<br />
muestra muy satisfecha, aunque también reconoce que es un<br />
trabajo muy intenso y a veces tiene momentos desagradables,<br />
pero eso significa ocupar un puesto de alta responsabilidad en<br />
una compañía y Drileidy la tiene. “Realmente me gusta mi trabajo<br />
y es una satisfacción personal saber que tengo el poder y<br />
la responsabilidad de decidir quien si y quien no, y ese poder<br />
evidentemente viene por la confianza que la empresa y el director<br />
de Compras tiene en mí”, dice.<br />
Drileidy trabaja en la zona turística de Bávaro pero vive en<br />
Higuey. A parte de <strong>Iberia</strong> ser un cliente profesional para su empresa,<br />
a nivel particular también tiene una relación estrecha con<br />
<strong>Iberia</strong>, como cliente ya que en su Higuey hace también las compras<br />
en <strong>Iberia</strong>. “Suelo hacer la compra de mi casa también en<br />
<strong>Iberia</strong> por los buenos precios y porque además puedo encontrar<br />
todo, zapatos, comida, productos de belleza…, de todo”, dice<br />
Drileidy, una joven emprendedora con la que desde luego, y<br />
valga la expresión, uno debe quitarse el sombrero al comprobar<br />
cómo afronta la tremenda actividad de su vida diaria con el trabajo,<br />
los estudios y su vida familiar. Su meta en la vida, según<br />
dice, llegar a ser directora de Compras. No hay ninguna duda<br />
de que lo conseguirá.
Hiper Mercados<br />
magazine<br />
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Tu<br />
Salud<br />
A L I M E N T O S S A L U D A B L E S / C O N S E J O S / P R O D U C T O S / r e m e d i o s N AT U R A L E S<br />
En esta edición te traemos dos temas curiosos pero a la vez delicados para<br />
la salud. ¿Porqué comemos rápido? ¿Es una cuestión del ritmo de vida que llevamos<br />
o es una cuestión de un mal hábito?. Y, te has preguntado alguna vez<br />
porqué a veces necesitamos comer algo dulce. Te lo contamos.
C<br />
omer rápido se relaciona con<br />
un mayor peso corporal. Y viceversa,<br />
comer despacio se asocia<br />
con un menor índice de masa<br />
corporal, y ¿por qué sucede esto? ¿Son las<br />
personas con obesidad más propensas a<br />
comer rápido o, por el contrario, comer rápido<br />
contribuye a la obesidad? Hay que estar<br />
seguros de qué es causa y qué es efecto. Por<br />
eso, cada vez más estudios médicos analizan<br />
esta cuestión. Mientras tanto, vale la pena<br />
ser conscientes de las cinco razones más importantes<br />
para no comer deprisa. Sabemos,<br />
además, que comer rápido de forma habitual<br />
no es saludable, pero no hay respuestas<br />
contundentes a por qué sucede esto. Sea<br />
como fuere, se pueden apuntar cinco motivos<br />
por los que vale la pena evitar tener por<br />
costumbre comer a toda velocidad.
5 RAZONES PARA<br />
QUE NO COMAS<br />
RÁPIDO<br />
Las prisas se han convertido en algo tan<br />
habitual que no nos damos cuenta del mal<br />
que puede llegar a hacernos. Como no puede<br />
ser de otra manera, el asunto de la comida<br />
tampoco se queda al margen. Y el gesto tan<br />
habitual de comer rápido puede acarrearnos<br />
problemas de salud crónicos. Te contamos<br />
algunas cuestiones que, si es tu caso,<br />
debes corregir cuanto antes.
76 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
1. Comer sin pensar<br />
De igual manera que muchas personas<br />
hablan sin pensar, otras comen<br />
sin pensar. Y ninguna de las dos es recomendable.<br />
Comer rápido no permite<br />
que pensemos lo suficiente en<br />
qué estamos comiendo. Y pensar lo<br />
que comemos es tan importante como<br />
pensar lo que decimos.<br />
Tomar conciencia de nuestra dieta<br />
es importante por motivos que pueden<br />
ir más allá de la propia salud, como<br />
el impacto medioambiental de nuestras<br />
decisiones alimentarias o como el<br />
efecto que ejerce sobre los demás.<br />
Esto último quedó patente en una investigación<br />
recogida en agosto de<br />
2015 en la Revista Appetite, que mostró<br />
que los bebés que toman biberones<br />
de manos de una madre distraída<br />
(que no presta atención al niño, sino a<br />
otras cosas, como al celular), consumen<br />
más cantidad de leche. Estas mujeres,<br />
además, eran menos proclives a<br />
entender cuándo su hijo estaba saciado.<br />
Todo ello puede contribuir, a largo plazo,<br />
a unas mayores tasas de obesidad infantil.<br />
Comer rápido puede hacer que olvidemos,<br />
de manera inconsciente, qué<br />
hemos ingerido, algo fundamental para<br />
seguir una dieta equilibrada. Una estrategia<br />
para evitar comer sin pensar<br />
es hacerlo lejos de los videojuegos,<br />
lejos del ordenador y, desde luego,<br />
lejos del celular y la televisión. Además,<br />
investigaciones recientes indican<br />
que no basta solo con pensar en lo que<br />
comemos, sino que conviene también<br />
no olvidarnos de "mirar lo que comemos".<br />
2. Comer más<br />
Comer rápido afecta de forma negativa<br />
al mecanismo de la saciedad. En<br />
este sentido diversos estudios indican<br />
COMER DESPACIO<br />
PARA EVITAR<br />
COMER DEMASIADO<br />
Comer despacio para evitar comer<br />
demasiado se basa en el hecho de<br />
que el cerebro necesita al menos<br />
20 minutos para recibir la señal de<br />
saciedad. Antes de inventarse la<br />
comida rápida y cuando el ritmo de<br />
vida era más tranquilo, era normal<br />
masticar más y se llegaba a los 20<br />
minutos para recibir la señal natural<br />
sin necesidad de hacer consciente<br />
el comer lento. Ahora,<br />
nuestra sociedad tiene un ritmo de<br />
vida más rápido y en nuestra cultura<br />
de comida rápida, se ha perdido<br />
este ritmo tranquilo y<br />
comemos demasiado rápido y comemos<br />
mas. Comer despacio te<br />
ayudará a comprender mejor las<br />
señales verdaderas de hambre y<br />
reconocerás las razones por las<br />
que se come rápido, como las<br />
emociones o simplemente porque<br />
la comida sabe bien.
que "una tasa más lenta de alimentación<br />
se asocia con un menor consumo<br />
de energía en comparación con una<br />
tasa más rápida de alimentación". Es<br />
decir, cuando comemos rápido es muy<br />
probable que comamos más.<br />
3. Ganar peso<br />
De lo expuesto hasta ahora se puede<br />
deducir que no solo el tamaño de la ración<br />
condiciona lo que comemos, sino<br />
que también lo hace la velocidad a la<br />
que ingerimos. Y ambos factores nos<br />
hacen proclives a ganar peso, aunque<br />
todo dependerá de la frecuencia con<br />
la que consumamos grandes raciones<br />
de alimentos y comamos deprisa.<br />
4. Perder salud<br />
Comer a toda velocidad puede hacer<br />
que nos alimentemos peor (por una<br />
mala selección de los productos disponibles)<br />
y que ganemos peso. Ambos<br />
factores pueden deteriorar nuestra salud<br />
a largo plazo. Una mala alimentación<br />
es un factor clave en el desarrollo de<br />
las llamadas enfermedades responsables<br />
de la mayor parte de las muertes<br />
prevenibles en nuestra sociedad.<br />
5. Dar mal ejemplo<br />
Cuando comemos rápido estamos<br />
transmitiendo un mal modelo a nuestros<br />
hijos, que nos toman como referentes<br />
a seguir. De ahí que a los consejos<br />
de predicar con el ejemplo en la mesa<br />
(sea con nuestros modales o, también,<br />
con el seguimiento habitual de una<br />
dieta saludable), de apagar la televisión<br />
y de respetar las sensaciones de<br />
hambre y saciedad de los niños, no<br />
está de más añadir otra recomendación:<br />
comer sin prisas. Esto nos permitirá<br />
disfrutar no solo de la propia comida,<br />
sino también y algo muy importante,<br />
de la impagable compañía de nuestra<br />
familia.
TU SALUD<br />
Alimentación<br />
78 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
E<br />
l sabor dulce se asocia a sensaciones<br />
agradables y placenteras, y las causantes<br />
de esta impresión son las endorfinas,<br />
llamadas opioides endógenos porque sus<br />
efectos son similares a los del opio, que producen<br />
bienestar.<br />
Para entender por qué nuestro organismo demanda<br />
productos azucarados, los nutricionistas<br />
dicen que los estímulos producidos por los alimentos<br />
causan en nuestro cerebro la liberación<br />
de unas sustancias llamadas neurotransmisores,<br />
que son compuestos químicos que transmiten<br />
la información de una neurona a otra.<br />
Uno de ellos es la serotonina, que entre otras<br />
funciones fisiológicas regula los estados de<br />
ánimo e interviene en el control del apetito. Así,<br />
los niveles bajos de serotonina dan lugar a estados<br />
de ánimo igualmente bajos, pero también a<br />
la necesidad de comer especialmente hidratos<br />
de carbono con mucha azúcar: chocolate, pasteles,<br />
tartas, galletas... Estos dulces producen un<br />
aumento de la concentración de serotonina en<br />
los espacios entre nuestras neuronas que da<br />
lugar, a su vez, a la producción y liberación de<br />
otras sustancias, como las endorfinas. El estrés,<br />
el calor demasiado elevado, una dieta no adecuada,<br />
la cafeína, las bebidas alcohólicas y la<br />
edad son factores que provocan la reducción de<br />
los niveles de serotonina, lo que explica por qué<br />
muchas personas sienten un deseo incontrolable<br />
por los alimentos más dulces y pasan el día<br />
picando. Este hecho, según los expertos, va<br />
unido a problemas de ansiedad y depresión.<br />
Para estas situaciones no existe un tratamiento<br />
fuera de la farmacología, para intentar frenar<br />
nuestros impulsos por comer.<br />
Si queremos atajar el problema, tomar alimentos<br />
con capacidad para aumentar la síntesis<br />
de serotonina (carnes rojas, pescados, leche y sus<br />
derivados, huevos, nueces, almendras y plátanos)<br />
ciertos medicamentos serán, por lo tanto,<br />
nuestro único aliado.<br />
Glucosa sin exceso<br />
Si bien los profesionales de la salud desaconsejan<br />
tomar dulce en exceso, hacerlo de manera<br />
equilibrada es, incluso, necesario ya que la glucosa<br />
es un alimento fundamental para el cerebro,<br />
según dicen los expertos.<br />
El mejor momento para tomar dulce es a primera<br />
hora de la mañana ya que así aportamos al
La secuencia se repite muy a menudo:<br />
terminamos de comer y aunque estemos<br />
satisfecho sentimos que podríamos ir por algo<br />
dulce. Es más, lo necesitamos. Aunque<br />
hayamos comido media pizza o pasado tres<br />
horas comiendo un asado, un dulce resulta<br />
una buena idea.<br />
¿ POR QUÉ<br />
EL CUERPO<br />
NOS PIDE<br />
DULCE?
organismo la energía y los nutrientes necesarios<br />
para desarrollar la actividad diaria. Igualmente,<br />
los especialistas aconsejan ingerir alimentos dulces<br />
lo más naturales posibles, como frutas, lácteos<br />
azucarados o dulces caseros para evitar las<br />
grasas saturadas, conservantes, colorantes y aditivos.<br />
Cuando el consumo de dulces es excesivo y<br />
no se puede atribuir a estados emocionales negativos,<br />
sino sólo al simple gusto por el sabor, los<br />
profesionales hacen hincapié en los riesgos que<br />
existen: obesidad y enfermedades relacionadas<br />
con el sobrepeso, como aumento de los niveles<br />
de colesterol y triglicéridos, enfermedades cardiovasculares,<br />
diabetes, hipertensión...<br />
Comer algo dulce pero saludable<br />
Hay diferentes estrategias para hacerlo. Una<br />
es incluir las frutas en la comida. Una ensalada<br />
con manzana y apio, con hojas verdes y peras o<br />
de cebollas y naranjas; o una carne de cerdo o<br />
pollo con frutas asadas. Otra, es elaborar postres<br />
con yogurt o servir frutas después de la comida<br />
y alejar el dulce del plato principal o comerlo<br />
antes del almuerzo o cena. La idea es dejar que<br />
la naturaleza siga su curso sin incentivar lo que<br />
a muchos les cuesta controlar.<br />
ANTOJOS<br />
SALUDABLES PARA<br />
EVITAR LOS DULCES<br />
Comenzar a alimentarse de manera<br />
más saludable siempre es un<br />
desafío, y para los amantes de lo<br />
dulce puede ser aun más difícil.<br />
Aprender a preparar algunos sencillos<br />
"antojos" dulces que te proponemos<br />
y tener siempre alguno a mano<br />
en la nevera es una manera de comenzar<br />
a reemplazar alimentos por<br />
otros más sanos sin sufrimiento. Comenzamos<br />
a darte ideas: Los helados<br />
son una de las tentaciones más grandes<br />
para los amantes de lo dulce. El<br />
sabor intenso y cremoso es difícil de<br />
reemplazar. Pero lo bueno es que podemos<br />
hacer paletas de jugo de frutas<br />
que, si bien no serán lo mismo<br />
que comer un helado de crema,<br />
puede funcionar como un delicioso<br />
tentempié en cualquier momento del<br />
día.<br />
Frutas a la parrilla<br />
Asar las frutas puede ser una<br />
gran opción para los que extrañan<br />
los dulces, ya que el calor carameliza<br />
el azúcar que contienen, logrando un<br />
sabor más concentrado. Hacerlas en<br />
la parrilla o plancha es una opción<br />
rápida y creativa. Otra opción es el<br />
yogurt descremado congelado es un<br />
"primo cercano" del helado que<br />
puede servir como antojo saludable<br />
cuando no podemos resistir a la tentación.<br />
Si tienes moldes para paletas,<br />
rellénalas de yogurt mezclado<br />
con tu fruta favorita. Es mucho más<br />
cremoso que una paleta de jugo de<br />
fruta, pero más saludable.<br />
Helado de jengibre y sandía<br />
Otra idea para fanáticos del helado<br />
es la exquisita combinación de<br />
jengibre con sandía. La sandía está<br />
compuesta en su mayor parte por<br />
agua, por eso es ideal para comerla<br />
cuando quieras cuidarte o bajar de<br />
peso. Te recomendamos, también, el<br />
pudín de chía. La chía es otra muy<br />
buena opción porque al activarse las<br />
semillas adoptan una consistencia<br />
gelatinosa, que recuerda a un pudin<br />
o postre cremoso. La opción tradicional<br />
es un sencillo postre que se<br />
hace con chía humedecida en leche<br />
de coco y frutas.
QUÉ DICEN<br />
TUS ANTOJOS<br />
DE TU SALUD<br />
De qué tienes antojo? ¿Papas, helado, chocolate?<br />
Muchas veces lo que nuestro cuerpo<br />
pide desesperadamente, es una manera de<br />
hacernos saber qué necesita y qué le está<br />
pasando. Te invitamos a conocer qué dicen tus antojos<br />
de tu salud con una práctica guía.<br />
Los antojos de chocolate por lo general indican que<br />
a tu cuerpo le falta magnesio. Aunque el chocolate contiene<br />
muchos antioxidantes, también contiene demasiada<br />
azúcar. Si te vas a consentir con un poco de este<br />
delicioso postre, asegúrate de que sea oscuro, porque<br />
contendrá cerca del 75% de cacao, menos azúcar y más<br />
antioxidantes, pero complementa tu dieta con alimentos<br />
ricos en magnesio, como nueces, semillas, pescado<br />
y vegetales verdes.<br />
Si tienes antojo de algo dulce, podrías estar experimentando<br />
cambios en el azúcar de la sangre. Pero sucumbir<br />
a los dulces, pasteles o cualquier otro “regalito”<br />
del tipo, podría empeorar la situación, ya que tu cuerpo<br />
entra en una montaña rusa de azúcar, que tiene como<br />
consecuencia más antojos. Si puedes elige alimentos<br />
altos en fibra como legumbres que ayudan a mantener<br />
estable los niveles de azúcar en la sangre. Cuando mueres<br />
por unas papas de bolsa o palomitas, indica que un<br />
estrés crónico está afectando en tus glándulas suprarrenales,<br />
que son las que se encuentran encima de los<br />
riñones y se encargan de darnos energía y aliviar el estrés<br />
de todo tipo. Aprender a superar el estrés es muy<br />
importante para nuestra vida, así que intenta corregir<br />
esta sensación. No te sorprendas si te decimos que los<br />
antojos de carne roja demuestran una deficiencia de<br />
hierro. Ahora ya sabes porque tienes ganas de una<br />
hamburguesa o un pedazo de carne enorme. Seguro<br />
que a ti, mujer, esto te pasa más seguido cuando estás<br />
menstruando, ya que los niveles de hierro caen de manera<br />
importante. Soluciona esa necesidad comiendo<br />
por ejemplo legumbres. Cuando tienes ganas de queso<br />
o pizza, tu cuerpo te está avisando que existe una falta<br />
de ácidos grasos, que es muy común, ya que pocas personas<br />
consumen suficiente Omega 3.<br />
Pero, la mayoría de los antojos son señales de que<br />
nuestro cuerpo se encuentra deshidratado, pero malinterpretamos<br />
la señal y la entendemos como “hambre”.<br />
Antes de que comas cualquier cosa, toma un vaso de<br />
agua grande, porque podrías estarle dando a tu cuerpo<br />
exactamente lo que necesita y el antojo desaparecerá.<br />
<strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong> ● 81
TU SALUD<br />
ES UN PODEROSO<br />
ANTIBIÓTICO<br />
NATURAL<br />
DALE A TU SALUD<br />
MÁS LIMÓN<br />
E<br />
l limón es una fruta que bien podría ser imprescindible<br />
en cualquier botiquín. Con el limón se<br />
desinfectan heridas, se curan males de estómago<br />
y se frenan enfriamientos o irritación de garganta.<br />
Sí esto hace el limón tomándolo como medida de emergencia,<br />
es fácil imaginar la de beneficios que puede aportar<br />
cuando hacemos un consumo diario de este antibiótico<br />
natural llamado limón.<br />
Su gran aporte de vitaminas le convierte en un gran<br />
depurador de toxinas y un implacable bactericida. Los<br />
aportes nutritivos del limón son vitaminas del complejo<br />
B, la vitamina C en gran cantidad y la vitamina P. Además,<br />
tiene minerales como el potasio, magnesio, calcio, fósforo,<br />
sodio, hierro y flúor, bastante agua y algo de fibra. Y es que<br />
su bajo aporte calórico, 40 calorías por cada cien gramos,<br />
lo convierte en una fruta ideal para dietas hipocalóricas.<br />
Su gran aporte de vitamina C ayuda a reforzar las defensas,<br />
evitando y ayudando a combatir multitud de enfermedades,<br />
entre las que podemos destacar desde un<br />
simple catarro, ronquera o amigdalitis hasta pulmonías,<br />
gripes o asma. Tomar una taza de agua tibia con el jugo<br />
de un limón en ayunas nos ayudará a activar los intestinos,<br />
mejorando su bombeo, además de limpiar y desinfectar<br />
todo el tracto intestinal. También esta terapia desintoxica<br />
82 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
el hígado, de hecho elimina los cálculos en el hígado y vesícula.<br />
Para ello hay que tomar medio vaso de aceite de<br />
oliva con el jugo de varios limones. Hay que hacerlo al<br />
acostarnos y otro al levantarnos en la mañana.<br />
Otra de las cualidades del limón es que ayuda a cicatrizar<br />
todo tipo de heridas, y tiene un gran poder de desinfección.<br />
Se le puede dar uso tanto externo como interno.<br />
Otra de sus virtudes es que aunque es ácido, tiene un<br />
efecto alcalinizante en el organismo y regulador del pH,<br />
con lo que es muy beneficioso tomarlo sin endulzar para<br />
equilibrar los ácidos.<br />
El agua con limón<br />
Del mismo modo, el agua con limón posee una serie<br />
de beneficios que inciden sobre distintas partes del organismo<br />
y ayudan a mantener una buena salud. Además del<br />
hecho de que el mayor componente nutricional del limón<br />
sea el agua, el limón contiene una cantidad importante<br />
de fibra dietética, fundamentalmente pectina, que ralentiza<br />
el vaciado gástrico, favorece la sensación de saciedad<br />
y evita una ingesta excesiva de otros alimentos, lo que significa<br />
que beber agua con limón te ayudará a adelgazar,<br />
caso de que lo necesites. También, es perfecta para evitar<br />
las enfermedades cardiovasculares. Así que ya sabes, a partir<br />
de ahora un par de vasos de agua con limón al día y tu<br />
salud te lo agradecerá.