ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector. Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
44 TECNOLOGÍA CÁRNICA de un solvente polar (agua, polaridad relativa de 1) y un solvente moderadamente polar (etanol, polaridad relativa de 0.654) [46] en la extracción puede conducir a la extracción de compuestos polares. La incorporación de SE en alginato y quitosano aumentó la hidrofilicidad y consecuentemente la humectabilidad de la película, justificando el ángulo de contacto de 8 ° en películas de AE ? ? y 21 ° en películas de CE. Aunque la incorporación de SE dio lugar a películas con alta hidrofilicidad y aumento concomitante de WVP, la aplicación de este tipo de solución en matrices alimentarias puede ser eficiente, ya que los altos valores de humectabilidad de la película están relacionados con una alta capacidad de recubrimiento superficial, lo que permite una aplicación más fácil en el superficie de los alimentos [45]. Los resultados del ángulo de contacto estuvieron de acuerdo con los valores de humedad obtenidos (Tabla 2); un mayor contenido de humedad condujo a ángulos de contacto más bajos, lo que indica una mayor capacidad para absorber agua y, por lo tanto, explica la alta hidrofilicidad. 3.7. Isotermas de adsorción de humedad Las isotermas de adsorción de las películas se presentan en la Figura 2 (intervalos de 0,34 a 0,94 aw). El contenido de humedad inicial de cada película fue diferente (Tabla 2), lo que significa que la fuerza motriz del proceso de adsorción fue diferente, lo que dio como resultado curvas distintas. Se esperaban valores más altos de humedad en el equilibrio en las películas basadas en alginato, ya que el alginato es un polímero hidrofílico propenso a absorber el vapor de agua presente en la atmósfera. Los altos valores de humedad relativa pueden tener un efecto negativo en la aplicación de películas a base de alginato en los sistemas de envasado de alimentos, ya que pueden conducir a la solubilización de la película, causando fallas en su estructura y comprometiendo sus propiedades de barrera [3]. Las películas basadas en quitosano (C y CE) presentaron valores de humedad más bajos en equilibrio ya que el quitosano tenía una baja solubilidad en agua, lo que evitaba la retención de agua en la película y daba como resultado valores de humedad más bajos. La incorporación de SE no tuvo ningún efecto sobre la isoterma de adsorción de la película a base de alginato. Por el contrario, en las películas de quitosano, la incorporación de SE dio como resultado una mayor humedad de equilibrio para todas las pruebas de las películas basadas
TECNOLOGÍA CÁRNICA 45 en quitosano. Esta observación concuerda con los resultados con respecto al efecto de SE en películas de quitosano, donde la incorporación del extracto aumentó significativamente la solubilidad de la película y el ángulo de contacto disminuido (Tabla 2). 3.8. Propiedades mecánicas Las propiedades mecánicas de las películas estudiadas se presentan en la Tabla 3. Las películas de quitosano con SE mostraron el mayor alargamiento a la rotura en comparación con otras formulaciones de película, lo que indica una mayor capacidad de extensión y resistencia mecánica de la película. La extensibilidad y la resistencia mecánica son dos características importantes del material, relacionadas con la capacidad de las películas para tolerar el estrés externo y mantener la integridad y las propiedades de barrera cuando se aplican como envases de alimentos [7]. La adición de SE a las películas de quitosano aumentó el alargamiento a la rotura (p
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en quitosano. Esta observación concuerda con los resultados<br />
con respecto al efecto de SE en películas de quitosano,<br />
donde la incorporación del extracto aumentó significativamente<br />
la solubilidad de la película y el ángulo de<br />
contacto disminuido (Tabla 2).<br />
3.8. Propiedades mecánicas<br />
Las propiedades mecánicas de las películas estudiadas<br />
se presentan en la Tabla 3. Las películas de quitosano con<br />
SE mostraron el mayor alargamiento a la rotura en comparación<br />
con otras formulaciones de película, lo que indica<br />
una mayor capacidad de extensión y resistencia<br />
mecánica de la película. La extensibilidad y la resistencia<br />
mecánica son dos características importantes del material,<br />
relacionadas con la capacidad de las películas para<br />
tolerar el estrés externo y mantener la integridad y las propiedades<br />
de barrera cuando se aplican como envases<br />
de alimentos [7]. La adición de SE a las películas de quitosano<br />
aumentó el alargamiento a la rotura (p
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