202PERLA_AMARAL
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El Recetario Mágico Recetas<br />
fáciles, sencillas , deliciosas y<br />
100% mexicanas<br />
Inspiradas en las recetas originales del chef<br />
Juan Carlos Jaramillo Álvarez 1945 - 2010
El chef Juan Carlos<br />
Jaramillo Álvarez y su<br />
esposa María de la torre<br />
Cruz 1965
INDICE<br />
GUACAMOLE ESTILO<br />
JALICO<br />
TAMALES VERDES<br />
ENCHILADAS<br />
POZOLE ROJO<br />
TOSTADAS DE<br />
PIERNA<br />
SOPES
Tiempo de preparación: 10 minutos<br />
Ingredientes<br />
3 aguacates maduros<br />
El jugo de 1 limón<br />
½ taza de cebolla picadita<br />
2-3 chiles serranos o ajíes picantes, finamente picados, sin las membranas y sin<br />
semillas<br />
1-2 dientes de ajo, machacados - opcional<br />
2 cucharadas de cilantro finamente picado<br />
Sal al gusto<br />
Opcional – 1-2 tomates, picados en cubitos<br />
Preparación<br />
Corte los aguacates por la mitad y retire las semillas.<br />
Use una cuchara para extraer la pulpa del aguacate, colóquelo en un tazón<br />
grande, agregue el jugo de limón, y aplaste los obtener un puré. Puede dejar<br />
trocitos pequeños para darle un poco de consistencia.<br />
3. Agregue la cebolla picada, los chiles o ajíes picados, el ajo machacado, el<br />
cilantro picado, tomatos (si los va usar) y sal al gusto. Mezcle bien y sirva con<br />
chips de tortilla o para acompañar a los platillos mexicanos.
<br />
Ingredientes<br />
Rinde: 35 tamales<br />
1/2 kilo de carne de pollo<br />
300 gramos de tomates verdes<br />
Chiles serranos verdes, al gusto<br />
1 cebolla chica<br />
1 diente de ajo<br />
3 cucharadas de hojas de cilantro<br />
1/4 kilo de manteca<br />
1/2 cucharada de polvo para hornear<br />
1/2 cucharada de sal<br />
3 tazas de caldo de pollo<br />
1/2 kilo de harina para tamales<br />
Hojas de maíz, remojadas en agua caliente y escurridas<br />
Modo de preparación<br />
Preparación: 1hora20min › Cocción: 1hora › Listo<br />
en:2horas20min<br />
Cuece la carne de pollo en una olla con agua y sal hasta que esté suave. Deshebra finamente.<br />
Coloca los tomates y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y deja que hiervan hasta que los<br />
tomates hayan cambiado de color y estén suaves, pero no deshaciéndose. Licúa los tomates<br />
y los chiles junto con la cebolla, ajo y cilantro.<br />
Calienta 1 cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa anterior; fríe<br />
durante unos minutos, luego agrega la carne de pollo deshebrada y sazona con sal al gusto.<br />
Bate el resto de la manteca en un tazón grande hasta que se esponje. Añade el polvo para<br />
hornear, sal, caldo de pollo y harina; sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se<br />
hayan incorporado. La masa estará lista cuando una una bolita de la misma pueda flotar de<br />
un vaso con agua.<br />
Para armar los tamales, pon 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno en cada hoja de<br />
tamal. Dobla bien los tamales y acomódalos sobr ela parrilla de una olla vaporera con agua<br />
hirviendo. Tapa y cuece hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, aproximadamente<br />
1 hora.<br />
<br />
<br />

Ingredientes<br />
Porciones: 4<br />
2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)<br />
2 tazas de caldo de pollo<br />
1/4 de cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
2 cucharaditas de sal<br />
500 gramos de tomatillos frescos sin cáscara<br />
5 chiles serrano<br />
1/4 de cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
1 pizca de sal<br />
12 tortillas de maíz<br />
1/4 taza de aceite vegetal<br />
1 taza de queso fresco desmoronado<br />
1/2 cebolla picada<br />
1 manojo de cilantro fresco, picado<br />
Modo de preparación<br />
Preparación: 45min › Cocción: 35min › Listo en:1hora20min<br />
Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2<br />
cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20<br />
minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo.<br />
Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.<br />
Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente<br />
agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y<br />
pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una<br />
pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de<br />
forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien<br />
hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa<br />
sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.<br />
Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una<br />
por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una<br />
toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas
Ingredientes<br />
Porciones: 10<br />
Ingredientes<br />
Porciones: 10<br />
1 kilo de maíz pozalero precocido<br />
1 cebolla entera<br />
1 cabeza de ajo entera<br />
1 kilo de maíz<br />
2 hojas de laurel frescas<br />
pozalero<br />
2 ramitas de tomillo fresco<br />
precocido<br />
2 ramitas de mejorana fresca<br />
1 cebolla entera<br />
2 ramitas de orégano fresco<br />
1 cabeza de ajo<br />
2 pollos grandes, cortados en piezas con todo y piel entera<br />
100 gramos de chile guajillo o mirasol (el menos 2 hojas picante), de laurel desvenado y<br />
despepitado<br />
4 chiles de árbol secos (opcional)<br />
Sal de grano al gusto<br />
frescas<br />
2 ramitas de tomillo<br />
fresco<br />
2 ramitas de<br />
mejorana fresca<br />
Modo de preparación<br />
2 ramitas de<br />
Preparación: 30min › Cocción: 1hora30min<br />
orégano<br />
›<br />
fresco<br />
Listo<br />
2 pollos grandes,<br />
en:2horas<br />
cortados en<br />
piezas con todo y<br />
Coloca el maíz en una olla grande junto con la cebolla, piel cabeza de ajo,<br />
laurel, tomillo, mejorana y orégano. Agrega 100 5 litros gramos de agua de chile y calienta<br />
a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce guajillo el fuego o mirasol a medio, tapa<br />
y cocina hasta que el maíz reviente (puede tomar (el menos de 30 minutos a 1<br />
hora).<br />
picante),<br />
Mientras, hierve los chiles durante 10 minutos o desvenado hasta que y se suavicen.<br />
Muele muy bien con un poco de agua y cuela. despepitado<br />
Enjuaga las piezas de pollo y agrégalas a la olla 4 chiles con el de maíz árbol ya<br />
reventado. Incorpora los chiles molidos y colados. secos Reduce (opcional) el fuego a<br />
bajo, tapa y cocina, retirando la espuma de Sal la superficie de grano al de vez en<br />
cuando, hasta que la carne de pollo esté suave, gusto pero firme,<br />
Para aproximadamente servir<br />
45 minutos.<br />
1/2 Saca lechuga toda las romana, piezas rebanada de pollo de finamente la olla, retira el pellejo y los huesos.<br />
10 rabanitos, Desecha la rebanados cebolla, ajo finamente y hierbas de olor. Regresa la carne de pollo a la<br />
1 cebolla olla. blanca, picada finamente<br />
5 Sazona limones, el partidos pozole con por sal la y mitad deja que hierva a fuego bajo hasta que la<br />
Salsa carne para de pozole pollo se o chile haya piquín cocido molido completamente.
Ingredientes<br />
Porciones: 8<br />
1 kilo de pierna de cerdo entera<br />
1 cebolla entera<br />
2 dientes de ajo<br />
2 hojas de laurel<br />
Sal al gusto<br />
1 kilo de jitomates, sin semillas y picados<br />
2 cebollas, cortadas en gajos delgados<br />
4 chiles serranos verdes, picados<br />
1 cucharada de vinagre<br />
1 col pequeña, finamente picada<br />
250 gramos de rábanos, cortados en rodajas<br />
Tostadas de maíz<br />
Modo de preparación<br />
Preparación: 30min › Cocción: 1hora30min › Listo<br />
en:2horas<br />
Coloca la pierna de cerdo en una olla y cubre con agua.<br />
Agrega la cebolla entera, ajo, hojas de laurel y sal. Calienta<br />
a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a<br />
bajo, tapa y cocina hasta que la carne esté muy suave,<br />
aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar,<br />
escurre y deshebra con ayuda de dos tenedores.<br />
Coloca la carne deshebrada en un recipiente. Agrega el<br />
jitomate, cebolla, chile y vinagre. Sazona con sal.<br />
Sirve la carne sobre las tostadas y adorna con col y rábanos.
Ingredientes<br />
Rinde: 12 sopes<br />
250 gramos de masa de maíz blanco<br />
Sal, al gusto<br />
1/2 taza + 1 cucharadita de aceite de maíz<br />
3 cucharadas de cebolla picada<br />
1 bola de chorizo, desmenuzado<br />
1 taza de frijoles cocidos y molidos<br />
1 taza de lechuga romana, finamente picada<br />
1/2 taza de queso añejo rallado<br />
Modo de preparación<br />
Preparación: 20min › Cocción: 20min › Listo<br />
en:40min<br />
Calienta un comal a fuego medio-alto.<br />
Coloca la masa en un tazón y agrega sal. Amasa agregando poco a<br />
poco la cantidad necesaria de agua como para tener una masa<br />
manejable que no se pegue ni en el tazón ni en tus manos. Forma 12<br />
gorditas y cocina en el comal caliente, volteando 2 veces, hasta que<br />
se hayan cocido. Pellizca las orillas con tus dedos para formar un<br />
borde.<br />
Calienta 1/2 taza de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.<br />
Fríe los sopes hasta que se hayan dorado ligeramente. Escurre el<br />
exceso de grasa sobre toallas de papel.<br />
Calienta 1 cucharadita de aceite en un sartén pequeño. Agrega la<br />
cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Incorpora el chorizo<br />
y fríe hasta que se haya dorado. Retira del sartén y elimina el<br />
exceso de grasa. Añade los frijoles al mismo sartén y cocina,
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INSCRIPCIONES ABIERTAS<br />
DEL 8 DE MARZO –15 DE JUNIO