GASTROGUÍA DE ÁLAVA

Edita
Diputación Foral de Álava
Diseño y maquetación
2ados
Textos
Arbat / Frederic Alzola
Fotografía
Quintas Fotógrafos
Depósito Legal
VI/xxxxx
Vitoria-Gasteiz, diciembre de 2017

Nuestras
recomendaciones
para saborear
Álava
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La gastronomía en Álava es sinónimo de
pasión, tradición e innovación. Pasión por
las materias primas de calidad, tradición
por conservar con fidelidad los platos y
recetas de las generaciones de cocineros/as
que nos han precedido, e innovación
reflejada en su capacidad para destacar
con personalidad propia en la nueva
cocina.
Quienes escogen nuestro territorio para disfrutar de su
tiempo de ocio llegan atraídos por el rico patrimonio de
sus pueblos y ciudades, y sus espacios naturales, pero
también por su apreciada gastronomía. Gastronomía de
mesa y mantel por supuesto, pero también gastronomía en
miniatura en forma de pintxos.
Las personas amantes de la buena cocina encontrarán en
esta publicación una guía útil y práctica para conocer y
disfrutar de la gastronomía alavesa, descubrir los platos
típicos y las nuevas creaciones, y también tener a mano
los mejores restaurantes y bares para cada momento y
lugar.
La guía contiene a su vez información sobre los vinos de
Rioja Alavesa, integrados en la D.O. Rioja, y el txakolí del
valle de Ayala, y la amplia e interesante oferta enoturística
asociada.
Te animamos a sumergirte en estas páginas y poner en
práctica su contenido recorriendo Álava y su gastronomía.
Buen provecho.

contenidos
entrantes
Unos buenos ingredientes_
Nuestra gastronomía_
primeros platos platos de temporada
Saborea Álava en primavera_
Saborea Álava en verano_
Saborea Álava en otoño_
Saborea Álava en invierno_
segundos platos cualquier época del año
fuera de carta
nuestros vinos
De Rioja Alavesa_
Txakolí con D.O. Álava_
Actividades enogastronómicas_
...y de postre
¿dónde puedes degustarlo?
recetas y sugerencias
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ENTRANTES
Unos buenos ingredientes _
Nuestra gastronomía _

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unos buenos
ingredientes
La gastronomía alavesa está basada en el uso de
materias primas de primera calidad a partir de productos
de temporada como la alubia pinta, la trufa negra, el
queso Idiazábal o la miel del Gorbea, y sus apreciadas
carnes de potro, vaca terreña o cabrito. Su despensa se
aprovecha también de la cercanía al mar Cantábrico.

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Curiosamente, sin embargo, LA PATATA es su ingrediente
más popular. La intendencia francesa acarreó durante
la Guerra de la Independencia grandes cargamentos de
patatas a su paso por Álava para abastecer a sus tropas y
este tubérculo ocupa desde entonces un lugar destacado
en los campos y la cocina de la provincia.
La patata es un alimento sencillo, pero te aseguramos que
puede ser protagonista de platos complejos y suculentos.
La ALUBIA PINTA ALAVESA ocupa también un papel estrella
en nuestra gastronomía. No puedes perderte su particular
textura y sabor. De pequeño tamaño ovalado, con pintas
rosáceas, escasa piel y muy fina al paladar. Te proponemos
que la degustes en “crema de alubias” acompañando
a un confit de pato o en su formato más tradicional con
todos sus “sacramentos”.
Los más “carnívoros” tienen también su lugar en la cocina
alavesa gracias a una materia prima excelente ligada a la
pervivencia de la ganadería extensiva en las zonas rurales
del territorio. Excelente y variada: la carne de POTRO DE
LA MONTAÑA ALAVESA; cabrito Azpigorri, que pasta en las
estribaciones del Parque Natural del Gorbea y el valle de
Kuartango; y la carne de vaca terreña, una raza autóctona,
de pequeño tamaño y en peligro de extinción.
Los condimentos en cocina dan el toque final a los platos
y son claves en el resultado final. La gastronomía alavesa
presume con razón de algunos de ellos como la trufa
negra de la Montaña Alavesa; la sal de Añana (suave en
salinidad y muy equilibrada), procedente de un antiguo
mar de hace más de 200 millones de años convertido hoy
en un Valle Salado que puedes visitar; y el aceite virgen
extra de Rioja Alavesa, obtenido de manera artesanal a
partir de la variedad Arróniz.
Te sugerimos que lo confirmes en primera persona
probando nuestras “patatas rellenas de hongos”
(encontrarás la receta en el capítulo 8 de esta guía) o
algunos de los platos con patata alavesa propuestos por el
Basque Culinary Center como, por ejemplo, los “gajos de
patata con costilla lacada en miel de Álava” o los “ñoquis
de patata con setas salteadas y suero de Idiazábal”. Tres
delicias.
Álava es tierra de setas y, entre ellas, destacan sin duda
los “PERRETXIKOS”, unos sabrosos hongos conocidos
en otros lugares como seta de San Jorge. Algunas
curiosidades: los cocineros alaveses no incluyen en su
preparación ni ajo ni ningún tipo de verdura como ocurre
con otras setas, los parten siempre con la mano y nunca
con el cuchillo.
Y todo ello acompañado de los vinos de Rioja Alavesa,
excelentes para acompañar cualquier plato de carne o de
pescado.

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nuestra
gastronomía
La gastronomía alavesa combina tradición e innovación.
Nuestros restaurantes te darán la oportunidad de degustar
los mejores platos de la cocina tradicional y los sabores
más sofisticados de la llamada “nueva cocina vasca”,
con la introducción de nuevas técnicas y formas diferentes
de cocción, sorprendentes texturas y contrastes, y
originales combinaciones de ingredientes.
En Álava se han desarrollado destacados certámenes de
cocina donde se dieron a conocer muchos de los grandes
cocineros de nuestros días como Joan Roca, Andoni Luis
Aduriz o Sergi Arola. Por nuestros fogones han pasado
también consagrados profesionales como Pedro Subijana,
Juan Mari Arzak, Ferran Adriá o Martín Berasategui.
Además, es preciso señalar que Vitoria-Gasteiz fue en el
año 2014 Capital Española de la Gastronomía como
reconocimiento de la calidad de la cocina de sus bares y
restaurantes.
Álava alberga varios restaurantes distinguidos en la Guía
Michelín -dos de ellos con “estrella” propia: el Zaldiaran
en Vitoria-Gasteiz y el restaurante del hotel Marqués
de Riscal, en la localidad de Elciego- y una decena de
establecimientos mencionados en la Guía Repsol. Tienes
toda la información en el cap. 7 de esta guía:
“¿Dónde puedes degustarlo?”.
Déjanos ejercer de maître y recomendarte algunos de los
platos más destacados de los establecimientos de Vitoria-
Gasteiz que figuran en la Guía Michelín 2017:

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restaurante
ZALDIARAN
restaurante
IKEA
Apuesta por la alta cocina. Cuenta con la única Estrella
Michelín de Vitoria-Gasteiz, 2 soles Repsol y el Premio
Nacional de Gastronomía. Su carta se renueva con cada
estación para incluir platos de temporada y rota su menúdegustación
unas 7 veces al año. Recomendamos su
“carpaccio de atún con jugo de remolacha y germinados”,
las “láminas de trufa con yema de huevo a baja
temperatura, tocino confitado y espuma de patata” y los
platos servidos en su nueva zona de carnes y pescados a
la brasa.
Instalado en una antigua villa. Cuenta con un sorprendente
interior de estética vanguardista dominado por la madera y
el original diseño de Javier Mariscal. De sus fogones surge
una cocina creativa con bases tradicionales. Destacan
su “rape asado con pisto de calamar y jugo meloso de
pimiento rojo” y su “taco de buey con patata ‘ratte’ a la sal
y confitura de pimiento rojo”.

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restaurante
ARKUPE
restaurante
EL CLARETE
En pleno casco viejo. Ofrece dos ambientes diferenciados:
en la planta baja se ubica un espacio informal y fresco en
el que podrás degustar vinos, pintxos y raciones de alta
calidad, y en la planta superior se halla un comedor más
íntimo, ideal para comidas de pareja, familiares y/o de
trabajo.
Ofrece cocina vasca creativa y de autor. De entre sus
creaciones te sugerimos la “terrina de patata, morcilla y
queso de Idiazábal con caldo de garbanzos” y los “callos
de ternera con yema de huevo”.

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restaurante
IZAGA
restaurante
KASKAGORRI
Presenta una cocina tradicional con matices diferentes y
originales. Su “ensalada de manos de cerdo con costra
con naranjas amargas y pipas fritas” o sus deliciosos
“tallarines frescos con boletus, yema de huevo, panceta y
rulo de Idiazábal” son buenos ejemplos.
En el centro histórico de Vitoria-Gasteiz. Te sorprenderá
una decoración moderna que contrasta con las paredes
centenarias de piedra. Propone una cocina de base
tradicional con platos actualizados. Disponen de entrantes
tradicionales para compartir, menú-degustación y
menús para grupos. Te recomendamos su “bacalao con
txangurro”, pero tampoco deberías pasar por alto su
excelente “carrillera braseada”.

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bar
TOLOÑO
restaurante
EL PORTALÓN
Su premiada barra de pintxos -elaborados con el mejor
producto de temporada- aúna tradición y modernidad,
creatividad y pasión por las cosas bien hechas. Algunos
de sus mejores pintxos son, por ejemplo, el “irlandés de
hongos”, las “milhojas de habitas sobre pisto de verdel” o
los “boletus con foie”.
Ocupa un edificio del s. XV emplazado a la entrada de la
Almendra Medieval de la ciudad. Sorprende por su interior
rústico, dominado por el ladrillo y la madera. Aquí hallarás
una cocina tradicional y de temporada. De su variada
carta, recomendamos sus “alcachofas de temporada
con trufa y su yema de huevo” o los “hongos salteados
con huevo pochado y aceite de trufa”. No te olvides de
visitar la bodega, ubicada en las antiguas caballerizas
medievales.

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restaurante
ANDERE
restaurante
GUREA
Todo un “clásico”. Cuenta con un bello patio cubierto a
modo de jardín de invierno y ofrece una cocina tradicional
puesta al día. Una de sus especialidades es el “carpaccio
de cigalas”. También su “merluza asada con hortalizas y
su Kokotxa”.
Esta casa brinda un ambiente familiar y está dotada con
un sala actual y dos salones privados. Seduce con una
deliciosa carta de cocina vasca, siempre con sugerencias
del día, y una variada oferta de menús.

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restaurante
ARABA
restaurante
EL PERRETXICO
Pone a disposición de sus clientes un excelente
servicio y dispone de una sala de diseño en la que
abunda la madera. Su carta es tradicional y una de sus
especialidades más sobresalientes es el cordero lechal
asado.
En el centro de la ciudad. Este bar de tapas, moderno con
detalles rústicos, ofrece pinchos de excelente factura,
unos tradicionales y otros de gusto más actual. También
cuenta con un menú del día muy especial y diferentes
menús para grupos.

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La “Guía Repsol” es otra referencia para
aquellas personas amantes de la buena
cocina.
Esta publicación recomienda también:
restaurante
SAGARTOKI
restaurante
THE BOST
Una de las barras más premiadas (campeón de pintxos de
Álava en varias ediciones, premio Pil-Pil a la Innovación y
Premio a los Mejores Pintxos de España, premio en el XII
Campeonato de España de tortilla de patata en su edición
de 2010, etc). De sus pintxos destacaríamos la “tortilla
Baby con salsas de trufa y mostaza especial”, el “pintxo de
huevo frito” o el “taco de salmón con huevas de trucha”.
Deleita con una cocina tradicional sin renunciar a su
estilo propio, basado en la materia prima, de temporada,
artesanal y fresca. Tiene diferentes ambientes para
escoger y una excelente bodega.

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La gastronomía es un motivo de peso
para viajar y conocer las distintas
comarcas de Álava. Te recomendamos
que pruebes algunos de los platos de
cocina de autor que elaboran con mimo
restaurantes ubicados fuera de Vitoria-
Gasteiz como:
MARQUÉS DE RISCAL
Elciego
Galardonado con 1 Estrella Michelín,
en su menú encontrarás, entre otras
delicias, “la cococha de merluza sobre
crema a la vainilla con un aire de
guindillas”.
PALACIO ANUNCIBAI
Llodio
Abierto como restaurante en 1958 y
conocido, sobre todo, por sus ”kokotxas
a la plancha con crujiente de ibéricos y
langostinos”.

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ARLOBI
Sarría
Especializado en caza mayor (ciervo y
jabalí) procedentes del Parque Natural
del Gorbea. Su especialidad es el
“carpaccio de venado con virutas de
queso”.
EL REFOR
Amurrio
Su nombre se debe al hecho de ocupar
el local que antiguamente pertenecía
al Reformatorio de la localidad. Te
proponemos que pruebes el “huevo con
pan y panceta, sobre crema de patata
ligera” (Premio Pil-Pil 2001).
HÉCTOR ORIBE
Páganos
Aquí puedes disfrutar de una magnífica
“ensalada de paloma torcaz, carpaccio
de boletus, virutas de foie fresco, aceite
virgen y frutos secos”.
AMELIBIA
Laguardia
Ubicado en la villa medieval de
Laguardia con vistas a los viñedos,
podrás elegir entre su carta de cocina
tradicional actualizada o su siempre
cuidado menú del día.
EL MEDOC ALAVÉS
Laguardia
Su plato estrella son las “yemas de
huevo de caserío con fina capa de
mozzarella, jamón ibérico y setas”.
ARCOS DE QUEJANA
Quejana
Se accede por el bar del hotel, en la 1ª
planta. Dispone de una moderna bodega
visitable, varias salas panelables y un
salón para banquetes abuhardillado en
el último piso, éste con el acceso por
un ascensor panorámico. Su cocina es
tradicional y muy cuidada.

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DE PINTXOS
La cocina alavesa es apreciada por sus platos
tradicionales y de nueva creación servidos en mesa y
mantel, pero también por la calidad de su gastronomía en
miniatura en forma de pintxos. Los bares de la provincia
llenan sus barras todos los días de pequeñas joyas
culinarias, muchas de las cuales han sido galardonadas en
distintos concursos.
Hemos preparado para ti una lista detallada de bares
y gastrobares donde puedes degustar las mejores
propuestas de nuestra gastronomía en miniatura en el
capítulo 7 de esta guía (“Dónde puedes degustarlos”).
EN LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA
Además de bares y restaurantes, tienes la opción de
probar los menús que se elaboran a diario en las mejores
escuelas de Hostelería de Álava como la Escuela Egibide
Mendizorrotza (certificada con la Q de oro del Gobierno
Vasco a la Calidad en la Gestión y el Primer Premio a la
Calidad en la Educación) y la Escuela de Hostelería y
Turismo Gamarra, dedicada igualmente a la formación
profesional específica en hostelería.
Si quieres probar sus platos, dispones de diferentes
comedores abiertos al público (menú del día, degustación,
carta, bufé, etc.), eso sí, es mejor que hagas una reserva
previa.

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EUSKADI GASTRONOMIKA
La propuesta gastronómica de Álava se completa con
distintas actividades y experiencias englobadas en
Euskadi Gastronomika, un club de Producto Turístico
liderado por Basquetour (Agencia Vasca de Turismo) que
aúna productores, productos y servicios de cada rincón
de Euskadi. Su objetivo, poner a tu disposición una amplia
oferta de turismo gastronómico que responda a tus
inquietudes y demandas.
SLOWFOOD ÁLAVA
Slow Food es un movimiento internacional sin ánimo de
lucro nacido en Italia en 1986 como respuesta al “fast
food”. Hoy en día tiene presencia en 104 países de los
cinco continentes.
En Álava organiza numerosas actividades abiertas al
público, como los talleres para niños y “laboratorios del
gusto”.
www.turismo.euskadi.eus/club-de-producto-euskadi-gastronomika
www.slowfoodaraba.es

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platos
de temporada
PRIMEROS
PLATOS
Saborear Álava en primavera_
Saborear Álava en verano _
Saborear Álava en otoño _
Saborear Álava en invierno _

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El pasión por la cocina y los buenos
alimentos forman parte de la
idiosincrasia de Álava y los alaveses. Las
numerosas ferias y eventos de contenido
enogastronómico que los pueblos y
ciudades del territorio organizan a lo
largo del año dan fe de ello.
Aquí tienes una breve agenda de los
principales.

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Saborear Álava
en primavera
Si nos visitas durante los meses de primavera, tendrás la
oportunidad de disfrutar diversas ferias enogastronómicas.
Te recomendamos las siguientes:

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Baserritar Eguna
Día del Caserío
La localidad de Okondo acoge el primer domingo de
primavera el Día del Caserío, Baserritar Eguna, un evento
que combina la exposición de productos agrícolas,
ganaderos y artesanos con actividades lúdicas y
culturales. No puedes perderte la degustación de talos,
txakolí u otros alimentos con sello de calidad.

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Más actividades
enogastronómicas
en Álava
Txakolinaren Eguna
Día del Txakolí
También en primavera Antoñana acoge la Feria de la Miel,
con exposiciones, venta y degustación de miel de alta
calidad. No te pierdas los concursos gastronómicos de
postres endulzados con miel.
Otras ideas que te proponemos:
El Día del Txakolí se celebra –desde 1998- a mediados del
mes de mayo en la localidad de Amurrio. El plato fuerte
del día es la presentación, por parte de la Denominación
de Origen Arabako Txakolina, de la cosecha del año.
Además, tiene lugar un concurso gastronómico en el
que los participantes deben utilizar para sus recetas
dos ingredientes: el txakolí con Denominación de Origen
Arabako Txakolina y el pollo Lumagorri.
• La “Feria del perretxiko y ganado de raza terreña”
que cada primavera se celebra en la localidad de
Kuartango.
• El “Mercado de la Flor y de la huerta”, en la villa de
Elciego, con exposición y venta de plantas, verduras,
conservas, ornamentación, maquinaria para jardín y
huerta.
• Las bodegas a pie de calle, que se celebran en mayo
en Lapuebla de Labarca.

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
El mes de marzo comienza en la capital alavesa con la
celebración del congreso “MINIATURE Pintxos Congress”,
la cita anual con los mejores cocineros de pintxos
nacionales e internacionales. Además de los encuentros
profesionales y las ponencias, el programa contempla
numerosas actividades abiertas al público general como
las cenas experienciales, rutas de pintxos, demostraciones
técnicas o los talleres de cocina en vivo y talleres
infantiles.
También en primavera la asociación de comerciantes
Gasteiz On organiza cada año una pasarela de moda
acompañada por una atractiva oferta enogastronómica en
los bares de la ciudad.
Si visitas Vitoria-Gasteiz a finales de abril, podrás disfrutar
de las Fiestas en honor al patrón de Álava, San Prudencio,
que comienzan el día 27 de abril (víspera) con las retretas
en la Plaza de la Provincia de Vitoria-Gasteiz.
En la Tamborrada se dan cita los cocineros y los
representantes de las sociedades gastronómicas de Álava,
vestidos con amplios delantales y sombreros de cocina.
Ese día se realizan numerosas actividades lúdicas y
festivas y, entre ellas, no faltan por supuesto los concursos
gastronómicos.
Te recomendamos que pruebes también el menú típico de
San Prudencio: los caracoles y el revuelto de perretxikos.

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Saborear Álava
en verano
De la vasta oferta de actividades relacionadas con la
enogastronomía que ofrece Álava durante los meses de
verano, déjanos seleccionar para ti las siguientes:

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Feria de la Sal
de Añana
El Valle Salado de Salinas de Añana celebra el segundo
fin de semana de julio su tradicional “Feria de la Sal”, que
tiene como plato principal el espectáculo de luz y sonido
“La memoria del Valle Salado”. Más de cien salineros y
salineras representan de forma teatralizada el pasado,
presente y futuro de estas salinas, encarnando a todas
aquellas personas de la Prehistoria, del Imperio Romano,
de la Edad Media o de la invasión francesa que dejaron su
huella en el lugar.
La colaboración desinteresada de los grandes cocineros
han contribuido a promocionar la calidad y el consumo
de este producto de alta calidad. En estos momentos,
los “embajadores” de la sal de Añana son: la asociación
Slow Food, el Basque Culinary Center y los cocineros:
Martín Berasategui, Eneko Atxa, Francis Paniego, Joan
Roca, Pedro Subijana, Andoni. L. Aduriz, Dani García, María
Marte, Patxi Eceiza, y Diego Guerrero.

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Más actividades
enogastronómicas
en Álava
Durante el mes de julio y en diferentes localidades de Rioja
Alavesa tiene lugar el evento “Música entre viñedos”,
una iniciativa de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa que
propone conciertos diarios de jazz, blues o rock.
También durante los meses de verano se organizan visitas
–por parte de la cuadrilla de Añana- a la pequeña localidad
de Antezana de la Ribera para que puedas observar cómo
se cultivan las fresas ecológicas.
Bodegas
a pie de calle
Si visitas Labastida en junio podrás probar los vinos de los
productores locales en puestos situados a pie de calle.
Si te acercas a Ondategi a finales de junio disfrutarás
de su tradicional Feria del Caballo de estribaciones del
Gorbea, con exposición de ganado, bovino, equino, ovino y
caprino, además de degustación de productos de la zona.
Ya en septiembre Amurrio es el escenario del “Día del
Pastor”, con exposición y venta de productos caseros e
instrumentos de pastoreo, además de una degustación de
carne de oveja y un concurso/cata de queso.
Y en la localidad de Rivabellosa te aguarda la “Feria del
Azúcar” con su peculiar concurso popular de repostería.

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
Si visitas la capital alavesa a finales de junio es muy
posible que te topes con la Semana Grande del Pintxo
de Álava, donde tú mismo podrás opinar –y votar- sobre
cuál te parece el mejor pintxo de entre la amplísima oferta
que se presenta a este concurso. Además del jurado
popular, un jurado profesional selecciona los 24 pintxos
más destacados y que pasan a la fase final. Se tiene en
cuenta tanto la presentación, la originalidad y el grado de
dificultad en la elaboración del pintxo como su sabor y
textura.
Algunos de los pintxos premiados en las últimas ediciones
han sido: el “rabito de Basatxerri” del restaurante
Erausquyn (Alegría-Dulantzi), “yuran/bilan” del restaurante
El Refor (Amurrio), el “pork&roll” del asador Borda Berri
(Hueto Arriba) o el “b.foie al sarmiento, piña y wasabi” del
Hotel Viura (Villabuena de Álava).
El 25 de julio, festividad de Santiago, es otra fecha
marcada en rojo en el calendario de Vitoria-Gasteiz.
La tradición manda acercarse a la calle Cuesta de San
Francisco en la capital alavesa para comprar los ajos
en los puestos artesanos preparados para ese día. El
programa festivo es muy variado y se complementa con
feria agrícola y ganadera, deporte rural, música y un largo
etcétera.

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Saborear Álava
en otoño
Los meses de otoño encierran la mayor oferta
enogastronómica de Álava. Se suceden la vendimia, las
ferias agrícolas y las salidas programadas para buscar
setas o trufas. Te recomendamos que te apuntes a:

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Fiesta de la Vendimia
de Rioja Alavesa
La Fiesta de la Vendimia se celebra cada mes de
septiembre en una localidad de Rioja Alavesa y atrae
todos los años a miles de personas. Esta celebración de
carácter itinerante se inició en 1994 en la villa medieval de
Laguardia.
La Fiesta arranca con la entrega de los “Premios
Vendimia”, seguido del tradicional pregón. Se
complementa con juegos infantiles, muestras de folclore
local, demostraciones gastronómicas y música.

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Jornadas y visitas
micológicas
En Álava encontrarás una amplísima oferta relacionada
con el turismo micológico. La Cuadrilla de la Llanada
Alavesa, por ejemplo, organiza todos los domingos
de octubre y noviembre visitas guiadas para recoger
setas. Y en Amurrio puedes acercarte a celebrar el
Mikoturismo Eguna, que tiene lugar a finales de octubre
y se complementa con degustaciones gastronómicas y
exposiciones.
También en Murguía puedes visitar su exposición
micológica anual y en la localidad de Llodio ofertan
salidas programadas al monte para la recogida de setas,
clasificación con la ayuda de un experto, exposición y
concursos gastronómicos de setas.
Jornadas
gastronómicas de
la Llanada Alavesa
Estas jornadas se prolongan desde mediados de octubre
hasta bien entrado el mes de diciembre. Los productos
estrella son el queso de pastor, las setas, la caza y el pan.
Conjugan, además, gastronomía con deporte rural, visitas
culturales, visitas a queserías y marchas nórdicas.

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Más actividades
enogastronómicas
de Álava
Y EN VITORIA-GASTEIZ...
De las numerosas ferias que tienen lugar en otoño,
destacamos la de la “Alubia Pinta Alavesa y legumbres de
Álava” que se celebra, cada mes de octubre, en Pobes y la
“Feria de la Patata de Álava” que organizan en Valdegovía.
También durante el mes de octubre tienes la posibilidad
de visitar distintas ferias de ganado, como las de Zuia y
Urkabustaiz (donde organizan una exhibición de ganado
equino, bovino y caprino); y la “Feria de otoño” en Okondo,
cuyo plato fuerte es el concurso Euskal oiloak (conejos
y gallinas), acompañados por una degustación de carne
guisada, numerosos talleres infantiles y actuaciones
musicales.
Si nos visitas la primera quincena de septiembre, podrás
participar en la romería en honor de la Virgen de Olarizu,
que cumple el rito campesino de acción de gracias por
la recogida de la cosecha. Ese día te esperan numerosas
actividades lúdicas relacionadas con la gastronomía.
También te podrías encontrar con el Campeonato
Internacional de patatas con chorizo. Se trata de
toda una semana con actividades en torno a la patata
y la gastronomía. La actividad central es un concurso
–impulsado por la sociedad gastronómica Eskola Zaharraen
el que parejas de cocineros guisan patatas en un
ambiente festivo y termina con una degustación popular.

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O con nuestro Mercado Medieval, que se celebra cada
año en la capital alavesa el último fin de semana de
septiembre y transforma el Casco Histórico de la ciudad en
un antiguo bazar medieval, donde no falta su mercado de
productos, la música y las demostraciones en directo de
oficios tradicionales.
A lo largo de ese mes de septiembre se suceden,
asimismo, los eventos gastronómicos relacionados con
el Festival de Televisión Festval y Magialdia, el Festival
Internacional de Magia que se organiza cada año en la
capital alavesa.
Igualmente, el primer fin de semana de octubre la
ciudad acoge su Bionekaraba, una feria que congrega
agricultores, ganaderos y artesanos especializados en
producción ecológica, libre de productos químicos y
transgénicos.

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Saborear Álava
en invierno
Como has podido comprobar, las actividades relacionadas
con la gastronomía se suceden en nuestro territorio a
lo largo de todo el año. De los meses de invierno, nos
gustaría mencionarte:

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Fiesta del
Aceite de Oliva
de Álava
en Rioja Alavesa
Suele incluir música popular, talleres gastronómicos con
aceite de oliva de la variedad Arróniz, catas, una jornada
de puertas abiertas a los trujales y degustación de
“pringadas” con aceite de oliva virgen extra.

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Feria de la
Trufa Negra
Más actividades
enogastronómicas
de Álava
La temporada de recogida de la trufa negra en Álava está
regulada: comienza el 1 de diciembre y finaliza el último
día de febrero. En diferentes localidades como Ribera Baja
los establecimientos hosteleros te ofrecen sus creaciones
culinarias realizadas con trufa negra, acompañadas de
vinos de Rioja Alavesa. Organizan, igualmente, una cata
popular de trufa negra.
También podrías apuntarte a las visitas guiadas con perro
trufero en Valdegovía, una actividad que se realiza con la
ayuda de un perro adiestrado para la búsqueda de la trufa.
A lo largo del mes de febrero se celebran numerosas ferias
tradicionales que deberías visitar como la feria agrícola
de Alegría-Dulantzi o la feria de Llodio, donde el cerdo es
el protagonista, además de una muestra elaboración de
morcillas y degustación de otros productos del campo.
También ese mes en Lapuebla de Labarca se organiza una
feria en la que se presenta la nueva cosecha y se realizan
visitas a bodegas, exposición y degustación.

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Y EN VITORIA-GASTEIZ...
Cada mes de noviembre vuelve la pasión cafetera a
Vitoria-Gasteiz y el café se convierte en el protagonista,
gracias a hosteleros y comercios de la ciudad en la
Semana del Café de Gasteiz On. Se organizan dos rutas
por la ciudad y otras actividades como catas, talleres,
descuentos o exhibiciones profesionales.
Por otra parte, el puente de la Inmaculada, a principios de
diciembre, es sinónimo de Ardoaraba, la feria que cada
año reúne a diferentes bodegas de Rioja Alavesa en carpas
repartidas por el centro de la ciudad, la gastronomía y los
productos gourmets. Entre sus actividades sobresalen las
catas comentadas, los maridajes de pintxos-vino, txokos
gastronómicos y actividades infantiles.
Y el jueves anterior a Nochebuena la ciudad celebra su
Mercado Agrícola de Navidad. Ese día los productores
de los caseríos acercan sus mejores productos a la ciudad.

68 69
Saborea Álava
en cualquier
época del año
SEGUNDOS
PLATOS

70
71
Con independencia de la fecha, Álava
ofrece un amplio abanico de espacios
expositivos y actividades para conocer
y disfrutar de la tradición gastronómica
de este territorio.
Aquí te resumimos los más destacadas:

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Saborea Álava
en cualquier
época del año
Visitas y actividades
en el Valle Salado
El Valle Salado de Añana es un paisaje cultural con
miles de años de antigüedad donde aún se extrae -de la
manera tradicional- diferentes tipos de sal. Su secreto
son sus aguas subterráneas que atraviesan un bloque de
diez kilómetros cuadrados de sedimentos salados de un
antiquísimo océano.
Tienes a tu disposición numerosas actividades como, por
ejemplo, las visitas al Valle y al manantial o los talleres
“salineros” (donde te convertirás en salinero por un día y
producirás tú mismo la sal). También puedes participar en
catas de sal o descubrir su “spa salino” (abierto entre abril
y octubre).

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Visitas y actividades
en los trujales de
Rioja Alavesa
Rutas del queso
Álava destaca por la elaboración artesanal de alimentos
ligados a la agricultura y la ganadería y, en entre ellos, el
queso brilla con luz propia. Nuestro territorio es productor
de uno de los mejores quesos el mundo, el queso Idizabal,
elaborado con leche pura de oveja latxa o carranzana.
Una veintena de explocaciones repartidas por varias
comarcas alavesas elaboran este queso de sabor y calidad
excepcional que exige una curación mínima de dos meses.
Varias de estas queserías ofrecen visitas al público para
conocer cómo se elabora, Asimismo, los visitantes reciben
una breve iniciación a la cata de queso y prueban, claro
está, el queso Idiazabal par a aprender a apreciar los
matices de su sabor.
La presencia del olivo en Álava se atribuye a los fenicios,
aunque fueron los romanos quienes llenaron la zona
de este árbol. Los productores alaveses comparten la
variedad de Arróniz, que da lugar a un aceite de oliva
virgen extra de alta calidad, color verde amarillento y un
aroma especial con un punto amargo.
En la provincia puedes visitar diferentes trujales, como el
de Lanciego, el más antiguo de Rioja Alavesa, instalado
sobre un viejo molino de harina. También se organizan
visitas guiadas bajo reserva al trujal Almazara y al trujal La
Equidad.
Además de las visitas, se suelen celebrar catas de aceite,
jornadas “de ordeño de la oliva” y “desayunos trujaleros”
(pan en aceite, acompañado de sal y ajo y regado con vino
joven).
Y en el antiguo trujal de Yécora, reconvertido en Centro
Social Polivalente, se muestra la maquinaria antigua del
trujal dentro de un espacio acristalado.

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Visitas a Museos
Museo del Licor (Amurrio)
Podrás conocer los diferentes procesos de elaboración
del licor y todas las curiosidades de Destilerías Manuel
Acha (la empresa más antigua del País Vasco) como,
por ejemplo, las barricas que utilizaban a principios del
siglo XX, sus antiguos libros de contabilidad o el material
publicitario de otras épocas.
Museo de la Miel (Murguía)
La miel producida en Álava se caracteriza por su textura
cremosa y su aroma. La más apreciada es la que se
elabora con la flor de las seis variedades de brezo que
abundan en nuestros montes, aunque también son
destacables las mieles de castaño, romero, roble, acacia y
zarzamora. El procesado de la miel se sigue realizando de
forma artesanal y en pequeños colmenares.
El museo -situado en la Casa Oregi, en el casco urbano
de Murgia- te adentrarás en el mundo de la apicultura y
podrás observar los instrumentos utilizados en el manejo
de las colmenas y las técnicas empleadas para producir la
miel elaborada en la zona del Parque Natural del Gorbeia.
Experiencias pastor
por un día y apicultor
por un día
en Gorbeia
Dentro de este espacio natural podrás convertirte, por
ejemplo, en “pastor por un día” (familiarización con el
cuidado del rebaño y taller de elaboración de queso) o
“apicultor por un día” (visita guiada a las colmenas, taller
de extracción de miel y degustación). También te ofrecen
un “picnic&estrellas”, una cena al aire libre que incluye
una sesión de astronomía y de relatos místicos.

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ACTIVIDADES
QUE TIENES TODO EL AÑO
EN VITORIA-GASTEIZ
Talleres de cocina
y show cooking
Visita a la fábrica
de la Cerveza Natural
Olbea Polsner
Salvatierra-Agurain
Se trata de una fábrica local de producción de cerveza de
alta calidad. El nombre de Olbea se debe a los soportales
medievales que se hallan en la localidad de Salvatierra-
Agurain y que, por ordenanza medieval, deberían de ser
lo suficientemente altos para que los hombres a caballo
pudieran pasar por debajo de ellos.
La visita a la fábrica incluye una cata de cervezas
acompañada de queso Azkarra.
Una propuesta atractiva y diferente que invita a los turistas
a elaborar sus propios platos. Algunos de los lugares
donde podrás realizarlos son:
• Su Alai (www.sualai.com). Imparten clases de cocina
de todo tipo, cooking party y cocina para niños.
• Mamia (www.mamiagasteiz.com). Organizan talleres
de repostería y panadería para público infantil y
adulto.
• Fundación Abastos (www.fundacionabastos.com).
Ofrece cursos y talleres para todas las edades
además de otras actividades gastronómicas como los
show cookings.
• SalyCocina (www.salycocina.com). Es un taller de
cocina donde aprenderás cocinando tú mismo cada
plato.
• Show cooking en las escuelas de hostelería de
Gamarra y Mendizorroza.

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Plaza de Abastos
La Plaza de Abastos, completamente reformada, combina
puestos de producto local y ecológico con gastrobares,
una amplia terraza y huertos ecológicos. Su mercado
exterior se celebra todos los jueves y sábados.
En su planta superior se ha ubicado el Abastos Cooking
Center, compuesto por unas modernas instalaciones para
la realización de talleres gastronómicos, cursos intensivos
de cocina, presentaciones de productos, degustaciones
y todo tipo de catas. Cuenta con 18 puestos para que el
alumnado cocine y, frente a estos puestos, un área amplia
de cocina y demostración para el profesorado. Dispone,
igualmente, de una sala polivalente, un invernadero
hortícola (destinado a suministrar vegetales para el Aula
de cocina), un invernadero floral y una terraza panorámica,
diseñada para la realización de eventos.
Se trata de un lugar de encuentro casi obligado desde su
creación en 1975 que se ha ido adaptando a lo largo de
los años al modelo de consumo y ocio actual.
Mercado de la Almendra
El primer sábado de cada mes -si estás de visita por la
capital alavesa- podrás participar en el Mercado de la
Almendra, donde los artesanos exhiben sus productos en
las calles gremiales de la parte medieval de la ciudad.

FUERA
DE CARTA
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Nos atrevemos a sugerirte a
continuación otros establecimientos
que, por su carácter peculiar o su
privilegiada ubicación, sumado a su
buena cocina, deberías visitar en tu paso
por Álava.

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por la provincia
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LLANADA ALAVESA
RIOJA ALAVESA. LAGUARDIA
COMER ENTRE VIÑAS
BODEGAS CASA PRIMICIA
Laguardia
945 62 12 66
www.bodegascasaprimicia.com
Respira hondo, déjate acariciar por la brisa, siente la tierra
bajo tus pies. Esto es solo una parte de la magia que se
percibe durante la experiencia de degustar un pícnic en
un paraje sin igual como Carravalseca, un asombroso
jardín entre viñedos protegido por la sierra de Cantabria.
Parrillada al sarmiento con unas vistas increíbles de la villa
medieval de Laguardia.
GORBEIALDE. ZUIA
EN EL SANTUARIO DE ORO
RESTAURANTE ATABAKA
Ermita de Nuestra Señora de Oro-Zuia. Bitoriano
688 82 78 15
El lugar es casi místico, enclavado en un monte rocoso
llamado las Peñas de Oro, ofrece un privilegiado mirador
a 850 metros de altura que te permite observar el valle de
Zuia, por un lado, y la Llanada alavesa, por otro. Así que,
con esos mimbres, disponer de un restaurante en pleno
Santuario de Oro es casi un regalo divino. Con un cuidado
menú de fin de semana, el plan es inmejorable: dar un
paseo por los alrededores rematándolo con una buena
comida familiar.
AÑANA
EN LA RUTA DEL AGUA
RESTAURANTE EL VISO
Estavillo
945 36 53 16
www.restauranteelviso.com
A caballo entre lo rural y la máxima innovación en cocina,
el restaurante El Viso está situado en un entorno tranquilo
y apacible. Muy cerca, desde Berganzo el visitante tiene
la oportunidad de descubrir ‘La Ruta del Agua’, un fácil
sendero que discurre siguiendo el curso del río Inglares
entre majestuosas hayas hasta la hermosa cascada de
Herrerías.
DENTRO DE LA CUEVA
DE LA LEZE
RESTAURANTE UMANDI
Araia-Asparrena
945 31 46 15
www.restauranteumandi.com
Una gran opción gastronómica para conocer esta parte
de la Llanada Alavesa. Situada entre las localidades de
Ilarduia y Eguino, y en el parque provincial del mismo
nombre, La Leze es un barranco-cueva que cruza de
norte a sur todo un macizo calizo ubicado en la Sierra de
Altzania, divisoria entre Gipuzkoa y Álava. La zona permite
además conocer varias queserías, realizar un agradable
paseo hasta el nacedero del río Zirauntza o visitar la
antigua ferrería de Ajuria.

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CAMPEZO-MONTAÑA ALAVESA
EN PLENO PARQUE NATURAL
DE IZKI
RESTAURANTE LOS ROTUROS
Arraia-Maeztu
945 41 02 50
www.hotellosroturos.es
Este hotel-restaurante es un lugar ideal para comer,
hospedarse y conocer el sur de Álava, ya que este
municipio, junto con el de Bernedo, es el más extenso de
la comarca de la Montaña Alavesa. Lindante con el parque
Natural de Izki, es un agradable lugar de gran belleza,
ideal para la práctica de innumerables actividades al
aire libre como las que ofrece la Vía Verde del ferrocarril
Vasco Navarro, además de visitas iglesias, ermitas y villas
medievales.
AYALA
EN CASA DEL SEÑOR AYALA
RESTAURANTE ARCOS DE QUEJANA
Quejana
945 39 93 20
www.arcosdequejana.com
El Hotel-Restaurante ubicado en un palacio del siglo XVII,
es el lugar ideal para disfrutar tanto de unos días de
tranquilidad y descanso en plena naturaleza, como de
una amplia variedad de productos de primerísima calidad.
En pleno corazón de valle de Ayala el visitante podrá
aprovechar la visita para conocer el Conjunto Monumental
de Quejana o el cercano y reconocido Museo Etnográfico
de Artziniega que recrea en una amplia exposición los
modos de vida de los habitantes de la comarca.
AYALA
CON VISTAS A SIERRA
SALVADA
RESTAURANTE GUZURTEGUI
945 39 94 38
www.guzurtegi.com
Especialistas en carnes y pescados a la parrilla, el
restaurante está ubicado junto al embalse de Maroño,
con unas vistas espectaculares a la Sierra Salvada. En
este lugar suelen descansar las aves migratorias. Se trata
de un pequeño embalse de aguas rodeado de pinares,
mezclados con roble y arbustos espinosos. Un tesoro de
Álava.
GORBEIALDEA
EMBALSE DE VILLARREAL
RESTAURANTE ESNEITZA
Legutiano
945 45 51 01
Comida familiar y casera para un clásico de esta zona
de Álava, que ofrece a quien la visita la posibilidad de
perderse en la belleza del embalse de Villarreal y del
cercano Parque Natural de Urkiola.

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por Vitoria-Gasteiz
VITORIA-GASTEIZ
LA CIUDAD ANTIGUA
TULIPÁN DE ORO
Correría, 157. Vitoria-Gasteiz
945 14 20 23
A pesar de los cambios de propiedad, el Tulipán de Oro
sigue siendo para muchos ese animado bar del Casco
Viejo de la ciudad donde puedes flambearte tú mismo una
buena ración de morcilla o chorizo “al infierno” en unos
curiosos recipientes en plan época medieval. La visita por
el entorno de la vieja Catedral de Santa María aseguran
siempre un buen ambiente.
VITORIA-GASTEIZ
EN UNA TORRE MEDIEVAL
LA TORRE DE ANDA
Correría, 110. Vitoria-Gasteiz
945 19 81 32
Este gastrobar se encuentra ubicado en la base de la
Torre de Anda, la torre medieval defensiva más antigua
de Vitoria-Gasteiz y que data del siglo XV. Solo por eso
merece una visita, pero es que, además, ofrece en un local
pequeño y acogedor una curiosa mezcla de vinos y picoteo
informal en forma de pequeñas raciones. Posiblemente
sea uno de los locales con más encanto de la capital
alavesa.

NUESTROS
VINOS
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De Rioja Alavesa
No te olvides de acompañar tus platos
con una buena copa de vino de Rioja
Alavesa, unos vinos aromáticos, con
colores muy vivos y un sabor muy
personal.

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Te animamos, además, a que visites Rioja Alavesa, una
zona que desciende en laderas escalonadas desde la
Sierra de Cantabria hasta la orilla del río Ebro.
Goza de un microclima privilegiado para el cultivo de la
vid, una tradición que se remonta más allá de la época
romana. Verás que los pueblos que componen Rioja
Alavesa son, por lo común, villas medievales levantadas a
los pies de la Sierra y rodeadas de viñedos.
Cuenta con más de 13.500 hectáreas de viñedo y unas
400 bodegas donde se elaboran los mejores vinos bajo
el control del Consejo Regulador de la Denominación de
Origen Rioja.
Sus vinos gozan de un merecido prestigio internacional
y suman, edición tras edición, los primeros premios en
diferentes certámenes internacionales: ya sea en el caso
de los premios Gran Bacchus de Oro, Catavinum World
Wine & Spirits, Decanter World Wine Awards o en los
International Wine Challenge.
La calidad de estos caldos se debe, en gran medida,
al suelo arcillo-calcáreo (excelente para que las cepas
absorban la humedad necesaria), al clima y a la ubicación
de los viñedos tras la Sierra Cantabria (que protege las
viñas de los vientos fríos del Norte y permite que la cepa
aproveche mejor el calor), así como al cuidado de sus
gentes, que saben conjugar como nadie el legado histórico
de elaboración del vino y las nuevas tecnologías.
Como características generales, es un vino de un color
brillante y vivo, con un fino aroma, de sabor afrutado y
paladar muy agradable. El 79% del vino se elabora a
partir de la variedad de uva conocida como tempranillo. Su
nombre procede de la precocidad con la que madura. Es
un tipo de uva de buen color y muy aromática.
Otras variedades con las que se elabora el vino de
Rioja Alavesa son: viura (uva blanca procedente del
Mediterráneo), garnacha (que produce vinos vigorosos),
mazuelo (que se complementa muy bien con la garnacha),
graciano (que produce tintos rojos, vivos y aromáticos) y
la malvasía (que procede originariamente de Grecia y da
lugar a vinos muy aromáticos y personales).

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Txakolí D.O. Álava
Te recomendamos, igualmente, que no
te marches de aquí sin probar nuestro
txakolí, cuya elaboración en las zonas
de Amurrio, Llodio y la comarca de
Ayala data de, al menos, el siglo IX,
según testimonios escritos.
Es un vino blanco, joven y afrutado con un toque de acidez
que lo hace más refrescante. Su paso por boca es suave
y ligero, y sus características lo hacen muy adecuado
para acompañar todo tipo de pescados, carnes blancas o
quesos.
Al parecer su nombre quiere decir “vino hecho en el
caserío” (del euskera “etxakoa”) y se elabora, sobre todo,
con las vides de la variedad autóctona Hondarribi Zuri, un
tipo de uva blanca de pequeño tamaño y originaria del País
Vasco.

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Actividades
enogastronómicas
Tienes a tu disposición un buen
número de actividades de turismo
enogastronómico, desde visitas a
bodegas hasta catas y actividades en
viñedo. Encontrarás un listado detallado
de las empresas que ofrecen enoturismo
de aventura en el capítulo 7 de esta
guía. Te ofrecemos ahora algunas
sugerencias:

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Visita a bodegas
de Rioja Alavesa
Centro Temático del Vino
Villa Lucía
En Rioja Alavesa encontrarás villas rodeadas de viñedos
en las que conviven calados de origen medieval -donde
se sigue elaborando el vino de la manera tradicional- con
las más modernas bodegas vanguardistas como la de
titanio de colores que edificó el arquitecto Frank Ghery
para Marqués de Riscal (Elciego); la del arquitecto francés
Philippe Maziéres para las Bodegas CVNE (Laguardia); la
diseñada por Santiago Calatrava para Ysios (Laguardia); o
el original edificio de cristal de Iñaki Aspiazu para Bodegas
Baigorri (Samaniego).
El Centro Temático del Vino Villa Lucía ofrece durante
todo el año visitas guiadas y catas, pero también propone
originales gimkhanas enogastronómicas (pruebas de
aromas, catas ciegas, realización de tareas agrícolas en
la vid, elaboración de pintxos, etc.); catas virtuales de
aromas y “experiencia en viñedo”.
No debes abandonar Villa Lucía sin ver la sorprendente
película en 4D sobre los secretos que esconde Rioja
Alavesa, premiada en concursos internacionales, y
disfrutar de un paseo por la antigua finca de recreo de la
familia del fabulista Samaniego.
Ruta del vino
de Rioja Alavesa
Encontrarás multitud de propuestas relacionadas con el
vino de Rioja Alavesa, entre las que te recomendamos el
Enobus: un medio cómodo y atractivo para poder visitar las
diferentes bodegas y disfrutar del rico patrimonio cultural
e histórico de la zona y despreocuparte del coche.
También te proponen desde recorridos en piragua por el
Ebro hasta convertirte en “enólogo por un día”.
La Ruta del TxakolÍ
Además de visitas a las bodegas para descubrir los
secretos de la elaboración del txakolí, te ofrecen catas
especializadas que incluyen la posibilidad de conocer el
casco histórico de Artziniega o el Conjunto Monumental de
Quejana.

104 105
Ruta de las enotecas de
Vitoria-Gasteiz
En la capital alavesa puedes también disfrutar de los
mejores vinos que ofrecen sus enotecas, muchas de
ellas ubicadas en el casco histórico de la ciudad o en las
inmediaciones del centro.
Ruta de las Barricas
La Ruta de las Barricas recorre el centro histórico de
Vitoria-Gasteiz a través de sus bares, vinos y pintxos
los primeros sábados de cada mes, coincidiendo con el
Mercado de la Almendra.

106 107
... Y DE
POSTRE

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109
En Álava la tradición repostera se
remonta a varios siglos atrás cuando
se agasajaba a los a los virreyes de
América con dulces de Vitoria-Gasteiz,
muy reputados en toda la Península.

110 111
Entre las especialidades que deberías probar te
señalamos: el goxua, un postre elaborado con nata y
crema pastelera (te dejamos la receta en el capítulo 8);
las confituras, sobre todo, de la Pastelería Sosoaga,
una saga familiar que va ya por la cuarta generación; los
“vasquitos y neskitas” de Goya, otra pastelería del XIX;
o las “txapelas” de La Peña Dulce, una confitería abierta
desde el año 1939.
Si eres adicto/a al chocolate no puedes dejar de visitar
el Chokoreeto, un obrador especializado en postres
elaborados con cacao y ubicado en la almendra medieval
de Vitoria-Gasteiz. Y si te encuentras en Llodio o en
Amurrio deberías entrar en las pastelerías Dastaketa,
especialistas en pastas de té o pastelitos de bocado.
También has de probar cualquier postre elaborado con
miel de Álava o puedes decantarte por terminar la comida
con una ración de queso Idiazabal.

DÓNDE PUEDES
DEGUSTARLO
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guía michelín
Álava
guía michelín
Vitoria-Gasteiz
ANDERE
www.restauranteandere.com
ARABA
www.restaurantearaba.com
Gorbea, 8
VITORIA-GASTEIZ
945 21 49 30
Av. de los Huetos, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 22 26 69
ARKUPE
www.restaurantearkupe.com
Mateo Moraza, 13
VITORIA-GASTEIZ
945 23 00 80
EL CLARETE
www.elclareterestaurante.com
Cercas Bajas, 18
VITORIA-GASTEIZ
945 26 38 74
EL PORTALÓN
www.restauranteelportalon.
com
Correría, 151
VITORIA-GASTEIZ
945 14 27 55
AMELIBIA
www.restauranteamelibia.com
ARCOS DE QUEJANA
www.arcosdequejana.com
EL REFOR
www.elrefor.com
Barbacana, 14
LAGUARDIA
945 62 12 07
Crta. de Beotegi s/n
QUEJANA (Ayala)
945 39 93 20
Maskuribai, 21
Edificio Salvador
AMURRIO
945 39 33 14
GUREA
www.gurearestaurante.com
IKEA
www.restauranteikea.com
IZAGA
www.restauranteizaga.com
KASKAGORRI
www.kaskagorri.com
Pl. de la Constitución, 10
VITORIA-GASTEIZ
945 24 59 33
Portal de Castilla, 27
VITORIA-GASTEIZ
945 14 47 47
Beato Tomás de Zumárraga, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 13 82 00
Plaza del Machete, 6
VITORIA-GASTEIZ
945 14 92 63
HÉCTOR ORIBE
www.hectororibe.es
Gasteiz, 8
PÁGANOS (Laguardia)
945 60 07 15
PERRETXICO
www.perrechico.es
San Antonio, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 13 72 21
MARQUÉS DE RISCAL
www.marquesderiscal.com
Torrea, 1
ELCIEGO
945 18 08 80
TOLOÑO
www.tolonobar.com
Cuesta de San Francisco, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 23 33 36
PALACIO ANUNCIBAI
www.palacioanuncibai.com
Barrio Anuncibai, s/n
(A-68. Salida 3) · LLODIO
946 72 61 88
ZALDIARAN
www.restaurantezaldiaran.com
Avda. Gasteiz, 21
VITORIA-GASTEIZ
945 13 48 22

116
117
guía repsol
Álava
BIDEKO (1 Sol)
www.restaurantebideko.com
LOLA (Seleccionado por la Real
Academia de Gastronomía)
www.restaurantelola.net
MARIXA (Seleccionado por la Real
Academia de Gastronomía)
www.hotelmarixa.com
Barrio Bideko, 74
LEZAMA
945 89 06 33
Mayor, 26-27
BERANTEVILLA
945 33 70 62
Paseo Sancho Abarca, 8
LAGUARDIA
945 60 01 65
guía repsol
Vitoria-Gasteiz
DÓNDE COMER
RESTAURANTES
DOLOMITI (Seleccionado por la
Real Academia de Gastronomía)
www.dolomiti.es
OLARIZU EL NUEVO
(Seleccionado por la Real Academia de
Gastronomía)
www.olarizu.com
SAGARTOKI (R. Recomendado)
www.sagartoki.com
THE BOST (R. Recomendado)
www.thebost.es
Ramón y Cajal, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 23 34 26
Beato Tomás de Zumárraga, 54
VITORIA-GASTEIZ
945 21 75 00
Prado, 18
VITORIA-GASTEIZ
945 28 86 76
Florida, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 13 12 48

118
119
Añana
Ayala
ARASUR Avda. Álava, 3
RIVABELLOSA
945 35 68 94
ASADOR SOPELANA
Subijana - Morillas s/n
RIBERA ALTA
945 36 20 46
BADAIA Las Higueras, 1
MONTEVITE (Iruña de Oca)
945 06 39 96
BAIAS
Camino de Ugarte, s/n
ZUAZO DE KUARTANGO
945 36 29 43
CASA JULIO Postas 16
RIVABELLOSA
606 65 13 74
EL VISO Real, 34
ARMIÑÓN
945 36 53 16
LA KABAÑA Barrio La Mota, 19
ESPEJO
945 35 10 19
LOLA
www.restaurantelola.net
Mayor, 26
BERANTEVILLA
945 33 70 62
MESÓN CANTABRIA Álava, 18
POBES
945 36 20 28
MESÓN VALDEREJO
Lalastra, s/n
LALASTRA
609 49 32 49
PALACIO DE AÑANA Plazuela de los Ozpinas, 8
SALINAS DE AÑANA
945 10 80 85
RESTAURANTE DURTZI La Presa, 12
LANTARÓN ( Sobrón)
945 35 90 78
SIDRERÍA KUARTANGO Zuatzu-Kuartango, 21
ZUAZO DE KUARTANGO
945 36 26 83
TABERNA LA ERA
Eskota, s/n
ESCOTA
945 36 21 58
ARCOS DE QUEJANA
ARENALDE MAITEA
www.arenaldemaitea.com
BALINTXARREKETA
www.balintxarreketa.com
BIDEKO
www.restaurantebideko.com
EL REFOR
www.elrefor.com
GUZURTEGI
www.guzurtegi.com
KARRIKA
www.restaurantekarrika.es
Crta. de Beotegi s/n
QUEJANA
945 39 93 20
Cerrajería, 1
AMURRIO
945 89 24 26
Camino Malkuartu, 1
LLODIO
946 72 43 50
Barrio Bideko, s/n
AMURRIO
945 89 06 33
Maskuribai 21
Edificio Salvador
AMURRIO
945 39 33 14
Bº La Plazuela, 6
MAROÑO - AYALA
945 39 94 38
Pol. Industrial, 4
LLODIO
946 72 82 07
LA CASA DEL YOGUR Avenida Zumalacarregui, 38
LLODIO
946 72 18 58
PALACIO ANUNCIBAI
www.palacioanuncibai.com
Barrio Anuncibai, s/n
(A-68. Salida 3) LLODIO
946 72 61 88

120
121
Gorbeialdea
ALTUBE
www.hotelashotelesaltube.
com
Autopista AP-68. Km. 36
ALTUBE (Area de Servicio)
945 43 01 73
AMAYA Jugatxi, 5
MURGUÍA (Zuia)
945 43 01 09
ARESO Domingo de Sautu, 35
MURGUÍA (Zuia)
945 43 02 20
ARLOBI Elizalde, 21
SARRIA
945 43 02 12
ARTZEGI Amaiur, 1
GOPEGUI (Zigoitia)
945 46 40 26
BENTAZAR
Barrio Ollerías, 1A
ELOSU (Legutio)
945 45 58 88
BERRIOZABAL Ctra. Bilbao km. 11
LUKO
945 29 80 99
ERPIDEA
ERREKATXO
www.errekatxo.eu
ESNEITZA
Arratzua-Ubarrundia
ULIBARRI-GANBOA
945 29 99 76
Mendia, 1
ACOSTA
945 46 45 57
Plaza Laureano Ortiz de Zárate
LEGUTIANO
945 45 51 01
ETXE-ZURI Ctra. Bergara, Km. 10
ARRAZUA - UBARRUNDIA
945 29 99 81
HOTEL NAGUSI
www.hotelnagusi.es
IPAR ITSASO
www.marisqueriaurrunaga.
com
IZARRA
www.izarrajatetxea.com
LA CASA DEL PATRÓN
www.casadelpatron.com
Domingo de Sautu, 32
MURGUÍA (Zuia)
945 43 03 33
Kurrua 1
URRUNAGA
945 46 57 55
Mimintxa, 1
BITORIANO
945 43 00 73
San Martin, 2
MURGUÍA (Zuia)
945 46 25 28
LA CUCHARA DE DOÑA LOLA Mayor, 2
IZARRA (Urkabustaiz)
945 43 72 97
LARRABEA CLUB
www.larrabea.com
SIDRERÍA ITURRIETA
UNZUETA
URBAZTER
URTEGI ALDE
www.urtegialde.com
ZUIA CLUB DE GOLF
www.zuiagolf.com
Landa, s/n
LEGUTIANO
945 46 54 85
Arragaz Auzoa (Ibarra)
ARAMAIO
945 44 53 85
Zabola Auzoa, 2 (Ibarra)
ARAMAIO
945 44 50 95
Barrio Malatuaga
ULIBARRI-GANBOA
945 29 99 84
Kruziaga, 5
URRUNAGA
945 46 57 01
Ctra. Vitoria-Bilbao, salida 22
ALTUBE
945 43 09 22
ZUIA PLAZA CAFÉ Plaza Ayuntamiento, 8
MURGUÍA (Zuia)
945 43 08 04
Llanada alavesa
BARALDE Fortaleza, 9
ALEGRÍA-DULANTZI
688 60 97 15
JOSE MARI EL GORDO
www.restauranteelgordo.com
LAUA
www.lauajantokia.com
MARUTEGI
PARADOR DE TURISMO DE
ARGÓMANIZ
www.parador.es
SARAYOLA
SIDRERÍA ARAIA
www.sidreriaaraia.es
UMANDI
www.restauranteumandi.com
Mayor, 69
SALVATIERRA-AGURAIN
945 30 00 42
Langarika, 4
LANGARIKA
945 30 17 05
Caserío Marutegi
ARAIA
945 31 45 58
El Parador, 14
ARGÓMANIZ
945 29 32 00
Sagarmin, s/n
SALVATIERRA-AGURAIN
945 30 00 80
Santsaerreka, 26
ARAIA
945 30 47 63
Antonio Urestarazu, 4
ARAIA
945 31 46 15
ZERUA Fueros, 2
SALVATIERRA - AGURAIN
945 31 27 16
ZUBIGAIN
www.zubigain-taberna.com
Presalde, 4
ARAIA
945 30 47 94

122
123
Campezo
Montaña alavesa
GARIMOTXEA Eduardo Urarte, 15
URTURI
945 37 82 12
ITURRIENA Plaza Samuel Picaza, 29
SANTA CRUZ DE CAMPEZO
945 41 50 92
IZKI
www.restauranteizki.es
IZKI GOLF
Carretera Vitoria-Estella, 26
MAEZTU
945 41 03 88
Izki Golf
URTURI
945 37 82 68
LA TRAVIESA Herrería, 1
LAGRÁN
945 06 33 33
LOS ROTUROS
www.hotellosroturos.es
Herreria, 10
MAEZTU
945 41 02 50
OBENKUN Plaza Juegobolos, 2
SAN VICENTE DE ARANA
945 40 61 23
VIRGALA Carretera Vitoria-Estella, Km 23
VIRGALA MENOR
945 41 01 53
Laguardia
Rioja alavesa
ALAI Avenida Diputación, 9
LABASTIDA
945 33 13 59
AMELIBIA
www.restauranteamelibia.com
ÁNGEL SANTAMARÍA
www.pagosdeleza.com
Barbacana, 14
LAGUARDIA
945 62 12 07
Bodega Pagos de Leza
(Carretera Nacional 124
Vitoria - Logroño)
LEZA
945 62 12 12
ARINO Frontín, 28
LABASTIDA
945 33 10 24
BAIGORRI
www.bodegasbaigorri.com
Crta. Vitoria-Logroño, km 53
SAMANIEGO
945 60 94 20
BEGOTXU Frontón, 22
LABASTIDA
945 33 11 12
BIAZTERI
www.biazteri.com
CAPRICHO DE BACO
www.realfortuna.es
CUEVA DE LOBOS
www.cuevadelobos.es
Mayor, 72/74
LAGUARDIA
945 60 00 26
Paseo Sancho Abarca
LAGUARDIA
651 39 82 44
Avda. Sancho Abarca, 15
LAGUARDIA
600 04 53 72
CUEVA LA MURALLA
www.cuevalamuralla.es
DOÑA BLANCA
www.rutadelvinoderiojaalavesa.
com
EGUREN UGARTE
www.egurenugarte.com
Páganos, 42
LAGUARDIA
945 60 01 98
Paseo Sancha Abarca, 4 bajo
LAGUARDIA
945 60 08 91· 630 67 70 73
Crta. A-124 Km. 61
PÁGANOS (Laguardia)
945 60 07 66
EL BODEGÓN Travesía Santa Engracia, 3
LAGUARDIA
945 60 07 93
EL MÉDOC ALAVÉS
www.hotelvilladelaguardia.com
ESPACIO GASTRONÓMICO
VILLA LUCIA
www.villa-lucia.com
HÉCTOR ORIBE
www.hectororibe.es
HOSPEDERIA DE LOS
PARAJES
www.hospederiadelosparajes.
com
JATORRENA
www.jatorrena.com
LA CUEVA
www.turismorurallacueva.com
Paseo San Raimundo, 15
LAGUARDIA
945 60 05 60
Finca Villa Lucía
(Carretera de Logroño)
LAGUARDIA
945 60 00 32
Gasteiz, 8
PÁGANOS (Laguardia)
945 60 07 15
Mayor, 46
LAGUARDIA
945 62 11 30
Florida, 10
LABASTIDA
945 33 10 50
Barrio Barrihuelo, 36
ELCIEGO
626 21 71 57

124
125
LA DESPENSA DE ARABARTE
www.arabarte.es
LA HUERTA VIEJA
www.lahuertavieja.com
Carretera de Samaniego, s/n
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 92 70
Ctra. de la Hoya, s/n
LAGUARDIA
945 60 02 03
LÓPEZ DE EGUILETA Varajuela, 3
LABASTIDA
945 33 15 44
MARIXA
www.hotelmarixa.com
MARQUÉS DE RISCAL
www.marquesderiscal.com
MIRADOR CASTILLO EL
COLLADO
www.hotelcollado.com
PETRALANDA
www.restaurantepetralanda.
com
POSADA MAYOR DE
MIGUELOA
www.hotelcollado.com
REAL FORTUNA
www.realfortuna.es
SOTERA
VIURA
www.hotelviura.com
Sancho Abarca, 8
Laguardia
945 60 01 65
Torrea, 1
ELCIEGO
945 18 08 80
Paseo El Collado, 1
LAGUARDIA
945 62 12 00
Varajuela, 3
LABASTIDA
945 33 11 11
Mayor, 20
LAGUARDIA
945 60 01 87 - 647 21 29 47
Ctra. Cenicero
ELCIEGO
945 60 60 12
Mayor, 36. Trasera
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 90 57
Hotel Viura. C/Mayor, s/n
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 90 00
Vitoria - Gasteiz
A FUEGO Domingo Beltrán, 10
VITORIA-GASTEIZ
945 33 96 98
ANBOTO Cuchillería, 29
VITORIA-GASTEIZ
945 25 00 93
ANDERE
www.restauranteandere.com
ANGOLO DI TRASTEVERE
www.angoloditrastevere.com
ARABA
www.restaurantearaba.com
ARIMENDI
www.jardinesdeuleta.com
Gorbea, 8
VITORIA-GASTEIZ
945 21 49 30
Pintorería, 62
VITORIA-GASTEIZ
945 04 15 88
Av. de Los Huetos, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 22 26 69
Hotel Jardines de Uleta
Uleta 1 · VITORIA-GASTEIZ
945 13 31 31
ARKATZA Arkatza, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 13 98 46
ARKUPE
www.restaurantearkupe.com
ASADOR 10
www.asador10gibajas.com
ATARIA
www.asadorataria.com
Mateo Moraza, 13
VITORIA-GASTEIZ
945 23 00 80
Betoño, 44
VITORIA-GASTEIZ
945 30 81 69
Las Trianas, 15
VITORIA-GASTEIZ
945 15 76 57
AUPA!
www.aupavitoria.com
Ricardo Buesa, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 06 27 62
AURRERA Canciller Ayala, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 26 97 40
BEGANBAI Badaya, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 06 64 11
BERICUS Portal de Castilla, 59
VITORIA-GASTEIZ
945 10 20 04
BILIBIO
www.restaurantebilibio.com
Errekatxiki, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 28 85 95
BLACK SALAD Manuel Iradier, 84
VITORIA-GASTEIZ
945 03 85 03
BODEGA ÁLAVA Benito Guinea, 7
VITORIA-GASTEIZ
945 00 98 57
BOMBAY Portal del Rey, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 71 14 99
BORDA BERRI
www.bordaberri.com
CASA VIEJA
www.restaurantecasavieja.es
Hueto Arriba,5
VITORIA-GASTEIZ
945 22 64 11
Txikita, 6
VITORIA-GASTEIZ
945 14 65 65

126
127
CONDE DE ALAVA
www.condedealava.com
Cruz Blanca, 8
VITORIA-GASTEIZ
945 22 50 40
EL MESÓN Ortiz de Zárate, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 14 61 91
KANZILLER Canciller Ayala, 13
VITORIA-GASTEIZ
945 25 77 19
LEMAR
www.mesonlemar.com
Extremadura, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 27 56 20
CUBE ARTIUM
www.cubeartium.com
Francia, 24
VITORIA-GASTEIZ
945 20 37 28
EL MIRADOR DE SALBURUA
www.elmiradordesalburua.com
Portal de Zurbano, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 12 19 94
KASKAGORRI
www.kaskagorri.com
Plaza del Machete, 6
VITORIA-GASTEIZ
945 14 92 63
LOS GUARANIS
www.restaurantelosguaranis.
com
Portal de Castilla, 42
VITORIA-GASTEIZ
945 13 37 62
DA VINCI Manuel Iradier, 48
VITORIA-GASTEIZ
945 25 04 58
EL PARLAMENTO Prado, 28
VITORIA-GASTEIZ
945 27 14 65
KOTARRO
www.kotarro.es
Sancho El Sabio, 11
VITORIA-GASTEIZ
945 13 22 97
MANO LENTA
www.manolentarestaurante.es
Pintor Tomás Alfaro, 11
VITORIA-GASTEIZ
945 01 22 77
DESLORIAN
www.deslorian.com
Adriano VI, 15
VITORIA-GASTEIZ
945 22 31 34
EL PORRÓN
www.restauranteelporron.es
Heraclio Fournier, 47
VITORIA-GASTEIZ
945 13 50 84
KOXKA
www.koxka1.site10.info
Boulevard de Salburua, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 06 70 22
MARAÑÓN
Olaguíbel,21
VITORIA-GASTEIZ
945 25 05 76
DOLOMITI
www.dolomiti.es
Santiago Ramón y Cajal, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 23 34 26
EL PORTALÓN
www.restauranteelportalon.
com
Correría, 147
VITORIA-GASTEIZ
945 14 27 55
KUPELTEGI
www.kupeltegi.com
Lasarte, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 13 06 27
MARÍA LA GORDA
www.marialagordavitoria.com
Pintorería, 90
VITORIA-GASTEIZ
945 03 85 88
DON PRODUCTO Y TÚ
www.donproductoytu.es
Avenida de Zabalgana, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 35 80 01- 699 12 50 96
ERDIZKA Cuchillería, 11
VITORIA-GASTEIZ
945 28 34 18
LA BODEGUILLA DE
LANCIEGO
www.labodeguillalanciego.com
Olaguíbel, 60
VITORIA-GASTEIZ
945 25 00 73
MARVELOUS
www.marvelouscafe.es
Paseo de Esquivel, 11
VITORIA-GASTEIZ
945 35 86 62
EL 7 TABERNA Cuchillería, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 27 22 98
GUREA
www.elrincondeluismari.com
Plaza de la Constitución, 10
VITORIA-GASTEIZ
945 25 01 27
LA CASA DE NAPOLÉON
www.lacasadenapoleon.com
Portal de Castilla, 54
VITORIA-GASTEIZ
688 81 85 87
MATXETE
www.matxete.com
Plaza del Matxete, 4-5
VITORIA-GASTEIZ
945 13 18 21
EL BOSQUE Los Herrán, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 27 09 27
HARRIA
www.restauranteharria.com
Independencia, 14
VITORIA-GASTEIZ
945 23 22 25
LA ESCOTILLA
www.perretxico.es/laescotilla
San Prudencio, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 00 26 27
MENDIOLA
www.sidreriamendiola.es
Larrimbe, 10
MENDIOLA
945 13 98 90
EL CASERÓN
www.elcaseron.net
Camino de Armentia 49
VITORIA-GASTEIZ
945 23 00 48
IKEA
www.restauranteikea.com
Portal de Castilla, 27
VITORIA-GASTEIZ
945 14 47 47
LA MARINA Felicia Olabe, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 14 37 08
MESA
www.restaurantemesa.com
Chile, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 22 84 94
EL CHISPIAL
www.elchispial.com
Pintor Teodoro Dublang, 9-11
VITORIA-GASTEIZ
945 24 72 23
IZAGA
www.restauranteizaga.com
Beato Tomás de Zumárraga, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 13 82 00
LA REGADERA
www.laregadera41.com
Dato, 41
VITORIA-GASTEIZ
945 149 451
MESÓN ALI
www.restaurantemesonali.com
Av. de Los Huetos, 23
VITORIA-GASTEIZ
945 22 95 60
EL CLARETE
www.elclareterestaurante.com
Cercas Bajas, 18
VITORIA-GASTEIZ
945 26 38 74
JAN ALAI
www.janalairestaurante.es
Cantón de Santa María, 17
VITORIA-GASTEIZ
629 60 72 85
LA RIOJANA Cuchillería, 33
VITORIA-GASTEIZ
945 25 02 39
MUSEO DEL ÓRGANO
www.museodelorgano.com
Manuel de Iradier,80
VITORIA-GASTEIZ
945 26 40 48
EL MEJICANO
www.elmexicano.es
Aranzabal, 9
VITORIA-GASTEIZ
945 33 05 76
JAUJA
www.jaujavitoria.com
Rioja, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 30 35 36
LA SIDRE
www.lasidrevitoria.es
Larrintzar, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 13 15 65
MUSKARI
www.restaurantemuskari.com
Doce de Octubre, 12
VITORIA-GASTEIZ
945 28 11 61

128
129
O MOINHO
www.omoinho.es
OH! TAPAS & COPAS
www.ohrestaurante.com
OLARIZU
www.olarizu.com
OM
ORIO
www.asadororio.es
PALACIO DE ELORRIAGA
www.hotelpalacioelorriaga.
com
PERRETXICO
www.perrechico.es
PIAZZA
Manuel Iradier, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 04 36 73
C.C. Aretxabaleta
C/ Iruraiz-Gauna, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 30 59 59
Beato Tomás de Zumarraga, 54
VITORIA-GASTEIZ
945 21 75 00
Oyón,14
VITORIA-GASTEIZ
945 42 72 13
Felicia Olave, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 14 83 00
Elorriaga, 15
VITORIA-GASTEIZ
945 26 36 16
San Antonio, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 13 72 21
C.C. Comercial Aretxabaleta
C/Iruraiz-Gauna, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 30 59 54
PINTOZZERIA Pintorería, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 12 43 90
PRADO 24
www.prado24.es
PUERTA GRANDE
www.barpuertagrande.com
El Prado, 24
VITORIA-GASTEIZ
945 19 80 61
Plaza del Renacimiento, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 30 86 40
QUERIDA MARÍA
www.restaurantequeridamaria.
blogspot.com.es
Plaza Santa María 2
VITORIA-GASTEIZ
945 20 56 59
RAÍZ Labastida, 13
VITORIA-GASTEIZ
945 42 74 44
ROSI Herrería, 44
VITORIA-GASTEIZ
945 25 02 48
SABURDI
www.saburdi.com
SAGARTOKI
www.sagartoki.com
SENDA BERRIA
www.sendaberria.com
SUKALKI
www.sukalki.com
TAJ MAHAL
www.tajmahalvitoria.es
THE BOST
www.thebost.es
Dato, 32
VITORIA-GASTEIZ
945 14 70 16
El Prado, 18
VITORIA-GASTEIZ
945 28 86 76
Paseo de la Senda, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 23 10 07
Florida, 37
VITORIA-GASTEIZ
945 27 96 54
Nueva Fuera, 32
VITORIA-GASTEIZ
945 20 30 54
Florida, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 13 12 48
TRAGOSKA / LOS REYES Reyes Católicos, 19
VITORIA-GASTEIZ
945 26 77 97
TXIMISO
www.tximisotaberna.com
Manuel Iradier, 8
VITORIA-GASTEIZ
945 14 83 38
UN TOQUE DE LAUREL Av. Juan Carlos I, 24
VITORIA-GASTEIZ
945 33 42 11
VINUM Portal de Castilla, 53
VITORIA-GASTEIZ
945 23 26 87
VIRGEN BLANCA Pza. Virgen Blanca, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 28 61 99
VITORIA
www.hoteles-silken.com
WASKA!
www.restaurantewaska.com
Portal de Castilla, 8
Hotel Silken Ciudad de Vitoria
VITORIA-GASTEIZ
945 14 11 00
Siervas de Jesús, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 56 49 35
XIXILU Plaza Amárica, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 23 00 68
ZABALA
www.restaurantezabala.es
ZALDIARAN
www.restaurantezaldiaran.com
Mateo Moraza, 9
VITORIA-GASTEIZ
945 23 00 09
Avda. Gasteiz 21
VITORIA-GASTEIZ
945 13 48 22

130
131
Gorbeialdea
DÓNDE COMER
BARES DE PINTXOS
EKI Pedro Ignacio Barrutia, 9
ARAMAIO (Ibarra)
945 44 59 88
ERPIDEA
LA CASA DEL PATRÓN
www.casadelpatron.com
URBAZTER
Arratzua-Ubarrundia
ULIBARRI-GANBOA
945 29 99 76
San Martin, 2
MURGIA-ZUIA
945 46 25 28
Barrio Malatuaga
ULIBARRI-GANBOA
945 29 99 84
ZUIA PLAZA CAFÉ Plaza Ayuntamiento, 8
MURGIA-ZUIA
945 43 08 04
Rioja alavesa
ANSAN IRISH TAVERN Páganos, 60
LAGUARDIA
945 60 06 09
BATZOKI DE RIOJA ALAVESA
www.batzokilaguardia.com
BELLA VISTA
Mayor, 22
LAGUARDIA
945 60 01 92
Sancho Abarca, s/n
LAGUARDIA
945 60 06 81
BERRIA Santa Engracia, 28
LAGUARDIA
678 60 35 90

132
133
CAPRICHO DE BACO
CUEVA DE LOBOS
www.cuevadelobos.es
Paseo Sancho Abarca
LAGUARDIA
651 39 82 44
Avda. Sancho Abarca, 15
LAGUARDIA
600 04 53 72
DOÑA BLANCA Sancho Abarca, 4
LAGUARDIA
630 67 70 73
EL BODEGÓN Travesía Santa Engracia, 3
LAGUARDIA
945 60 07 93
EL COLLADO
www.hotelcollado.com
Paseo el Collado, 1
LAGUARDIA
945 62 12 00
EL JUBILADO Santa Engracia, 47
LAGUARDIA
945 60 05 06
EL OLIVAR Norte, 10
ELCIEGO
945 60 66 02
EL RINCÓN DE BURADÓN
Plaza de Ocio, s/n
SALINILLAS DE BURADÓN
616 05 67 10
EL TALLER Capitán Gallarza, 1
ELCIEGO
945 60 63 59
ENTREVIÑAS Y OLIVOS Cuatro cantones, 12
LAGUARDIA
945 60 09 11
ESCUDO MAYOR Plaza Mayor, 6
OYÓN
945 62 23 57
GURE Rollo, 5
ELCIEGO
945 60 64 06
HIRUKO Santa Engracia, 41
LAGUARDIA
945 60 06 44
LA ERMITA Plaza Mayor, 10
ELCIEGO
650 30 47 89
TERTULIA
www.bartertulialaguardia.com
Mayor, 70
LAGUARDIA
945 60 00 06
VELAR Santa Engracia, 37
LAGUARDIA
665 65 09 59
WINE BAR
www.villa-lucia.com
Finca Villa-Lucía
Ctra. de Logroño
LAGUARDIA
945 60 00 32
ALDAMA Postas, 20
VITORIA-GASTEIZ
945 23 12 52
AMAIKA Independencia, 11
VITORIA-GASTEIZ
945 14 66 54
ARKUPE
www.restaurantearkupe.com
Mateo Moraza, 13
VITORIA-GASTEIZ
945 23 00 80
BARRÓN Pintorería, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 12 45 60
CAREY Manuel Iradier, 18
VITORIA-GASTEIZ
659 37 61 28
CASA JUAN Plaza de la Provincia, 16
VITORIA-GASTEIZ
945 26 84 96
CHAPOÓ Av. Gasteiz, 43
VITORIA-GASTEIZ
945 22 88 54
COMEME
www.comemevitoria.com
Vitoria-Gasteiz
Zapatería, 38
VITORIA-GASTEIZ
945 20 36 69
DAZZ Cuchillería, 6
VITORIA-GASTEIZ
634 41 14 10
DEPORTIVO ALAVÉS Plaza Virgen Blanca, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 23 39 11
DONOS San Antonio, 33
VITORIA-GASTEIZ
945 13 07 00

134
135
EL 7 TABERNA
Cuchillería, 3 (Casco Viejo)
VITORIA-GASTEIZ
945 27 22 98
LA ALACENA Cuchillería, 33
VITORIA-GASTEIZ
945 25 02 39
PARLAMENTO Prado, 28
VITORIA-GASTEIZ
945 27 14 65
EL PREGÓN
www.cafeteriaelpregon.es
Plaza de la Provincia, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 26 12 60
LA ESCOTILLA
www.laescotilla.es
San Prudencio, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 00 26 27
PERRETXICO
www.perrechico.es
San Antonio, 3
VITORIA-GASTEIZ
945 13 72 21
EL RINCÓN DE LUIS MARI
www.elrincondeluismari.com
Rioja, 14
VITORIA-GASTEIZ
945 25 01 27
LA MALQUERIDA
www.lamalqueridavitoria.com
Correría 10
VITORIA-GASTEIZ
945 25 70 68
PRADO 24
www.prado24.com
Prado, 24
VITORIA-GASTEIZ
945 19 80 61
ERKIAGA
www.barrestauranteerkiaga.
com
Herrería, 38
VITORIA-GASTEIZ
945 27 65 08
LA UNIÓN Plaza de España, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 13 30 19
PUERTA GRANDE
www.barpuertagrande.com
Plaza del Renacimiento, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 30 86 40
GARDOKI Angulema, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 28 54 75
LA VERMUTERÍA DE LA ZAPA Zapatería, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 30 85 84
QUÉ CAÑA Plaza Virgen Blanca, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 23 78 00
TRISKARI Diputación, 8
VITORIA-GASTEIZ
606 45 38 87
GARÚA Angulema, 11
VITORIA-GASTEIZ
945 19 81 02
LA VIÑA Rioja, 24
VITORIA-GASTEIZ
945 20 43 93
SABURDI
www.saburdi.com
Dato, 32
VITORIA-GASTEIZ
945 14 70 16
TXIKI
www.bartxiki.com
Sancho El Sabio, 14
VITORIA-GASTEIZ
945 13 43 63 - 945 12 21 22
GASTEIZ BI Mateo Moraza, 23
VITORIA-GASTEIZ
945 14 29 54
LAS 3 BBB
LOS HUEVOS ROTOS
Plaza de España, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 23 36 64
SAGARTOKI
www.sagartoki.com
El Prado, 18
VITORIA-GASTEIZ
945 28 86 76
TXIMISO
www.tximisotaberna.com
Manuel Iradier, 8
VITORIA-GASTEIZ
945 14 83 38
GROS
www.cafegros.com
Paseo de Estrasburgo, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 30 39 49
LENIZ Portal de Castilla, 48
VITORIA-GASTEIZ
945 77 80 35
SOL & SAL Cofradía de Arriaga, 9
VITORIA-GASTEIZ
945 77 00 01
TXOLARRE Cuchillería, 19
VITORIA-GASTEIZ
945 04 17 84
IDOIA Cuchillería, 25
VITORIA-GASTEIZ
661 09 37 47
LOS MANUELES Sancho El Sabio, 12
VITORIA-GASTEIZ
945 13 42 38
SYLDAVIA Siervas de Jesús, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 25 79 86
USOKARI Dato, 25
VITORIA-GASTEIZ
945 23 41 52
JALAS LEKU Cuchillería, 23
VITORIA-GASTEIZ
673 34 35 52
MORRO FINO
www.morrofinobar.com
Plaza de España, 14
VITORIA-GASTEIZ
945 15 74 00
TABANKO
www.eltabanko.com
Correría, 46
VITORIA-GASTEIZ
945 20 28 42
VINTAGE Ramiro de Maeztu, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 13 29 93
JANGO
www.jangotaberna.com
Cuchillería, 26
VITORIA-GASTEIZ
945 12 05 73
NEPTUNO Pedro Egaña, 4
VITORIA-GASTEIZ
945 26 33 53
TOLOÑO
www.tolonobar.com
Cuesta de San Francisco, 3 -
VITORIA-GASTEIZ
945 23 33 36
VIRGEN BLANCA Pza. Virgen Blanca, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 28 61 99
KOTARRO
www.kotarro.es
Sancho El Sabio, 11
Vitoria-Gasteiz
9945 13 22 97
O CARALLO Venezuela, 18
VITORIA-GASTEIZ
945 12 42 68
TORRE DE ANDA Correría, 110
VITORIA-GASTEIZ
945 19 81 32
WASKA
www.restaurantewaska.com
Siervas de Jesús, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 56 49 35

136
137
Ayala
QUESERÍA AGUIÑIGA
www.quesosaguiñiga.com
QUESERÍA IZORIA
Barrio Larrabe, 1
AGUIÑIGA
945 39 92 57
Bº Ibarra,27
IZORIA
945 39 91 38
QUÉ VISITAR
QUESERÍAS
Gorbeialdea
ATXETA BASERRIA
Olaeta, 42. Atxetabaserria
ARAMAIO
615 74 27 83
BASTERRA Ctra. Vitoria, 1
GOIURI-ONDONA
945 43 72 79
GOROSTIZA Gorostiza, 4
Caseríos de San Pedro
ZIGOITIA
635 00 88 46
IBABE
KERIXARA
Barrio Barajuen, s/n
ARAMAIO
690 87 62 78
Caserío Kerixara
ARAMAIO (Oleta)
945 45 01 69

138
139
Llanada alavesa
AIXTRA
AZKARRA GAZTANDEGIA
www.azkarra.com
BASONDO
FELIX ETXEZARRETA
Caserio Aixtra
ARAIA
689 58 59 60
Barrio Arriba, 13
Galarreta
670 51 96 66
IRURAIZ-GAUNA
945 30 12 82
GORDOA
945 31 22 11
IZARO Orrao, 1
ALBENIZ
LA LEZE
Caserío La Lece
ILARDUIA
628 15 11 25
OLANO San Esteban, 6
EGINO
945 30 42 44
ZABALETA Zadorra, 3
MUNAIN
665 73 52 93
QUÉ VISITAR
BODEGAS DE TXAKOLÍ

140
141
Ayala
AGROTURISMO EL TXAKOLÍ
www.casaruraleltxakoli.com
ARABAKO TXAKOLINA
www.xarmant.net
ARTOMAÑA
www.artomanatxakolina.com
ARZABRO
www.arzabrotxakolina.com
ASTOBIZA
www.astobiza.es
BELDUI
www.beldui.com
GARATE
www.txakoligarate.com
GOIANEA
www.txakoliuno.com
Aldai, 40
AMURRIO
945 89 07 03
Avenida Maskuribai, s/n
AMURRIO
645 71 33 55
Masalarreina, s/n
ARTOMAÑA
645 71 33 55
Urruti, 85
DELIKA
649 39 09 42
Bº Jandiola, 16
OKONDO
945 89 85 16
Caserio Beldio
LLODIO
685 75 76 48
Camino Goienuri, 20
LLODIO
659 97 37 64
Pol. Ind. Kaltzadako
AMURRIO
609 88 48 26
QUÉ VISITAR
BODEGAS DE RIOJA ALAVESA

142
143
ALTÚN
www.bodegasaltun.com
AMADOR GARCÍA
www.bodegasamadorgarcia.
com
AMAREN
www.bodegasamaren.com
ARABARTE
www.arabarte.es
ARTADI
www.artadi.com
ARTUKE
www.artuke.com
BAIGORRI
www.bodegasbaigorri.com
BELLO BERGANZO
www.bodegabelloberganzo.
com
CAMPILLO
www.bodegascampillo.com
CARLOS SAMPEDRO PÉREZ
DE VIÑASPRE
www.bodegascarlossampedro.
com
Piscinas, 30
BAÑOS DE EBRO
945 60 93 17
Avenida del Puente
del Río Ebro 68
BAÑOS DE EBRO - MAÑUETA
945 29 03 85
Ctra. Villabuena 3
SAMANIEGO
945 17 52 40
Ctra. Samaniego, s/n
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 94 08
Ctra. de Logroño s/n
LAGUARDIA
945 60 01 19
La Serna, 24
BAÑOS DE EBRO - MAÑUETA
945 62 33 23
Ctra. Vitoria-Logroño, km 53
SAMANIEGO
945 60 94 20
Buencerrada, 10
SAMANIEGO
945 60 92 99
Finca Villa Lucia
Ctra. de Logroño s/n
LAGUARDIA
945 60 08 26
Páganos, 44
LAGUARDIA
605 03 30 43
CASADO MORALES
www.casadomorales.es
COVILA
www.covila.es
DOMINIO DE BERZAL
www.dominioberzal.com
EGUREN UGARTE
www.enoturismoegurenugarte.
com
EL FABULISTA
www.bodegaelfabulista.com
ESPADA OJEDA
www.espadaojeda.com
ESTRAUNZA
www.bodegasestraunza.com
FAUSTINO
www.bodegasfaustino.com
FERNÁNDEZ DE PIÉROLA
www.pierola.com
Avenida de la Póveda, 12-14
LAPUEBLA DE LABARCA
945 60 70 17
Camino del Soto, 26
LAPUEBLA DE LABARCA
945 62 72 32
Termino de Rio Salado, s/n
BAÑOS DE EBRO
945 62 33 68
Ctra. A-124 Km. 61
PÁGANOS (Laguardia)
945 60 07 66
Pza. San Juan, s/n
LAGUARDIA
945 62 11 92
Avda. La Poveda, 8
LAPUEBLA DE LABARCA
945 62 73 49 - 626 49 42 21
Avda. La Poveda, 25
LAPUEBLA DE LABARCA
945 62 72 45
Crta. de Logroño , s/n
OYÓN
945 62 25 00
El Somo,22
MOREDA
945 62 24 80
GARCÍA BERRUECO La Lleca, 37
Ctra. de Samaniego, s/n
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 91 19
GONZÁLEZ TESO
wwww.gontes.com
HEREDEROS DEL
MARQUÉS DE RISCAL
www.marquesderiscal.com
HERMANOS FRÍAS DEL VAL
www.friasdelval.com
HERMOSILLA
www.bodegashermosilla.com
IZADI
www.izadi.com
JILABÁ LUIS ANGEL CASADO
MANZANOS
www.jilaba.es
LABASTIDA SOLAGÜEN
www.bodegaslabastida.com
LAMIOGA
www.bodegalamioga.com
LAR DE PAULA
www.lardepaula.com
LAUKOTE
www.bodegaslaukote.com
LOLI CASADO
www.bodegaslolicasado.com
El Olmo, 36
LABASTIDA
656 74 59 54
Torrea, 1
Elciego
945 18 08 88
Herrerías, 13
VILLABUENA DE ÁLAVA
656 78 27 12
Avda. Río Ebro, 36
Baños de Ebro
945 60 91 62
Herrería Travesía II, 5
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 90 86
C/ Nueva, 17
LAPUEBLA DE LABARCA
945 62 72 56
Avda. Diputación, 53
LABASTIDA
945 33 11 61
Ctra. Navaridas, Km. 1,5
LAGUARDIA
945 60 07 63
Coscojal, s/n
ELVILLAR DE ÁLAVA
945 60 40 68
Ctra. Elvillar, s/n.
Pol. 7, Pab. 32
LAGUARDIA
686 39 22 38
Avda. La Póveda, 46
LAPUEBLA DE LABARCA
945 60 70 96
CASA PRIMICIA
www.casaprimicia.com
Páganos, 78
LAGUARDIA
945 62 12 66
GARCIA DE OLANO
www.bodegasgarciadeolano.
com
Ctra Vitoria s/n
PÁGANOS (Laguardia)
945 62 11 46
LUBERRI, MONJE AMESTOY
www.luberri.com
Camino de Rehoyos s/n
ELCIEGO
945 60 60 10

144
145
LUIS ALEGRE
www.luisalegre.com
Ctra. Navaridas, s/n
LAGUARDIA
945 60 00 89
PALACIO
www.bodegaspalacio.es
San Lázaro, 1
LAGUARDIA
945 60 00 57
LUIS CAÑAS
www.luiscanas.com
Ctra. Samaniego, 10
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 62 33 73
PASCUAL BERGANZO
www.pascualberganzo.com
Matarredo de abajo, 8
SAMANIEGO
945 62 33 37
LUIS R
www.bodegasdeluisr.com
MACÁN
www.macan-wine.com
MARQUÉS DE VITORIA
www.marquesdevitoria.com
Camino de Elvillar
LANCIEGO
945 60 80 22
Camino de los Caños s/n
SAMANIEGO
945 56 75 08
Camino Santa Lucía, s/n
OYÓN
945 62 21 34
www.marquesdevitoria.com
PASCUAL LARRIETA
www.pascuallarrieta.com
REMELLURI
www.remelluri.com
REMÍREZ DE GANUZA
www.remirezdeganuza.com
Camino Santa, 5
SAMANIEGO
945 60 90 59
Carretera Rivas de Tereso, s/n
LABASTIDA
945 33 18 01
La Iglesia, 4
SAMANIEGO
945 60 90 22
MIGUEL ÁNGEL MURO
www.bodegasmuro.es
Avda. Gasteiz, 29
LAPUEBLA DE LABARCA
635 51 44 01
RUIZ DE VIÑASPRE
www.bodegaruizdevinaspre.
com
Camino de la Hoya, s/n
LAGUARDIA
945 60 06 26
MITARTE
www.mitarte.com
Avda. San Ginés 19
LABASTIDA
607 34 32 89 - 649 940 039
SOLAR DE SAMANIEGO
www.solardesamaniego.com
Ctra. Elciego, s/n
LAGUARDIA
902 22 77 00
VALLOBERA
www.vallobera.com
Camino de la Hoya s/n
LAGUARDIA
945 62 12 04
MURUA
www.bodegasmurua.com
Carretera de Laguardia, s/n
ELCIEGO
945 60 62 60
SOLAR VIEJO
www.solarviejo.com
Camino de la Hoya s/n
LAGUARDIA
945 60 01 13
VIÑA LAGUARDIA
www.vinalaguardia.es
Ctra. Laguardia, s/n
ELVILLAR
945 60 41 13
ONDALAN
www.ondalan.es
Crta. de Logroño, 22
OYÓN
685 78 75 71 - 679 23 13 68
TIERRA AGRÍCOLA
LABASTIDA
www.tierrayvino.com
El Olmo, 16
LABASTIDA
945 33 12 30
VIÑA REAL
www.cune.com
Ctra. Logroño, Km. 4,8
LAGUARDIA
941 30 48 09
OSTATU
www.ostatu.com
Ctra. Vitoria, 1
SAMANIEGO
945 60 91 33
TORRE DE OÑA
www.torredeona.com
Finca San Martín
PÁGANOS (Laguardia)
945 62 11 54
VIÑA SALCEDA
www.vinasalceda.com
Ctra. Cenicero, km-3
ELCIEGO
945 60 61 25
PAGO DE LARREA
www.pagodelarrea.com
Carretera de Cenicero s/n
ELCIEGO
945 60 60 63
VALDELANA
www.bodegasvaldelana.com
Barrihuelo, 67
ELCIEGO
945 60 60 55
VIÑEDOS Y BODEGAS LA
MARQUESA. VALSERRANO
www.valserrano.com
C/ Herreria 76
VILLABUENA DE ÁLAVA
945 60 90 85
PAGOS DE LEZA
www.pagosdeleza.com
Ctra. A-124 Vitoria-Logroño
LEZA
945 62 12 12
VALDEMAR
www.valdemar.es
Camino viejo de Logroño, 24
OYÓN
945 62 21 88
YSIOS
www.pernodricardbodegas.
com
Camino de la Hoya, s/n
LAGUARDIA
902 23 97 73

146
147
Ayala
QUÉ VISITAR
MUSEOS Y CENTROS DE
INTERPRETACIÓN
MUSEO DEL LICOR
www.destileriasacha.com
Maskuribai, 4
AMURRIO
945 89 18 12
Rioja alavesa
CENTRO TEMÁTICO DEL VINO
VILLA LUCÍA
www.villa-lucia.com
Ctra. Logroño, s/n
LAGUARDIA
945 60 00 32
Gorbeialdea
MUSEO DE LA MIEL Domingo de Sautu 20
MURGIA- ZUIA
945 43 01 67

148
149
Añana
VALLE SALADO DE AÑANA
www.vallesalado.com
Plaza Miguel Díaz de Tuesta
SALINAS DE AÑANA
945 35 11 11
Gorbeialdea
QUÉ VISITAR
INDUSTRIAS VISITABLES
ALDEKO EZTIA
aldekoeztia.blogspot.com
BAIAS GARAGARDOTEGIA
www.baiasgaragardotegia.com
Bº Uribarri, 10
AldekoBaserria
IBARRA
945 44 51 87 · 603 46 99 68
La Escuela 6
OIARDO
615 78 36 24
Campezo
Montaña alavesa
EMBUTIDOS SUSO Tellazar, pabellón 7
MAEZTU
945 41 00 57 / 679 96 31 77
Llanada alavesa
CARNE ECOLÓGICA ISMA
www.ismacarneecologica.com
OLBEA CERVEZA
www.olbeapilsner.es
Sagasti Zahar, 18
MATURANA
652 71 66 25
Arribitarte, 15
AGURAIN
945 04 69 89

150
151
Gorbeialdea
QUÉ HACER
ACTIVIDADES
APICULTOR POR UN DÍA
CENA Y ESTRELLAS
LA SIDRA DE GORBEIA
PICNIC SOBRE KAYAK
Casa Rural Baserri Ullegorri
ARAMAIONA
603 46 99 68
Bar Restaurante Atabaka
Santuario de Oro
ZUIA
688 82 78 15
Iturrieta Sagardotegia
ARAMAIONA
945 44 53 85
LANDA
635 748 948
Rioja alavesa
CAZAVENTURAS
www.cazaventuras.com
ENOAVENTURA
www.enoAventura.com
GRAN TURISMO RIOJA
www.granturismorioja.com
MARIDAJE ESTELAR: VINO
Y ESTRELLAS EN RIOJA
ALAVESA
www.bodegasvaldelana.com
PEPITA UVA
www.pepitauva.com
Arco del Toloño, 3
LABASTIDA
945 33 14 96
San Roque Nº14 Piso Bajo
MOREDA DE ÁLAVA
609 90 58 74
Ctra. Logroño, s/n
LAGUARDIA
945 27 69 69 - 628 55 54 45
Bodegas Valdelana
ELCIEGO
945 60 60 55
Mayor, 29
LAGUARDIA
945 60 02 18

152
153
DÓNDE COMPRAR
TIENDAS GOURMET
RACIMO TREN
www.trenturisticodelaguardia.
com
SASAZU
www.sasazu.es
TASTE RIOJA
www.tasterioja.es
VIÑEDO EN JEEP 4X4
CON PICNIC
www.grupobodegaspalacio.es
WINE OIL SPA VILLA DE
LAGUARDIA
www.hotelvilladelaguardia.
com
Ctra. Navaridas, km. 1
LAGUARDIA
629 83 01 48
Murriarte, 23
SAMANIEGO
945 60 91 12
AvdaDiputacion 6
LAGUARDIA
606 85 22 16
Bodegas Palacio
LAGUARDIA
945 60 01 51
Paseo San Raimundo, 15
LAGUARDIA
945 60 05 32

154
155
Ayala
Rioja alavesa
LA DESPENSA DE LA
ABUELA
www.ladespensadelabuela.
com
Avda. Garai, 19-21
ARTZINIEGA
638 77 86 53
MARITIERRA Avda. Ayala, 6
AMURRIO
945 89 17 50
Gorbeialdea
EL LAGUITO DE MIKIZA Mayor, 8
LABASTIDA
945 33 14 84
ENOTECA ARBURI
www.tellevoelvinoacasa.com
ESCUDO MAYOR
www.divinoleza.com
LA VINOTECA
www.tellevoelvinoacasa.com
Plaza Mayor, 1
LAGUARDIA
945 62 12 67
Pza. Mayor, 6
OYÓN
945 62 23 57
Plaza Mayor, 2
LAGUARDIA
945 62 12 13
PEPITA UVA
www.pepitauva.com
VINOTECA DIVINO
www.divinoleza.com
VINOTECA ENTREVIÑAS
Y OLIVOS
www.entrevinasyolivos.com
Mayor, 29
LAGUARDIA
945 60 02 18
Las Cuevas, 5
LEZA
656 748 586
Cuatro Cantones, 12
LAGUARDIA
945 60 09 11
VINOTECA LANDA Florida, 8
LABASTIDA
945 33 10 09
ALTUBE
www.hotelashotelesaltube.com
Autopista AP-68. Km. 36 Area
de Servicio
ALTUBE-ZUIA
945 43 01 73
Vitoria - Gasteiz
EGUREN UGARTE Mercado de Abastos-Guridi, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 28 76 25
EXCLUSIVAS RIOJA ALAVESA
www.todoslosvinos.com
LA BLANCA DELICATESSEN
www.delicatessenlablanca.
com
Sancho el Sabio, 20
VITORIA-GASTEIZ
945 22 05 29
Avda. de Zabalgana, 23
VITORIA-GASTEIZ
945 25 04 94
LA PASTA DELL’ANGOLO Pintorería, 13
VITORIA-GASTEIZ
945 71 23 36
LOS ANGELES GOURMET Gorbea, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 21 31 41
MARKET BY CORRE 34 Mercado de Abastos-Guridi, 1
VITORIA-GASTEIZ
945 71 27 18
OLEOTECA GOURMET Rioja, 7
VITORIA-GASTEIZ
945 26 74 64
ON EGIN Fueros, 20
VITORIA-GASTEIZ
945 23 29 78
QUESEANDO Pío XII, 20
VITORIA-GASTEIZ
645 00 59 07
TOLOÑO SELECCIÓN
www.tolonoseleccion.com
Paseo de los Arquillos, 8
VITORIA-GASTEIZ
945 13 23 25

156
157
VICTOFER
www.victofer.com
VINOSFERA
www.vinosfera.es
Cuchillería, 14
VITORIA-GASTEIZ
945 25 53 05
Rafael Alberti, 24
VITORIA-GASTEIZ
945 24 77 78
VINOTECA ALPAHER Santa Isabel ,7
VITORIA-GASTEIZ
945 26 04 13
VINOTECA EZQUERRA Beato Tomás de Zumárraga, 27
VITORIA-GASTEIZ
945 24 95 51
VINOTECA ROITEGUI
www.vinotecaroitegui.com
VINOTECA RUBIO
www.vinotecarubio.com
Castillo de Ocio, 20
VITORIA-GASTEIZ
945 13 36 60
Domingo Beltran, 37
VITORIA-GASTEIZ
945 22 51 15
DÓNDE COMPRAR
PANADERÍAS, PASTELERÍAS
Y CONFITERÍAS

158
159
Gorbeialdea
ECHEBARRIA PANADERÍA Domingo de Sautu, 32
MURGIA-ZUIA
945 43 00 34
Ayala
DASTAKETA
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DASTAKETA
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QUINTANA
Landako, 2
AMURRIO
945 89 14 70
Lamuza, 5
LLODIO
946 72 07 13
Maestro Elorza,
LLODIO
946 72 05 39
Rioja alavesa
ARCO IRIS
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CHOCOLATE
Plaza Mayor
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945 60 07 56
Paseo Sancho Abarca
LAGUARDIA
945 60 08 62
Vitoria - Gasteiz
ARTEPAN
www.artepan.com
COSAS DE CHOCOLATE
www.cosasdechocolate.com
Jesús Guridi, 2
VITORIA-GASTEIZ
945 27 88 88
Badaya, 26
VITORIA-GASTEIZ
945 14 87 70
DANTZARI Duque de Wellington, 16
VITORIA-GASTEIZ
945 06 92 23
EL CASERÍO Cruz Blanca, 17
VITORIA-GASTEIZ
945 22 75 39
EL RINCON DE LOS
SABORES
www.elrincondelossabores.es
EL TALO
www.eltalo.es
GOYA
www.confiturasgoya.es
Blas de Otero, 5
VITORIA-GASTEIZ
945 24 42 77
Florida, 88
VITORIA-GASTEIZ
945 27 92 55
Barratxi, 35
VITORIA-GASTEIZ
945 12 80 59
LA PEÑA DULCE Correría, 124
VITORIA-GASTEIZ
945 13 26 37
LUIS SOSOAGA
www.sosoaga.com
MAMIA
www.mamiagasteiz.com
Diputación, 9
VITORIA-GASTEIZ
945 25 31 40
Pintor Díaz de Olano, 11-13
VITORIA-GASTEIZ
945 27 95 80
NALDA Francia, 22
VITORIA-GASTEIZ
945 25 07 42
TXISTU
www.pasteleriatxistu.es
VELVET BAKERY
www.velvetbakery.es
Benito Guinea, 9
VITORIA-GASTEIZ
945 25 12 94
Florida, 5
Vitoria-Gasteiz
663 41 09 67

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RECETAS Y
SUGERENCIAS

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Crema de
alubia pinta
alavesa
Ingredientes para 4 personas
300 g. de alubia pinta alavesa
½ cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
Sal de Añana
Elaboración
Ponemos en una cazuela las alubias, la cebolla, el puerro y el ajo.
Cubrimos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer durante
2 horas aproximadamente. Comprobamos que están blandas
y pasamos todo por el pasapurés y luego por el chino para
asegurarnos de que queda una crema fina.
Deshojamos la berza, utilizamos las hojas más blancas y
partimos en juliana menuda. Cocemos estas hojas de berza,
escurrimos y las reservamos.
Servimos la crema muy caliente en copas o en cuencos y
adornamos con la berza.
La alubia pinta alavesa es una legumbre con unas
características muy especiales y cuenta con Label
Vasco de Calidad desde el año 1999. Se siembra en
mayo y se recolecta, manualmente, a finales de
septiembre o principios de octubre. A continuación
se deja secar un tiempo. Una vez seca, se desgrana la
vaina y se eliminan las defectuosas.
Al degustarlas se aprecia la finura de su piel y una
textura mantecosa. Sus granos son de color granate
con pintas blancas, redondeados y de pequeño
tamaño. Al cocinarlas verás que su caldo es muy
fino, no tan espeso como otro tipo de alubias.
cuadrilla de añana

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Revuelto de
perretxikos
Ingredientes para 4 personas
400 gr de perretxikos
4 huevos
1 cebolla cortada en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Sal de Añana
Aceite de oliva
Elaboración
El primer paso será limpiar bien los perretxikos, para ello, los
rompemos con la mano en el caso de que sean de tamaño
grande y los dejamos enteros si son pequeños. Picamos la media
cebolla en trozos pequeños y un diente de ajo, y ponemos todo
a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y le
añadimos un pellizco de sal de Añana.
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los
perretxikos y los salteamos durante un par de minutos. Mientras
tanto batimos dos huevos y echamos sal de Añana.
El revuelto de perretxikos es un plato imprescindible
en Álava en la festividad de San Prudencio. Es una
seta de primavera que en otras zonas se conoce como
“de San Jorge”.
Crece en grupos, en un hábitat muy especial llamado
‘perretxikales’ o ‘corros de brujas’. Ten en cuenta
que existen espacios “acotados” para su recolección
y , en muchos lugares, es preciso obtener un permiso
previo.
cuadrilla de ayala
Vertemos en la sartén los huevos batidos sobre los perretxikos
junto con un poco de perejil fresco picado y removemos
ligeramente los ingredientes para que se repartan bien.
Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que
el revuelto este jugoso.

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Guisado
de carne de potro
Ingredientes para 4 personas
1 kg de carne de potro (deshuesado)
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
8 patatas pequeñas
1/2 vaso de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta
Elaboración
En una cazuela ancha vertemos el aceite de oliva, ponemos al
fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la
zanahoria en finas lonchas; rehogamos y cuando esté pochada
añadimos la harina y doramos.
Añadimos la carne de potro partida en trozos no muy grandes,
rehogamos y echamos las patatas. Seguimos rehogando y
cuando empiece a dorarse vertemos el vino blanco y el caldo.
La carne de potro de Montaña Alavesa es una carne
de una raza autóctona, el caballo de monte del País
Vasco, reconocida oficialmente. Es tierna, baja en
grasas y rica en hierro.
Los potros –nacidos en libertad- pastan libremente y
son alimentados únicamente con leche de sus madres
y luego con los pastos, forrajes y cereales de esta
zona de Álava.
Dejamos que hierva durante 1 hora aproximadamente y
salpimentamos y comprobamos si la carne está tierna. Dejamos
reposar y servimos.
cuadrilla de campezo - montaña alavesa

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Bacalao
ajoarriero
Ingredientes para 4 personas
800 grs. de bacalao (desalado previamente)
4 pimientos choriceros
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Una pizca de guindilla
Aceite de oliva virgen variedad Arróniz
Elaboración
Colocamos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el
pimiento verde y los ajos bien picados. En el momento que
empiezan a tomar color, añadiremos la pulpa de los pimientos
choriceros (previamente escaldados) y la guindilla.
Saltearemos los lomos de bacalao (limpios de piel y espinas),
dejando hervir un par de minutos, sin dejar de remover
constantemente para que ligue la salsa.
El bacalao desecado y salado es de los pocos
pescados que en otros tiempos se podían transportar,
almacenar y conservar con facilidad. Por ello fue
alimento de gran consumo en nuestra provincia y,
en otros tiempos, comida humilde de peregrinos,
campesinos y pastores.
Si eres amante del senderismo, te recomendamos
el GR 38 conocido como la Ruta del vino y del
pescado, un sendero que durante siglos recorrían los
arrieros que llevaban vino de Rioja Alavesa al norte
y traían de vuelta el pescado en salmuera de los
puertos vizcaínos.
cuadrilla de laguardia - rioja alavesa

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Patata rellena
de hongos
Ingredientes para 4 personas
4 patatas medianas
500 g de hongos
100 ml de nata para cocinar
2 dientes de ajo
Perejil
100 g de queso Idiazábal rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Limpiamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante
agua salada, unos 30 minutos, depende del tipo de patata que
utilicemos. Una vez cocidas, pelamos las patatas, las partimos
por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romperlas.
Reservamos la pulpa.
En 1933 la Diputación Foral de Álava creó la primera
“estación de la mejora de la patata” que permitió
–tras numerosos ensayos- la primera cosecha de
patata de siembra controlada. Desde entonces no ha
cesado la investigación sobre distintas variedades y
mejoras para potenciar el valor gastronómico de este
tubérculo.
Limpiamos los hongos y los cortamos en trozos pequeños.
Picamos los dientes de ajo junto con un poco de perejil. Ponemos
los hongos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, el
ajo y el perejil, salpimentamos y sofreímos.
Mezclamos la pulpa de las patatas con 50 ml de nata, añadimos
los hongos y mezclamos.
cuadrilla de llanada alavesa
Rellenamos las patatas con la mezcla. Mezclamos el queso con
el resto de la nata y repartimos por encima de las patatas.
Gratinamos en el horno hasta que estén doradas.

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Solomillo de ciervo
Ingredientes para 4 personas
1 solomillo de ciervo
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
romero, albahaca y tomillo
1 l. de vino tinto
brandy
pimienta
6 dientes de ajo
salsa de tomate
aceite de oliva
sal.
Elaboración
Elaboramos primero un adobo para la carne. Pelamos y picamos
una de las cebollas, el puerro y la zanahoria. Añadimos el vino
tinto y un chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y
agregamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y colocamos
en esta mezcla el solomillo cortamos en filetes. Dejamos así un
día. Retiramos y reservamos el líquido.
El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de
caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque
es mucho más ligera, aporta poca grasa y una
gran cantidad de nutrientes (entre otros, la niacina,
potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc).
Ten en cuenta que el 43,3% del territorio alavés son
zonas forestales potencialmente óptimas para la caza
y la caza mayor (como el corzo, jabalí o ciervo) se
reduce a la comarca natural de las Estribaciones del
monte Gorbea.
En una sartén doramos los solomillos por ambas partes. Salamos
al gusto.
cuadrilla de gorbeialdea
Retiramos y en esa misma sartén sofreímos los ajos y la otra
cebolla. Vertemos el brandy y flambeamos. Incorporamos el
adobo que habíamos reservado y añadimos una pizca de salsa
de tomate. Dejamos reducir hasta que vaya espesando.
Presentamos los filetes de solomillo napados con la salsa.
Podemos acompañar con patata u otras guarniciones.

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Goxua
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para 4 personas:
½ l de nata montada
80 gr. de azúcar
½ copa de brandy
1 plancha de bizcocho o bizcochos de soletilla
Crema pastelera*
Caramelo aligerado
*Para la crema pastelera
1l de leche
60 gr. de maicena
200 gr. de huevos
200 gr. de azúcar
1 rama de canela
1 corteza de limón
cuadrilla de vitoria-gasteiz
Elaboración
Para la crema pastelera:
Ponemos la leche (menos 150cl) a cocer con la corteza de limón
y la canela.
Mientras, mezclamos en un bol el azúcar y la maicena. Lo
mezclamos con una varilla e incorporamos los huevos y
seguimos batiendo. Por último, añadimos 150 cl. de leche y
mezclamos todo bien.
Cuando comience a hervir la leche, vertemos poco a poco la
mezcla que hemos hecho, sin dejar de remover con una varilla,
con cuidado de que no se pegue. Cuando quiere comenzar a
hervir, apartamos del fuego. Volcamos la crema sobre una fuente
ancha y la extendemos con el fin de que se enfríe rápidamente.
Cubrimos toda la fuente con papel de plástico pegado a la crema
para que no haga corteza.
El goxua (que significa “dulce” en euskera) es un
postre “moderno” que fue creado por el pastelero
vitoriano Luis López de Sosoaga en el año 1976,
quien se inspiró en la crema catalana. La forma
más tradicional de presentarlo es en una cazuela de
barro.
Montaje del goxua:
En una cazuela de barro o en tarros individuales ponemos
una capa de nata montada, cubriendo todo el fondo. Encima
colocamos el bizcocho o bizcochos de soletilla previamente
emborrachado con un poco de brandy reducido; a continuación,
formamos otra capa con la crema pastelera, la cual dejamos
bien lisa para echarle por encima el caramelo aligerado (en una
sartén, derretir el azúcar con agua hasta que forme caramelo).
Nota: la capa de nata debe de ser de 3 cm. y la de crema de 2
cm. aproximadamente.

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