Centro turistico de Cajamarca y Ancash
“VALOREMOS LO NUESTRO” CHICHARRÓN CAJAMARQUINO Ingredientes: 2 kg de carne decerdo 8 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite Sal al gusto 1 kilo de Mote Cebolla al gusto Hojas de hierba buena al gusto Un Limón Preparación: Coloque a fuego una olla con agua y sal. Cuando este empiece hervir, añada el aceite y la carne en trozos. Dejar hervir sin taparseguidamente con una cuchara de palo, remueve de momento a momento para que la carne no se adhiere. Una vez que se le alla acabado el agua, dore a fuego moderado la carne en su misma grasa. Saque la carne cuando esté lista (a punto de chicharrón) y escurra. Sirva con una guarnición de mote y ensalada criolla preparada con cebolla, jugo de limón y hojas de hierba buena. BEBIDA “CHICHA DE JORA: 1 kg de maíz remoja por un día y luego se deja germinar en paja húmedo. Cuando el brote tiene el tamaño del grano, se seca y se muele burdamente. Entonces el maíz se convierte en jora. La jora, se pone en una olla grande y se lleva a hervir. Para un kilo de 7 litros de agua, se lleva al fuego y se deja hervir por espacio de 2 horas (hay muchos que lo hacen 4 hrs). Para darle el dulce requerido se le hecha Chancaca d e caña y a falta de ello azúcar. Se cierre y el líquido se pone en vasijas de barro. Se deja para el sgte. El resultdo una bebida deliciosa, nutri- tiva y para añadidura SAGRADA PARA LOS INCAS. POSTRE “DULCE DE CALABAZA” Ingredientes: 1 calabaza cortada en cubos. 1 kg de azúcar. Clavo, canela. Harina de maíz. Chancaca. Preparación: Se pela y se corta la calabaza, se le pone a hervir en una olla; que por costumbre es la olla de barro; hasta que este cremoso, luego se bate aparte la harina d e maíz para vertirlo en la calabaza que esta hirviendo, moverlo y agregar canela y azúcar o chancaca y dejar que hierva de 40 a 50 minutos.Sevir caliente o frío. “Año del Buen Servicio al Ciudadano” CENTRO EDUCATIVO TECNICO PRODUCTIVOS CONCURSO DE PLATOS TÍPICOS Y DANZAS DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA MODULO: DISEÑO GRAFICO ESPECIALIDAD: COMPUTACIÓN E INFORMATICA: AUTOR : PATRICIA NAYU VERA MAJAIL 2017 “VALOREMOS LO NUESTRO”
“VALOREMOS LO NUESTRO”<br />
CHICHARRÓN CAJAMARQUINO<br />
Ingredientes:<br />
2 kg <strong>de</strong> carne <strong>de</strong>cerdo<br />
8 dientes <strong>de</strong> ajo<br />
6 cucharadas <strong>de</strong> aceite<br />
Sal al gusto<br />
1 kilo <strong>de</strong> Mote<br />
Cebolla al gusto<br />
Hojas <strong>de</strong> hierba buena al gusto<br />
Un Limón<br />
Preparación:<br />
Coloque a fuego una olla con agua y sal. Cuando este<br />
empiece hervir, añada el aceite y la carne en trozos.<br />
Dejar hervir sin taparseguidamente con una cuchara<br />
<strong>de</strong> palo, remueve <strong>de</strong> momento a momento para que la<br />
carne no se adhiere. Una vez que se le alla acabado el<br />
agua, dore a fuego mo<strong>de</strong>rado la carne en su misma<br />
grasa. Saque la carne cuando esté lista (a<br />
punto <strong>de</strong> chicharrón) y escurra.<br />
Sirva con una guarnición <strong>de</strong><br />
mote y ensalada criolla preparada<br />
con cebolla, jugo <strong>de</strong><br />
limón y hojas <strong>de</strong> hierba buena.<br />
BEBIDA “CHICHA DE JORA:<br />
1 kg <strong>de</strong> maíz remoja por un día y luego se <strong>de</strong>ja<br />
germinar en paja húmedo. Cuando el brote tiene<br />
el tamaño <strong>de</strong>l grano, se seca y se muele burdamente.<br />
Entonces el maíz se convierte en jora.<br />
La jora, se pone en una olla gran<strong>de</strong> y se lleva a<br />
hervir. Para un kilo <strong>de</strong> 7 litros <strong>de</strong> agua, se lleva<br />
al fuego y se <strong>de</strong>ja hervir por espacio <strong>de</strong> 2 horas<br />
(hay muchos que lo hacen 4 hrs). Para<br />
darle el dulce requerido se le hecha Chancaca<br />
d e<br />
caña y a falta <strong>de</strong><br />
ello azúcar. Se cierre<br />
y el líquido se<br />
pone en vasijas<br />
<strong>de</strong> barro. Se <strong>de</strong>ja<br />
para el sgte. El<br />
resultdo una bebida<br />
<strong>de</strong>liciosa, nutri-<br />
tiva y para añadidura<br />
SAGRADA PARA LOS INCAS.<br />
POSTRE “DULCE DE CALABAZA”<br />
Ingredientes:<br />
1 calabaza cortada en cubos.<br />
1 kg <strong>de</strong> azúcar.<br />
Clavo, canela.<br />
Harina <strong>de</strong> maíz.<br />
Chancaca.<br />
Preparación:<br />
Se pela y se corta la calabaza, se le pone a<br />
hervir en una olla; que por costumbre es la<br />
olla <strong>de</strong> barro; hasta que este cremoso, luego<br />
se bate aparte la harina d e<br />
maíz para vertirlo en<br />
la calabaza que esta<br />
hirviendo, moverlo<br />
y agregar canela<br />
y azúcar o chancaca<br />
y <strong>de</strong>jar que hierva<br />
<strong>de</strong> 40 a 50 minutos.Sevir<br />
caliente o frío.<br />
“Año <strong>de</strong>l Buen Servicio al Ciudadano”<br />
CENTRO EDUCATIVO TECNICO PRODUCTIVOS<br />
CONCURSO DE PLATOS TÍPICOS Y DANZAS<br />
DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA<br />
MODULO: DISEÑO GRAFICO<br />
ESPECIALIDAD: COMPUTACIÓN E INFORMATICA:<br />
AUTOR : PATRICIA NAYU VERA MAJAIL<br />
2017<br />
“VALOREMOS LO NUESTRO”
PRESENTACIÓN<br />
Motivos por conocer las costumbres<br />
bellas <strong>de</strong>l <strong>de</strong>partamento<br />
<strong>de</strong> <strong>Ancash</strong>, los alumnos <strong>de</strong> Diseño<br />
Grafico <strong>de</strong>l “CENTRO EDUCATIVO<br />
TECNICO PRODUCTIVO” tenemos a<br />
bien presentar esta feria <strong>de</strong> platos<br />
típicos y danzas a través <strong>de</strong> la cual<br />
queremos dar a conocer la riqueza<br />
gastronómica que la caracteriza,<br />
potajes ricos y nutritivos <strong>de</strong> productos<br />
autóctonos que actúan en beneficio<br />
<strong>de</strong> nuestra salud y <strong>de</strong>leitan<br />
el paladar <strong>de</strong>l Perú y <strong>de</strong>l mundo.<br />
HISTORIA<br />
<strong>Ancash</strong> es un <strong>de</strong>partamento <strong>de</strong>l<br />
Perú situado en la parte central<br />
y occi<strong>de</strong>ntal <strong>de</strong>l país. Limita<br />
con el océano Pacífico al oeste, al<br />
norte con el <strong>de</strong>partamento <strong>de</strong> la<br />
Libertad, al este con Huánuco<br />
y al sur con Lima. Abarca gran<br />
parte <strong>de</strong> la costa norte en su oarte<br />
occi<strong>de</strong>ntal y una gran sección <strong>de</strong><br />
la coordillera <strong>de</strong> los An<strong>de</strong>s. Con una:<br />
• Superficie: 36,000 km 2.<br />
• Población: 959,912 habitantes.<br />
• Capital: Huaras.<br />
Esta compuesto por las provincias <strong>de</strong>: Aija, Antonio<br />
Raymondi, Asunción, Bolognesi, Carhuaz,<br />
Carlos Fitzcarrald, Casma, Corongo,<br />
Huaraz, Huari, Huarmey, Huaylas, Mariscal Luzuriaga,<br />
Ocros, Pallasca, Pomabamba, Recuay,<br />
Santa, Sihuas, y Yungay. Su capital es Huaraz,<br />
reconocida como se<strong>de</strong> <strong>de</strong>l Gobierno Regional<br />
<strong>de</strong> <strong>Ancash</strong>, y la ciudad mas poblada <strong>de</strong> Chimbote.<br />
PARQUE NACIONAL HUASCARÁN:<br />
Este parque ha sido <strong>de</strong>clarado<br />
como patrimonio <strong>de</strong> la humanidad,<br />
esta zona está<br />
conformada por la Cordillera<br />
Blanca y la Cordillera<br />
Negra, en la zona<br />
se encuentra el punto más<br />
alto <strong>de</strong> Perú: el Huascarán<br />
(6747 metros sobre el nivel<br />
<strong>de</strong>l mar), en este Parque Nacional también se<br />
encuentra la Laguna Llanganuco. Este parque po<strong>de</strong>mos<br />
encontrar diversa flora y fauna entre la que<br />
se <strong>de</strong>stacan 112 especies <strong>de</strong> aves y diferentes mamíferos<br />
en peligro <strong>de</strong> extinción como el gato montés, el<br />
oso anteojos, el gato andino, la taruca y la vicuña.<br />
Chavín <strong>de</strong> Huantar:<br />
Antigua capital <strong>de</strong> la cultura Chavín y uno<br />
<strong>de</strong> los lugares turísticos más visitados en<br />
la región, ubicado en la provincia <strong>de</strong> Huari este<br />
lugar fue importante centro <strong>de</strong> culto, po<strong>de</strong>mos visitar<br />
el famoso lanzón monolítico <strong>de</strong> cinco metro<br />
<strong>de</strong> altura y las “cabezas clavas” l a s<br />
cuales consisten en cabezas<br />
<strong>de</strong> piedra que representan a<br />
diferentes figuras felinas<br />
y antropomórficas incrustadas<br />
en las pare<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> los diferentes templos.<br />
PICANTE DE CUY ESTILO HUARAS<br />
Ingredientes:<br />
4 cuyes<br />
2 cucharada en pasta ají colorado<br />
4 ají amarrillo<br />
3 cucharadas <strong>de</strong> caldo<br />
50 grs <strong>de</strong> ajos pelados y molido<br />
Pimienta, comino, sazonador<br />
Sal al gusto<br />
Aceite en gran cantidad<br />
1 kg <strong>de</strong> papas<br />
1 lechuga<br />
Preparación:<br />
Salsa: en una sartén gran<strong>de</strong> poner a calentar<br />
a fuego mo<strong>de</strong>rado con chorro <strong>de</strong> aceite. Dorar los<br />
ajos con ají panca y ají mirasol. Agregar los<br />
condimentos y cocinar moviendo directamente<br />
que la salsa no se pegue al fondo <strong>de</strong> la sartén.<br />
Fritura: en otra sartén freir los cuyes en abundante<br />
aceite, a fuego alto, una vez que estén doradas,<br />
agregar la salsa y cocinar a fuego mo<strong>de</strong>rado<br />
durante 5 a 10 minutos. Servir los cuyes<br />
adornándolos con las papas amarrillas cortadas<br />
en mita<strong>de</strong>s con algunas hojas <strong>de</strong> lechuga.