Tecno Pan Diciembre 2017
CIENCIA Y TECNOLOGÍA Muestra Tabla 4. Contenido total fenólico y capacidad antioxidante TPC (mg GAE/g Muestra) DPPH ( µmol TE/muestra) ORAC (mmol TE/g Muestra) WCC 0.59 ± 0.01 d 0.54 ± 0.01 d 0.09 ± 0.001 b W5A 0.80 ± 0.01 c 0.95 ± 0.03 c 0.11 ± 0.001 a W10A 0.95 ± 0.01 b 1.10 ± 0.01 b 0.12 ± 0.001 a W15A 1.14 ± 0.01 a 1.26 ± 0.03 a 0.12 ± 0.004 a BCC 0.63 ± 0.01 c 1.36 ± 0.01 d 0.08 ± 0.003 b B5A 0.95 ± 0.02 b 1.69 ± 0.02 c 0.09 ± 0.002 a B10A 1.15 ± 0.09 a 1.74 ± 0.01 b 0.09 ± 0.002 a B15A 1.27 ± 0.01 a 1.79 ± 0.01 a 0.10 ± 0.002 a OCC 0.87 ± 0.01 d 1.13 ± 0.01 d 0.08 ± 0.001 c O5A 1.03 ± 0.01 c 1.22 ± 0.01 c 0.10 ± 0.002 b O10A 1.28 ± 0.01 b 1.34 ± 0.01 b 0.10 ± 0.001 a O15A 1.44 ± 0.01 a 1.46 ± 0.01 a 0.11 ± 0.001 a 28 Los datos se presentan como media ± desviación estándar, n = 3; (a-d), las medias dentro de las mismas columnas para el mismo grupo de galletas de harina no comparten el mismo superíndice son significativamente diferentes (p
Figura 1. Reducción de azúcar liberado (mg / g de muestra) después de 120 min de digestión de galletas integrales Estandarizado, mg Glucosa/g de prodcuto Estandarizado, mg Glucosa/g de prodcuto Estandarizado, mg Glucosa/g de prodcuto (A) trigo, (B) cebada y (C) harina de avena con sustitución de astaxantina. WCC, control de galletas de trigo; W5A, galleta de trigo + 5% de astaxantina; W10A, galleta de trigo + 10% de astaxantina; W15A, galleta de trigo + 5% e astaxantina; BCC, control de galleta de cebada; B5A, galleta de cebada + 5% de astaxantina; B10A, galleta de cebada + 10% de astaxantina; B15A, galleta de cebada + 15% de astaxantina; OCC, control de galletas de avena; O5A, galleta de avena + 5% de astaxantina; O10A, galleta de avena + 10% de astaxantina; O15A, galleta de avena + 15% de astaxantina 29
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Figura 1. Reducción de azúcar liberado (mg / g de muestra) después de 120 min de<br />
digestión de galletas integrales<br />
Estandarizado,<br />
mg Glucosa/g de prodcuto<br />
Estandarizado,<br />
mg Glucosa/g de prodcuto<br />
Estandarizado,<br />
mg Glucosa/g de prodcuto<br />
(A) trigo, (B) cebada y (C) harina de avena con sustitución de astaxantina. WCC, control de galletas de trigo; W5A,<br />
galleta de trigo + 5% de astaxantina; W10A, galleta de trigo + 10% de astaxantina; W15A, galleta de trigo + 5% e<br />
astaxantina; BCC, control de galleta de cebada; B5A, galleta de cebada + 5% de astaxantina; B10A, galleta de<br />
cebada + 10% de astaxantina; B15A, galleta de cebada + 15% de astaxantina; OCC, control de galletas de avena;<br />
O5A, galleta de avena + 5% de astaxantina; O10A, galleta de avena + 10% de astaxantina; O15A, galleta de avena<br />
+ 15% de astaxantina<br />
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