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CIENCIA Y<br />
TECNOLOGÍA<br />
Tabla 2. Características físicas (después de la cocción: cambios en altura (%),<br />
diámetro (%) y pérdida de peso (%); contenido de humedad (%) y dureza<br />
(kg) de las galletas modelo)<br />
Muestra<br />
Incremento en<br />
altura (%)<br />
Incremento en<br />
diámetro (%)<br />
Pérdida de<br />
peso (%)<br />
Contenido de<br />
humedad (%)<br />
Dureza (kg)<br />
WCC 94.39 ± 3.06 a 3.93 ± 0.226 9.71 ± 0.04 a 7.50 ± 0.11 c 9.26 ± 0.13 a<br />
W5A 71.44 ± 8.39 b 2.96 ± 1.139 b 9.63 ± 0.02 a,b 7.83 ± 0.01 b 7.79 ± 0.16 b<br />
W10A 59.39 ± 3.06 b,c 2.27 ± 0.216 b 9.48 ± 0.12 a,b 7.91 ± 0.07 b 7.35 ± 0.58 b<br />
W15A 52.94 ± 0.75 c 1.15 ± 0.925 9.44 ± 0.12 b 8.21 ± 0.03 a 7.06 ± 0.48 b<br />
BCC 94.33 ± 6.78 a 5.23 ± 1.168 10.31 ± 0.11 a 7.74 ± 0.02 d 4.12 ± 0.12 c<br />
B5A 83.50 ± 1.04 a,b 4.76 ± 0.444 10.41 ± 0.11 a 7.79 ± 0.02 c 4.98 ± 0.20 b<br />
B10A 74.61 ± 2.91 b,c 3.67 ± 0.731 b 10.46 ± 0.20 a 7.90 ± 0.01 b 5.26 ± 0.22 b<br />
B15A 65.50 ± 4.84 c 2.72 ± 0.314 10.67 ± 0.28 a 8.17 ± 0.02 a 6.21 ± 0.10 a<br />
OCC 70.94 ± 0.91 a 23.20 ± 0.25 a 11.54 ± 0.17 a 5.55 ± 0.05 d 7.57 ± 0.05 a<br />
O5A 67.94 ± 2.46 a,b 12.81 ± 0.49 a<br />
O10A 64.55 ± 0.25 b 7.80 ± 0.05 c<br />
11.14 ± 0.23<br />
a,b<br />
10.63 ± 0.22<br />
b,c<br />
6.09 ± 0.04 c 7.23 ± 0.14 a,b<br />
6.66 ± 0.04 b 7.02 ± 0.12 b<br />
O15A 55.55 ± 0.91 c 3.62 ± 0.14 d 10.23 ± 0.23 c 7.12 ± 0.09 a 6.16 ± 0.23 c<br />
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