Tecno Pan Diciembre 2017

saron como μmol equivalente de trolox (TE) por g muestra.
Análisis de la digestión de carbohidratos In Vitro
(Equivlente glucemico de glucosa-GGE)
El proceso de digestión in vitro se llevó a cabo con el método desarrollado por Foschia, Peressini,
Sensidoni, Brennan y Brennan, 2015 [28] y utilizado por Gao, J.R. et al., 2016 [29]. El método estima la
glucosa liberada de las muestras de galletas durante la hidrólisis enzimática durante 120 minutos
para predecir la respuesta glucémica. En resumen: las digestiones se realizaron en macetas de
plástico de 60 ml colocadas sobre una placa caliente de agitación a temperatura controlada (IKA
RT 15, IKA Werke GmbH & Co. KG, Mendelheim, Alemania).
Las muestras (0.5 g) se mezclaron con 30 ml de agua de ósmosis inversa y se mantuvieron a 37 ◦C
durante 10 minutos con agitación constante en un astrónomo magnético. Se añadió una solución
de pepsina (1 ml de pepsina 1 g en 10 ml de cloruro de hidrógeno 0,05 M (HCl) y se incubó durante 30
min a 37 ° C. Se recogieron alícuotas (1 ml) de la mezcla de digestión y se añadieron a 4 mL de
alcohol para detener la reacción enzimática. Se añadió Amiloglucosidasa (0.1 mL) a la mezcla de
digestión para evitar la inhibición del producto final de α-amilasa pancreática.
A continuación, se añadió a la mezcla una solución de pancreatina (5 ml de pancreatina al 2.5% en
tampón de malato 0.1 M, pH 6.0). Se recogieron alícuotas de 1 ml adicionales a los 20, 60 y 120 min y
se trataron como antes, luego se almacenaron a 4 ◦C hasta que se llevó a cabo el análisis de azúcares
reductores. Se siguió el método del ácido 3.5 dinitrosalicílico (DNS) para medir el contenido de
azúcar reductor de las muestras durante la digestión in vitro. La liberación de glucosa se calculó en
mg de glucosa / g de muestra y se representó frente al tiempo y el área bajo la curva (AUC) se calculó
dividiendo el gráfico en trapezoides.
Análisis estadístico
Todos los datos se analizaron mediante el software de análisis de datos, Minitab (versión 17, Minitab
Inc., State College, PA, EE. UU.) para establecer diferencias significativas. El análisis de la varianza
(unidireccional) se empleó con la prueba de Tukey con un intervalo de confianza del 95% (p