Tecno Pan Diciembre 2017
CIENCIA Y TECNOLOGÍA EL EFECTO DE LA MICROALGA RICA EN ASTAXANTINA "haematococcus pluvialis" Y LA INCORPORACIÓN DE HARINAS INTEGRALES EN LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y FUNCIONALES DE LAS GALLETAS RESUMEN Los suplementos alimenticios a base de productos marinos pueden mejorar la nutrición humana. En un esfuerzo para modular la respuesta glicémica y mejorar los aspectos nutricionales de alimentos se usó un derivado alimentario rico en astaxantina derivado de algas marinas en la formulación de un alimento modelo (galleta integral). La sustitución de astaxantina en las galletas hechas de tres harinas (trigo, cebada y avena) demostró una reducción significativa en la tasa de glucosa liberada durante la digestión in vitro junto con un aumento en el contenido fenólico total (TPC) y la capacidad antioxidante del alimento. La liberación de glucosa libre significativamente menor (p
INTRODUCCIÓN Los granos enteros como el trigo, la cebada y la avena contribuyen de manera sustancial a nuestra dieta. Estos contienen una cantidad significativa de compuestos bioactivos como fibra, minerales, vitaminas y fitoquímicos [1,2] y, como tales, pueden jugar un papel importante en la mejora de la salud humana al reducir el riesgo de la diabetes [3,4] y el cáncer [5], a la vez que se regula el colesterol sérico [6] y se estimulan los beneficios de la microbiota intestinal [7]. En los últimos años ha aumen- 19
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INTRODUCCIÓN<br />
Los granos enteros como el trigo, la cebada y la avena contribuyen de manera sustancial a nuestra<br />
dieta. Estos contienen una cantidad significativa de compuestos bioactivos como fibra, minerales,<br />
vitaminas y fitoquímicos [1,2] y, como tales, pueden jugar un papel importante en la mejora de la<br />
salud humana al reducir el riesgo de la diabetes [3,4] y el cáncer [5], a la vez que se regula el colesterol<br />
sérico [6] y se estimulan los beneficios de la microbiota intestinal [7]. En los últimos años ha aumen-<br />
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