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Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

Portada 14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi “Nunca dejamos de innovar” “Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día Por Randa Bazzi Especial Gastronomía 18 Panamá, país delicioso Por Violeta Villar Liste 21 Sabores en cada esquina Por Violeta Villar Liste 24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin? Por Yubelitze Angarita Borges Casos y Rostros 27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores Por Elizabeth M. Gutiérrez G. 29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños Por Sala de Espera 31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi Por Daniel Centeno M. 34 ¿Es natural migrar? Por Lucas Monsalve Secciones Fijas 6 Urbano y actual Por Randa Bazzi 12 Lugares de Encuentro Lessep’s Bistró Café Por Randa Bazzi 36 Mis favoritas 3 de 3 Carolina Fonseca Por Sala de Espera 38 Equipaje Eterno Tortoni Por Cecilia García 40 Cuerpos y Mentes Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas Por Magaly Rodríguez 42 Mundo Animal Tesoro natural para cuidar Por Hans Graf B 44 Noticias Columnistas 4 A fuego Lento Visita el Mercado de abastos Por Julia Ortega 5 Rosa de los vientos Aniversario con mantel y sábanas Por José Antonio Sáenz

Portada
14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi
“Nunca dejamos de innovar”
“Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día
Por Randa Bazzi
Especial Gastronomía
18 Panamá, país delicioso
Por Violeta Villar Liste
21 Sabores en cada esquina
Por Violeta Villar Liste
24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin?
Por Yubelitze Angarita Borges
Casos y Rostros
27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños
Por Sala de Espera
31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi
Por Daniel Centeno M.
34 ¿Es natural migrar?
Por Lucas Monsalve
Secciones Fijas
6 Urbano y actual
Por Randa Bazzi
12 Lugares de Encuentro
Lessep’s Bistró Café
Por Randa Bazzi
36 Mis favoritas 3 de 3
Carolina Fonseca
Por Sala de Espera
38 Equipaje
Eterno Tortoni
Por Cecilia García
40 Cuerpos y Mentes
Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas
Por Magaly Rodríguez
42 Mundo Animal
Tesoro natural para cuidar
Por Hans Graf B
44 Noticias
Columnistas
4 A fuego Lento
Visita el Mercado de abastos
Por Julia Ortega
5 Rosa de los vientos
Aniversario con mantel y sábanas
Por José Antonio Sáenz

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Aniversario con<br />

mantel y sábanas<br />

Rosa <strong>de</strong> los vientos<br />

Por José Antonio Sáenz<br />

“Una mujer me propuso sin condición: sírvete <strong>de</strong> mí lo que quieras.<br />

Y tanto me serví, que hoy ella nubla mi razón”.<br />

Juan Luis Guerra<br />

Es medianoche y<br />

el postre entreteje<br />

la reunión <strong>de</strong>l<br />

aniversario. Un<br />

Sauternes tiñe las<br />

copas con dorado<br />

Botrytis. La media luz tanguera invita<br />

a un amor <strong>de</strong> terciopelo y enriquece<br />

el cumpanis <strong>de</strong> quienes se saben<br />

compañeros por compartir el pan.<br />

Alguien menciona al gran cocinero<br />

francés Carême. Otro opina sobre el<br />

canciller <strong>de</strong> Francia <strong>de</strong> aquel entonces.<br />

Era Talleyrand, gourmet y obispo<br />

apóstata. Una vez, urgido por<br />

Luis XVIII para apurar un almuerzo<br />

y discutir el Tratado <strong>de</strong> Viena, replicó:<br />

Majestad, no necesito instrucciones;<br />

solo preciso a Carême y más cacerolas.<br />

Gambetas<br />

En el extremo <strong>de</strong> la mesa un anciano<br />

añora gambetas futboleras. Un joven<br />

lo mira cual si viera su propia futura<br />

memoria: prisa, bochinche, consumismo,<br />

pobreza, comida chatarra, eclipse<br />

<strong>de</strong> palabra y libro, <strong>de</strong>sastre ecológico. Su<br />

angustia existencial se emparenta con la<br />

<strong>de</strong> Unamuno, con la profecía <strong>de</strong> Kierkegaard<br />

y las orteguianas meditaciones<br />

sobre un lugar <strong>de</strong> La Mancha. A mi lado,<br />

una artista plástica recuerda que exorcicé<br />

su congoja cuando no resultó premiada<br />

en una exposición.<br />

Saber o no saber<br />

Palabra e imagen son claves <strong>de</strong>l<br />

encuentro humano, hoy perdidas al<br />

galopar hacia la anomia. En medio <strong>de</strong>l<br />

gentío tropezamos, solos y a la <strong>de</strong>riva,<br />

con la sombra <strong>de</strong>l tedio. La dama a mi<br />

vera semeja la diosa feral que sugirió a<br />

Odiseo la treta <strong>de</strong>l corcel troyano. Irradia<br />

el aura <strong>de</strong> Nacha, la bella protagonista<br />

<strong>de</strong> la Muerte en la película iberouruguaya<br />

“El lado oscuro <strong>de</strong>l corazón”,<br />

cuyo protagonista clama onettianamente:<br />

cuando encuentro a una mujer que vale la<br />

pena, me pregunto si sabrá volar; porque sólo<br />

hay un pecado imperdonable: no saber volar.<br />

Nos levantamos para ir a husmear los<br />

fogones <strong>de</strong>l restaurant; allí alucinamos al<br />

zar <strong>de</strong> Rusia en la cocina <strong>de</strong> Versailles.<br />

Todos se <strong>de</strong>scubren excepto Carême con<br />

su enhiesto gorro albo -le toque blanche-.<br />

El zar lo increpa: ¿quién es ese insolente?<br />

Talleyrand respon<strong>de</strong>: es La Cocina, su<br />

majestad.<br />

Una cita<br />

Amanece. Los comensales congregados<br />

-y no al azar- saben que todo encuentro<br />

casual es una cita (Borges dixit). Es<br />

hora <strong>de</strong>l adiós. La mujer <strong>de</strong> varios nombres<br />

me confiesa: creo en la paciencia<br />

<strong>de</strong>l cincel que libera la forma <strong>de</strong> la piedra;<br />

creo en un infinito, pero humano.<br />

El anciano se aleja con paso menos<br />

etílico que sonámbulo y respon<strong>de</strong><br />

con arrugas abiertas: a cierta edad,<br />

nos inva<strong>de</strong> el <strong>de</strong>seo <strong>de</strong> ver a los viejos<br />

amigos, alejados por razones que la vida<br />

nos obliga a acatar poco a poco. Compartir<br />

condumio nos conce<strong>de</strong> la ilusión <strong>de</strong><br />

haber sido menos usados por el tiempo,<br />

como si los recuerdos comunes nos <strong>de</strong>volvieran<br />

por un rato el verdor. ¿Realidad<br />

o ilusión creada por un taumaturgo<br />

que hizo brotar <strong>de</strong>l mantel antiguas<br />

memorias? Sobre la mesa, improntas<br />

circulares plagian mandalas <strong>de</strong><br />

copas olvidadas. De cicuta era la<br />

<strong>de</strong> Sócrates cuando se suicidó en el<br />

Banquete: ¡honor a quién me venza<br />

-con la verdad- en vosotros! En la tarjeta<br />

<strong>de</strong> invitación a un concierto -que<br />

sembraré clan<strong>de</strong>stina en el bolso femenino-<br />

escribo una frase sobre el global<br />

frau<strong>de</strong> <strong>de</strong> la posmo<strong>de</strong>rnidad tecnológica.<br />

¿Añoranza <strong>de</strong> un tiempo en el que hubo<br />

tempo para amar a las <strong>de</strong>ida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l origen?<br />

Cosas <strong>de</strong>l encantamiento extraviado…<br />

Sábanas<br />

Al mediodía ella <strong>de</strong>spierta. Aún abrazada<br />

a las sábanas, lee la tarjeta: tú eres la <strong>de</strong>idad,<br />

Artemisa; volveremos a brindar por todo lo<br />

que se pier<strong>de</strong> y se encuentra; esa es la Infinitud.<br />

Pensativa, dibuja sobre la tarjeta. Conoce<br />

el antes, el durante y el <strong>de</strong>spués y su cincel<br />

burila vuelos “ingrávidos como pompas <strong>de</strong><br />

jabón”. Sabe que somos nuestra memoria y<br />

que el olvido -como los espejos- está lleno<br />

<strong>de</strong> rostros. Cada etapa vital tiene su peculiar<br />

forma <strong>de</strong> la felicidad. Como ahora,<br />

cuando somos nostalgia <strong>de</strong> otro aniversario<br />

en el cual Van Gogh nos pintó, mientras<br />

ambos oíamos gotear estrellas, sobre el<br />

café <strong>de</strong> Arlés.<br />

<strong>Septiembre</strong> - <strong>Octubre</strong> 2017 | www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

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