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Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

Portada 14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi “Nunca dejamos de innovar” “Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día Por Randa Bazzi Especial Gastronomía 18 Panamá, país delicioso Por Violeta Villar Liste 21 Sabores en cada esquina Por Violeta Villar Liste 24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin? Por Yubelitze Angarita Borges Casos y Rostros 27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores Por Elizabeth M. Gutiérrez G. 29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños Por Sala de Espera 31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi Por Daniel Centeno M. 34 ¿Es natural migrar? Por Lucas Monsalve Secciones Fijas 6 Urbano y actual Por Randa Bazzi 12 Lugares de Encuentro Lessep’s Bistró Café Por Randa Bazzi 36 Mis favoritas 3 de 3 Carolina Fonseca Por Sala de Espera 38 Equipaje Eterno Tortoni Por Cecilia García 40 Cuerpos y Mentes Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas Por Magaly Rodríguez 42 Mundo Animal Tesoro natural para cuidar Por Hans Graf B 44 Noticias Columnistas 4 A fuego Lento Visita el Mercado de abastos Por Julia Ortega 5 Rosa de los vientos Aniversario con mantel y sábanas Por José Antonio Sáenz

Portada
14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi
“Nunca dejamos de innovar”
“Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día
Por Randa Bazzi
Especial Gastronomía
18 Panamá, país delicioso
Por Violeta Villar Liste
21 Sabores en cada esquina
Por Violeta Villar Liste
24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin?
Por Yubelitze Angarita Borges
Casos y Rostros
27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños
Por Sala de Espera
31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi
Por Daniel Centeno M.
34 ¿Es natural migrar?
Por Lucas Monsalve
Secciones Fijas
6 Urbano y actual
Por Randa Bazzi
12 Lugares de Encuentro
Lessep’s Bistró Café
Por Randa Bazzi
36 Mis favoritas 3 de 3
Carolina Fonseca
Por Sala de Espera
38 Equipaje
Eterno Tortoni
Por Cecilia García
40 Cuerpos y Mentes
Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas
Por Magaly Rodríguez
42 Mundo Animal
Tesoro natural para cuidar
Por Hans Graf B
44 Noticias
Columnistas
4 A fuego Lento
Visita el Mercado de abastos
Por Julia Ortega
5 Rosa de los vientos
Aniversario con mantel y sábanas
Por José Antonio Sáenz

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mundo animal<br />

do, a través <strong>de</strong> diversos programas, la ayuda<br />

requerida para velar por su integridad.<br />

Si por algún animal se <strong>de</strong>be comenzar,<br />

es por El Águila Arpía. El ave nacional<br />

<strong>de</strong> <strong>Panamá</strong> vive en zonas neo-tropicales<br />

y es el águila más gran<strong>de</strong> <strong>de</strong>l hemisferio<br />

occi<strong>de</strong>ntal con una envergadura <strong>de</strong><br />

2 metros y que pue<strong>de</strong> llagar a pesar 10Kg,<br />

siendo el macho <strong>de</strong> la especie <strong>de</strong> menor<br />

tamaño. Varios programas <strong>de</strong> protección<br />

son puestos en práctica, y en la ciudad <strong>de</strong><br />

<strong>Panamá</strong>, El Recinto <strong>de</strong>l Águila Harpía,<br />

localizado en el Jardín Botánico Summit,<br />

es el lugar i<strong>de</strong>al para apren<strong>de</strong>r más<br />

sobre ésta emblemática ave.<br />

La rana dorada panameña (Atelopus zeteki) capturado en El Valle <strong>Panamá</strong> - Foto: Brian Gratwicke<br />

Mas a la lista<br />

Otra especie que corre peligro, no<br />

solamente en la región <strong>de</strong>l Itsmo, sino en<br />

general en los <strong>de</strong>ltas y rios <strong>de</strong> Centroamérica,<br />

es el Manatí. La zona <strong>de</strong> Bocas<br />

<strong>de</strong>l Toro, en el lago Gatún se encuentra<br />

entre los recintos relativamente seguros y<br />

el Rio San San. En reportes <strong>de</strong>l 2016 se ha<br />

visto con optimismo su recuperación en<br />

el área <strong>de</strong>l Caribe y la Florida, sin embargo,<br />

sigue reclamando atención. La población<br />

estimada <strong>de</strong> 13.000 ejemplares en el<br />

mundo ha aumentado gracias a la reducción<br />

<strong>de</strong> la caza, aunque recientemente en<br />

febrero <strong>de</strong> este año un ejemplar fue hallado<br />

muerto en la zona <strong>de</strong> Bocas <strong>de</strong>l Toro,<br />

según varios reportes <strong>de</strong> prensa.<br />

La Rana Dorada (Atelopus zeteki) es<br />

endémica <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong>. Se la solía ubicar<br />

con dificultad y mucha suerte en la zona<br />

<strong>de</strong>l Valle <strong>de</strong> Antón, provincia <strong>de</strong> Coclé.<br />

La UICN aún la cataloga como especie<br />

en peligro crítico <strong>de</strong> extinción, aunque<br />

hay informes y datos que sugieren que<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> 2007-2009 pue<strong>de</strong> haber <strong>de</strong>saparecido<br />

en estado silvestre. Su reproducción<br />

se ha logrado en cautiverio y existen<br />

varias iniciativas orientada a tal fin.<br />

En la web <strong>de</strong>dicada a temas <strong>de</strong> biología<br />

www.diarioecologia.com, el biólogo<br />

Edgardo Griffith, director <strong>de</strong>l Centro <strong>de</strong><br />

Conservación <strong>de</strong> Anfibios <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong>;<br />

en el Zoológico <strong>de</strong> El Níspero, Valle <strong>de</strong><br />

Antón señalaba que esta especie estaba en<br />

“serio peligro” <strong>de</strong> <strong>de</strong>saparecer. Aunque<br />

señalaba que “los estudios han dado buenos<br />

resultados”, pero “consi<strong>de</strong>ró “difícil<br />

simular en un laboratorio el ecosistema”,<br />

señala el reporte.<br />

Otra especie es el Puma, conocido<br />

también como León <strong>de</strong> Montaña. El<br />

Puma es adaptable y generalista, por lo<br />

que se encuentra en los principales biomas<br />

<strong>de</strong> toda América y <strong>de</strong> ahí que en<br />

<strong>Panamá</strong> se lo pueda localizar en varios<br />

lugares. Nicome<strong>de</strong>s Jiménez, citado en<br />

el portal Burica, como autoridad <strong>de</strong> Áreas<br />

Protegidas <strong>de</strong> la Autoridad Nacional <strong>de</strong>l<br />

Ambiente en Chiriquí, “confirmó que<br />

no existe ningún estudio que certifique<br />

el incremento <strong>de</strong> esta especie, pero<br />

apuesta a esta realidad”. También <strong>de</strong>stacó<br />

que “el hábitat <strong>de</strong> este animal son las<br />

áreas protegidas que compren<strong>de</strong>n el Parque<br />

Nacional Volcán Barú y el Parque<br />

Internacional La Amistad y, posiblemente,<br />

hayan comenzado a bajar”, con relación<br />

a reportes sobre ataques a animales<br />

silvestres <strong>de</strong> otras especies.<br />

El Agouti paca, también nombrado<br />

como conejo pintado, el mono Titi, el<br />

mono cara blanca, el Mapache, la Boa<br />

Constrictora forman parte <strong>de</strong> la lista en<br />

tierra, pero también en el mar, a<strong>de</strong>más<br />

<strong>de</strong>l mencionado Manatí, especies como<br />

la Cahuama o tortuga boba y la tortuga<br />

Carey corren peligro, pese a las medidas<br />

<strong>de</strong> protección iniciadas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> organismos<br />

adscritos al gobierno panameño<br />

y organizaciones privadas así como iniciativas<br />

<strong>de</strong> universida<strong>de</strong>s y organismos<br />

multilaterales.<br />

Ese maravillosa riqueza, que durante<br />

décadas se había dado por sentada,<br />

requiere cada día <strong>de</strong> mayor participación<br />

<strong>de</strong> parte <strong>de</strong> los panameños, para preservar<br />

así la riqueza infinita <strong>de</strong> este territorio<br />

y garantizar el legado para el futuro<br />

<strong>de</strong> <strong>Panamá</strong>.<br />

Dato histórico<br />

El listado oficial <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong> incluido<br />

en la Resolución J. D. 002-80 <strong>de</strong> 1980<br />

como Especies en Peligro <strong>de</strong> Extinción,<br />

incluye un total <strong>de</strong> 82 especies <strong>de</strong> los<br />

cuales 33 son mamíferos, 38 aves, 10 reptiles<br />

y un anfibio que a continuación<br />

<strong>de</strong>tallamos:<br />

En la web<br />

http://www.burica.wordpress.com es un<br />

buen sitio para consultar la lista actualizada,<br />

la cual es extensa e incluye plantas.<br />

En la web <strong>de</strong>l Ministerio <strong>de</strong>l Ambiente,<br />

http://www.miambiente.gob.pa, se<br />

encuentra información <strong>de</strong>tallada <strong>de</strong> proyectos<br />

e iniciativas, así como lo referente<br />

al marco legal ambiental.<br />

La Asociación Panamericana para la<br />

conservación. Proteger y conservar la<br />

fauna silvestre en beneficio <strong>de</strong> las presentes<br />

y futuras generaciones http://www.<br />

appcpanama.org/<br />

Para otras curiosida<strong>de</strong>s, pue<strong>de</strong><br />

visitar www.hansgraf.com o seguir<br />

@nido<strong>de</strong>lkuntur<br />

<strong>Septiembre</strong> - <strong>Octubre</strong> 2017 | www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

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