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Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

Portada 14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi “Nunca dejamos de innovar” “Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día Por Randa Bazzi Especial Gastronomía 18 Panamá, país delicioso Por Violeta Villar Liste 21 Sabores en cada esquina Por Violeta Villar Liste 24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin? Por Yubelitze Angarita Borges Casos y Rostros 27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores Por Elizabeth M. Gutiérrez G. 29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños Por Sala de Espera 31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi Por Daniel Centeno M. 34 ¿Es natural migrar? Por Lucas Monsalve Secciones Fijas 6 Urbano y actual Por Randa Bazzi 12 Lugares de Encuentro Lessep’s Bistró Café Por Randa Bazzi 36 Mis favoritas 3 de 3 Carolina Fonseca Por Sala de Espera 38 Equipaje Eterno Tortoni Por Cecilia García 40 Cuerpos y Mentes Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas Por Magaly Rodríguez 42 Mundo Animal Tesoro natural para cuidar Por Hans Graf B 44 Noticias Columnistas 4 A fuego Lento Visita el Mercado de abastos Por Julia Ortega 5 Rosa de los vientos Aniversario con mantel y sábanas Por José Antonio Sáenz

Portada
14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi
“Nunca dejamos de innovar”
“Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día
Por Randa Bazzi
Especial Gastronomía
18 Panamá, país delicioso
Por Violeta Villar Liste
21 Sabores en cada esquina
Por Violeta Villar Liste
24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin?
Por Yubelitze Angarita Borges
Casos y Rostros
27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños
Por Sala de Espera
31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi
Por Daniel Centeno M.
34 ¿Es natural migrar?
Por Lucas Monsalve
Secciones Fijas
6 Urbano y actual
Por Randa Bazzi
12 Lugares de Encuentro
Lessep’s Bistró Café
Por Randa Bazzi
36 Mis favoritas 3 de 3
Carolina Fonseca
Por Sala de Espera
38 Equipaje
Eterno Tortoni
Por Cecilia García
40 Cuerpos y Mentes
Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas
Por Magaly Rodríguez
42 Mundo Animal
Tesoro natural para cuidar
Por Hans Graf B
44 Noticias
Columnistas
4 A fuego Lento
Visita el Mercado de abastos
Por Julia Ortega
5 Rosa de los vientos
Aniversario con mantel y sábanas
Por José Antonio Sáenz

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mis favoritas 3<strong>de</strong>3<br />

Carolina Fonseca<br />

Por <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong> – Fotos: Cortesía <strong>de</strong> Carolina Fonseca<br />

Carolina Fonseca<br />

es abogada <strong>de</strong><br />

profesión y resi<strong>de</strong><br />

en <strong>Panamá</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

el 2011, don<strong>de</strong> se<br />

<strong>de</strong>dica a leer, escribir<br />

y editar libros.<br />

En 2013 fundó con el<br />

escritor panameño Enrique<br />

Jaramillo Levi, Foro/taller<br />

Sagitario Ediciones, que lleva<br />

27 libros publicados a la fecha.<br />

Ganó la tercera versión<br />

<strong>de</strong>l “Premio Diplomado en<br />

Creación Literaria” con el<br />

libro <strong>de</strong> cuentos A veces suce<strong>de</strong>,<br />

publicado por la Universidad<br />

Tecnológica <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong><br />

en 2015 con prólogo <strong>de</strong><br />

la escritora Consuelo Tomás<br />

Fitzgerald.<br />

En 2016 Uruk Editores,<br />

<strong>de</strong> Costa Rica, publica su<br />

libro <strong>de</strong> cuentos Impulsos indomables<br />

a plena luz <strong>de</strong>l día.<br />

Otros libros: Dos voces 30<br />

cuentos, junto con Dimitrios<br />

Gianareas y Cuentos compactos,<br />

minicuentos (30 <strong>de</strong> cada<br />

uno), con Enrique Jaramillo<br />

Levi.<br />

Como antóloga <strong>de</strong> cuento<br />

panameño ha trabajado<br />

dos <strong>de</strong> las antologías binacionales<br />

publicadas por Foro/<br />

taller Sagitario Ediciones, Escenarios y<br />

provocaciones. Mujeres cuentistas <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong><br />

y México, 2014, junto con la escritora<br />

mexicana Mónica Lavín (obra que fue<br />

replicada al año siguiente por la Universidad<br />

Nacional Autónoma <strong>de</strong> México y<br />

presentada en la Feria Internacional <strong>de</strong>l<br />

Libro <strong>de</strong> Guadalajara, México, en 2016);<br />

y Resonancias. Cuentos breves <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong><br />

y Venezuela, con el crítico y cuentista<br />

venezolano resi<strong>de</strong>nte en <strong>Panamá</strong>, Joel<br />

Bracho Ghersi.<br />

Formó parte <strong>de</strong>l Comité Editorial que<br />

tuvo a su cargo la compilación, edición y<br />

publicación <strong>de</strong>l libro ¡Basta! 100 Mujeres contra<br />

la violencia <strong>de</strong> género. <strong>Panamá</strong>, que acaba<br />

<strong>de</strong> presentarse en la XIII Feria Internacional<br />

<strong>de</strong>l Libro <strong>de</strong> <strong>Panamá</strong>, 2017.<br />

A continuación, sus 3 <strong>de</strong> 3:<br />

“Me siento a respon<strong>de</strong>r y sé dos cosas:<br />

que no soy <strong>de</strong> gustos dispersos sino concentrados;<br />

lo que verda<strong>de</strong>ramente me<br />

gusta, me gusta para siempre; y que en<br />

mis elecciones pesa la circunstancia<br />

<strong>de</strong> suerte que la obra está teñida con<br />

mis afectos y tejida con la memoria <strong>de</strong>l<br />

momento o el lugar en que hicimos contacto<br />

la obra y yo”.<br />

3 libros<br />

“El Con<strong>de</strong> <strong>de</strong> Montecristo, esa historia<br />

monumental <strong>de</strong> Alejandro Dumas que<br />

supera las mil páginas y que me empujó<br />

-a los 13 años y <strong>de</strong> un modo <strong>de</strong>finitivo- a<br />

la pasión por los libros, verda<strong>de</strong>ros agujeros<br />

por los que me escapaba (en realidad<br />

me escapo aún) a mundos alternos a<br />

vivir toda clase <strong>de</strong> aventuras, en este caso<br />

la <strong>de</strong> un hombre con<strong>de</strong>nado injustamente<br />

y a traición, que vuelve <strong>de</strong> ‘la muerte’<br />

para vengarse y redimirse. Todavía hoy<br />

puedo reconstruir los calabozos pétreos<br />

<strong>de</strong>l Castillo <strong>de</strong> If, todavía hoy puedo ver<br />

la tez pálida inconfundible <strong>de</strong> Edmundo<br />

Dantes.<br />

El libro llegó a mí <strong>de</strong> las manos <strong>de</strong><br />

mi padre (un hombre que no<br />

leía libros <strong>de</strong> aventuras pues<br />

corría las suyas); una tar<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />

cumpleaños atravesó el cuarto<br />

y me entregó el regalo que<br />

había comprado para mí; un<br />

ejemplar <strong>de</strong> tapa dura, negra,<br />

un libro grueso como no<br />

había visto otro y que contenía<br />

un universo entero. Mi<br />

padre, siempre mi padre. No<br />

he vuelto a ese libro. Nunca.<br />

Más. Temo que se <strong>de</strong>sdibujen<br />

los paraísos <strong>de</strong> mi infancia.<br />

Pedro Páramo, <strong>de</strong> Juan<br />

Rulfo, una pequeña-gran<br />

obra <strong>de</strong> arte. Una novela<br />

compleja en su estructura que<br />

nos sumerge en la atmósfera<br />

alucinada y sofocante <strong>de</strong><br />

Comala, un pueblo habitado<br />

por los ecos <strong>de</strong> voces fracturadas<br />

que siguen contando retazos<br />

<strong>de</strong> la miseria y la violencia<br />

que fueron bajo los <strong>de</strong>signios<br />

<strong>de</strong> Pedro Páramo; el dueño,<br />

el patrón, el padre. Es muy<br />

poética, <strong>de</strong> una belleza rara;<br />

como en la gran literatura, no es lo que<br />

suce<strong>de</strong>, es el modo en que se narra, las<br />

imágenes, el habla <strong>de</strong> estos infelices lo<br />

que te maravillan y que ‘suenan’ solo a<br />

Rulfo. Puedo <strong>de</strong>tenerme en una <strong>de</strong> sus<br />

frases y repetirla por el puro gusto, y me<br />

digo: Pero ¿qué clase <strong>de</strong> simple-hondasensibilidad<br />

pudo articular esto así?<br />

En la escritura Rulfo enseña que<br />

menos es más. Fue a<strong>de</strong>más un escritor<br />

exigente consigo mismo, poco dado a<br />

publicar, fiel a su literatura monolítica.<br />

El amante, <strong>de</strong> Marguerite Duras. Leer<br />

las frases cortas, crudas, <strong>de</strong>snudas y directas<br />

y crueles y <strong>de</strong>soladas con que esta escritora<br />

narra el <strong>de</strong>spertar <strong>de</strong> esta ‘niña’ (que fue ella<br />

38 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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