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Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

Portada 14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi “Nunca dejamos de innovar” “Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día Por Randa Bazzi Especial Gastronomía 18 Panamá, país delicioso Por Violeta Villar Liste 21 Sabores en cada esquina Por Violeta Villar Liste 24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin? Por Yubelitze Angarita Borges Casos y Rostros 27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores Por Elizabeth M. Gutiérrez G. 29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños Por Sala de Espera 31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi Por Daniel Centeno M. 34 ¿Es natural migrar? Por Lucas Monsalve Secciones Fijas 6 Urbano y actual Por Randa Bazzi 12 Lugares de Encuentro Lessep’s Bistró Café Por Randa Bazzi 36 Mis favoritas 3 de 3 Carolina Fonseca Por Sala de Espera 38 Equipaje Eterno Tortoni Por Cecilia García 40 Cuerpos y Mentes Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas Por Magaly Rodríguez 42 Mundo Animal Tesoro natural para cuidar Por Hans Graf B 44 Noticias Columnistas 4 A fuego Lento Visita el Mercado de abastos Por Julia Ortega 5 Rosa de los vientos Aniversario con mantel y sábanas Por José Antonio Sáenz

Portada
14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi
“Nunca dejamos de innovar”
“Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día
Por Randa Bazzi
Especial Gastronomía
18 Panamá, país delicioso
Por Violeta Villar Liste
21 Sabores en cada esquina
Por Violeta Villar Liste
24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin?
Por Yubelitze Angarita Borges
Casos y Rostros
27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños
Por Sala de Espera
31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi
Por Daniel Centeno M.
34 ¿Es natural migrar?
Por Lucas Monsalve
Secciones Fijas
6 Urbano y actual
Por Randa Bazzi
12 Lugares de Encuentro
Lessep’s Bistró Café
Por Randa Bazzi
36 Mis favoritas 3 de 3
Carolina Fonseca
Por Sala de Espera
38 Equipaje
Eterno Tortoni
Por Cecilia García
40 Cuerpos y Mentes
Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas
Por Magaly Rodríguez
42 Mundo Animal
Tesoro natural para cuidar
Por Hans Graf B
44 Noticias
Columnistas
4 A fuego Lento
Visita el Mercado de abastos
Por Julia Ortega
5 Rosa de los vientos
Aniversario con mantel y sábanas
Por José Antonio Sáenz

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Letras y tiempos<br />

¿Es natural migrar?<br />

E<br />

l hombre es un ser<br />

migratorio por<br />

“naturaleza”. Las<br />

teorías más mo<strong>de</strong>rnas<br />

parecen explicar<br />

que todos provenimos<br />

<strong>de</strong> un tronco común surgido en<br />

África. El arraigo a un territorio es un<br />

elemento asentado y evolucionado con<br />

relativo poco tiempo histórico, en comparación<br />

con otras características que nos<br />

<strong>de</strong>finen como especie: la utilización <strong>de</strong>l<br />

fuego, la caza, el lenguaje verbal o la vida<br />

en comunidad.<br />

En general, existe un acuerdo entre<br />

historiadores <strong>de</strong> que los principales cambios<br />

climáticos provocaron los gran<strong>de</strong>s<br />

flujos migratorios <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la prehistoria.<br />

Sin embargo, la organización poblacional<br />

como hoy en día la conocemos, es<br />

Lucas Monsalve - Historiador<br />

reciente, y respon<strong>de</strong> a factores mucho<br />

más diversos que el mero clima.<br />

Recuerdo que cuando estudiaba la<br />

carrera <strong>de</strong> Historia nuestra profesora <strong>de</strong><br />

Medieval nos hacía pintar complejos<br />

mapas migratorios. Visigodos, vándalos,<br />

alemanes, anglos, sajones y muchos<br />

más, generaban un interminable flujo <strong>de</strong><br />

líneas sobre Europa, similar al mapa <strong>de</strong><br />

rutas <strong>de</strong> una gran aerolínea. Allí comprendí<br />

el enorme peso que tuvo la migración<br />

para el or<strong>de</strong>n <strong>de</strong> la Europa actual.<br />

Años <strong>de</strong>spués, viendo una <strong>de</strong> mis<br />

películas favoritas (La vida es bella),<br />

recuerdo que me hizo gracia la escena<br />

<strong>de</strong>l padre judío que conversaba con su<br />

hijo en la puerta <strong>de</strong> una tienda. Allí aludió<br />

su voluntad <strong>de</strong> poner un letrero en<br />

su negocio para avisar la prohibición <strong>de</strong><br />

entrada a “visigodos y arañas”, como respuesta<br />

al inaudito anuncio en don<strong>de</strong> no<br />

se permitía entrar a “judíos ni perros”.<br />

En efecto, una gran parte <strong>de</strong> los europeos<br />

son <strong>de</strong>scendientes <strong>de</strong> los visigodos, sin<br />

embargo, nadie reivindica, ni se ofen<strong>de</strong>,<br />

con ese origen.<br />

No obstante, el punto crucial en la<br />

historia <strong>de</strong> la migración ocurrió hace<br />

aproximadamente 500 años. Los <strong>de</strong>scubrimientos<br />

marítimos <strong>de</strong> españoles<br />

y portugueses, seguidos por franceses,<br />

holan<strong>de</strong>ses e ingleses, cambiaron al<br />

mundo.<br />

La llamada Conquista <strong>de</strong> América es<br />

en resumen una historia más <strong>de</strong> migrantes<br />

mo<strong>de</strong>rnos, con no <strong>de</strong>masiadas diferencias<br />

a los anteriores pueblos que siglos<br />

atrás tomaron Europa. Como emigrantes<br />

fueron también en su momento los<br />

mongoles o polinesios que llegaron a<br />

36 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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