Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

Gastronomía
Especial
¿Soplan los vientos de
cambio en la Guía Michelin?
El veterano libro rojo que nació en 1900 como una guía para los automovilistas, hoy
se erige como toda una autoridad en crítica gastronómica. El reconocimiento a este
epítome no siempre ha sido aplaudido, sus detractores hoy se fundamentan en que
se ancla al pasado. La presión por adaptarse a los nuevos tiempos ya se evidencia
Por Yubelitze Angarita Borges - @Yubelitze
El inventario gastronómico
y turístico por
excelencia, la Guía
Michelin, develó el
pasado 12 de diciembre
de 2016 su selección
de los mejores restaurantes en los
tres continentes donde tiene presencia,
y cómo quedarían distribuidas sus estrellas
para este 2017. Curiosamente, aunque
el libro rojo sea de origen francés, fue
Asia quien se llevó los mayores honores
con Japón y China liderando los estandartes
y un paso adelante del país galo.
¿Fue sorpresa o respondió a una estrategia
para refrescar la imagen de la única guía
que lleva casi un siglo haciendo críticas
culinarias?
Se dice que no suele haber grandes
sorpresas en la gala. Sin embargo, sí hubo
sus curiosidades. París resultó ser la tercera
ciudad con más estrellas Michelín
del mundo, 134 repartidas en 100 restaurantes,
cifra que fue superada por las
304 estrellas de Tokio en 225 restaurantes
galardonados de la capital japonesa;
seguidas por las 137 estrellas de Kioto
(Japón) en 96 restaurantes y los 117 astros
de Osaka (Japón) con 91 sitios de elevada
calidad para comer.
Si las ciudades niponas coronaron el
ranking, China no se quedó atrás. El
centro financiero de Hong Kong se
muestra atractivo para satisfacer este año
a los más exigentes paladares, en 61 restaurantes
de nivel entre los que se reparten
87 estrellas Michelin. Y Macau ha
recibido 24 estrellas distribuidas en 16
lugares para comer.
Igualmente, la Guía Roja destaca
otras urbes internacionales como Londres
(Inglaterra) que ilumina su gris lluvioso
con 79 estrellas repartidas entre 66
restaurantes galardonados. Berlín (Alemania)
que alberga 19 buenos lugares
para comer; Milán, la ciudad italiana
con más estrellas Michelin, 22 repartidas
entre 17 restaurantes; y Madrid (España)
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