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Mole Poblano
Fotografía: Héctor Crispín.
En 2010, la cocina mexicana fue declarada Patrimonio
Cultural de la Humanidad por la UNESCO, en base a criterios
apegados a la cultura, antigüedad y biodiversidad, la
historia, el carácter ceremonial y ritual del alimento, su
identidad y cohesión comunitaria. En esta declaratoria la
comida poblana tuvo una aportación fundamental.
Desde la época prehispánica la región poblana
fue fructífera en productos de cultivo, que se vendían
o intercambiaban en los mercados de comida, cacao, (que
también usaban como moneda), maíz, frijol, chile; animale
s e insectos y gran variedad de productos, que en conjunto
con la forma de cocinarlos para su supervivencia
y degustación, hacían de la comida un momento muy
especial de la vida diaria.
Con la fundación de la ciudad, la mezcla de culturas
y el mestizaje también se reflejó en la comida. Más
tarde, los conventos de monjas van a contribuir desde
otro ámbito al arte culinario, dando lugar a la creación de
platillos que hoy nos distinguen en todo el mundo, como
el delicioso mole poblano que mezcla infinidad de ingredientes
dulces y salados, al igual que los chiles en nogada,
los exquisitos dulces y postres así como diversos
licores de los cuales el rompope es considerado una bebida
singular.
Es así que al arribar al número 10 de la revista
Cuetlaxcoapan hemos querido dedicar esta edición a los
espacios y sabores de la comida poblana que han prevalecido
a través de los años con sus aportaciones y su
equilibrio, al brindar lo mejor de su cocina a los paladares
más exigentes.
Luis Banck
Presidente municipal de Puebla
Sergio Arturo de la Luz Vergara Berdejo
Gerente del Centro Histórico y Patrimonio Cultural
Año 3 / Núm. 10 / VERANO 2017
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