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CHILES EN NOG OLOR, SABOR LA HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA, tura mestiza rializa que en los asimiló platillos los tradicionales saberes españoles, como aprendí, lo son los formas, chiles en nogada, procedimientos de Puebla para y el los mundo, conjuntó una con más los de propios. las delicias Así, culina- historia de saberes, herencias, conocimiento reconocido como medidas, patrimonio cultural de la humanidad. Es herencia que se mate- los chiles rias poblanos que, aunque envuelven histórica, al se delicioso goza en picadillo, el paladar bañados cada verano. 16 Año 3 / Núm. 10 / VERANO 2017
ADA: CULTURA, Y COLORIDO *Isaura C. García López * Con una gran diversidad de ingredientes dulces y salados, los chiles en nogada son una expresión del neobarroquismo contemporáneo. Foto: Pedro Berruecos. Los chiles en nogada, además, representan la historia del nacionalismo mexicano, son un claro ejemplo del proceso de aculturación de la cocina, representación tangible de la cultura mestiza que asimiló los saberes españoles, aprendí, formas, medidas, procedimientos y los conjuntó con los propios. Así, los chiles poblanos envuelven al delicioso picadillo, bañados Año 3 / Núm. 10 / VERANO 2017 17
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CHILES EN NOG<br />
OLOR, SABOR<br />
LA HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA,<br />
tura mestiza rializa que en los asimiló platillos los tradicionales saberes españoles, como aprendí, lo son los formas, chiles en nogada,<br />
procedimientos de Puebla para y el los mundo, conjuntó una con más los de propios. las delicias Así, culina-<br />
historia de saberes, herencias, conocimiento reconocido como medidas,<br />
patrimonio cultural de la humanidad. Es herencia que se mate-<br />
los chiles rias poblanos que, aunque envuelven histórica, al se delicioso goza en picadillo, el paladar bañados cada verano.<br />
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Año 3 / Núm. 10 / VERANO 2017
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