Iberia Magazine Nº 11 Edición Digital
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Los pescados que tienen un mayor<br />
contenido en grasa, se denominan popularmente<br />
azules. Una forma de reconocerlos<br />
fácilmente es fijarnos en la forma<br />
de su cola. Una cola en V indica que estamos<br />
ante un pescado azul. Desde el<br />
punto de vista nutritivo los pescados se<br />
clasifican según su contenido en grasa y<br />
se dividen en pescados magros, semigrasos<br />
y grasos.<br />
Pescados azules o grasos<br />
Su contenido en grasa puede alcanzar<br />
hasta el 10%, según las especies. La sardina<br />
alcanza entre un 8 y 10%. Esta<br />
grasa se almacena debajo de la piel y en<br />
la carne oscura del pescado. Pertenecen<br />
a este grupo: sardina, boquerón, caballa,<br />
palometa, chicharro, atún, bonito del<br />
norte, salmón, anguila o pez espada. Esta<br />
grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados.<br />
En cuanto a los pescados blancos<br />
o magros, su contenido en grasa no<br />
sobrepasa el 2,5%. Aquí también la cantidad<br />
de lípidos varía mucho de unas especies<br />
a otras. El menor índice lo tiene el<br />
bacalao con solo un 0,2% de grasa.<br />
Estos pescados viven en zonas profundas<br />
y al no realizar grandes desplazamientos<br />
no necesitan acumular grasa.<br />
Esta se acumula en el hígado. ¿Recuerdas<br />
el aceite de hígado de bacalao? Son<br />
pescados blancos, la merluza, el rape, el<br />
lenguado o el bacalao. Los llamados semigrasos<br />
contienen un nivel de grasa superior<br />
al 2,5% sin sobrepasar el 6%.<br />
Besugo, salmonete, dorada o lubina son<br />
pescados semigrasos.<br />
LOS MÁS RICOS EN OMEGA 3,<br />
EL PESCADO AZUL
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