Iberia Magazine Nº 11 Edición Digital

P ruébalas
RECETAS
HABICHUELAS CON PULPO
HABICHUELAS CON PATA DE CERDO
250 gr. de habichuelas blancas, 4 patas de pulpo, 1 cebolla,
1 ají rojo, 2 ajos, 1 hoja laurel, aceite de oliva, 1/2
cucharada pimentón dulce y sal. La receta es muy sencilla.
Ponemos a remojo, el día anterior, las habichuelas en
agua y sal. Al día siguiente las escurrimos y las metemos
en una olla exprés con la cebolla limpia y entera y el ají.
Cubrimos de agua, sazonamos, y añadimos un hilo de
aceite de oliva y las patas de pulpo. Tapamos la olla y ponemos
al fuego. Una vez haya subido la válvula al máximo,
bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 30
minutos. Tras comprobar que están bien cocidas las habichuelas
y el pulpo, sacamos el pulpo y lo cortamos en
rodajas. Retiramos a un bol la cebolla y el ají. Batimos
con la batidora y lo volvemos a meter en la olla con el
pulpo. Hacemos un sofrito con pimentón y añadimos un
poco de caldo de la cocción, removemos y lo ponemos
en la olla y lo dejaremos cocer 5 minutos más al mínimo.
Servimos y degustamos esta deliciosa receta.
2 patitas de cerdo, 300 gr. de habichuelas, 2 cebollas
medianas, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas
de aceite de oliva, sal, laurel, 1 clavo de especia,
pimentón rojo y 3/4 de litro de agua. Pon las
habichuelas a remojo el día anterior. Corta muy fino una
de las cebollas, el ajo y el tomate. En una olla rápida, pon
las patitas, el laurel, la cebolla entera en la que clavaremos
el clavo de especia, la zanahoria pelada, el agua y
sal. Pon a fuego fuerte y espera 15 minutos. Retira la olla
y espera que salga el vapor. Saca las patitas y el líquido.
En la misma olla pon el aceite y una vez caliente añade la
cebolla y el ajo picado y sofríe. Una vez sofrito, añade el
tomate y remueve. A continuación, pon una cucharadita
de pimentón. Añade ahora la mitad del líquido de la cocción
de las patitas. Cuando empiece a hervir, añade las
habichuelas y cuando vuelva a hacerlo, añade las patitas
y sal al gusto. Deja cocer otros 15 minutos. Después,
apaga el fuego deja que salga el vapor y destapa. ¡Listo!.