Iberia Magazine Nº 11 Edición Digital

RECETAS
36 ● Iberia Magazine
Salado
TIENEN
MUCHO
ACIDO
FÓLICO
medad de Crohn, pues estas personas
tienen dificultad para absorber el ácido
fólico.
Las habichuelas contienen mucílagos,
fibras solubles que eliminan el colesterol
y ayudan a controlar la diabetes al reducir
la absorción de azúcar en los intestinos.
Esta fibra también mejora el tránsito
intestinal al incrementar el volumen de
las heces y estimular el peristaltismo o
movimientos de las paredes del intes-
Beneficios de las habichuelas
En primer lugar, y como ya hemos
visto destacan por su riqueza nutricional.
Las habichuelas son especialmente ricas
en proteínas, vitaminas (sobretodo vitaminas
del grupo B), minerales (magnesio,
potasio, calcio, hierro y zinc), fibra y
aminoácidos.
Son también muy recomendables
para las mujeres embarazadas o en período
de lactancia ya que contienen ácido
fólico, sustancia imprescindible para el
desarrollo adecuado del bebé. También
son muy recomendables para aquellas
personas que padecen de colitis y enfertino.
Esto previene el desarrollo del cáncer
de colon, que puede ser provocado
por un estreñimiento continuo, ya que
las heces no son expulsadas y las toxinas
se encuentran en contacto constante
con el colon.
Antioxidantes naturales
Contienen elevadas cantidades de vitamina
C, por lo que al incluirlas en nuestra
dieta habitual estaremos neutralizando la
acción de los radicales libres, ralentizando
el envejecimiento celular y la aparición
de enfermedades degenerativas.
Las habichuelas, también, contienen betacaroteno,
una vitamina que protege la
piel, los ojos y controla el desarrollo de
células cancerosas previniendo su aparición.
Juntas, la vitamina A y la C previenen
la oxidación del colesterol, evitando que
forme coágulos y trombos en las arterias
así como placas, las cuales son las responsables
del estrechamiento y endurecimiento
de las arterias, lo que conduce
a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Así pues, el consumo habitual
de habichuelas previene accidentes
cerebrovasculares, infartos y mantienen
controlada la tensión arterial. En el caso
de las habichuelas verdes, éstas contienen
una proporción de agua del 90% por
lo que son muy hidratantes, si a ello sumamos
su elevado contenido de potasio
notaremos que las habichuelas son muy
recomendables para aquellas personas
que desean perder peso, combatir la retención
de líquidos y disminuir la presión
arterial. A pesar de ser diuréticas, no son
recomendables para aquellas personas
que presenten casos de gota, artritis o
cálculos en los riñones, debido a su elevada
cantidad de oxalatos. El ácido oxálico
o los oxalatos, son compuestos que
inhiben la absorción del calcio al unirse
a éste mineral y volverlo insoluble en el
intestino. Por eso, aquellas personas con
estas patologías deben moderar el consumo
de habichuelas.