Iberia Magazine Nº 11 Edición Digital

S a l a d o
R E C E TA S
neficios nutricionales destacan especialmente por
su contenido en fibra, hidratos de carbono, proteínas
(encontramos lisina, un aminoácido esencial),
vitaminas (en especial vitaminas del grupo B), y
minerales (sobre todo hierro), y también por su ba -
jo contenido graso. Por ello, muchos nutricionistas
y dietistas aconsejan comer legumbres tres
veces a la semana, destacando como la comida
principal del día. Y en relación a con qué combinar
legumbres en el plato, unos buenos candidatos
son los cereales como el arroz, que mejoran la calidad
proteica de las legumbres. Aunque han sido
bautizadas con este nombre, las habichuelas son
también conocidas popularmente y según el país,
con los nombres de judías, fabas, porotos o ha -
bas; y a su vez con otros nombres no tan populares,
como por ejemplo mongotes o caraotes. Es
un producto proveniente del Perú, donde los Incas
se convirtieron en sus primeros cultivadores.
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