Iberia Magazine Nº 11 Edición Digital

Hiper Mercados
AÑO III - Nº 11 - AGOSTO DE 2017
magazine
¡Vamos por más!
LAS CLAVES PARA
TENER UNA BUENA
HIGIENE DENTAL
CEREALES
EL DESAYUNO
MÁS COMPLETO
¿SABÍAS QUÉ?
DESCUBRE ALGO
MÁS SOBRE LAS
Habichuelas

CONTENIDOS
Número 11 - Agosto 2017
CEREALES DE DESAYUNO
Son uno de los alimentos más
beneficiosos para empezar el día.
Nos aportan energía y vitalidad
cuando más lo necesitamos y hay
una enorme variedad.
EL YOGURT
Sus beneficios para la salud desde
luego sorprenden, pero el yogur,
como podrás descubrir a continuación,
es mucho más que
un sano alimento.
LA VUELTA AL COLE
Comienza el nuevo año escolar 2017
/ 2018 y nuestros hijos vuelven a las
clases. Terminaron las vacaciones y
vuelve la rutina de las aulas, las prisas
y el madrugar.
LA SALUD BUCAL
Es uno de los aspectos más importantes
de nuestro cuidado personal.
Te mostramos la forma correcta de
llevar una buena higiene dental y algunas
cosas que te interesarán.
ÁCIDOS OMEGA 3
¿Sabes lo qué son?. Son fundamentales
para un buen desarrollo. Te lo
contamos, y también, cómo hacer
que tus hijos coman más frutas y
vegetales para que estén más sanos.
LAS HABICHUELAS
Conoce una visión diferente

editorial
De nuevo llegan las clases para nuestros
hijos. Llegan los cambios de
horarios, llega preparar uniformes y
materiales de estudio, desayunos,
comidas y, las prisas. También, como no, llegan
los gastos que supone la vuelta al colegio.
Los centros escolares son el instrumento garante
del desarrollo académico, cultural y social
de nuestros hijos, y buena parte del éxito
de ese proceso educativo depende del grado
de unión y compromiso de las tres partes que
intervienen en este proceso: Padres, Hijos y
Maestros.
Algunos padres siguen creyendo que la
obligación de educar a sus hijos recae casi exclusivamente
en los profesores, y que en casa
basta con corregir las reglas de urbanidad:
aprender a comportarse en la mesa, a pedir
por favor las cosas, a respetar los horarios, a
no interrumpir las conversaciones, a ser ordenados,
... Todas ellas cosas muy importantes,
pero no suficientes. Los padres debemos participar
más en la educación de nuestros hijos.
Las sensaciones que perciben los niños an -
te la vuelta al cole no son debidas al azar. Los
padres debemos intervenir, y motivar positivamente
a nuestros hijos en este regreso a la
dis ciplina horaria y al cambio de actividades,
ahora más serias, que impone el curso escolar.
La sincera actitud favorable de los padres
(y durante todo el año, no sólo aho ra) hacia la
escuela resulta decisiva. No olvidemos que tan
importante como valorar en la familia el rendimiento
académico de niños y jóvenes es que
los padres transmitan a sus hijos el interés por
la cultura, las ganas de saber, el aprender a
reflexionar y tomar decisiones, o a entender la
crítica constructiva. Y es que desde IBERIA
apoyamos la educación de niños y jóvenes,
pe ro sobre todo, la fomentamos.
Una publicación corporativa de
AGOSTO 2017
SAN PEDRO DE MACORIS
AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SANCHEZ
809 529 2799
HATO MAYOR DEL REY
CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO
809 553 2436
LA ROMANA
AV. FRANCISCO RICHIEZ, 110
809 556 5898
HIGUEY
CARRETERA MELLA, 1 1/2
809 554 4444
BAVARO
AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER
809 552 6666
MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA
San Pedro de Macorís y Hato Mayor
GELBER CORRALES - 809 529 2799
Higuey y Bávaro
CARLOS SANCHEZ - 809 554 4444
La Romana
SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898
Publicidad y RRPP
PEDRO J. TEJERA - 809 529 8010
Producción editorial:
GLOBALINVEST
dominicana
Editor
JOSE ABOY
Coordinación
PAULA OLIVARES
Creatividad Editorial
GLOBAL INVEST DOMINICANA
Fotógrafos
MÓNICA UREÑA
TOMAS HART
BANCO DE IMAGENES
Administración
Palma Real Villas - Cocotal
Bávaro - República Dominicana
Tel.: 809 455 3062
iberiamagazine@gmail.com

Come sano
C A R N E S / F R U TA S / V I V E R E S Y V E G E TA L E S / P E S C A D O S / M A R I S C O S
Comenzar el día con un buen desayuno es fundamental para aportar
energía a nuestro organismo en las primeras horas de actividad. Los
Cereales son alimentos que nos aportan energía y vitalidad. Te mostramos
sus ventajas y secretos. Y te presentamos otro alimento bien sano, el yogur.

UN ALIMENTO QUE SURGE EN EL SIGLO XIX
GRACIAS AL DESPISTE DE W. K. KELLOGG
DE DEJARSE OLVIDADOS UNOS COPOS
DE MAÍZ EN EL HORNO.
Cereales
La industria del cereal de desayuno se comenzó a desarrollar en el siglo
XIX en Estados Unidos por motivos principalmente nutricionales. A mediados
de ese siglo, se iniciaría una corriente defensora de la dieta vegetariana y las
costumbres saludables. Uno de sus artífices fue John Harvey Kellogg.

COME SANO
EN BUSCA DEL
DESAYUNO
PERFECTO
P
reocupado por los problemas
digestivos de sus pacientes
y por los hábitos
alimentarios poco variados de un grupo
de vegetarianos de su comunidad, John
H. Kellogg, administrador del sanatorio
de Battle Creek (Michigan), y su hermano
William K. Kellogg, empezaron a
investigar sobre nuevas fórmulas de
alimentación. Durante sus experimentos,
olvidaron en una ocasión el maíz
hervido dentro del horno, y lo tostaron
de nuevo, obteniendo como resultado
unos copos ligeros y crujientes que
gustaron mucho a sus pacientes. Kellogg
promulgaba un régimen al que
denominó “biológico”, basado en una
dieta vegetariana, con abstinencia de
alcohol, café, azúcar y especias fuertes,
haciendo hincapié en el ejercicio físico,
la hidroterapia, el aire fresco y buena
salud mental. En 1898 se abre la primera
fábrica de copos de maíz y en
1906, William K. Kellogg funda “The
Battle Creek Toasted Cornflakes Company”,
conocida después como “Kellogg
Company”. Los cereales de
desayuno se hicieron pronto muy populares
y desplazaron a otros productos
con alto contenido graso que se
consumían en la época. Apenas diez
años después de su aparición, ya existían
más de 40 compañías que elaboraban
productos similares.
Obviamente el proceso de elaboración
ha mejorado a lo largo de la historia.
Se han incorporado procesos
tecnológicos que han permitido aumentar
la producción según la demanda y
necesidades de la población, pero
siempre respetando las características
naturales y nutricionales de las materias
primas empleadas y conservando
los ideales de su fundador.

¿QUE NOS APORTAN?:
VITAMINAS, MINERALES,
FIBRA E HIDRATOS
DE CARBONO
Los cereales de desayuno
ayudan a que la dieta sea más
variada y equilibrada, ya que su
consumo proporciona un aporte
importante de vitaminas y minerales,
además de fibra e hidratos
de carbono.La composición química
y riqueza nutricional de los
cereales es, en general, bastante
homogénea. El componente más
abundante es el almidón, lo que
hace que junto con las legumbres
y las patatas, sean una de
las fuentes principales de esta
sustancia, aunque su contenido
difiere de unos cereales a otros.
Según las recomendaciones
de la Organización Mundial de la
Salud (OMS), el aporte energético
de una alimentación equilibrada
debe provenir como
mínimo en un 55% de los hidratos
de carbono, nutriente principal
de los cereales. Otra de las
sustancias beneficiosas para
nuestra salud de los cereales de
desayuno son las proteínas que
contienen en su composición,
estas proteínas junto a los lípidos
o grasas son fundamentales
para el aporte energético. El cereal
que más lípidos contiene es
la avena.
Vitaminas y minerales
El contenido en vitaminas es
similar en todos los cereales y
en su composición destacan
aquellas del grupo B y D, fundamentales
para la salud. En
cuanto los minerales más importantes
presentes en los cereales
de desayuno y snacks son el calcio
y el hierro, aunque se presentan
en cantidades diferentes
dependiendo del tipo de cereal.
El hierro es especialmente importante
entre los adolescentes,
mujeres embarazadas y en período
de lactancia, y en los deportistas.
En estos grupos el aporte
de hierro por parte de la dieta
habitual puede resultar insuficiente,
y por ello en ocasiones
es necesario un aporte extra por
medio de alimentos fortificados
como los cereales de desayuno
y snacks. Además, estos alimentos
se caracterizan, también, por
su alto contenido en fibra alimentaria,
que contribuye a su
efecto beneficioso sobre el control
del peso y la absorción del
colesterol.

LOS NUTRIENTES
Y ENERGÍA QUE
NECESITAMOS
Los alimentos del desayuno
aportan los nutrientes y la energía
que el organismo del niño o
el adulto requiere tan pronto se
ha despertado. Los nutrientes
están distribuidos de manera
desigual en los alimentos, por lo
que el desayuno debe ser variado.
Después de 10 ó 12 horas
de ayuno, el cuerpo necesita
energía y nutrientes para realizar
bien sus actividades diarias: colegio,
deporte, trabajo… La falta
de desayuno explica que podamos
estar cansados, fatigados,
o sintamos que nos falta energía.
Si no tomamos un buen
desayuno es muy difícil que después,
a lo largo del día, tengamos
cubiertas nuestras
necesidades nutricionales diarias,
que en el niño son cuantiosas,
teniendo en cuenta que está
en pleno crecimiento y desarrollo.
El desayuno equilibrado
Tomar un desayuno equilibrado
tiene importantes beneficios
para la salud, como vemos,
y es que aparte de mejorar el estado
nutricional, desayunar bien
aumenta el rendimiento físico y
hace que aumente la concentración
y la memoria. También,
ayuda a controlar el peso y, algo
muy importante, es un buen hábito
que se debe transmitir a los
niños. Así pues, con un buen
desayuno conseguimos: Más hidratos
de carbono..., que se
transforman en glucosa, el
"combustible" del organismo.
Los alimentos ricos en hidratos
de carbono ocupan la base de la
Pirámide de la Alimentación Saludable:
pan en todas sus variedades,
los cereales de desayuno
y/o galletas. Más fibra... Si en el
desayuno incluyes cereales,
panes o galletas integrales, y
fruta. Esto ayuda a no tener estreñimiento.
Más vitaminas y minerales...
Un desayuno variado y
equilibrado es una fuente importante
de vitaminas (B1, B2, B3,
B5, B6, B12, ácido fólico, vitamina
C, A, D) y minerales como
calcio, fósforo, hierro y magnesio…
Estos nutrientes son los
que hacen que tengamos más
energía y vitalidad.

COME SANO
Cereales
IMPRESCINDIBLE
UN BUEN DESAYUNO

TECNOLOGÍA
L
os cereales de desayuno más
comercializados se obtienen a
partir de diversos granos de
cereal, principalmente de trigo, maíz,
arroz y, en menos ocasiones, a partir de
la mezcla de harinas, que además de
los cereales anteriores incluyen avena.
Hay una gran variedad de productos, en
función de su proceso de elaboración y
sus ingredientes. Además de los propios
cereales, azúcar, miel y chocolate
o cacao como ingredientes comunes, a
menudo llevan añadidos en distinto
orden otros aditivos como edulcorantes
(fructosa, jarabe de glucosa-fructosa),
aceite vegetal, sal, extracto de malta de
cebada y colorante (caramelo o betacaroteno,
entre otros). A la mayoría de
los cereales de desayuno se agregan
variedad de vitaminas del complejo B,
vitamina D y minerales, por lo general,
calcio y hierro. También pueden contener
otros ingredientes como leche en
12 ● Iberia Magazine
ALIMENTARIA
polvo, huevo y frutos secos. Los cereales
de desayuno se obtienen por medio
de un proceso tecnológico denominado
extrusión. La extrusión consiste en dar
forma a un producto tras forzarlo a
pasar a través de una abertura con un
diseño específico. Este proceso puede
implicar, a su vez, un tratamiento de
cocción. De acuerdo a su forma de elaboración,
en el mercado se pueden encontrar
dos tipos de cereales: los
productos directamente expandidos
DEEC (Direct Expansion Extrusion-cooking)
y los productos de expansión retardada
PFEC (Pellet to Flaking
Extrusion Cooking).
En el primer proceso, el extrusor
cuece las materias primas y, de manera
simultánea, las texturiza y da forma a
los productos finales. Las etapas típicas
de este proceso son: el mezclado
de materias primas (harinas de maíz,
trigo, arroz y avena) e ingredientes básicos,
la cocción por extrusión, el secado
o tostado, el recubrimiento con
jarabe y, por último, el secado y enfriado.
El segundo proceso se emplea para
elaborar cereales para desayuno en
copos aglomerados. En este caso, el
extrusor solo cuece las materias primas
y, después, se producen los aglomerados.
Las etapas son: mezclado de materias
primas e ingredientes básicos,
cocción de la materia prima, formación
de aglomerados, laminación de aglomerados,
secado, tostado e hinchado,
recubrimiento con jarabe y, por último,
secado y enfriamiento. Estas avanzadas
tecnologías permiten de forma económica
obtener una amplia gama de productos,
con sabores, texturas, aromas,
formas y características nutricionales
diversas.

LOS OTROS USOS
DE LOS CEREALES
EN LA COCINA
Los cereales no tienen por qué
quedarse en un tazón de leche, jugo
o yogur. Además de su uso clásico,
en el desayuno de cada mañana, pueden
aparecer como un divertido ingrediente
de platos dulces y salados,
desde repostería o postres con frutas,
hasta ensaladas e incluso frituras,
pues con los cereales es posible
conseguir un crujiente empanado. Su
sabor, su variedad y su textura invitan
a experimentar el maridaje con
otros alimentos más suaves y buscar
un contrapunto de sensaciones a la
hora de degustar un plato nuevo.
Frituras y empanados
Salados. Si se trituran los cereales
en una batidora a máxima velocidad,
se consigue un producto que puede
sustituir al pan rallado para empanar
croquetas, un filete de pollo o unas
tiras de lomo de cerdo. Para ello es
importante usar cereales sin azúcar,
14 ● Iberia Magazine
con el fin de que no transmitan su dulzor
a estas recetas. También, se pueden
experimentar combinaciones de
dulce y salado con los cereales, por
ejemplo, en la elaboración de unos
nuggets caseros. Para hacerlos, se marinan
las tiras de pechuga de pollo durante
30 minutos en una mezcla con
ajo, aceite, sal y limón. Se escurre el
pollo del marinado pasada la media
hora y, después, se empanan las tiras
pasando por harina, huevo y un rallado
de cereales dulces con miel. A continuación,
se fríen en abundante aceite,
se escurren y se sirven acompañados
de un surtido de salsas como barbacoa,
guacamole o queso cremoso.
En ensaladas y cremas
Los cereales de desayuno se pueden
utilizar en una ensalada a modo de
acompañamiento. Cuando se espolvorean
en la ensaladera logran un punto
crujiente que, además de original,
puede resultar sabroso. Eso sí, es muy
importante añadirlos a la ensalada justo
antes de tomarla; de otro modo, su
principal característica, el crujiente,
desaparecerá. También, se suelen emplear
en mousses, helados, cremas
frías de yogur o biscuit de fresas; en
definitiva, como un elemento más de
decoración de la amplia gama que hay
en repostería.
Hay muchas recetas dulces en las
que se pueden usar los cereales, como
por ejemplo la clásica tarta de queso
cremoso, que se prepara con una base
hecha con galletas María. Estas galletas
se pueden sustituir con cereales azucarados
triturados que, mezclados con
mantequilla derretida, servirán de base
para este postre tan sabroso. Y como
no, los cereales también se pueden
usar para todo tipo de decoración de
bizcochos, pasteles y tartas.

COME SANO
Cereales
UNA VARIADA OFERTA
PARA ELEGIR
T
ienes una amplia gama de cereales
de desayuno. Como se
suele decir, los hay para todos
los gustos, sabores y colores, eso sí,
todos, aportan salud a nuestro organismo.
A continuación te contamos la
amplia oferta que puedes elegir:
Cereales infantiles
Esta gama presenta cereales que
contienen vitaminas y minerales importantes
en el crecimiento y desarrollo de
los niños (como es el caso del ácido
fólico, la vitamina D, el hierro y el calcio),
siempre con bajo contenido en
grasas. Los cereales diseñados para el
consumo infantil están elaborados generalmente
a partir de arroz, trigo o
maíz, y suelen contener cacao, miel o
frutos secos que aportan nutrientes
esenciales y un agradable sabor, motivando
a los más pequeños a desayunar.
Cereales para toda la familia
Los cereales de desayuno para toda
la familia pueden ser consumidos por
todos, desde los mayores hasta los
más pequeños, y a cualquier hora del
día. Contienen vitaminas, minerales y
fibra, facilitando así el aporte de estos
nutrientes. Otra gama son los cereales
con fibra. La fibra constituye uno de los
componentes de nuestra dieta que más
atención científica ha recibido por sus
efectos positivos sobre la salud y ha
propiciado el desarrollo industrial de
numerosos alimentos y suplementos
dietéticos enriquecidos en fibra. Existe
una amplia gama de cereales a base de
copos de trigo integral y se caracterizan
por poseer un alto contenido en fibra,
vitaminas y minerales. En muchos
casos, éstos se combinan con frutas,
frutos secos y cacao, que contribuyen
al aumento de fibra y resultan más apetecibles
para tomarlos.
Para cuidar la línea
A pesar de que prescindir del desayuno
es una práctica habitual entre
quienes pretenden perder peso, los expertos
nutricionistas recomiendan precisamente
todo lo contrario. Dentro de
esta gama están los copos tostados de
arroz y trigo. Además, la presencia de
ingredientes añadidos como el cacao,
los frutos secos o las frutas hacen que
estos productos sean deliciosos a la
vez que más completos nutricionalmente.
Y en el último grupo estarían
los snacks a base de cereales. Gracias
a su formato en barritas, también pueden
ser una alternativa saludable para
tomar a media mañana y en la merienda.
Están elaborados a partir de
arroz, el trigo o el maíz, enriquecidos
en ocasiones con chocolate y frutas
que aportan distintos sabores y hacen
más atractivo y agradable su consumo.
Iberia Magazine ● 15

COME SANO
Cereales
A los cereales de desayuno se
les adjudica la cualidad de ser
alimentos capaces de mejorar el
estado nutritivo y de salud de
quienes los consumen. En origen
eran algo tan simple como
cereales cocidos y tostados con
formas distintas, pero ahora se
han convertido en un alimento
que es vehículo de diversidad de
nutrientes como ya hemos visto.
En la actualidad, hay tantas clases
de cereales de desayuno,
que acertar en el tipo de cereales
que se consume de forma cotidiana
es una cuestión importante,
por eso la industria
alimentaria ofrece una amplia
gama de cereales de desayuno
de distintas formas y sabores,
destinados a satisfacer los gustos
y necesidades de los consumidores
de cualquier edad.
Todos ellos con unas cualidades
nutricionales idóneas para ser
incluidos en una dieta saludable.
Después de saber todo esto, tú
eres el que decides.
NESTLÉ, VITALISIMO, QUAKER O VIVO,
SON ALGUNAS DE LAS MARCAS MÁS
IMPORTANTES DE CEREALES DE DESAYUNO
TUS MARCAS
DE cereales
16 ● Iberia Magazine

CEREALES
Marcas
Los multicereales Vitalisimo
son el desayuno
perfecto, ya que
integran una variedad de cereales
ricos en fibra y proteínas
en exquisitas
combinaciones como: almendras,
manzanas, fresas, pa sas,
frutos secos y hasta unos deliciosos
trocitos de chocolate.
Es el balance ideal para
llevar una alimentación saludable
sin sacrificar el sa bor.
Otra ventaja que ofrecen los
Cereales Vitalisimo, es que su
rica textura lo hace ideal pa ra
combinarlo con otros ali -
mentos, como leche, yo gur,
frutas o incluso integrar lo a
otras recetas. Los productos
Vitalisimo conjugan el legado
alemán de calidad y
orientación a la excelencia
con la selección de los mejores
ingredientes naturales
procedentes de Finlandia,
Suecia, Francia, Italia, Polonia
y el resto del mundo. La
empresa Mercatodo comercializa
desde hace más de 14
años la marca Vitalisimo en
República Dominicana, con
un total de 18 productos en
las categorías de: multicereales,
cereales tipo muesli,
cereales en hojuelas, cereales
suflados y recientemente
la inclusión de avenas instantáneas,
ofreciendo una
amplia variedad de opciones
para todos los gustos.

CEREALES
Marcas
Los Cereales para el
Desayuno Nestlé son
una opción rápida, nutritiva y
conveniente para cada mañana,
gracias a que son una
fuente de energía procedente
del grano entero. En
cada porción de 30 gr. encontramos
por lo menos 8 gr.
de cereal integral, el cual está
asociado a un menor peso, y
así mejoras en la forma en la
que el cuerpo regula los azúcares.
Además, los Cereales
para el Desayuno Nestlé dirigidos
a los niños tienen
menos de 1 cucharada de
azúcar y menos de 135 mg.
de sodio por cada porción de
30 gr. Y es que cada porción
de Cereales Nestlé contiene
por lo menos el 15% de recomendación
diaria de algunas
vitaminas y minerales esenciales
y, en contraste, aportan
aproximadamente el 10%
de las calorías recomendadas
para cada día.
Los cereales, al combinarse
con fruta y leche ofrecen
un desayuno completo y
una alternativa nutritiva para
iniciar bien el día. Nestlé dispone
de una gran variedad
para que puedas elegir la opción
que más te guste, sólo
tienes que elegir y disfrutar
de un buen desa yuno.
Nestlé Fitness. Es un cereal
integral bajo en grasa y
fortificado con ácido fólico,
ideal para cuidar tu línea.
Nestlé Fitness Fruits.
Están hechos con cereal integral
y fortificados con hierro.
Dispone de vitaminas y minerales.
Nestlé Cheerios. Son
cereales integrales fortificados
con 9 vitaminas y minerales.
Nestlé Corn Flakes. Con
menos de 1 cucharada de
azúcar por porción, y está fortificado
para cuidar tu salud.
Nestlé Nesquik es un alimento
hecho con cereal integral
con calcio y fortificado
con hierro y vitaminas del
complejo B, ideal para el
desa yuno de los niños.

CEREALES
Marcas
VIVO pertenece al mun do de
lo saludable y natural, está
orientado al cuidado y la
salud, ya que el truco de una
buena alimentación se basa en el seguimiento
de un dieta equilibrada; se
trata de alimentar tanto tu vida como
tu cuerpo con alimentos para prevenir
y atribuir con nutrientes esenciales
para el día a día. Los Cereales VIVO son
bajos en sodio y una buena fuente de
fibra dietética, contienen una delicada
selección de granos integrales de maíz,
avena, trigo, centeno o arroz, siendo ingredientes
que combinados ofrecen un
alimento saludable, completo y delicioso.
VIVO es una marca que apunta a la
mejor combinación de nutrición y
sabor. VIVO esta hecha para ti y los que
más quieres, te gusta, te hace bien y te
ayuda a vivir mejor.

Este alimento reporta numerosos
beneficios para la salud. Muchos
más de los que pudieras imaginar.
Indicado si padeces trastornos
gastrointestinales, osteoporosis,
problemas alérgicos…, su valor
nutricional es enorme. A
continuación, te mostramos algunas
claves sobre todo cuanto supone
consumir un yogurt,
y algunas curiosidades.
CONOCE ALGO
MÁS SOBRE
el yogurt

E
l yogurt es un alimento fundamental
en cualquier dieta
saludable que se precie.
Pero, ¿por qué es un alimento
imprescindible para
tu organismo? Las propiedades que
contiene el yogurt se traducen en numerosos
beneficios ya que pertenece al
grupo de los alimentos probióticos, un
grupo alimenticio que contiene colonias
de microorganismos vivos que reportan
una influencia positiva al buen funcionamiento
de nuestro interior.
Es importante que sepas que los
principales efectos de su consumo son:
Sus propiedades antimicrobianas mejoran
y restauran la flora intestinal y los
beneficios se dejan sentir en una mejor
evacuación del contenido estomacal,
erradicando aquellos microorganismos
no deseados del estómago.
El consumo de yogurt desarrolla tolerancia
a la lactosa gracias a sus bacterias
ácido lácteas que contienen
lactasa, una enzima que digiere la lactosa.
Tomarlo frecuentemente ayuda
también a mantener la microflora urogenital
y es beneficioso en aquellas perde
que ayuda a prevenir la osteoporosis,
ya que el consumo de yogurt
aporta un 70% del calcio necesario en
cualquier dieta.
sonas que padecen trastornos gastrointestinales.
Por otro lado, el yogurt también
ayuda en casos de patologías
cardiovasculares y contribuye a estimular
el sistema inmunológico. Y por si
fuera poco, es un antialérgico perfecto
ya que al depurar los intestinos ayuda a
reducir, e incluso, hacer desaparecer
las alergias provocadas por un organismo
intoxicado.
Otra de las ventajas que contiene el
yogurt es su contribución en la prevención
de la anemia y la desnutrición gracias
a su alto valor nutricional, además
LOS MUCHOS
BENEFICIOS QUE
APORTA HACEN QUE
SU CONSUMO
SEA INDICADO
Reduce el colesterol
Entre los beneficios del yogurt natural
o los beneficios del yogurt casero se
encuentra además la reducción de los
valores de colesterol sanguíneo, por lo
que es recomendable para aquellas personas
que presentan riesgos cardiovasculares.
Pero, éstas no son las únicas ventajas
de este importante alimento. El yogurt
también presenta muchos
beneficios para que nuestra piel esté
limpia y sana. Y es que el consumo de
yogurt contribuye a mantener limpios
los intestinos y esto se traduce sobre la
piel. Si tenemos limpios los intestinos,
estos absorben y desechan los nutrientes,
que se reflejan negativamente en
nuestra piel. De esta manera, la piel no
actúa entonces como alternativa para
eliminar las toxinas que tan complicadas
son de desalojar. También, debes
saber que el yogurt es muy utilizado en
cosmética, y se utiliza como ingrediente
básico de muchas mascarillas
como, por ejemplo, aquella elaborada
con naranja y yogurt perfecta para eliminar
las manchas de la piel. Como
puedes ver el yogurt posee muchas
cualidades para nuestra salud y es un
alimento imprescindible.
22 ● Iberia Magazine

TE CONTAMOS CÓMO ES EL PROCESO
INDUSTRIAL DE SU ELABORACIÓN
¿
Y CÓMO SE HACE
UN YOGURT ?
E
l yogurt se clasifica según la
procedencia del animal de
origen de la leche, del tipo de
microorganismos que la fermentan y
de la tecnología utilizada para su elaboración.
Su elaboración se inicia con un
tratamiento previo de la leche en el que
se controlan parámetros como la acidez,
la grasa, las proteínas o la cantidad
de microorganismos presentes.
El yogurt, cuyo origen podría proceder
de Asia, ha permanecido durante
muchos años como comida propia en
la India, Asia Central, Sudeste asiático y
Europa del Este. Desde principios del
siglo XX, y de la mano de un biólogo
ruso, se empezaron a valorar sus efectos
beneficiosos sobre la salud. Las leches
fermentadas, entre las que
destaca el yogurt, son alimentos muy
antiguos. Desde la Biblia se tiene constancia
de su existencia y, a día de hoy,
son productos con una amplia variedad
que se consumen en todo el mundo.
Las nuevas técnicas de elaboración
y el avance de la industria láctea han
hecho posible la elaboración de nuevas
variantes del yogurt que, poco a poco,
van ganando terreno al original y es
que el consumo de yogurt natural o de
sabores ha disminuido frente a un crecimiento
del consumo de nuevos yogures
desnatados y enriquecidos.
Conoce su elaboración
El yogurt es el producto de la leche
coagulada obtenida mediante fermentación
láctea con la acción de los microorganismos
'Lactobacilus bulgaricus' y
'Streptococcus thermophilus'. Su elaboración
se inicia con un tratamiento
previo de la leche en el cual se controlan
parámetros como la acidez, la
grasa, las proteínas o la cantidad de
microorganismos presentes.

Cuando la leche está preparada se
estandariza, es decir, se regula la cantidad
de proteínas, lactosa y materia
grasa. Según el yogurt que se desee, se
añade más o menos grasa en esta fase.
El desnatado contiene un 0,2% de materia
grasa, mientras que el tipo griego
contiene un 10%. Después se filtra la
solución y se pasa por un proceso de
desaireación, en el que se elimina oxígeno
y se añaden estabilizantes para
evitar la fermentación de los microorganismos.
Posteriormente se homogeniza para
poder estabilizar los glóbulos de grasa
y se somete a un proceso de pasteurización
alta, es decir, recibe un tratamiento
más severo (80ºC - 5 minutos).
El objetivo es inactivar enzimas, desnaturalizar
proteínas y destruir los microorganismos
existentes para que sólo
crezcan los que se añaden luego. Pasada
esta fase se deja enfriar el producto
y se añade el cultivo. Los dos
tipos de microorganismos se añaden a
la vez y actúan en simbiosis, es decir, al
crecer juntos aumentan su capacidad.
El objetivo es llevar a cabo la fermentación
láctea obteniendo ácido lácteo. El
resultado es un descenso del pH hasta
niveles de 4 a 4,5 y la formación de
sustancias como el acetato, que dará
lugar a la aparición de compuestos
tales como acetona o diacetil, responsables
del sabor típico del yogurt.
En los yogures sólidos se envasa el
producto y la fermentación se lleva a
cabo en su interior (42ºC y pH 5). Dura
entre tres y seis horas, dependiendo del
pH que se desee conseguir. Una vez
fermentado, se mantiene en refrigeración
(4ºC) para detener la fermentación
y listo para su consumo. En los líquidos,
la fermentación se lleva a cabo en
tanques industriales a 42ºC y se envasa
a 4ºC con el mismo fin.
explicado), azucarados (con sacarosa),
edulcorados (con edulcorantes), con
frutas (incluyen trozos de fruta) y aromatizados
(presentan el gusto de la
fruta pero no la contienen). Todos ellos,
al final del proceso de elaboración
deben presentar una concentración de
bacterias lácteas del orden de 107 UFC
(unidades formadoras de colonias) que
se mantendrán vivas hasta el consumo
del producto. Su pH será inferior a 4,6
y su vida útil será de 24 días. Para su
conservación deben mantenerse en refrigeración.
Dos productos diferentes
Los yogures presentan una composición
diferente a la leche; en primer
lugar, el contenido de lactosa en el yogurt
es inferior y se utiliza por los microorganismos
en la fermentación. Por
el contrario, su acidez es mayor debido
a la formación de ácido lácteo. La concentración
de vitaminas es inferior que
COME SANO
El yogurt
en la leche, los microorganismos las
consumen para realizar sus funciones.
No obstante, en el proceso de fermentación
aparecen nuevas vitaminas y
otras ya presentes como el ácido fólico
o la niacina aumentan su concentración.
El yogurt es un producto mucho
más digerible que la leche ya que durante
la fermentación los microorganismos
predigieren compuestos de la
leche y ahorra este trabajo al organismo.
El contenido en sales minerales
también varía, en el yogurt éstas serán
más solubles debido al descenso de pH
y se podrán asimilar mejor, lo mismo
pasa con el calcio. En definitiva, el yogurt
es un gran alimento y una fuente
de salud.
Clasificación
La clasificación de los yogures se realiza
en función de los aditivos añadidos.
Existen los naturales (proceso

¿PROBIÓTICO?
Y
ogurt probiótico es básicamente
cualquier yogurt con
cultivos activos vivos, lo que
significa que el yogurt más
natural o artesano es un alimento probiótico.
Contiene probióticos o bacte-
rias de diversos tipos que se consideran
beneficiosas para el cuerpo. Los
dos tipos de probióticos que comúnmente
se encuentran en el yogurt son
Lactobacillus (lactobacilos) y Bifidobacterium
(bifidobacterias). Ambas bacterias
son similares a las que se
encuentran en el cuerpo humano y son
esencialmente beneficiosas cuando se
ingieren.
Estas bacterias han demostrado reducir
los efectos de algunos problemas
gastrointestinales como la enfermedad
de Crohn y el síndrome de intestino irritable
por la reducción de la inflamación
que está asociado con estos trastornos.
También, a través de la producción de
lactosa, los probióticos pueden reducir
la intolerancia a la lactosa (es decir son
más soportables para los alérgicos a la
leche y derivados lácteos). Los probióticos
también parecen prevenir el cáncer
de colon cuando se consume de
forma regular al disminuir la cantidad
de sustancias cancerígenas en el intestino.
El yogurt probiótico es también un
refuerzo natural del sistema inmunológico,
por lo que es muy común beberlo
para mejorar la salud general.
¿Probiótico o el común?
La comunidad médica y científica internacional
esta dividida sobre la cuestión
de si el yogurt probiótico es más
eficaz que el común. Algunos estudios
sugieren que estas bacterias especiales
de marca registrada ayudan a mejorar
la digestión, pero no hay muchos estudios
de comparación entre los tipos de
yogurt probióticos y de otros tipos que
también contienen bacterias saludables
para nuestro organismo. Si bien es
cierto que cualquier yogurt con cultivos
vivos pueden aliviar males digestivos,
no es una conclusión inevitable que los
productos etiquetados como yogurt
probiótico sean mejores para la salud.

Frutas, cereales
y nuestro yogurt,
el desayuno perfecto.

COME SANO
El yogurt
4 RECETAS
con yogurT
PROTAGONISTA TAMBIÉN
DE SABROSAS SALSAS
Con el yogurt es posible elaborar salsas muy sencillas
y digestivas para acompañar una amplia variedad
de platos, desde ensaladas, verduras a la plancha
hasta pescados y mariscos asados al horno o la parrilla.
Si se utiliza como ingrediente principal, la salsa resultante
será, además de sabrosa, baja en calorías.
Las salsas realizadas a partir del yogurt, a parte de
ser nutritivas, son muy rápidas de preparar y nos van a
ofrecer múltiples sabores dependiendo de los ingredientes
que incorporemos. Aunque hay muchos tipos
de salsas, a continuación te propondremos una que es
la Salsa de yogurt a la mostaza. Para hacerla sigue
estos sencillos pasos. Dos cucharadas de mostaza
mezcladas con un yogurt natural, una pizca de sal y
una cucharada de aceite de oliva son suficientes para
obtenerla. Una vez que los ingredientes forman una
salsa homogénea, se le puede añadir unas hojitas de
perejil para dar mayor colorido. Esta salsa debe conservarse
en la nevera hasta su consumo y puedes utilizarla
tanto para carnes como para pescados.

ENSALADA DE PASTA CON YOGURT
Macarrones, maíz dulce, 2 tomates, 1 pepino. Para la salsa: sal, aceite de oliva, 1
cucharadita de menta fresca y 150 mililitros de yogurt natural. Primero, cocemos
los macarrones y cuando estén listos escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos
el tomate en cuadraditos y añadimos el maíz y el pepino cortado también
en cuadraditos. Agregamos los macarrones y ponemos un poco de sal a la ensalada
de pasta y removemos bien para que se mezclen los sabores. La salsa la preparamos
mezclando el yogur, una pizca de sal y una cucharadita de menta fresca
picada. Mezclamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva para aligerar
la salsa. Esta ensalada de pasta es ideal para el verano.
LOMO DE CERDO EN SALSA DE YOGURT
3 libras de lomo de cerdo, menta, 1 cebolla blanca, orégano, paprika y pasta de ajo. 250 gr. de
noodles, aceite de oliva, sal, pimienta negra y 300 mililitros de yogurt griego o natural. Marinamos
el lomo. Para ello, córtalo en cuadrados medianos y añade la menta, paprika, orégano, pimienta
negra, la pasta de ajo, y mezcla. Cuece los noodles hasta que estén en el punto de
cocción deseado. En una sartén pon el aceite y añade la cebolla cortada
con sal y la pimienta y saltea. Agrega el lomo y añade la menta, y
sofríe todo bien. Añade el yogurt y con el fuego al mínimo cocina
durante 10 minutos para que se acabe de hacer la
carne y absorba el sabor del yogur. Sirve y verás que sabor.
SALMóN CON SALSA DE YOGURT
Varios lomos de salmón fresco, 1 yogurt griego natural, 1 diente de ajo, 1
cucharada de mostaza, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Primero picamos
muy fino el ajo y preparamos la salsa de yogurt. Mezclamos muy bien el
yogur con la mostaza, el ajo, el aceite, el jugo del limón y una pizca de pimienta.
Una vez lista la mezcla, la cubrimos con un poco de plástico film y la
dejamos 15 minutos en la nevera. Mientras, salpimentamos el salmón y lo ponemos
en la plancha. Asegúrate que esté bien caliente y no lo dejes más de 3 minutos.
Una vez pasado el tiempo de reposo de la salsa, la retiramos de la nevera y la
servimos como una cama sobre la que colocamos el pescado, y ¡listo!.
ALITAS DE POLLO ADOBADAS CON YOGURT
Alitas de pollo, albahaca, 200 mililitros de yogurt natural, orégano, pasta de ajo, canela, sal y pimienta.
Coloca el yogurt en un bol y añade el orégano, la pimienta, la pasta de ajo y la canela en
polvo, y la albahaca, según el gusto. Mezcla bien todos los ingredientes del adobo. Una vez compruebes
que la mezcla está en su punto introduce las alitas en el recipiente y mételo en la nevera
durante 20 o 30 minutos. Si quieres, puedes dejar que se adoben durante más tiempo, así la
preparación tendrá más sabor. Una vez transcurrido el tiempo, pon las alitas con yogurt en una
olla apropiada para meter en el horno. Añade sal y pimienta. Tapa las alitas de pollo adobadas
con un pedazo de papel de aluminio para que no se seque la salsa. Hornea durante otros 20 a 30
minutos aproximadamente. Acompaña esta receta con arroz, papas o una ensalada de verduras.

YOGURT
Marcas
Y
oka mantiene firme su posición
como marca líder en yogures
del mercado dominicano,
con la mayor variedad de
sabores y presentaciones. La categoría
de lácteos ha tenido un
crecimiento significativo a
nivel mundial, y esta tendencia
ha alcanzado también la República
Dominicana. Yoka llega a los
dominicanos a través de una amplia
red de canales de venta: supermercados,
colmados, estaciones de servicio, hoteles, colegios,
cafeterías, etc. En la elaboración de todos los
productos se utiliza la leche de las mejores fincas del
país y los ganaderos deben cumplir estrictos estándares
de higiene y calidad.
Línea 0%: Productos elaborados con leche totalmente
descremada e ingredientes de alta calidad,
frutas naturales y fibras prebióticas. Viene en presentación
de 6 onzas (yogurt batido) y botellas de 8 y 32
onzas, y medio y 1 galón de yogurt bebible, en sabores
de frutas y natural.
Línea 2.5%: Productos con una textura rica y cremosa
con frutas naturales, elaborados con leche parcialmente
descremada. Viene en presentaciones de
vasos de 6 % (yogurt batido) en sabores: natural,
fresa, piña, guayaba, chinola y coco.
Línea Slender: Primera línea de yogures en el
mercado con 0% grasa y 0% azúcar. Viene en presentaciones
de vasos de 6 onzas, tarrinas de 32 onzas y
medio galón en sabores: natural, fresa y melocotón.
Línea Amarilla: Productos con un contenido de
cereales y fibras que garantizan una buena digestión.
Viene en presentaciones de vasos de 6 onzas.
Línea Sin Lactosa: Yoka deslactosado es una fórmula
100% libre de lactosa, que permite a quienes
les encanta el yogurt y sufren de intolerancia a la lactosa,
poder disfrutar todos los nutrientes del yogurt
de una manera más ligera y sin preocupaciones.
Yoka Placer: Deliciosos postres a base de yogurt
en 3 presentaciones: Dulce de Leche, Cheesecake de
Fresa y Pie de Limón.
Yoki: Yogurt para niños fortificado con calcio y vitaminas
A, E y B12 con sabores para todos los gustos.
Es un alimento ideal para la nutrición y desarrollo de
los niños, y el mejor aliado para las madres que quieren
dar a sus hijos algo nutritivo y a la vez, divertido
para ellos.

YOGURT
Marcas
El Yogurt Elite nace en 1992 para el disfrute
de todos los consumidores dominicanos.
Elite es una marca pionera en la
elaboración de un yogurt con fibra y libre de
azúcar. “Un yogurt para todos” como reza en su
eslogan, y un alimento que se ha caracterizado
desde sus inicios por la utilización de materias
primas de la más alta calidad. 47 variedades en 5
formatos para darle al consumidor la comodidad
de que pueda elegir la opción que mejor le
resulte. Elite, también, cuenta en su línea infantil
con Frupy, un yogurt bebible de diferentes sabores
y destinado a los más pequeños. Frupy
aporta los nutrientes y vitaminas necesarias
para el desa rrollo infantil. Agroindustrial Los Ángeles,
SRL es una compañía dominicana dedicada
a la elaboración de lácteos como el Queso
Patrón de Oro, el Yogurt Elite y otros derivados
como la crema agria y el requesón.
Todos los productos se elaboran con leche
pasteurizada que es recolectada de los mejores
productores nacionales. Una prestigiosa compañía
láctea en la que trabajan cada día más de
150 personas dedicadas a dar la máxima calidad
a los productos que se elaboran en sus instalaciones.

Recetas
Dulce
&
Salado
Las habichuelas son parte esencial de nuestra alimentación. Además de
aportar importantes beneficios para la salud, son una fuente inagotable de
sabores, ya que se pueden combinar con cualquier ingrediente. Te mostramos,
también, un dulce exquisito, la tarta de queso con gelatina de fresa.

Conoce una visión
muy diferente de las
HABICHUELAS
L
as habichuelas o legumbres pueden encontrarse
verdes dentro de la vaina, y por
ende son consideradas verduras, o secas
como legumbres. Sus propiedades tienden
a diferir en fortaleza y en facilidad de digestión,
siendo más amigables con el estómago, aque llas
tiernas o verdes. Las habichuelas son unas legumbres
con muchos beneficios para la salud, además
de ser un importante aporte nutricional gracias a
su composición, la cual está llena de proteínas, hidratos
de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Las
legumbres pertenecen a un grupo de alimentos indispensables
dentro de una dieta equilibrada, gracias
sobretodo a los muchos beneficios y pro piedades
nutricionales que aportan. Y entre las distintas legumbres
que tendemos a consumir en nuestra alimentación,
las habichuelas destacan precisamente
por ser una de las más habituales. Entre estos be-
34 ● Iberia Magazine

S a l a d o
R E C E TA S
neficios nutricionales destacan especialmente por
su contenido en fibra, hidratos de carbono, proteínas
(encontramos lisina, un aminoácido esencial),
vitaminas (en especial vitaminas del grupo B), y
minerales (sobre todo hierro), y también por su ba -
jo contenido graso. Por ello, muchos nutricionistas
y dietistas aconsejan comer legumbres tres
veces a la semana, destacando como la comida
principal del día. Y en relación a con qué combinar
legumbres en el plato, unos buenos candidatos
son los cereales como el arroz, que mejoran la calidad
proteica de las legumbres. Aunque han sido
bautizadas con este nombre, las habichuelas son
también conocidas popularmente y según el país,
con los nombres de judías, fabas, porotos o ha -
bas; y a su vez con otros nombres no tan populares,
como por ejemplo mongotes o caraotes. Es
un producto proveniente del Perú, donde los Incas
se convirtieron en sus primeros cultivadores.
Iberia Magazine ● 35

RECETAS
36 ● Iberia Magazine
Salado
TIENEN
MUCHO
ACIDO
FÓLICO
medad de Crohn, pues estas personas
tienen dificultad para absorber el ácido
fólico.
Las habichuelas contienen mucílagos,
fibras solubles que eliminan el colesterol
y ayudan a controlar la diabetes al reducir
la absorción de azúcar en los intestinos.
Esta fibra también mejora el tránsito
intestinal al incrementar el volumen de
las heces y estimular el peristaltismo o
movimientos de las paredes del intes-
Beneficios de las habichuelas
En primer lugar, y como ya hemos
visto destacan por su riqueza nutricional.
Las habichuelas son especialmente ricas
en proteínas, vitaminas (sobretodo vitaminas
del grupo B), minerales (magnesio,
potasio, calcio, hierro y zinc), fibra y
aminoácidos.
Son también muy recomendables
para las mujeres embarazadas o en período
de lactancia ya que contienen ácido
fólico, sustancia imprescindible para el
desarrollo adecuado del bebé. También
son muy recomendables para aquellas
personas que padecen de colitis y enfertino.
Esto previene el desarrollo del cáncer
de colon, que puede ser provocado
por un estreñimiento continuo, ya que
las heces no son expulsadas y las toxinas
se encuentran en contacto constante
con el colon.
Antioxidantes naturales
Contienen elevadas cantidades de vitamina
C, por lo que al incluirlas en nuestra
dieta habitual estaremos neutralizando la
acción de los radicales libres, ralentizando
el envejecimiento celular y la aparición
de enfermedades degenerativas.
Las habichuelas, también, contienen betacaroteno,
una vitamina que protege la
piel, los ojos y controla el desarrollo de
células cancerosas previniendo su aparición.
Juntas, la vitamina A y la C previenen
la oxidación del colesterol, evitando que
forme coágulos y trombos en las arterias
así como placas, las cuales son las responsables
del estrechamiento y endurecimiento
de las arterias, lo que conduce
a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Así pues, el consumo habitual
de habichuelas previene accidentes
cerebrovasculares, infartos y mantienen
controlada la tensión arterial. En el caso
de las habichuelas verdes, éstas contienen
una proporción de agua del 90% por
lo que son muy hidratantes, si a ello sumamos
su elevado contenido de potasio
notaremos que las habichuelas son muy
recomendables para aquellas personas
que desean perder peso, combatir la retención
de líquidos y disminuir la presión
arterial. A pesar de ser diuréticas, no son
recomendables para aquellas personas
que presenten casos de gota, artritis o
cálculos en los riñones, debido a su elevada
cantidad de oxalatos. El ácido oxálico
o los oxalatos, son compuestos que
inhiben la absorción del calcio al unirse
a éste mineral y volverlo insoluble en el
intestino. Por eso, aquellas personas con
estas patologías deben moderar el consumo
de habichuelas.

SÓLO HAZ
LA
PRUEBA
CON ARROZ, MARISCO, VEGETALES, CARNE, PESCADO ...

RECETAS
Salado
¿CONOCES LAS
HAMBURGUESAS
DE HABICHUELAS?
400 gr. de alubias pintas cocidas, 1
cebolla, 100 gr. de hongos, cilantro,
perejil, sal, aceite de oliva virgen,
comino molido, harina y pan de
hamburguesa. En primer lugar, convertimos
las habichuelas cocidas en
una masa. Para hacer las hamburguesas
más rápido puedes utilizar
habichuelas de bote. A continuación,
hacemos un sofrito con la cebolla y
los hongos. Una vez que los tenemos
listos, añadimos una cucharada
de comino, un poquito de perejil y
cilantro picado y la sal (al gusto).
Removemos bien para que se mezclen
los sabores, sacamos e incorporamos
a las alubias majadas. Con
las manos mezclamos y dividimos
en 5 partes. Con cada una de esas
partes hacemos una hamburguesa,
la pasamos por harina y de ahí a una
sartén donde les daremos un golpe
de calor. Puedes poner un poco de
aceite de oliva (pero si lo pones, retira
el sobrante con una servilleta
para que no queden “aceitosas”). A
continuación las ponemos sobre un
pan, y ya tenemos preparadas nuestras
hamburguesas de habichuelas.
Un sabor inigualable.
LAS HABICHUELAS 100 POR 100
DOMINICANAS
República Dominicana produce distintas
variedades de habichuela gracias a
las iniciativas de investigación promovidas
por el Sistema Nacional de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales
(SINIAF). Las más recientes variedades
que se han conseguido cultivar con
éxito son la chalona negra y la anacaona,
pero también hay otras. De
hecho, las ultimas líneas experimentales
de investigación llevadas a cabo
dieron como resultado cinco líneas de
habichuela color blanco y una color
negro, y se rescataron las variedades
criollas “rojo moteado”. “Son variedades
con calidad probada y con cierta
resistencia y tolerancia de importancia
a las principales plagas y enfermedades
que suelen atacar este tipo de cultivo”,
reconocieron recientemente algunos de
los investigadores que participaron en
el proyecto. Los factores ambientales y
las plagas son el peor enemigo de este
cultivo, pero las diferentes variedades
de habichuelas conseguidas pueden ser
utilizadas tanto en siembra directa por
los productores para consumo propio o
para la industria de enlatados. Así pues,
los investigadores se mantienen atentos
a poder producir y desarrollar uno
de los alimentos básicos de los dominicanos,
las habichuelas.

P ruébalas
RECETAS
HABICHUELAS CON PULPO
HABICHUELAS CON PATA DE CERDO
250 gr. de habichuelas blancas, 4 patas de pulpo, 1 cebolla,
1 ají rojo, 2 ajos, 1 hoja laurel, aceite de oliva, 1/2
cucharada pimentón dulce y sal. La receta es muy sencilla.
Ponemos a remojo, el día anterior, las habichuelas en
agua y sal. Al día siguiente las escurrimos y las metemos
en una olla exprés con la cebolla limpia y entera y el ají.
Cubrimos de agua, sazonamos, y añadimos un hilo de
aceite de oliva y las patas de pulpo. Tapamos la olla y ponemos
al fuego. Una vez haya subido la válvula al máximo,
bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 30
minutos. Tras comprobar que están bien cocidas las habichuelas
y el pulpo, sacamos el pulpo y lo cortamos en
rodajas. Retiramos a un bol la cebolla y el ají. Batimos
con la batidora y lo volvemos a meter en la olla con el
pulpo. Hacemos un sofrito con pimentón y añadimos un
poco de caldo de la cocción, removemos y lo ponemos
en la olla y lo dejaremos cocer 5 minutos más al mínimo.
Servimos y degustamos esta deliciosa receta.
2 patitas de cerdo, 300 gr. de habichuelas, 2 cebollas
medianas, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas
de aceite de oliva, sal, laurel, 1 clavo de especia,
pimentón rojo y 3/4 de litro de agua. Pon las
habichuelas a remojo el día anterior. Corta muy fino una
de las cebollas, el ajo y el tomate. En una olla rápida, pon
las patitas, el laurel, la cebolla entera en la que clavaremos
el clavo de especia, la zanahoria pelada, el agua y
sal. Pon a fuego fuerte y espera 15 minutos. Retira la olla
y espera que salga el vapor. Saca las patitas y el líquido.
En la misma olla pon el aceite y una vez caliente añade la
cebolla y el ajo picado y sofríe. Una vez sofrito, añade el
tomate y remueve. A continuación, pon una cucharadita
de pimentón. Añade ahora la mitad del líquido de la cocción
de las patitas. Cuando empiece a hervir, añade las
habichuelas y cuando vuelva a hacerlo, añade las patitas
y sal al gusto. Deja cocer otros 15 minutos. Después,
apaga el fuego deja que salga el vapor y destapa. ¡Listo!.

RECETAS
Salado
HABICHUELAS CON CAMARONES
SANCOCHO DE HABICHUELAS
100 gramos de habichuelas, 120 gramos de camarones
grandes, media cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 2 tomates
rojos, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal y pimienta.
En una sartén con aceite añade la cebolla y el ajo
finamente picado y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla
esté transparente y remueve constantemente para
evitar que se queme el ajo. Añade el tomate pelado y picado
finamente y cocina a fuego lento durante unos minutos.
Añade los camarones previamente salpimentados
y cocina durante 5 minutos. En una olla con agua hirviendo
y una pizca de sal, agrega las habichuelas cortadas
por la mitad y cocina durante 5 minutos. Una vez
estén blandas, añádelas a la sartén y remueve bien todos
los ingredientes y prueba para rectificar el sabor con sal
y pimienta. Ahora ya puedes servir estas habichuelas con
camarones, que puedes acompañar con papas al horno y
una ensalada fresca. Un plato muy sano y con un sabor
que te sorprenderá.
Habichuelas rojas, chuletas y costillas ahumadas, 1
pollo, 1 libra de yuca, otra de auyama, yautía, ñame, 2
plátanos verdes, 1 ají dulce, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2
cucharadas de pasta de tomate, cilantro, 6 tazas de agua,
orégano, aceite verde y sal. Trozea y sazona el pollo con
el ajo, el orégano, la cebolla y el ají, y deja marinar 30
minutos. Calienta el aceite y coloca el pollo troceado y
dóralo bien. Añade las chuletas y costillas y luego la auyama
en cuadritos y la pasta de tomate, y mezcla bien.
Con las habichuelas, puedes optar por dos opciones:
sancocho con los granos o solo la crema, si te gusta
solo crema puede licuar todas las habichuelas con su líquido
y colarlas. Si prefieres con sus granos, licúa la
mitad, cuélala y deja la otra mitad para el sancocho.
Agrega a las carnes la crema y el agua, el cilantro, sal y
deja hervir. Corta los víveres y añade al caldo. Estará listo
cuando esté cremoso y víveres y carnes estén bien cocidos.
Acompaña con arroz y ensalada de aguacate.

UN PASEO POR
LA HISTORIA
L
as habichuelas son mu -
cho más que una planta
herbácea, se trata de uno
de los alimentos más presentes en
todas las culturas del mundo y en
un elemento que ha tenido gran
relevancia en la sociedad a lo largo
de las épocas. Entre los alimentos
más antiguos de la sociedad las
habichuelas tienen un papel fundamental.
Según los registros que han
quedado a nivel histórico en el año
7.000 antes de Cristo ya se cultivaba
el frijol común. Se hacía en
países como Guatemala y México,
donde este alimento era básico en
la dieta. Con la llegada al “Nuevo
Mundo” de los conquistadores és -
tos se encontraron con muchas co -
sas que desconocían, y uno de sus
descubrimientos en términos gas-
U N S Í M B O LO D E L A B U E N A F O R T U N A
Los frijoles, porotos, habichuelas o alubias son mucho más que un alimento. Para algunas culturas también representan
aspectos que juegan un papel clave en el desarrollo de la vida de sus ciudadanos. Por ejemplo, en Japón se consume
la habichuela roja (azuki) en el primer día del año, como tradición para conseguir prosperidad. En Norteamérica también
es costumbre comer frijoles negros para tener mejor fortuna, mientras que en algunas zonas de Europa son un símbolo
de buena suerte y es tradición comenzar el año nuevo comiendo este alimento. También, para algunas culturas indígenas
fueron un talisman o amuleto, que protegía al que la llevaba encima de los peligros.

tronómicos fueron los frijoles, que recibieron
varios nombres aprovechando la
llegada del hombre europeo. Según los
datos históricos el propio Cristóbal Co -
lón acuñó el término de fabas para los
frijoles. De la expansión de las habichuelas
se ocuparon los comerciantes, que
las llevaron al resto del planeta.
Nuestras Habichuelas con dulce
Aunque el origen de las habichuelas con
dulce es incierto, hay distintas ver sio nes
que atribuyen su origen a un militar francés
llamado Dorvo Soulastre. Corrían los
años de presencia francesa en Saint Domingue,
nombre por el que fue conocida
la colonia establecida por Francia en la
isla, y que por un periodo de tiempo abar -
có todo el territorio insular, Haití y República
Dominicana.
Entre los franceses que llegaron a la isla
estaba Francois Delalande, que era dueño
de una finca que producía legumbres en
el norte del hoy Haití. Parece ser que un
mulato le pidió matrimonio a una de las
hijas de Delalande y ante la negativa que
recibió decidió vengarse haciendo la vida
imposible a la familia. Delalandé huye a
Monte Cristi con su familia y de allí se
trasladan a Santo Domingo, donde la familia
comienzan a cultivar un pedazo de
tierra. Entre todas las legumbres producidas
por Delalande, Soulastre se interesó
por unos “frijolillos” que se comían
azucarados, como también se hacía en
Francia. Ante la imposibilidad de cultivar
los frijoles franceses en la tierra dominicana,
debido a las condiciones climáticas,
Soulastre los sustituyó por otros que
pro cedían de Estados Unidos y en su pre -
pa ración comenzó a utilizarse la leche.
Sobre el año 1844 fueron sustituidos por
las habichuelas producidas en Centroamérica,
y esas habichuelas azucaradas
se convirtieron en nuestras sabrosas y
tradicionales habichuelas con dulce dominicanas.

Se pueden hacer de muchas formas y
usando diferentes ingredientes, sólo tienes que
probar los que más te gusten. En esta ocasión
te mostramos una receta muy sabrosa, la tarta
de queso con gelatina de fresa. Un rico dulce
que puedes elaborar de muchas formas.
D u l c e
R E C E TA S
UN DULCE SENCILLO DE HACER QUE PUEDES DISFRUTARLO EN
EL DESAYUNO O COMO POSTRE DESPUÉS DE LAS COMIDAS
Tarta de queso
con gelatina
de fresa
44 ● Iberia Magazine

RECETAS
Dulce
INGREDIENTES
150 grs. de galletas, 125 grs. de mantequilla fundida,
75 grs. de almendras molidas, una pizca de
aroma de vainilla. 350 gr. de queso fresco para
untar, ¼ litro de nata líquida, 200 gr. de azúcar,
leche, 7 hojas de gelatina sin color ni sabor. 400
grs. de fresas, el jugo de medio limón, 3 hojas de
gelatina y 100 grs. de azúcar.
PREPARACION
Pica en la picadora las galletas y aña -
de la mantequilla, las almendras molidas
y el aroma de vainilla. Mezcla
bien. Ahora en una bandeja pon un
mol de de pastelería y coloca la masa
de galletas en el fondo. Deja reposar
en la nevera para que adquiera firmeza.
Mientras tanto, remoja las ho -
jas de gelatina para la crema de que -
so, hazlo siempre en agua fría. Pon
en un bol la leche, el azúcar y calien -
ta en el microondas. Cuando esté
bien caliente diluye en ella la gelatina
y agrega el queso para untar.
Mezcla bien y deja unos minutos en
la nevera para que comience a to -
mar cuerpo. Entonces añade la nata
que debe estar bien fría. Mezcla la
crema cuidadosamente y deja de
nue vo reposar un poco en la nevera
para que tome más cuerpo. Una vez
esté firme, vierte sobre la masa de
galletas, dejando medio un poco sin
llenar, y deja en la nevera para que
cuaje. Tritura las fresas y pásalas por
un colador. Remoja en agua fría las
tres hojas de gelatina y luego diluye
en un poco del puré de fresas que
calentamos bien y al que añadimos
también el azúcar. Mezcla con el res -
to del puré y el jugo de limón y deja
enfriar. Cuando la crema de queso
esté cuajada, cubre con la gelatina
de fresas y ponla de nuevo en la nevera
para que termine de solidificar -
se. Cuando esté bien firme ya pue des
disfrutar de un rico sabor.

Escolares
L A V U E LTA A L C O L E G I O
Un año más comienza el curso escolar, esta vez el
2017-2018 y, de nuevo, nuestros hijos acuden a los centros
escolares para renovar y aumentar sus conocimientos. También,
un año más, vuelven a necesitar de sus llamados útiles escolares.
EL TRIÁNGULO: MAESTROS,
PADRES E HIJOS
Y no son pocos. Uniformes, mochilas, libros ..., una larga lista de materiales
que suponen un nuevo gasto para los padres. Pero es lo que tiene, cuidar y
preocuparse por la educación de nuestros hijos. Ellos, también, tienen sus necesidades
escolares, y la clave está en saber elegir bien. Aunque el precio está
relacionado con la calidad, no siempre un mayor precio significa mayor calidad.
En IBERIA te ofrecemos ambas cosas: CALIDAD y PRECIO.

LA VUELTA AL COLE
OTRA VEZ, A EMPEZAR,
pero no desde
Finalizadas
las vacaciones, llega el momento de sacudirse
la pereza de la dulce rutina veraniega para centrarse de nuevo
en las obligaciones y horarios que, tan sólo unas semanas antes,
habíamos condenado al baúl de los peores recuerdos. Al término
de las vacaciones, muchos padres sienten una nueva preocupación
(a añadir a las relacionadas con su trabajo y la vuelta a la
rutina): los niños han de comenzar, un año más, con sus estudios.
Y la verdad es que pueden encajar muy mal el regreso a lo
cotidiano. Todavía visualizan las imágenes de un verano repleto
de emociones, que cuesta arrinconar para centrarse de nuevo
en la actividad académica. Además, nuevos gastos en libros y
material escolar que nos recuerdan el irresponsable derroche
estival, las prisas, los madrugones, los horarios rígidos para muchos
miembros de la familia..., un estrés global que se apodera
48 ● Iberia Magazine

DESPUÉS DE LAS VACACIONES DE VERANO NUESTROS HIJOS
VUELVEN AL COLEGIO Y VUELVEN, TAMBIÉN, LOS GASTOS EN
MATERIAL ESCOLAR. UNA BUENA ELECCIÓN SE CONVIERTE
EN ESTOS DIAS EN UNA CUESTIÓN FUNDAMENTAL
cero
Iberia Magazine ● 49

del tiempo, y apenas nos permite reflexionar sobre el
hondo significado de enviar a un hijo a la escuela y el
compromiso que ello implica para los padres.
Porque, si bien es cierto que los centros educativos
se presentan como instrumento garante del desarrollo
académico, cultural y social de nuestros hijos, buena
parte del éxito de ese proceso educativo depende del
grado de unión y compromiso de las tres partes que
intervienen: Padres, Hijos y Maestros. Aunque no se
debe generalizar, la vuelta al colegio no pesa ni supone
lo mismo para el niño que disfruta en el centro escolar
(muchos están deseando volver), que para quien lo
percibe como poco menos que una tortura. Ni significa
lo mismo para el profesor con auténtica vocación
de maestro que para el que ya se ha aburrido de enseñar.
50 ● Iberia Magazine
Los padres, los verdaderos protagonistas
La vuelta, al cole tampoco es lo mismo para los padres
que entienden la escuela como una oportunidad
de acción educativa conjunta de la que ellos son parte
inseparable, que para aquellos que la conciben como
poco más que una manera de quitarse a los hijos de
en medio durante unas horas. Porque, hemos de reconocerlo,
hay de todo.
Algunos padres siguen creyendo que la obligación
de educar a sus hijos recae casi exclusivamente en
los profesores, y que en casa basta con corregir las
reglas de urbanidad: aprender a comportarse en la
mesa, a pedir por favor las cosas, a respetar los horarios,
a no interrumpir las conversaciones, a ser ordenados,
... Todas ellas cosas muy importantes, pero
no suficientes. Los padres han de participar más en
la educación de sus hijos.
No sería la primera vez que un maestro dice que
en la escuela los niños pasan de príncipes (lo son en
su casa), a personas de a pie, donde "sólo" son uno
más.

ESCOLARES
Vuelta al cole
Las sensaciones que perciben los niños ante la vuelta
al cole no son debidas al azar. Los padres pueden intervenir,
y motivar positivamente a sus hijos en este regreso
a la disciplina horaria y al cambio de actividades
(menos lúdicas y más serias), que impone el curso escolar
La sincera actitud favorable de los padres (y durante
todo el año, no sólo ahora) hacia la escuela resulta
decisiva. Muchos no son conscientes de las malas vibraciones
que transmiten a sus hijos sobre la escuela.
Para que el niño la perciba positiva y agradablemente,
un gran paso sería que sus padres lo hagan también y
que los hijos se contagien de esa buena imagen.
Que sienta que está haciendo algo importante
La implicación de los padres, además, debe llegar a
niveles de conocer a los responsables de la escuela y a
los profesores, participar en la gestión del centro, hablar
con frecuencia con los hijos sobre la marcha de sus estudios
y su crecimiento a nivel personal, preguntar
sobre lo que han aprendido y ayudar en las tareas. Los
padres, debemos, interesarnos por las relaciones que
mantienen los pequeños con profesores, niños y personal
del centro, ... En fin, los padres deberíamos interiorizar,
y transmitir, una imagen positiva de la labor
realizada por los profesores y los niños. Esta es la única
manera de que el niño sienta que hace algo importante,
meritorio.
Y no olvidemos que tan importante como valorar en
la familia el rendimiento académico de niños y jóvenes
es que los padres transmitan a sus hijos el interés por
la cultura, el amor a la lectura, las ganas de saber, el
aprender a reflexionar y tomar decisiones, a entender la
crítica constructiva o el mejorar en la expresión oral.
Por lo tanto, la regla número uno: ir la escuela es
siempre algo positivo, útil y agradable para el niño. Allí
se relaciona, conoce otros niños, se divierte y aprende
cosas necesarias e imprescindible para su futura vida.
Y, además, crece como persona. Y lo hace en un contexto
adecuado, en el que trabajan profesionales de la
docencia y otros trabajadores que saben bien lo que
hacen. Esta es la imagen que siempre hemos de transmitir
a nuestros hijos. Tú, padre y madre, tenerlo siempre
presente porque es realmente importante.

Cuidado
P R O D U C T O S D E B E L L E Z A / E S T E T I C A /
C O S M E T I C A / H I G I E N E / P E R F U M E S
personal
LIMPIEZA DENTAL
OBJETIVO: UNA BOCA SANA

N
uestra dentadura es, además
de una importante tarjeta de
pre sentación, la primera parte
del aparato digestivo. Una correcta masticación
de los alimentos, por ejemplo, evita
determinados problemas de estómago, y
sólo se puede realizar si nuestros molares
se encuentran en buen estado. Otros problemas
que puede ocasionar una incorrec -
ta higiene de la boca son caries, gingivitis
o infecciones, las patologías más frecuentes
de la boca. Para que sea efectiva, la
limpieza bucal se debe realizar de la forma
y con las herramientas adecuadas. Unos
minutos al día de dedicación aseguran una
dentadura sana y bonita para toda la vida.

UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA, UNA HIGIENE DIARIA Y
LAS VISITAS PERIÓDICAS AL DENTISTA, IMPRESCINDIBLES
LA CORRECTA
HIGIENE
DENTAL
La preocupación por la higiene bucal es
cada vez mayor, pero aún persisten muchas
dudas e inseguridades acerca de cómo,
cuándo y cuánto hay que limpiar la dentadura
para evitar las caries. La infancia es el
momento crítico para adquirir unos
correctos hábitos de higiene bucodental.
Iberia Magazine ● 55

CEPILLARSE BIEN LOS DIENTES TIENE SU TÉCNICA Y DEBE
CONVERTIRSE EN UNA RUTINA DIARIA. TE CONTAMOS CÓMO HACERLO
Es conveniente que las visitas al dentista
se realicen de forma rutinaria desde los
3 años, ya que a esa edad ya se ha completado
la erupción primaria de los dientes. A partir de
esta edad los controles rutinarios son necesarios
cada 6 meses o, al menos, una vez al año, y
siempre que detecte algún tipo de problema
como úlceras, caries, mal aliento, sangrado de
encía, movilidad dentaria, alteraciones de la saliva.
La alimentación es de gran importancia para
la boca como veremos más adelante, pero es importante
que sepas que los azúcares cariogénicos
(presentes en caramelos y dulces) la dañan,
mientras que las verduras limpian y fortalecen la
salud bucodental. La leche y los derivados lácteos
aportan el calcio necesario para los dientes
en la fase de formación de éstos.
Cepillarse los dientes cada día es un hábito
56 ● Iberia Magazine
más que recomendable, imprescindible, y puede
realizarse de forma rápida y sencilla. Se deben
emplear dos minutos para frotar todas las piezas
y repartir la tarea en tres pasos: cepillado, hilo
dental y enjuague bucal.
El arte del cepillado
Procure cepillarse los dientes después de cada
comida (desayuno, almuerzo y cena). No deje
pasar más de quince minutos entre el final de la
comida y el cepillado.
En caso de que sólo pueda limpiárselos una
vez al día, hágalo antes de acostarse, ya que durante
el sueño la producción de saliva y los movimientos
linguales disminuyen, lo que favorece la
formación de placa bacteriana si no se ha realizado
una buena higiene dental. Elija un cepillo de
dientes con cabezal de punta redondeada y pequeño
para llegar fácilmente a todos los dientes.
Sus filamentos han de ser suaves y de puntas re-

dondeadas para evitar lesiones en las encías. y
algo también importante, cambie de cepillo cada
dos meses. Otro aspecto importante es la pasta
de dientes. Use dentífricos con flúor. Refuerzan la
estructura del esmalte y reducen entre un 20% y
40% la posibilidad de que se formen caries.
Cepille las piezas en grupos de dos o tres. Asegúrese
de que el cepillo llegue a todas las superficies
dentarias. Para ello hágalo poco a poco y
siguiendo un orden: empiece por los dientes de
la mandíbula superior, y siga con los de la inferior.
El tiempo calculado para realizar la limpieza de
modo óptimo es de tres a cuatro minutos. Lávese
los dientes suavemente, y siempre partiendo de
la encía, para no arrastrar la suciedad hacia ella.
Recuerde que un cepillado vigoroso puede dañar
dientes y encías, y provocar hipersensibilidad
dental. No olvide la limpieza de la lengua. En ella
se acumulan muchas bacterias, por lo que su cuidado
es también importante. Para limpiarla, frótela
con suavidad hacia delante usando el cepillo
de dientes o un limpiador lingual.
Iberia Magazine ● 57

CUIDADO PERSONAL
ENJUAGUE
Y SEDA DENTAL
C
uide los espacios interdentales. Si no
tiene apenas espacio entre los dientes,
use la seda dental. Si entre sus
dientes tiene suficiente espacio (por perdidas o
por movimientos dentarios), utilice un cepillo especial
llamado cepillo interproximal. El uso de la
seda dental es sólo aconsejable en los niños a
partir de los doce años, ya que a esta edad ya
han alcanzado el desarrollo neuromuscular adecuado
para un control efectivo de la técnica.
Mueva la seda de arriba abajo sobre la cara lateral
del diente. No olvide pasar la seda sobre las
caras laterales de las últimas muelas. Tras el uso
de la seda, enjuáguese la boca para eliminar los
restos de alimentos o de placa desprendida.
58 ● Iberia Magazine
Los enjuagues bucales
Aunque no sustituyen al cepillado, los enjuagues
bucales ayudan a mantener la boca limpia y
sana, gracias a su acción antibacteriana. Estos
elixires son soluciones acuosas o hidroalcohólicas
que utilizan componentes muy similares a las pastas
dentífricas. La mayoría de dentífricos y enjuagues
bucales contienen flúor, una sustancia de
probada eficacia anticaries, que refuerza el esmalte
dental y lo hace más resistente ante los ácidos
producidos por la placa. Aunque por otro
lado, se ha demostrado que en menores de seis
años una ingesta excesiva de esta sustancia pue -
de provocar manchas en los dientes (fluorosis), lo
que hace más recomendable que los niños utilicen
enjuagues bucales específicos para ellos y
pastas dentífricas con un contenido en flúor que
no supere las 1500 partes por millón.
Ayudan a neutralizar el pH de la boca
Agua, alcohol e ingredientes activos. Ésa es,
principalmente, la fórmula de los enjuagues bucales.
Un elixir se considera más aconsejable cuan -
to más se acerque al pH de la cavidad oral, que
se encuentra en torno a siete. Por debajo del 5,5
el esmalte de los dientes se desmineraliza y su es -
tructura comienza a estropearse. Aún así, lo más
importante para los consumidores es la sensación
de frescor, su olor y el sabor que nos producen
en la boca después de usarlos.

¿ QUÉ MANCHA
Los dientes de cada persona
son de un color distinto y, con
el paso del tiempo, se van oscureciendo.
Sin embargo, lo que gusta es
tener unos dientes blancos y relucientes.
Algunos alimentos y bebidas y, so -
bre todo, fumar favorecen este cam bio
de tonalidad. Vamos a contarte cuáles
son las causas que provocan man -
chas, qué hábitos y ali men tos son los
culpables y qué se recomienda para
evitar que los dientes se vuelvan ama -
rillos o se oscurezcan.
El color de los dientes
El color de los dientes viene condicionado
por la genética, por lo que
60 ● Iberia Magazine
LOS DIENTES?
no es un parámetro estable, ya que
presenta variaciones entre individuos,
entre denticiones (de leche y permanente)
e, incluso, en una misma pieza
dental con el paso de los años. La
composición de la dentina y su grosor
y la calidad del esmalte también determinan
el color del diente.
En los dientes de leche, al haber
una menor concentración de dentina,
presentan un color más blanco y, en
cambio, la dentición permanente o
definitiva, son de un color marfil, ligeramente
amarillento. También, entre
las distintas piezas, la intensidad del
color puede cambiar. Hasta así ocurre
en una misma pieza: el color es
más claro en los bordes superiores y
se torna más oscuro cuanto más cer -
ca está de la encía. La edad es otra variable
en el color de los dientes, pues,
a medida que pasan los años, el esmalte,
que es translúcido, se va desgastando
y hace que el color ama rillento
de la dentina sea más visible.
Los dientes pueden presentar dos
tipos de manchas internas y externas.
Las manchas internas se producen
durante la formación del diente y
pueden ser de forma generalizada o
aislada en un solo diente. Por ejemplo,
son las manchas provocadas por
tetraciclinas (un grupo de antibióticos),
déficit de vitaminas, caries o hipopla-

PARA EVITAR QUE LOS DIENTES SE VUELVAN AMARILLOS
LO MÁS IMPORTANTE ES LA HIGIENE BUCAL Y NO FUMAR
CUIDADO PERSONAL
¿QUÉ HAY DETRÁS
DE LA SENSIBILIDAD
DENTAL?
sia de esmalte (menos cantidad de
esmalte de lo normal). Las manchas ex -
ternas, por el contrario, se producen
por fuera de la estructura dental, cuan -
do el diente ya ha salido de la encía,
y son debidas a factores como la alimentación,
el tabaco o el café, entre
otros.
Pero, de forma habitual, ¿qué hábitos
pueden originar manchas en los
dientes? Los especialista dicen que
el primero es la falta de una buena higiene
dental, lo que produce un cúmulo
de restos de comida, bacterias y hon -
gos que provocan manchas por pigmentos.
En segundo lugar destaca el
con sumo de tabaco, uno de los mayores
responsables de las manchas
sobre la dentadura, en concreto, la
nicotina, que ocasiona graves daños
al esmalte dental. Por último, el con-
sumo de alimentos o sustancias que
producen manchas si se toman de
una manera habitual, como el café (por
su alta concentración en cromógenos,
ciertas sustancias incoloras pero capaces
de originar productos coloreados),
el vino tinto (por su acidez, por
la presencia de taninos y de cromógenos).
Las colas o el té (sobre todo
el negro y rojo, ricos en taninos, que
les dan una coloración amarillenta).
Los refrescos, gaseosas, bebidas azu -
ca radas y energéticas, por su gran con -
tenido en azúcares, contribuyen, ade más
de mancharlos, al desarrollo de caries.
De todos los alimentos que pueden
llegar a teñir el esmalte dental,
los especialistas destacan las frutas
y verduras de colores intensos, como
la alcachofa, el tomate, la zanahoria,
la remolacha, las fresas, los arándanos,
las moras, las cerezas y cítricos
como la naranja o la mandarina, y otros
productos procesados como el chocolate,
la salsa de soja, el kétchup, la
mostaza y el vinagre. Y, por supues -
to también, los caramelos.
Esta afección provoca molestias
al comer, beber, cepillarse los
dientes y, en ocasiones, incluso,
al aspirar aire con la boca. La
causa más habitual de la hipersensibilidad
dental es la exposición
de la dentina al medio
exterior. La dentina es el tejido endurecido
que se encuentra justo
por debajo del esmalte del diente
y que contiene las fibras microscópicas
de los nervios. La retracción
de la encía provoca que la
raíz expuesta pierda la capa de esmalte
y no proteja frente a estímulos
externos. Esta alteración es
más frecuente en personas entre
los 20 y 50 años, y está provocada
por caries, abrasión durante
el cepillado (es una de las causas
más habituales) o recesión de la
encía. También puede surgir tras
limpiezas dentales o algún tipo de
reparación en la que se altere la
estructura del diente, puesto que
la pieza se debilita. Los cambios
en la estructura del diente, aunque
con menos frecuencia, también
pueden provocar hipersensibilidad.
A veces la pieza se mueve
(por cambios estructurales de la
boca, debido a hábitos como chuparse
el dedo o la ortodoncia) y
se producen cambios en la superficie
que se utiliza para morder.
Iberia Magazine ● 61

LA LLAMADA
GINGIVITIS DEL
EMBARAZO
EL EMBARAZO,
TU SALUD
Durante el embarazo, muchas
mujeres padecen problemas
de salud bucal que
no habían sufrido antes, al menos no
con ese nivel de intensidad. Esto se
de be sobre todo a tres motivos: un
des cuido de la propia higiene dental,
el cambio de horarios y de hábitos
dietéticos que se produce en este periodo
y los vómitos y reflujos del ácido
del estómago, así como las modificaciones
en la composición de la saliva,
que pueden causar una erosión del
esmalte de los dientes y también da -
ños en las encías. Estos problemas
no solo pueden ocasionar problemas
durante la gestación sino que, además,
la periodontitis y otras infecciones
en las encías se han vinculado con
un mayor riesgo de parto prematuro
Y LA SUYA
o de que el bebé nazca con bajo pe -
so. Pero los riesgos no acaban aqui.
Una mala salud dental de la madre
también tiene consecuencias negativas
en la boca de su niño. Pero, ¿en
qué momento se produce esa trans -
misión de bacterias cariogénicas (es
decir, que producen o inducen la apa -
rición de caries) de madre a hijo?. Tal
intercambio ocurre, según los expertos,
a través de hábitos en los que interviene
la saliva: probar la comida con
la misma cuchara, chupar el biberón
o el chupete. Es decir, se trata de una
transmisión casi inevitable que también
el padre y otros adultos podrían
producir. Por ello, se recomienda visitar
al odontólogo no solo al menos una vez
durante el embarazo, sino también, an -
tes de la gestación.
La prioridad para los dentistas
cuando atienden a una gestante
es prevenir la caries y la
gingivitis. No es un objetivo
sencillo, ya que la llamada gingivitis
del embarazo (caracterizada
por las encías enrojecidas,
inflamadas y sangrantes) afecta
al 60-75% de las mujeres entre
finales del primer trimestre de la
gestación y mediados del tercero.
De todas formas, la presencia
de bacterias cariogénicas
en la boca del pequeño no es la
única condición necesaria para
que la caries se produzca: también
lo son la presencia de dientes,
el consumo de alimentos
ricos en carbohidratos, el
tiempo prolongado de permanencia
de las bacterias en los
dientes y factores individuales
de predisposición hacia las caries
(defectos del esmalte, anatomía
irregular de la superficie
dental, etc.). Por ello, además
de que la madre preste mucha
atención a su propia salud
bucal, debe poner mucho cuidado
también en la higiene y la
dieta de los pequeños.

LA SEQUEDAD Y
EL MAL ALIENTO
L
a halitosis es el nombre con
el que se conoce el mal alien -
to. Se estima que la sufren
ca si la mitad de las personas,
en algún momento de su vida o con relativa
frecuencia. Son diversas las causas
que provocan mal olor en la boca y una
de ellas tiene que ver con la incapacidad
para generar suficiente saliva, lo cual provoca
sequedad bucal.
La saliva es un líquido complejo, producto
de la secreción de las glándulas
sa livales. Desempeña un papel muy importante
en el mantenimiento y protección
de los tejidos orales: lubrifica y limpia
la cavidad oral, posee propiedades antibacterianas,
antivirales y antifúngicas,
con tribuye al mantenimiento y remineralización
de los dientes, y a la buena higiene
bucal.
El origen del mal aliento
El 90% de las causas de mal aliento
se originan en la boca. Por lo general, el
origen de la halitosis se encuentra en los
millones de bacterias que viven en la cavidad
bucal, capaces de producir compuestos
sulfurados volátiles de muy mal
olor. Por esta razón, es de gran importan -
cia llevar a cabo una correcta higiene bucodental.
Desde el punto de vista dietético, uno
de los motivos que pueden causar mal
aliento son las dietas pobres en hidratos
de carbono, nutrientes presentes en alimentos
como la pasta, las patatas, el pan,
el arroz, los cereales y las legumbres.
Con el tiempo, la falta de hidratos de carbono
hace que el organismo comience
a utilizar la grasa para obtener energía.
En algunos casos, la halitosis puede
aparecer como consecuencia de alguna
enfermedad, como una diabetes mal controlada
(aliento con olor dulzón) o una insuficiencia
renal crónica (aliento con olor
a amoniaco), aunque la existencia de es -
tas enfermedades no implica obligatoriamente
la aparición de halitosis.
La mayor parte de los casos de halitosis
desaparecen al realizar una higiene
bucodental adecuada, cepillándose los
dientes, encías y lengua después de
ca da comida, y acudiendo regularmen -
te al dentista.
Existen algunos alimentos que favorecen
la aparición de halitosis, como el
ajo y la cebolla. En algunas personas,
el consumo de col, pepinillos y café
cau san este problema. El alcohol y el
tabaco son otros de los causantes del
mal aliento. En cuanto a la sequedad,
es fundamental el cuidado de la dieta.
Por eso se recomienda beber mucha
agua y consumir alimentos que estimulan
la producción de saliva. Se deben
evitar alimentos secos y fibrosos, que
pueden quedar adheridos al paladar,
tales como frutos secos, galletas, biscotes
o pan tostado. El ácido cítrico
(propio de los cítricos como la naranja,
man darina, limón, pomelo) es un poten -
te estimulador de la secreción salival.
Por ello, tomar bebidas ácidas o agua
con jugo de cítricos ayuda a aumentar
el flujo de saliva.

Marca
M A R C A S p r o p i a s / E Q U I P O h u m a n o / P R O M O C I O N E S / P R O D U C T O S I M P O R TA D O S
En Iberia hay siempre dos protagonistas: nuestros clientes y el
equipo humano. En esta edición te presentamos dos, o mejor dicho,
tres protagonistas, un responsable de Compras, una experta en
Gestión Humana, y la ganadora de un importante Premio de Iberia.
¡Vamos por más!
ENTREVISTAS
CÁNDIDA POUERIET
Gestión Humana - Higuey
ULISES UREÑA
Responsable de Compras - La Romana

COMPRAS, UNO
DE LOS PUESTOS
CLAVE EN IBERIA
“Mi misión como encargado de Compras
es velar por conseguir buenos
productos, buenos precios, calidad y
variedad”, dice Ulises cuando se le pregunta
cuál es su trabajo en Iberia La
Romana. “Una gran responsabilidad
porque tenemos que satisfacer las necesidades
de nuestros clientes, y ellos
exigen: calidad, precio y servicio”.
“Iberia La Romana
fue pionera en
poner a los
productos unos
precios justos
”
U
lises lleva toda una vida de -
sempeñando esta misión an -
tes que en IBERIA, también,
en otros supermercados. Co -
mienza su trayectoria allá por 1972. Primero
en el Supermercado Dominicano, en la capi -
tal, donde su primer trabajo sería como
empacador, luego se trasladó a otro supermercado
en la ciudad de Santiago,
donde ya comienza en Compras, lue -
go pasaría a la compañía Induveca,
también en el área de Compras, más
tarde se traslada a San Francisco de
Ma corís, también a otro supermercado
como encargado de Compras y, posteriormente,
se traslada a La Romana para la
apertura de otro supermercado donde estará
hasta 1992. Después regresaría a Santiago
para volver nuevamente a La Romana al mis -
mo supermercado. Tantas idas y venidas le ha -
rá adquirir una tremenda experiencia en el área
de Com pras, además de ser conocido y reco -
nocido por to dos los vendedores de las grandes
compañías dominicanas.
“Y al poco tiempo recibí una oferta de IBE-
RIA, que en principio no acepté, pero poco
más tarde me volvieron a llamar y finalmente
acepté”, dice Ulises cuando se le pregunta
cuándo empezó a trabajar en la compañía.
Primero en Iberia San Pedro y al poco más
de un año sería trasladado a La Romana. En
principio su traslado sería por una semana
para cubrir una vacante, “y aquí estoy todavía”,
dice sonriendo Ulises.
Con tanta experiencia, tantas idas y venidas,
la pregunta es obvia, entonces, ¿Qué

LA ENTREVISTA
“Los suplidores quieren
estar en Iberia porque se
garantiza el compromiso”
ULISES ANTONIO UREÑA REINOSO ES ENCARGADO
DE COMPRAS EN IBERIA LA ROMANA
tiene Iberia que no tienen las otras cadenas de
supermercados?. “Son tantas cosas que podría
decir. El que trabaja en esta compañía se
siente valorado. Las condiciones, el apoyo que
la empresa da a su personal no se puede comparar
con otra empresa. La verdad es que es -
toy tan agradecido a IBERIA que no tengo
palabras, pero sí debo decir que si hoy tengo
hijos profesionales y un techo donde vivir se
lo debo a Dios primero, y luego a IBERIA”, reconoce
Ulises.
“La mayoría de las personas que se van,
lue go quieren regresar, porque las facilidades
que esta empresa ofrece al trabajador no las
encuentras en otra compañía. Y mucha gente
quiere trabajar en IBERIA porque saben el trato
que se da aquí a las personas. A los trabajadores
que están a mi cargo siempre les digo
que nosotros somos una inversión en esta
compañía, a la cual tenemos que darle beneficio”,
dice el responsable de Compras.
Iberia La Romana
A Ulises cuando se le pregunta por la trayectoria
de Iberia La Romana y las grandes
competencias, dice que “IBERIA vino a esta
ciudad a romper el hielo que había. De he -
cho, al principio la gente tenía miedo de venir
a comprar porque creía que era turístico. Los
precios en otros supermercados eran elevadísimos
y creo que Iberia La Romana fue pionera
en poner un precio justo a los pro ductos.
Las ofertas que nos da el proveedor, nosotros
se la aplicamos a nuestro cliente, y ese ha
sido el éxito”, dice Ulises con la voz de la experiencia,
a la vez que añade que “y segui-
mos posicionados delante y vamos por más”.
Pero sin duda la gran especialidad de Ulises
es tratar con los vendedores de las distintas
compañías del país. Preguntado en este sentido
asegura que: “La mayoría de los suplidores
que venden, que quieren estar presentes
con sus productos en IBERIA, quieren estar
porque esta empresa garantiza el compromiso.
De hecho, cuando los vendedores no consiguen
vender a IBERIA no cubren su cuota. “Si
no le vendo a IBERIA, no cubro”, me dicen, y
eso deja mucho que decir. Hay vendedores
que son exclusivos para esta empresa que han
ganado el Premio Nacional de vendedores,
solamente vendiéndole a IBERIA”, dice Ulises,
quien cuando se refiere a ellos, los vendedo-
Iberia Magazine ● 67

es, se muestra con el máximo respeto hacia su trabajo.
“Después de toda una vida tratando con vendedores
he aprendido que no hay que hacerles perder
el tiempo. Si eres un vendedor y no te voy a comprar
te lo digo. Ahora bien, hay una palabra mágica que
siempre les digo y es: “provócame a comprar”, y el
vendedor me responde: “y cómo te provoco…”. “Pues
hazme una oferta”, “provócame”, dice Ulises mostrando
sus dotes de negociador.
La fuerza de las personas
“Cuando un trabajador hace bien su trabajo, hay
que felicitarlo, hay que decirle que lo esta haciendo
bien. La constancia, el trabajo, la perseverancia, son
valores que han sido inculcados en todos nosotros
La Romana es la tienda más próxima a San
Pedro y por, además, tener más espacio de almacenamiento
está operando logísticamente y recepciona
mercancías, además de también tener en
estos momentos entre 30 y 40 empleados de San
Pedro que fueron reubicados en La Romana.
“Desde aquí se surte de productos a San Pedro se -
gún va abriendo espacios de venta, y también se
continúa dando servicio a los clientes de al por
mayor de allá. Entre todos hemos conseguido que,
pese a la desgracia que hemos vivido, seguimos
funcionando a pleno rendimiento”, dice Ulises.
Un futuro y un sueño personal
“Yo soy un soldado. Voy donde me necesiten y
por los propios dueños de IBERIA. Conocer su historia,
sus comienzos, tanto esfuerzo, es digno de admiración.
Y ese esfuerzo en estos momentos ha tenido
que mantenerse, pero también repetirse, debido a la
desgracia que vivimos hace poco en San Pedro”. “Esa
desgracia ha afectado mucho, pero ellos se mantienen
firmes y tienen la visión muy clara de que en muy poco
tiempo San Pedro será más de lo que fue antes del incendio.
Y es que en los propietarios y directivos hay
un potencial enorme”, reconoce Ulises cuando se refiere
a todo lo que ha aprendido en IBERIA en los buenos,
pero también, en los malos momentos.
pueden contar conmigo sin condiciones. IBERIA
tiene la capacidad, la experiencia, la credibilidad, la
solidez y la firmeza empresarial para expandirse
donde quiera, incluso más allá de la zona Este. Los
precios que puede ofrecer no tienen competencia.
Veo un futuro de expansión y tengo un sueño, soy
cibaeño y sueño con ver a IBERIA en Santiago”, confiesa
Ulises, quien no quiere terminar la entrevista
sin dar unos sinceros agradecimientos a los propietarios
y ejecutivos de la compañía. “Me dieron una
oportunidad que otros no me dieron, me han dejado
trabajar y lo agradeceré siempre”, concluye Ulises.

ES
ARTISTA Y
CANTA EN
UN HOTEL
Janis tiene 38 años, es
de origen cubano y trabaja
desde hace años como
cantante de espectáculos
en la cadena hotelera Iberostar
de Bávaro. “Participé
mucho comprando y
la verdad es que siempre
tuve la esperanza de ganar
el premio”, dice Janis, una
jóven que desprende alegría
cuando habla y a la
que se iluminan los ojos
cuando se refiere al Premio
de Iberia.
Nada más y nada
menos que ¡1 Millón de
pesos! que, como ella
dice, “ha servido para
tapar muchos agujeros y,
sobre todo, afrontar los
gastos del colegio de sus
dos hijos pequeños.
“Estando de vacaciones
con mi familia en Puerto
Plata y al prender el teléfono,
de repente entró una
llamada y alguien me dijo:
“Usted tiene una cuenta
pendiente con Iberia”. Me
quedé extrañada porque yo
no le debo dinero a nadie,
pero después de la broma
aquella voz me dijo que era
la ganadora del Millón de
Iberia”, recuerda Janis
cuando se enteró de una
noticia en la que ella era la
protagonista. “Imagíne la
sorpresa. Primero le dí las
gracia a Dios porque creo
que el concederme ese
premio fue cosa de él”,
dice Janis. “Y el dinero
ayudó mucho y sirvió para
muchas cosas. Además del
colegio de mis hijos, he
podido también ayudar a la
familia, y esto ha sido muy
importante para mí”.
De compras en Iberia
Janis dice que va
mucho a hacer sus compras
a Iberia, además de
porque le queda muy cerca
de donde vive, por los precios
económicos que Iberia
ofrece a sus clientes. “Y
desde que gané el premio
ahora voy más a comprar”,
dice Janis. “Cuando me
enteré de la convocatoria
¡ UN MILLÓN !
JANIS SUÁREZ FUE LA GANADORA DEL
MILLÓN DE PESOS DE IBERIA
del premio compré mucho
para conseguir muchas
boletas y la verdad es que
muchas veces se me pasó
por la imaginación qué
haría si lo ganara”. “Tenía
fe y la fe mueve montañas”,
comenta la ganadora
del premio millonario
quien, sonriendo, se apresura
a decir que “pienso
participar en todas las rifas
que haga Iberia porque,
imagínese, que vuelvo a
ganar otra vez, dice.
“Cuando me enteré a
los días se lo dije a mis
amigos pero al principio
nadie me creía que me
había tocado el premio a
mí, ahora todos me dicen
que cuando Iberia convoque
un nuevo premio ellos
también participarán”, reconoce
Janis.
“Quiero dar las gracias
a Dios, a República Dominicana,
porque la verdad
es que le debo mucho a
este país, y gracias sobre
todo a la empresa Iberia
por darme esta agradable
sorpresa que me ha venido
tan bien, y que me ha permitido
poder ayudar a mi
familia.

“Una de las cosas
que más me gusta
de esta empresa
es su nivel de
solidaridad
”
c
ándida Poueriet es la encargada
del Departamento
de Gestión Humana de Ibe -
ria Higuey desde hace 10
años. Uno de los centros
IBERIA en el que trabajan alrededor de 320
empleados. Nacida en Ciudad de Salvaleón de
Higuey, licenciada en Contabilidad y se especializó
en el área de Gestión Humana.
Cuando terminó su carrera universitaria
trabajó en el área de Contabilidad durante
6 meses, y en este tiempo comprobó
que su pasión no eran los
nú meros, sino que lo que realmente le
apasionaba era el trato con la gente.
“Desde entonces me he desarrollado
en el área de Gestión Humana.
Llegué a IBERIA en el año 2006, vine a
esta empresa por una llamada que me hizo
una colaboradora, para que aplicara a una vacante
que estaba disponible en Gestión Humana.
Decidí presentarme y me llamaron a
una entrevista en San Pedro de Macorís. Uno
de los altos ejecutivos de la compañía, me dio
la oportunidad, y le agradezco enormemente
haber depositado su confianza en mi para dirigir
este departamento, que cada día va actualizándose
más y trabajando de la mano con
el capital humano”, dice Cándida, quien al referirse
a su trabajo en IBERIA, comenta que:
“Una de las cosas que más me gusta de esta
empresa es su nivel de solidaridad con el personal
y el apoyo que le brinda a su gente para
su crecimiento y desarrollo, tanto en el plano
personal como en el profesional”.
“Me llena de satisfacción saber que esta

LA ENTREVISTA
“Cuando tomas la gestión
humana con seriedad,
puedes transformar vidas”
CÁNDIDA POUERIET ES LA RESPONSABLE DEL ÁREA
DE GESTIÓN HUMANA DE IBERIA HIGUEY
empresa no escatima esfuerzos para que cada
uno de nosotros alcancemos las metas que
nos proponemos”. Para IBERIA desarrollar a
las personas es fundamental, trabajamos y
nos esforzamos cada día para que así sea”,
dice Cándida.
La importancia de la formación
“Cuando veo desarrollarse a un colaborador
y crecer con nosotros me entrego por
completo para ayudarle a alcanzar su meta. No
puedo negar que me gustaría ver a todos mis
compañeros estudiando en las escuelas, universidades
y realizando cursos de formación y de
esta forma pre pararse para enfrentarse a los
retos que este mundo nos plantea cada día”,
asegura Cándida quien insiste en que el desarrollo
profesional es cada día más importante.
“En estos tiempos que son tan cambiantes,
tenemos que ir de la mano con nuestro
personal para actualizarnos juntos y poder
ofrecer el mejor servicio a los clientes, aplicando
cada día con nuestro accionar los valores
de la compañía. Lealtad y respeto,
atención personalizada, integridad moral, trabajo
en equipo, calidad en el servicio y, sobre
todo, uno de los valores que más amo, la
equidad. Este valor lo he he cho mío y lo aplico
cada día en mi labor diaria”, dice la responsable
de Gestión Humana de Iberia Higuey.
Vocación de servicio
“El líder que hoy logra destacarse es aquel
que es capaz de desarrollar las competencias
de gestión humana y el talento de las personas.
Si asumes esto como una misión, puedes

“Uno de los valores
que más amo es la
equidad y la aplico
cada día en mi
labor diaria
”
72 ● Iberia Magazine
generar bienestar a las personas y lograr un
equipo de colaboradores calificados, comprometidos
e involucrados con las metas de la organización”,
explica Cándida a la vez que
aña de que “Cuando uno toma la gestión hu -
mana con seriedad y responsabilidad puedes
transformar vidas”.
Cándida Poueriet asegu ra
que para hacer un buen trabajo
en el área de Ges tión
Humana hay que tener
an te todo vocación de
servicio, y actuar como
un inter me diario entre los
intereses de la em pre sa
y los de los colaboradores,
“siempre actuan do con
equidad y justicia”, dice.
La fuerza de la familia IBERIA
El aspecto humano que destaca la responsable
de Gestión Humana es uno de los motores
de la compañía, la fuerza y la entrega de
ese capital humano ha sido, es y será fundamental
en IBERIA, sobre todo en los malos
momentos. Al recordar los tristes hechos ocurridos
en San Pedro de Macorís, Cándida señala
que “agradecemos a Dios la fortaleza que
le ha dado a los propietarios y ejecutivos de
esta empresa, abriendo un espacio en su men -
te y corazón de que todo es posible, y que
ahora vamos por más”.
“Todos juntos hemos podido seguir adelante
y se ha podido apoyar a los colaboradores
que allí laboraban, ya que un gran número
de ellos han sido asignados en las diferentes
sucursales, también en Iberia Higuey, mientras
nues tra central de San Pedro de Macorís vuel -
ve a estar a pleno rendimiento, porque en esta
empresa todos somos una gran familia. Por
eso, insto a todos mis compañeros a esforzarse
cada día más para ofrecer el mejor servicio
a nuestros clientes, que se esfuercen por
conseguir su sueño, que se establezcan metas
que puedan ser alcanzables, y que pongan
todos sus proyectos en las manos de Dios, y
crean que todo es posible de acuerdo a su
justa voluntad”, concluye la responsable de
Gestión Humana de Iberia Higuey, Cándida
Poueriet.

Tu
Salud
A L I M E N T O S S A L U D A B L E S / C O N S E J O S / P R O D U C T O S / r e m e d i o s N AT U R A L E S
Habrás oído hablar de los ácidos omega 3 en muchas ocasiones pero,
¿sabes qué son y dónde están?. Son imprescindibles para nuestra salud como
verás a continuación. Imprescindible también es la salud de nuestros hijos. Te
contamos la importancia y cómo hacer que coman más frutas y vegetales.
ALIMENTACIÓN INFANTIL
HAZ QUE COMAN
MÁS VEGETALES

E
nriquecen la leche, los quesos
y toda clase de alimentos.
Pero cualquier persona que
consuma habitualmente pescado azul
y/o marisco que contienen omega 3,
puede prescindir de consumir estos
productos. Sin embargo, de una forma
u otra es necesario que nuestra dieta
los incluya, al no poder ser sintetizados
por el organismo humano. Entre sus
efectos beneficiosos hay que destacar
su papel protector frente a las enfermedades
cardiovasculares y su capacidad
de disminuir los niveles de triglicéridos.
Las grasas o también llamados lípidos
son imprescindibles para nuestro
organismo y son, además, los elementos
de nuestra alimentación que más
importancia tienen en la prevención de
las enfermedades cardiovasculares.
Pero lo cierto es que no todas las grasas
son iguales, ni se comportan de la
misma manera en nuestro organismo.
Los llamados ácidos grasos omega
3 se encuentran principalmente en el
pescado azul y su consumo entre dos y
tres veces a la semana nos asegura
protección frente a muchas enfermedades.
Los omega 3 son ácidos grasos
poliinsaturados que pertenecen al
grupo de grasas saludables. Son las lla-
74 ● Iberia Magazine

TU SALUD
Alimentación
SON ESENCIALES PARA NUESTRA SALUD Y ESTÁN PRESENTES
EN MUCHOS ALIMENTOS, SOBRE TODO EN EL PESCADO AZUL
ACIDOS GRASOS
OMEGA 3

TU SALUD
Alimentación
madas grasas insaturadas. Los ácidos
grasos monoinsaturados también pertenecen
a este grupo, cuyo principal representante
es el ácido oleico, o dicho
de otra forma, el aceite de oliva virgen.
La dieta de los esquimales
Los ácidos grasos omega 3 se encuentran
en pequeñas cantidades en algunos
aceites vegetales, pero su fuente
principal son los animales marinos
(pescado azul y marisco), y en menor
medida, en las nueces.
Fueron descubiertos en 1982 por el
investigador Ralph Holman, como consecuencia
de un estudio sobre la dieta
de los esquimales, al relacionar y comprobar
que la baja incidencia de infartos
y enfermedades cardiovasculares
entre los esquimales estaba estrechamente
relacionada con su dieta, muy
rica en grasa animal marina que contiene
una gran cantidad de omega 3.
Los efectos de los ácidos grasos
omega 3 sobre las diferentes proteínas
en el organismo humano no están todavía
completamente definidos. El
efecto más llamativo y claramente demostrado,
es la disminución de los niveles
de trigliceridos y VLDL (lipoproteínas
de muy baja densidad) en todo
tipo de sujetos. Además de la modificación
del perfil lipídico, el consumo de
ácidos grasos omega 3 tiene efectos
vasodilatadores que protegen de la
trombosis, y por tanto de casi todas las
enfermedades relacionadas con el corazón.
Se ha comprobado también que
este tipo de grasas contribuye a regular
la presión arterial aumentando la elasticidad
de las arterias.
Los alimentos mas ricos en este tipo
de grasa son el pescado y el marisco,
sobre todo el pescado azul. Por sus
muchos beneficios para la salud, es necesario
incluirlo en nuestra dieta al
menos dos veces a la semana. Entre
los pescados azules mas aconsejables
encontramos la anchoa, el salmón, la
sardina, los arenques, el atún, la caballa,
la palometa, el cangrejo, los camarones
o el mejillón, entre otros.
Respecto de los vegetales hay que
decir que contienen pequeñas cantidades
de acido linoléico. Solo los frutos
secos y sobre todo las nueces son una
fuente significativa e importante de
omega 3.
¡QUÉ CANTIDAD DE
GRASAS OMEGA 3
ES LA ADECUADA?
No hay una respuesta concreta
para esta pregunta, ya que la cantidad
que se necesitará dependerá
del tamaño corporal, edad, estado
de salud o del tipo de omega 3 que
se tome. En general, se podría
decir que no es necesario tomar
suplementos cuando se consume
al menos dos veces a la semana
pescado azul y, habitualmente, y a
lo largo de toda la semana frutas,
verduras y aceite de oliva. Si no
nos gusta el pescado, hay que contemplar
el tomar alimentos enriquecidos
para que nuestro
organismo pueda beneficiarse de
sus efectos. Si la mujer está embarazada
o amamantando, su cuerpo
requerirá una cantidad adicional de
grasas omega 3. De hecho, se recomienda
que consuman diariamente
al menos 500 mg. de ácidos
grasos omega 3.

Los pescados que tienen un mayor
contenido en grasa, se denominan popularmente
azules. Una forma de reconocerlos
fácilmente es fijarnos en la forma
de su cola. Una cola en V indica que estamos
ante un pescado azul. Desde el
punto de vista nutritivo los pescados se
clasifican según su contenido en grasa y
se dividen en pescados magros, semigrasos
y grasos.
Pescados azules o grasos
Su contenido en grasa puede alcanzar
hasta el 10%, según las especies. La sardina
alcanza entre un 8 y 10%. Esta
grasa se almacena debajo de la piel y en
la carne oscura del pescado. Pertenecen
a este grupo: sardina, boquerón, caballa,
palometa, chicharro, atún, bonito del
norte, salmón, anguila o pez espada. Esta
grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados.
En cuanto a los pescados blancos
o magros, su contenido en grasa no
sobrepasa el 2,5%. Aquí también la cantidad
de lípidos varía mucho de unas especies
a otras. El menor índice lo tiene el
bacalao con solo un 0,2% de grasa.
Estos pescados viven en zonas profundas
y al no realizar grandes desplazamientos
no necesitan acumular grasa.
Esta se acumula en el hígado. ¿Recuerdas
el aceite de hígado de bacalao? Son
pescados blancos, la merluza, el rape, el
lenguado o el bacalao. Los llamados semigrasos
contienen un nivel de grasa superior
al 2,5% sin sobrepasar el 6%.
Besugo, salmonete, dorada o lubina son
pescados semigrasos.
LOS MÁS RICOS EN OMEGA 3,
EL PESCADO AZUL

CONSIGUE
QUE COMAN
MÁS FRUTAS Y VEGETALES
Conseguir que los más pequeños de la casa coman frutas y verduras puede
resultar una tarea complicada. Sin embargo, es muy importante que tomen
una dieta sana y equilibrada para su correcto crecimiento y desarrollo, y en ella
tanto las verduras como las frutas son imprescindibles.
78 ● Iberia Magazine

TU SALUD
Alimentación
C
omer frutas y verduras es imprescindible para
la dieta de cualquier persona pero, en especial,
para la dieta de los niños. Estos alimentos tienen
multitud de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra
o nutrientes esenciales para el correcto desarrollo y crecimiento
del niño. Además, las frutas y verduras frescas no
contienen grasas saturadas, ni azúcares ni sodio añadidos,
por lo que son completamente saludables, perfectas para
prevenir enfermedades como la diabetes o la obesidad infantil.
Por todo esto es muy importante que los niños mantengan
una dieta sana y equilibrada, donde abunden las frutas
y verduras, legumbres, lácteos, carnes magras y pescados,
pastas y arroces. Pueden tomar un capricho de vez en
cuando, al fin y al cabo son niños, pero no deberías convertirlo
en algo habitual.
Sin embargo, pese a la importancia de tomar frutas y
verduras, muchas madres desisten porque sus hijos se niegan
a comerlas. Eso puede ser muy perjudicial para la
salud y el desarrollo del niño. Por una parte, no tomarlas
puede provocar carencias de ciertos nutrientes en el niño
que podrían obstaculizar su desarrollo y crecimiento.
Por otra parte, normalmente los niños que no toman frutas
y verduras suelen tomar exceso de hidratos de carbono
y grasas, por lo que estarás aumentando el riesgo de que
tu pequeño padezca sobrepeso u obesidad infantil, con
todas las consecuencias negativas que ello conllevaría para
su salud. Para evitarlo, procura que tu hijo haga ejercicio de
manera regular, y que coma sus frutas y verduras, junto
con una dieta equilibrada. Si no sabes cómo hacerlo te proponemos
estos sencillos consejos.
Empieza pronto
Las preferencias alimentarias de los niños se desarrollan
muy pronto. Según diversos estudios, los niños que empezaron
a tomar frutas y verduras a los 14 meses eran mucho
menos exigentes con la comida que los niños que empezaron
a tomarlas en torno a los 3 o 4 años. Así pues, cuanto
antes empieces a introducir una buena variedad de frutas y
verduras, mejor. Opta primero por purés cuando todavía no
puedan comer sólido, para que se vayan acostumbrando a
nuevos sabores.
Iberia Magazine ● 79

CORAZONES MÁS
SANOS SI SE
EMPIEZA DESDE
LA INFANCIA
Sabemos que las frutas y verduras
deben formar parte de la dieta de
toda la familia cada día, y desde la
infancia es importante que los
niños reciban todos los beneficios
de estos alimentos. Entre otras
ventajas, los niños que comen frutas
y verduras tendrán un corazón
más sano a lo largo de su vida. Un
reciente estudio elaborado en Finlandia
incide en los beneficios que
la ingesta de estos vegetales reporta
al organismo, en especial al
corazón. Más allá del rico aporte de
fibra, vitaminas y de antioxidantes,
las frutas y las verduras pueden reducir
las posibilidades de que los
niños sufran del corazón cuando
sean grandes. Por todo ello, y porque
otros estudios señalan que
desde la temprana edad de nueve
años algunos niños ya pueden presentar
síntomas de problemas cardiacos,
se ha de promover una
alimentación rica en estos alimentos.
Se recomiendan cinco raciones
de frutas y verduras al día, con
ello estamos cuidando nuestra
salud y la de nuestros hijos. Y es
que, entre otros beneficios como la
prevención de la obesidad, las frutas
y las verduras desde la infancia
traen corazones más sanos.
80 ● Iberia Magazine
Se un modelo a seguir
Los niños aprenden todo a través de
la observación y la imitación de lo que
les rodea. Y sus mayores referentes
son sus padres. Es por eso que debes
convertirte en un buen modelo a seguir,
también en la alimentación. Así pues,
muéstrales a tus hijos cómo disfrutar
de un buen plato de verduras o de una
pieza de fruta fresca, para que aprendan
contigo y se animen a comerlas.
Crea una rutina familiar
Diversos estudios demuestran que
compartir las comidas o las cenas en
familia es una buena manera de inculcar
unos buenos hábitos alimenticios
en los niños. No tienen por qué ser
todas las comidas, si por trabajo es imposible
coordinar los horarios, pero sí
quizás el desayuno, o la comida del fin
de semana. Es importante que los
niños vean y aprendan de sus familiares,
para habituarse a comer de todo, y
en el horario adecuado.
Persevera y lo conseguirás
No todos los niños aceptan cambios
alimenticios tan rápido como otros. Algunos
estudios afirman que un niño
puede tardar hasta 10 o 15 intentos en
aceptar incluir una nueva comida en su
dieta. Es por eso que no debes desistir
enseguida si tu hijo se niega a comerse
la fruta o la verdura. Intenta primero incluir
muy poca, acompañando a otros
alimentos que sí le gusten, e incrementa
la cantidad a medida que la vaya
tolerando. Así conseguirás que se
acostumbre poco a poco.
No les puede gustar todo
Igual que a cualquier adulto, a tu hijo
no puede gustarle todo. No te empecines
en que coma cierto tipo de fruta o
verdura si ves que no la quiere de ninguna
de las maneras. Es posible que
realmente no le guste, y obligarle a comerla
no será positivo.

Convierte la comida en diversión
Los niños adoran jugar y divertirse,
así que si convertimos su comida en diversión
va a ser mucho más fácil convencerlos
para comérsela. Varios
estudios demuestran que cortar tanto
las frutas como las verduras con formas
curiosas o divertidas motivan a los
niños a comerlas más fácilmente. Así
pues, por ejemplo, intenta cortarlas en
forma de corazón o estrella, o forma
caras divertidas con los ingredientes.
Otra idea divertida para introducir en la
dieta de tu hijo alguna verdura nueva es
usarla para mojar en alguna salsa. Eso
la convertirá en algo divertido.
Haz que participen en la compra
Los niños son muy aventureros, y
les encanta participar en todo lo que
hacen sus padres. Como te comentaba
antes, los niños aprenden imitando. Dejarles
que elijan qué fruta o verdura
comprar cuando estáis en el super, o
dejarles decidir qué verdura cenarán
esta noche será una buena manera de
implicarles y motivarles para comerlas.
Además, diversos estudios sugieren
que si un niño ayuda en la preparación
de la comida, luego estará más motivado
para comérsela. Dependiendo de
su edad, puedes dejar que tu hijo te
ayude a lavar la verdura, a cortarla o a
cocinarla, o a preparar el plato con alguna
forma divertida. Sigue estos sencillos
consejos y verás como consigues
que al final tus hijos coman más frutas
y verduras, y su salud te lo agradecerá.
NO TIENES
QUE COMER
MENOS,
Hiper Mercados
magazine
SÓLO TIENES
QUE COMER MEJOR.

Próximo
número
TE MOSTRAMOS LOS PRODUCTOS
QUE USAS A DIARIO, PERO DESDE
OTRO PUNTO DE VISTA
7
MENUS NAVIDEÑOS
QUE TE SORPRENDERÁN
Te propondremos 7 menús muy sencillos de hacer y que
provocarás la sorpresa de tus invitados en las próximas
comidas y cenas de Navidad. Carne, pescado, vegetales
..., son 7 menús económicos y originales en los que los
ingredientes me mezclan con salsas, y el resultado es un
sabor diferente y exquisito. No te lo pierdas!
¿Y TÚ QUÉ BEBES EN NAVIDAD?
Cava, champagne, whisky, sidra, ponche, vino ..., son
algunas de las bebidas que tomaremos durante las
próximas fiestas. Te mostraremos algo más sobre ellas y
algunas combinaciones interesantes que, quizás, no
conozcas. Algunas son suaves, otras tienen más alcohol,
pero todas son ideales para una celebración.
Todos lo conocemos y lo disfrutamos
casi a diario. Te vamos a mostrar algo
más sobre el aguacate. Sus secretos y
las recetas más originales que lo
utilizan como ingrediente. Helados,
ensaladas, sopas.., y muy presente en
la cosmética gracias a sus beneficios
para la piel y el cabello.
DESCUBRE
TODOS SUS
SECRETOS
EL AGUACATE
Y MUCHO MÁS ....