Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex I Estudi de mercat
comercialització al 2009, només gràcies a les vendes de la distribució moderna. El
motiu principal d’aquesta davallada en les vendes és la crisi econòmica actual, que
juntament amb la restricció del crèdit, la caiguda del consum i la ferotge lluita de
preus en la distribució moderna ha forçat a les empreses a desenvolupar noves
estratègies via preus i productes específics per mantenir la seva posició dins del
mercat de les gran superfícies. (Alimarket, 2010).
A Espanya, la carn representa més d’un 20% del total del consum alimentari. Les
carns fresques més consumides són la carn de pollastre i la carn de porc que arriben
a representar un 40% del consum total de carn a les llars espanyoles.
Pel què fa referència al consum de productes carnis en l’àmbit extra-domèstic
(hostaleria i restauració col·lectiva, sector HORECA), s’observa durant en el mateix
període que l’any anterior, un pitjor comportament, en concret una caiguda d’un
14,4% en volum i de més d’un 20% en valor. En general, la crisi ha disminuït la
despesa amb restauració fora de casa i ha provocat una menor afluència de clients a
aquest tipus d’establiments. (Alimarket, 2010).
Les indústries agroalimentàries espanyoles estan molt ben situades en el teixit
empresarial espanyol, representen un 20% del total en vendes de productes i un
17% del total en nombre de treballadors ocupats. Entre elles cal destacar que la més
important és la indústria càrnia que s’ha consolidat en el primer lloc després de
gairebé duplicar les vendes en només 10 anys. Més de la meitat de les indústries del
sector carni es destinen a la fabricació de productes carnis elaborats, tot i que també
cal remarcar que hi ha un percentatge alt d’empreses dedicades al sacrifici i a la
conservació.
En nombre d’empreses, en nombre de treballadors i en vendes de productes del
sector carni, Catalunya és la comunitat autònoma amb un pes percentual més
important, seguida d’altres comunitats autònomes com Andalusia i Castella i Lleó,
com a més significatives, tal i com es mostra en les figures 1.1, 1.2 i 1.3 següents.
(Eurocarne, 2007)
- 7 -