Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex V Enginyeria del procés
5. ENGINYERIA DEL PROCÉS
5.1. Descripció del procés
5.1.1. Introducció
A continuació es descriuran els diferents processos i la maquinària necessària per a
l’obtenció dels productes que s’elaboraran a la indústria projectada, també es
descriuran les condicions que s’han de donar en cada etapa del procés.
5.1.2. Recepció de la matèria primera
La recepció de les diferents matèries primeres es realitzarà tota per el mateix punt
de la indústria, la zona de recepció (darrera la nau, tal i com es mostra en el plànol
núm.3, i s’emmagatzemarà fins al seu ús en les cambres frigorífiques i el magatzem
d’additius..
Per altre banda, la recepció dels envasos i embalatges es farà també per el moll de
recepció però s’entraran al seu magatzem per la zona d’expedició, a utilitzar-se
aquests elements cap al final del procés. Fer-ho d’aquesta manera no suposarà cap
problema d’higiene perquè els productes que surten del procés productiu i que seran
expedits van tots envasat al buit i no es poden contaminar amb l’entrada d’aquests
productes.
5.1.3. Control de qualitat
Quan la carn magre arriba a la indústria s’agafen varies mostres aleatòries per ser
analitzades en el laboratori. Es comprova que no continguin microorganismes
patògens i que siguin carns d’òptima qualitat.
El control de qualitat es realitza tant a la recepció de la carn fresca com també en
qualsevol de les fases de fabricació: triturat, embotit, cocció, refredat, llescat i
envasat. Únicament amb un rigorós control és possible garantir al consumidor la total
qualitat del seu producte.
- 67 -