Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex III Pla productiu
La taula 3.6 ens mostra les necessitats anuals de carn com a matèria primera pels
embotits, el nombre de comandes que es realitzaran a l’any i el volum de cadascuna
d’elles. Com que en el procés d’elaboració a vegades hi ha minves degut a trossos
de carns massa nervioses, o bé massa exsudatives o massa dures, hem tingut en
compte un 5% de marge a l’hora de comptabilitzar les quantitats anuals de matèria
primera, per evitar possibles imprevistos.
Taula 3.6. Necessitats anuals de carn com a matèria primera, nombre de comandes i
volum de cadascuna. (elaboració pròpia, 2010).
Quantitat anual (kg)
Quantitat anual
amb marge del
5% per mermes
- 55 -
Comandes
anuals
Volum de cada
comanda (kg)
Papada de porc 326000 342300 210 1630
Magre de 1a de porc 368000 386400 210 1840
Greix Dorsal 46000 48300 210 230
Sang de porc 26000 27300 210 130
Vísceres 55000 57750 210 275
Llengua 36000 37800 210 180
Careta 28000 29400 210 140
3.3. Necessitats de materials d’envasament i d’embalatge
3.3.1. Necessitats anuals d’envasos
La producció anirà totalment envasada al buit, tot i que per una banda hi haurà els
productes a peces i per l’altre els productes llescats.
Ambdós casos, els productes s’envasaran amb la mateixa maquinària,
(termoformadores flexibles) i utilitzaran els mateixos films, aptes per l’ús alimentari i
que venen distribuïts amb bobines. Pels tipus de producte que es vol elaborar
s’aconsella utilitzar un film de 400 micres com a film inferior (safata) i un de 100
micres, com a film superior o de tancament.
Amb aquest tipus de material s’aconsegueix una presentació en quan a la forma
excel·lent i un molt bon segellat del producte. Aquest segellat, implica obtenir una
alta barrera de retenció dels aromes, fet que n’allarga la vida comercial del producte
4425