Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
ÍNDEX
2.1. Introducció ..................................................................................................... - 32 -
2.2. El cicle de vida del porc d’engreix ................................................................. - 32 -
2.3. Les diferents tipologies de porcs ................................................................... - 34 -
2.4. Composició nutritiva de la carn de porc ......................................................... - 35 -
2.5. La carn apte pel procés tecnològic dels embotits cuits .................................. - 38 -
2.6. Formulacions dels productes a elaborar ........................................................ - 39 -
2.6.1. Salsitxes de Frankfurt i Catalana ............................................................ - 40 -
2.6.2. Embotits de sang (bull negre, botifarra negre) ........................................ - 41 -
2.6.3. Embotits de blancs (bull blanc, botifarra blanca) ..................................... - 42 -
2.7. La compra de la carn de porc ........................................................................ - 43 -
2.7.1. Forma de compra de la matèria primera ................................................. - 43 -
2.7.2 Preus de venta de la matèria primera des dels escorxadors ................... - 44 -
2.8. Conclusions ................................................................................................... - 45 -
2.8.1. Tipus de carns a utilitzar ......................................................................... - 45 -
2.8.2. La compra de la matèria primera ............................................................ - 45 -
- 31 -