Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex I Estudi de mercat
Per altre banda, exemples d’embotits cuits fets sense sang (els anomenats blancs)
que són els més diversos i refinats, només contenen carn, sal i pebre, a excepció de
la botifarra d’ou, que conté també ou. En aquesta categoria hi trobem la botifarra
d’ou, blanca o de perol, llengua o fetge, i la catalana.
També podem diferenciar els embotits cuits pel budell amb què han estat fets, en
són un exemple el bisbe, el bull i el peltruc (poden ser blancs i negres) que són fets
amb el budell sec o amb el gruixut i, també, els més apreciats.
Als Països Catalans disposen d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP) la llonganissa
de Vic, la sobrassada de Mallorca i l’embotit de Requena, del País Valencià; la IGP
designa un aliment procedent d’un indret concret i en garanteix la qualitat i el prestigi
característics.
No vénen de la cansaladeria catalana tradicional, però s’han incorporat del tot a la
cultura alimentària catalana, el popular pernil cuit o dolç, la galantina, el cap de
senglar i la vianda freda o mixta, procedents de l’alta cuina francesa; els patés,
provinents també de França; els xoriços, la xistorra, el llom embotit i la resta
d’embotits de pebre vermell, originaris d’altres territoris peninsulars; la mortadel·la i
el salami, nascuts a Itàlia; el bacó, una variant anglesa, fumada, de la cansalada
viada, i el Frankfurt, el bratwurst, la cervel·la, el llom fumat i la llonza de porc
adobada, importats d’Alemanya.
Tots aquest productes, els embotits cuits, són de caducitat curta.
1.6. La indústria dels embotits cuits
1.6.1. Introducció
Els embotits dins de la nostra dieta alimentària a Catalunya són un pilar important,
no tant pels beneficis que comporten (ja que molts d’aquests productes porten grans
quantitats de greix i poden provocar malalties com el colesterol), però si per la
tradició social que portem arrelada des de fa molt temps. A més, és un aliment que
es pot consumir quasi bé a qualsevol hora, sol o acompanyat i ens allibera la
sensació de gana. Només a la província de Girona hi han160 establiments dedicats
a aquest sector. (RGSA, 2010).
- 20 -