Iberia Magazine Nº 10 Edición Digital

Hiper Mercados
AÑO III - Nº 10 - MAYO DE 2017
magazine
¡Vamos por más!
LAS CLAVES PARA
QUE SEPAS REGALAR
UN BUEN VINO
¿SABÍAS QUÉ?
¿TE GUSTAN
LAS ALBÓNDIGAS?
CONOCE ALGO
MÁS SOBRE ELLAS
SORPRÉNDETE
DESCUBRE
LA CÚRCUMA
ENSALADAS
INSPIRACIÓN SALUDABLE

CONTENIDOS
Número 10 - Mayo 2017
COME SANO
06
Te presentamos el mundo de
las ensaladas, un alimento en
el que la variedad es una de
sus características.
DULCE & SALADO 15
Dos opciones: las albóndigas
y algunas ideas sobre ellas, y
la tarta de zanahoria, un
dulce con salud.
ESPECIAS 29
La Cúrcuma es una especia
con enormes propiedades
para la salud, un remedio
utilizado durante siglos.
BEBIDAS 35
Descubre las claves para
conocer un poco más sobre
cómo elegir un vino.
CUIDADO PERSONAL 59
La correcta limpieza del cutix
comienza por saber que
debemos de hacer y que no.
TU SALUD 75
Hiper Mercados
Ahora sabrás que es el gluten
y la intolerancia que provoca
en algunas personas.
magazine

editorial
¡Vamos por más!
L
as derrotas no se hicieron para los
emprendedores, para aquellos que
con determinación se esfuerzan por
conseguir un objetivo. A esas personas
las derrotas las hacen más fuertes, y
este es el caso de ALMACENES IBERIA, una
compañía que el pasado 15 de Abril sufrió un
duro golpe del destino. Un golpe en el amado
San Pedro de Macorís, un golpe en el corazón,
ya que fue precisamente alli donde comenzó
IBERIA. 53 años después, toca seguir
adelante, porque la empresa se debe a sus
clientes y a su gran familia de trabajadores,
muchos de ellos con casi toda una vida dedicados
a IBERIA. Es precisamente ese potencial
humano y esos miles de clientes, lo que
hace que ALMACENES IBERIA haya decidido
ahora ir a por más, a por mucho más. El esfuerzo
de tantos años sirve de experiencia, y
la evolución de ALMACENES IBERIA, como
ya estaba prevista desde antes de aquel siniestro,
es imparable. San Pedro fue antes pun -
ta de lanza para expandirse a Hato Mayor, La
Romana, Higuey y Bávaro. Ahora toca recomponerse.
Pero IBERIA tiene una característica
fundamental que la diferencia de los demás, y
es que cada hipermercado opera de forma
au tónoma, con lo que ALMACENES IBERIA
sigue a pleno rendimiento allá donde está presente.
San Pedro de Macorís, nuestro amado
San Pedro, también ha sufrido y sufre como
nosotros. Pero es sólo cuestión de tiempo que
la gran semilla sembrada durante tantos años
vuelva a crecer. Queda mucho trabajo por delante,
más esfuerzo..., pero en IBERIA se sabe
mucho de eso, de esfuerzo, de sacrificio, y por
eso una de las características del equipo humano
de ALMACENES IBERIA es la perseverancia.
Seguimos y seguiremos siendo LA
PRIMERA.
Una publicación corporativa de
MAYO 2017
SAN PEDRO DE MACORIS
AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SANCHEZ
809 529 2799
HATO MAYOR DEL REY
CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO
809 553 2436
LA ROMANA
AV. FRANCISCO RICHIEZ, 110
809 556 5898
HIGUEY
CARRETERA MELLA, 1 1/2
809 554 4444
BAVARO
AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER
809 552 6666
MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA
San Pedro de Macorís y Hato Mayor
GELBER CORRALES - 809 529 2799
Higuey y Bávaro
CARLOS SANCHEZ - 809 554 4444
La Romana
SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898
Publicidad y RRPP
PEDRO J. TEJERA - 809 529 8010
Producción editorial:
GLOBALINVEST
dominicana
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Come sano
C A R N E S / F R U TA S / V I V E R E S Y V E G E TA L E S / P E S C A D O S / M A R I S C O S
La ensalada es un plato saludable e imprescindible en cualquier dieta
equilibrada. Tiene multiples variedades y se puede presentar de mil formas,
pero además, hay referencias históricas que confirman que tiene una historia
de más de 2.500 años. Conoce algunas de sus curiosidades.

INSPIRACIÓN
SALUDABLE
Las ensaladas son un alimento
fundamental de cualquier dieta
saludable. Frescas y naturales permiten
una gran variedad de presentaciones y
combinaciones, tantas como se nos
ocurra. Además del aporte vitamínico
que aportan, las ensaladas tienen su
historia al igual que sus trucos en
cuanto a conservación y aliño.
Te contamos algunas cosas
acerca de ellas.
06 ● Iberia Magazine

DE VEGETALES, FRUTAS, PASTAS, POLLO, PESCADOS,
MARISCOS..., FRÍAS, CALIENTES..., TÚ ELIGES !!
Ensaladas

Las ensaladas conforman un plato refrescante
que, en general, se sirve como entrante. Son
ricas en sales minerales y en vitaminas, pero
además, las ensaladas compuestas se completan,
desde el punto de vista nutricional, con alimentos
proteicos como el pescado, la carne o las legumbres.
Estos ingredientes las hacen apetecibles y muy recomendables
en la dieta diaria. Las posibilidades de
preparación de las ensaladas son innumerables.
Simples, compuestas, templadas o en ensaladilla,
son algunas opciones. Las simples se componen de
uno o dos ingredientes, que en la mayoría de los
casos son hortalizas crudas o cocinadas. Son habituales
la lechuga y el tomate. Las ensaladas compuestas,
en cambio, se caracterizan por diversos
ingredientes, como pescados en conserva, carnes,
legumbres o huevos, además de verduras crudas y
cocinadas.
Las ensaladillas parten de un único ingrediente harinoso,
tipo patata, zanahoria o arroz, que se completa
con un alimento proteico, como conservas de
pescado o carnes, y una salsa, como la mayonesa,
cuya función es envolver y aglutinar el resto de ingredientes.
La más común es la ensaladilla rusa. Por último,
las templadas destacan por su com posición
decorativa. Están compuestas por la ensalada principal
y otros alimentos que se cocinan en el momento
de servir o se saltean. y después se aliñan con
una mezcla de aceite, vinagre y sal.
Ingredientes protagonistas
Verduras. Pueden prepararse crudas o cocinadas.
Entre las crudas, destacan las de hoja como la lechuga,
junto con el tomate, o el pimiento o ají. Las
frutas más empleadas son las manzanas, uvas, plátanos,
piña o aguacate. Las verduras cocinadas se
sirven, en la mayoría de los casos, frías. Las más comunes
son la papa, la berenjena, los hongos y toda
clase de legumbres, tanto secas como frescas. Carnes
y pescados. Las carnes más utilizadas son las
aves y embutidos. Entre los pescados, se recurre a
las conservas de atún y ahumados, y en las ensaladas
templadas, destacan los pescados frescos co -
mo la merluza. También, en las ensaladas tienen
mucha importancia los quesos y los huevos, que se
consumen duros o rellenos.

DESCUBRE
5 BENEFICIOS DE
COMER ENSALADAS
Consumir ensaladas es uno de los pilares de la alimentación saludable. Por
su elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo,
sacian el hambre y sed de una manera considerable, y contribuyen
a mantener la piel bien nutrida e hidratada. Por ello, te contamos a continuación
algunos de los principales beneficios de consumirlas, según reconocen
los médicos nutricionistas: Hidratan y refrescan, ya que más de 90% de la
composición de la base de las ensaladas, es agua. Son, además, un alimento
lleno de nutrientes. Y es que los vegetales son una fuente excelente de vitaminas
que regulan múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento
del sistema nervioso. Son depurativas. La acción depurativa,
10 ● Iberia Magazine
desintoxicante y diurética de las
ensaladas se debe al alto contenido
de agua, potasio, y al bajo
aporte de sodio, así como de los
vegetales que las componen, y la
presencia de aceites esenciales
que dilatan los vasos renales.
También consumir habitualmente
ensaladas, protege la piel.
Las verduras aportan beta-caroteno,
que se transforma en vitamina
A, que renueva la piel y las
mucosas, así como vitamina C,
que mejora la producción de colágeno,
una proteína que mantiene
la piel tersa y sin arrugas.
Por otro lado, regulan la función
intestinal. Y es que por la riqueza
en fibra de los vegetales,
una ensalada resulta laxante, y
previene o mejora el estreñimiento.
Además, la fibra contribuye
a reducir el colesterol y el
buen control de la glucemia, lo
que es beneficioso en los casos
de enfermedades cardiovasculares
y diabetes. En general, consumirlas
aporta muchos
beneficios y pocas calorías. Y
son ideales, para aquellas personas
que buscan su peso ideal
mediante una dieta.

Las primeras referencias históricas que
se conocen sobre el consumo de ensalada
se remontan al año 600 a. C. en
Persia. También fue del gusto de la
mesa egipcia, y parece que se habituó a
ella Alejandro Magno, a quien le gustó
tanto que mandó cultivar la lechuga en
Grecia. Posteriormente, los romanos,
que eran grandes consumidores de ensalada,
la aliñaban de muchas maneras.
El aliño más frecuente era una salsa salada,
rábanos, otras verduras, mucha
sal y otra salsa final caliente. También
se empleó el Garón, que era una salsa
hecha a base de pescado. Era tan
grande el gusto romano por la ensalada
que aprendieron incluso a conservarla
en salmuera a fin de poder consumirla
durante todo el año. Hay escritos que
hablan de una especie de ensalada bebible
que consistía en hundir el producto
en un líquido de vinagre y miel
llamado Oximiel, que se vendía para su
consumo en épocas de calor.
A lo largo de sus más de 2.500 años
de historia, la ensalada se ha aderezado
con aceite y vinagre, condimentos a los
que se añadía en los Siglos de Oro un
poquito de canela molida, si quienes la
comían eran personas de edad. Se
sabía que la principal virtud de la ensalada
era la de avivar el apetito ya que el
vinagre era su elemento principal. También
tuvo diferentes usos médicos.
Desde la antiguedad hasta el siglo XVI
se tenía la costumbre de tomarla al
principio de la comida, como si fuese
un aperitivo y los viajeros la tomaban
en verano para paliar la sed, y en invierno
para calmar la tos. Aunque a lo
COME SANO
Ensaladas
PRESENTE SIEMPRE EN LA ANTIGUA
HISTORIA DEL COMER
largo de los siglos han existido muchos
tipos de ensalada, la base la define el
siguiente dicho popular: para la ensalada
el misterio de la Santísima Trinidad:
aceite, vinagre y sal. Esta fórmula
popular daba a entender que la ensalada
no es posible sin esos tres ingredientes;
claro que no habla de la
lechuga o de otros ingredientes, ya que
el alma de la ensalada es su aliño.
Antiguamente se decia que sin lechuga
no hay ensalada. Pero no siempre
se utilizaba para su elaboración. La
lechuga es una planta silvestre que Hipócrates
consideró en el Tratado sobre
las dietas, del siglo V a. C., un alimento
con ningún aporte calórico, frío y causante
de debilidad. Amén de esto a la
lechuga le pasó lo peor que podía pasar
a un alimento: tenía fama de relajante
sexual, tanto fue así que se le denominaba
“planta del eunuco”.
Iberia Magazine ● 11

COME SANO
Ensaladas
LA MEJOR FORMA
DE CONSERVAR
LAS ENSALADAS
El primer punto a considerar
a la hora de conservar las ensaladas
es dónde guardarlas. El
lugar más recomendable para
guardar las ensaladas son los
recipientes de cristal, que, a diferencia
de los de plástico, no
dejan el sabor impregnado. Si el
recipiente es, además, cerrado y
hermético, mejor será la conservación.
Recuerda que lo ideal es
que guardes los ingredientes al
poco de pelarlos o abrirlos, porque
se deteriorarán más lentamente
que si los dejas al aire
libre. Dentro del recipiente, es
preferible guardar cada vegetal
por separado. Los componentes
de cada ingrediente pueden oxidar
a los demás, y se deben
mezclar sólo cuando se prepare
la ensalada. Lo ideal es preparar
la cantidad justa de ensalada y
conservar los ingredientes restantes
en envases separados
para mantener su frescura.
Ten en cuenta que para conservar
las ensaladas, debes
mantener los ingredientes secos,
ya que cuando están humedecidos
se marchitan más rápidamente.
Puedes pasarles una
servilleta de papel para absorber
al máximo la humedad antes de
guardarlos.
Y ahora te harás la siguiente
pregunta ¿En qué parte del frigorífico
se guardan?. Al igual
que lo ideal es retirarles el agua,
también lo es guardarlas en una
zona del frigorífico fresca, pero
lo menos húmeda posible. La
humedad estropea los vegetales,
especialmente si no los has
guardado en el recipiente correcto.
Si, por el contrario, has
utilizado un envase hermético,
puedes despreocuparte de la humedad
del frigorífico, pues no
afectará demasiado a tus verduras.
En el caso de la lechuga,
para conservarla en buen estado,
se puede sumergir en
agua, lo que permite que permanezca
fresca ya que el interior de
la célula está bastante más concentrada
que el agua. En este
caso el paso del agua se produce
del exterior al interior de
las hojas y, por tanto, se conservan
mejor durante más tiempo.
En este caso, como el medio interno
de la lechuga tiene más
solutos que el agua externa, se
produce la entrada de agua por
ósmosis, con la consiguiente
turgencia de las hojas. Obviamente,
es preferible no dejarla
mucho tiempo en remojo porque
podría perder algunas de sus
propiedades específicas en
cuanto a su sabor.

¿PORQUÉ SE
ESTROPEA UNA
ENSALADA ALIÑADA?
El aliño, formado sobre todo
por sal, aceite y vinagre, potencia
el deterioro de las verduras,
por lo que debe añadirse a la
ensalada justo antes de consumirla.
Sal, vinagre y aceite son
los tres protagonistas de un
aliño básico en cualquier ensalada.
Añilarla es un arte, ya que
la cantidad de cada uno de
ellos y el momento en el que
se añaden son factores primordiales
para que el resultado sea
un éxito. Y es que una ensalada
aliñada debe consumirse de inmediato;
de no hacerse así, se
echaría a perder. ¿Por qué?
Porque el aliño potencia el deterioro
de las verduras, de
forma especial de la lechuga.
De los tres ingredientes básicos,
la sal es el mayor responsable
del deterioro porque, al
agregarla a la lechuga, las hojas
pierden su agua.
Saber aliñar una ensalada y
acertar en el momento justo de
hacerlo es fundamental para no
echar a perder una buena receta.
Si bien existen infinidades de
posibilidades para hacerlo, la
fórmula más básica y común es
la que utiliza tres ingredientes:
sal, vinagre y aceite. Respetar
este orden también es importante,
así como el tipo de alimento
utilizado. En este caso, el
orden sí alteraría el producto
final. Si se añade antes el aceite,
se crea una capa alrededor de
los alimentos que impedirá la
absorción del resto y que se
mezclen bien. Pero, además de
todo esto, lo más importante es
poner el aliño en el momento
justo, es decir, un poco antes de
servir la ensalada y de consumirla.
Una manera de hacerlo es
tener preparado el aliño en algún
otro recipiente. Para ello, puede
mezclarse el vinagre con la sal y,
cuando esté todo disuelto, agregar
el aceite.
14 ● Iberia Magazine

Recetas
Dulce
&
Salado
Te presentamos el que se podría llamarse el mundo de las albóndigas,
ya que los sabores que puedes darles son sólo cuestión de tu imaginación.
Te contaremos ideas y alguna curiosidad que te llamará la atención.
También, te mostramos un postre sabroso, la tarta de zanahoria.

LOS MIL SABORES
DE LAS
ALBÓNDIGAS
E
conómica, sabrosa y muy versátil, la carne molida
permite preparar diversos platos en los que
se luce como acompañante de lujo o, también,
como protagonista. Y es que este tipo de carne
da mucho juego en la cocina: tan pronto puede desempeñar
un papel estelar en las recetas como un rol secundario. En el
mercado se puede encontrar carne molida de ternera, de
cerdo, de pollo o incluso de pavo, aunque la combinación
que más se comercializa es la mezcla de res con un toque
de cerdo. Te contamos a continuación algunos trucos prácticos
para cocinar con carne molida, e ideas para sacarle el
mayor partido. También, te proponemos seis recetas para
utilizarla en casa como relleno o como protagonista.
La carne molida es un producto económico porque se
suele hacer con piezas de segunda, muy apropiadas para
guisar y picar. Así, con poco dinero se puede tener un producto
con mucho rendimiento. En el caso de que solicitemos
que nos piquen la carne, es importante saber qué
utilidad se le dará, para así pedir que la piquen más o menos
veces. Pediremos que la pasen por la máquina solo una vez,
cuando se hagan hamburguesas y albóndigas, ya que si el
carnicero la pica más veces, la carne quedará muy compacta
y demasiado dura. Con un solo pase por la picadora, la
carne queda más esponjosa. Diremos que la pasen dos
veces por la máquina, cuando se tenga la intención de elaborar
el relleno de unos canelones, por ejemplo, o cuando
se quiera que quede muy picada para agregar a una pizza o
a una salsa boloñesa.Uno de los secretos para que las hamburguesas
y albóndigas queden jugosas y esponjosas está
16 ● Iberia Magazine

S a l a d o
R E C E TA S
Aunque existe una receta básica mundial
para hacer las albóndigas, que consiste en
preparar una bola de carne molida mezclada
con huevos y diversos condimentos, cada
cultura tiene una manera particular de
preparar este plato que es uno de los más
universales que existe. Te contamos algunas
curiosidades y secretos de las albóndigas.

en el tipo de condimentación que se use con la carne molida.
Prueba esta sugerencia: se pone a remojo miga de pan en
leche y se añade un diente de ajo picado, unas hojas de perejil,
sal y un chorrito de vino blanco. Hay que mezclar la carne molida
con este condimento y dejar reposar durante 15 minutos
en la nevera, con el recipiente tapado. Te sorprenderá el resultado
que consigues.
Otro error que se comete en muchas ocasiones es agregar
pan molido para aglutinar, ya que lo que ocurre es que el pan
molido absorbe los jugos de la carne, que quedará mucho más
seca que cuando se echa la miga de pan remojada en leche. El
añadido que sí aporta jugosidad es el del pan con leche, además
de la calidad de la carne. Si es mezcla, una proporción
que aportará bastante ternura es: 70% de res y un 30 % de
PON EN MARCHA
TU IMAGINACIÓN
En las mezclas para hamburguesas y albóndigas, el huevo
(solo uno) se agrega después de haber dejado a la carne reposar
con el condimento. Un error muy común es añadir varios
huevos por creer que, de esta manera, la carne quedará más
esponjosa. Y es justo al revés: la misión del huevo es unir,
aglutinar y mezclar. A más huevos, se obtiene una carne más
compacta y menos esponjosa.
18 ● Iberia Magazine
carne de cerdo. Si se quiere cocinar con poca grasa, tanto las
hamburguesas como las albóndigas se pueden hornear durante
15 a 20 minutos a temperatura elevada. De esta manera,
no se fríen ni saltean y se deja que se cocinen solo con su propia
grasa. Aunque quedan un poco diferentes a lo acostumbrado,
también están sabrosas. En este caso, es recomendable
terminar su cocción dentro de una salsa de tomate.

RECETAS
Salado
SÁCALE PARTIDO A LA CARNE MOLIDA
ARROZ, VEGETALES, PASTA ...
L
a carne molida combina muy bien con las verduras,
pero también con la pasta y los cereales, como el
arroz. Con ella se pueden hacer desde pasteles de carne, albóndigas
y salteados, hasta un aderezo para pizzas y, por supuesto,
el relleno de unos canelones, una lasaña o dar el toque
a un plato de pasta con salsa boloñesa. Para utilizarla como
acompañamiento de un plato de pasta o de un arroz blanco,
basta con saltear un diente de ajo picado junto con una cebolla
fresca y, cuando la verdura se haya cocinado, agregar la carne.
Se rehoga el conjunto hasta que la carne cambie de color y, en
ese momento, se añade un chorrito de vino blanco o tinto. Se
sube la temperatura, se pone a punto de sal, una pizca de pimienta,
cebolla recién troceada y... ¡listo! En unos 15 minutos
se tiene un rico salteado. Otra opción: agregar a ese mismo
salteado de base un poco de queso cremoso o unas cucharadas
de salsa bechamel espesa.
Con esa mezcla se pueden rellenar también unos ajís. Para
ello, hay que rebozar con harina y huevo, freír en una sartén
con abundante aceite, escurrir y presentar a modo de entrante.
Si se usa un salteado de verduras junto con un salteado de
carne, se tendrá un estupendo relleno de berenjenas, calabacines,
puerros... Aunque al hablar de la carne molida como relleno,
no hay que pasar por alto dos grandes creaciones
gastronómicas: la musaka y la lasaña. El origen de la musaka
es griego y tiene dos protagonistas: la carne molida y la berenjena.
La receta original es con carne de cordero, pero puedes
elaborarla con carne molida de res. En la lasaña, plato típico
italiano, la preparación es igual que en la musaka. La única diferencia
es que, en lugar de usar capas de berenjena, se utilizan
placas de lasaña previamente cocidas y escurridas.
Iberia Magazine ● 19

E
l origen del término “albóndiga”
es árabe “al-bunduqa”, y su significado
no puede ser más claro:
“bola”. Las albóndigas como alimento tienen
también su historia y en cada país este
plato se ha adaptado según la cultura popular
propia. Aparte de las muchas variedades
que este plato tiene, el mundo de
las albóndigas también tiene sus propios
mitos y leyendas.
Cuenta una leyenda turca que un día el
sultán Suleimán el Magnífico tras caer de
su caballo, y debido al golpe que se dio
contra el suelo, quedo con pocos dientes.
Su esposa Roxelana, para que pudiera seguir
disfrutando de su carne favorita, el
cordero, ordenó que en palacio sólo se
podría cocinar carne triturada y los cocineros
se pasaron años rellenando berenjenas,
calabacines y sobre todo preparando
köfte, que es el nombre turco para
las albóndigas. Otra historia cuenta que en
China, allá por el s. XVII, un alto representante
de la dinastía Ming llamado Meng
Bo, tenía una anciana madre aficionada a
la carne pero que debido a la edad había
perdido el vigor de su dentadura. Un día
se le ocurrió triturar la carne y hacer pequeñas
y redondas bolas que su madre ya
sí podría masticar.
También en la Roma imperial hay referencias
históricas que por ejemplo explican
una receta para cocinar unas albóndigas
en salsa de garum. “Moled pimienta, aligustre,
una pizca de pyretrum, añadid encima
garum; rebajadlo con agua de
cisterna cuando esté espeso; se vierte en
una cacerola y se cuece a fuego lento con
las albóndigas”. Este texto aparece en un
escrito histórico de la antigua Roma, lo
que demuestra el interés que las albóndigas
siempre han tenido en la alimentación.
LAS ALBÓNDIGAS TAMBIÉN TIENEN
MITOS Y LEYENDAS
20 ● Iberia Magazine

RECETAS
Salado
ALBÓNDIGAS
ALBÓNDIGAS EN
SALSA vERDE
Para elaborar esta receta necesitas
como ingredientes: 1/2 kg. de merluza,
1 huevo, 50 ml. de leche, 100 gr. de
migas de pan, harina, 1 ajo, perejil, 1
cebolla, 150 ml. de vino blanco, caldo
de pescado, aceite verde y sal. Limpia
el pescado y córtalo en trozos pequeños.
Desmenuza el pan y lo pones en
un cuenco con la leche y el vino. Deja
reposar hasta que esté blando. A continuación,
lo pasas a un nuevo cuenco,
junto con el pescado troceado y mezcla
bien haciendo una masa homogénea.
Agrega sal y ve amasando las albóndigas.
Pon una sartén al fuego con bastante
aceite de oliva, bate el huevo y
pon la harina en un plato. Baña las albóndigas
en el huevo, luego por la harina,
y luego las sofríes, dejándolas
reposar en un plato con papel absorbente
cuando estén listas. Ahora preparamos
la salsa. Pica la cebolla y el ajo,
y pochas ambos con un chorrito de
aceite. Una vez que la cebolla esté
transparente, agrega sal y vino, y cocina
hasta que el vapor se evapore.
Ahora vierte un poco del caldo de pescado
y cuece todo durante al menos 10
minutos. Una vez listo, pon las albóndigas
en la fuente y echa la salsa bañando
todas las albóndigas.
ALBÓNDIGAS EN
SALSA DE AUYAMA
Como ingredientes necesitas: Una cebolla
cortada en láminas, mantequilla,
500 gr. de auyama, 300 gr. de carne
molida de res y 300 gr. de cerdo, 1
huevo, pan rallado, un chorrito de
leche, tomillo y romero, aceite de oliva
y pimienta negra. Pon a rehogar la cebolla
a fuego lento en una olla con la
mantequilla y un poco de aceite de
oliva. Cuando esté bien blanda y antes
que tome color, añade la auyama bien
troceada. Déjala cocer a fuego suave.
Tras unos minutos, condimenta con las
especias y cuece hasta que la auyama
esté bien blanda y tierna. Cuela después
la salsa. Salpimienta la carne y
añade el huevo y el pan rallado previamente
mojado con leche. Haz ahora las
albóndigas y dóralas en una sartén con
aceite de oliva y agrega una pizca de tomillo
fresco. Ahora puedes meterlas en
la salsa de la auyama y deja cocer todo
a fuego lento durante al menos unos 8
minutos.
ALBÓNDIGAS EN
SALSA DE CURRY
500 gr. de carne, 1 lata de leche de
coco, 100 gr de miga de pan, 1 huevo,
1 cebolla, 1 ají, 1 zanahoria, 2 cucharadas
de curry, 1/2 de pan rallado y unas
uvas pasas. En un plato mezclamos la
carne con el pan rallado, el huevo y una
cucharada de curry. Mezclamos bien.
Aparte, dejamos en remojo la miga de
pan en la leche de coco, integrándolo
después con la mezcla anterior. Hacemos
las albóndigas y las freímos en
aceite verde, y las vamos dejando en
una cazuela. En el mismo aceite donde
hemos frito las albóndigas, pochamos
la cebolla y la zanahoria. Mientras se
van haciendo añadimos el ají. Ahora
añadimos otra cucharada de curry y las
pasas. Cuando hierva, añadimos el
resto de la leche de coco y dejamos
que todo cueza durante 20 minutos.

EN 6 SABORES
ALBÓNDIGAS
DE BACALAO
400 gr. de bacalao, 1 huevo, pan rallado,
piñones, ajo y perejil, harina, 200
gr. de champiñon láminado, 400 gr. de
tomate triturado, sal y pimienta. Desmigamos
el bacalao y mezclamos con el
ajo y perejil. Añadimos un huevo, los
piñones y el pan rallado, y amasamos
las albóndigas y las freímos en aceite
de oliva hasta que se pongan doradas.
Los champiñones los salteamos en una
cacerola con un poco de aceite de oliva
e incorporamos el tomate triturado.
Cuando rompa a hervir, bajamos el
fuego al mínimo y dejamos cocinar
unos diez minutos, en este momento si
queremos podemos pasar por la batidora
la salsa, o bien dejarla con los
champiñones enteros. Ponemos las albóndigas
cubiertas por el tomate, y las
dejamos cocinar otros diez minutos.
ALBÓNDIGAS
DE POLLO
500 gr. de carne molida de pollo, queso
parmesano, 1 ajo, comino, 50 gr. de
pepinillos picados, 1 huevo y miga de
pan mojada en leche. Para la salsa: 1
cebolleta, medio ají verde y otro rojo, 1
cucharada de pasta tomate, agua y harina.
En una cacerola mezclamos la
carne, el queso, el comino, los pepinillos
picados, el ajo, el huevo y la miga.
Una vez bien mezclado hacemos las albóndigas.
Las pasamos por harina y las
doramos a fuego fuerte, y las retiramos
y reservamos. Para hacer la salsa
vamos pochando las verduras. Luego
agregamos la cucharada de tomate y
dejamos cocer durante unos 10 minutos.
Trituramos bien la salsa y si queremos
que esté más espesa agregamos
harina diluida en agua hasta que consigamos
el espesor deseado. Incorporamos
las albóndigas y dejamos cocer
unos 10 minutos a fuego lento para
que se hagan bien por dentro.
ALBÓNDIGAS DE
PAvO EN SALSA
Ingredientes: 1 taza de yogurt natural, 1
diente de ajo picado, 1/2 taza de queso
parmesano, 1/2 cucharada de mantequilla,
1/2 taza de harina, 250 gramos
de pechuga de pavo molida, 1 huevo,
1/2 taza de pan rallado, 1/4 de cucharadita
de pimienta, 3 de aceite verde y 1
cucharada de perejil fresco. Coloca el
yogurt en una olla, agrega el diente de
ajo y una parte del queso parmesano.
Mezcla hasta que el queso se derrita.
En una sartén derrite la mantequilla y
agrega la harina, bate rápido para formar
una masa homogénea. Cocínala
por alrededor de 5 minutos o hasta que
tome un ligero color dorado. Agrega la
masa a la salsa de yogurt con queso rallado
y bate hasta obtener una salsa
cremosa y sin grumos. Mezcla la pechuga
de pavo molida junto con el
huevo, el pan molido, el ajo y el resto
del queso parmesano. Sazona con sal y
pimienta. Forma bolas pequeñas y dora
en una sartén con poco de aceite vegetal.
Una vez selladas, pasa a la olla con
la salsa de yogurt y queso parmesano,
tapa y deja cocinar por 10 minutos a
fuego medio.

ESTUDIOS REVELAN LAS CUALIDADES DE LA MIEL
¿EL NUEVO CONSERVANTE?
A
lgunas propiedades de la miel permiten utilizarla
como antioxidante y antimicrobiano para mejorar
la conservación de la carne tierna. Este ha
sido el descubrimiento de unos investigadores
de la Escuela de Ingenieros Agrónomos y del Instituto de
Biotecnología Vegetal, de una universidad española.
Mejorar la calidad de los alimentos es uno de los grandes
desafíos del mundo moderno. Por eso, el estudio llamado
“Evaluación del empleo de miel artesanal en la
conservación de carne molida de ternera”, abre nuevas posibilidades
sobre el uso de este producto para conservar
los cárnicos. El resultado de las investigaciones podrían
tener aplicación en los alimentos preparados, por ejemplo
en lasañas o hamburguesas precocinadas, o en comida
para personas que necesiten aportes energéticos extra,
24 ● Iberia Magazine
como adultos mayores o deportistas. La carne molida es
un producto de muy fácil deterioro y con este sistema se
alarga el buen estado del producto, con las consiguientes
ventajas para su comercialización. En los estudios se utilizaron
diferentes tipos de miel natural, se mezcló con carne
y se conservó en diferentes condiciones: al aire libre, al
vacío y en atmósferas modificadas.
La miel es un alimento altamente energético y de rápida
asimilación, ya que está compuesto por azúcares simples.
Además de ser un poderoso antioxidante, ayuda a la asimilación
de los elementos minerales ingeridos con otros alimentos;
en particular, del calcio y del magnesio, según
recogen las investigaciones. En el proceso productivo de
la carne, no se permite el uso de químicos para conservación,
por lo cual la miel junto a las especias y condimentos
como pimienta o sal hacen parte de las alternativas que
funcionan como antioxidantes naturales.

De la zanahoria suele decirse que ayuda a
broncear la piel y que es buena para la vista,
pero más allá de estos efectos, la mayoría
desconocemos la cantidad de beneficios que
reporta para nuestra salud y la gran variedad
que ofrece para preparar diferentes tipos de
platos, tanto dulces como salados.
Te presentamos una de sus opciones,
en forma dulce.
D u l c e
R E C E TA S
26 ● Iberia Magazine

Tarta de
zanahoria

RECETAS
Dulce
INGREDIENTES
3 tazas de harina, 2 de azúcar, 1 cucharadita de
sal, 1 de bicarbonato y otra de canela. 1 ½ taza de
aceite, 4 huevos, 1 cuchara de extracto de vainilla,
1 ½ taza de nueces picadas, 1 ½ taza de coco rallado,
2 tazas de zanahoria rallada, 1 de piña en almíbar,
1 paquete de queso de untar suave. 6
cucharadas de mantequilla sin sal, 2 de zumo de
limón, y 2 ½ tazas de azúcar glas.
La tarta de zanahoria la puedes hacer
de muchos ingredientes, en este caso
le añadiremos coco y piña, que le
aporta un sabor exquisito. También la
puedes hacerla tipo bizcocho
PREPARACION
28 ● Iberia Magazine
Precalienta el horno. Unta con mantequilla
dos moldes redondos que
sean de igual tamaño. Mezcla todos
los ingredientes secos (harina, azúcar,
sal, bicarbonato y canela) en un
recipiente. Agrega el aceite, los huevos
y la vainilla y remueve bien.
Añade ahora las nueces, el coco rallado,
las zanahorias ralladas y la piña
hecha puré y bate hasta que no queden
grumos. Pon la mitad de la mezcla
en uno de los moldes y la otra
mitad en el otro. Hornea entre 45-50
minutos o hasta que al pinchar con
un palillo, éste salga limpio. Deja
ahora enfriar los bizcochos en una
rejilla. Mientras, prepara la cobertura.
Comienza batiendo el que so
crema con la mantequilla y agre ga
poco a poco el azúcar glas, batiendo
hasta que no queden gru mos. Finalmente,
añade el zumo de limón y el
extracto de vainilla. Cuando los bizcochos
estén fríos, cubre la superficie
de uno de ellos con cobertura,
coloca el otro encima y cubre la par -
te superior y los laterales con la cobertura
de queso. Puedes decorarlo
también con nueces enteras o con
otro fruto seco que te guste.

Especias
y condimentos
Hay especias que realmente tienen sobre la salud efectos
impresionantes. Te mostramos una de ellas, la cúrcuma, una planta a la
que desde antiguo se le han atribuido propiedades medicinales que han
sido avaladas por numerosos estudios científicos. Conoce la cúrcuma.

L
a cúrcuma es una especia
de origen hindú con increíbles
propiedades y beneficios
tanto nutricionales co mo
curativos y medicinales. De gran aroma
y sabor, es una especia con gran tradición
histórica, ya que fue utilizada por vez
primera en la India entre los años 610
a.C. a 320 a.C., como colorante para
la lana por su color amarillo anaranjado.
Muchos siglos después se convertiría
en una de las especias más utilizadas
en la gastronomía por sus cualidades
como colorante alimentario (sobre todo
en platos de arroz y carne), y por ser uno
de los elementos que componen el cu -
rry. La cúrcuma posee muchas propiedades.
Te contamos algunas: Una de
sus propiedades es que sirve para reducir
la acidez de estómago. De he cho,
la cúrcuma ayuda cuando se ha comi do
algún plato muy condimentado o fri to,
porque actúa como un tónico es to macal
que estimula las secreciones de jugo
gástrico y pancreático, facilitando la digestión
y está aconsejada para las personas
que padecen di ges tiones lentas,
gastritis crónica o inapetencia.
La cúrcuma, también es muy buena
para evitar los gases y sirve para aliviar
cólicos, gracias a sus componentes
como el eugenol. Está comprobado,
ade más, que esta especia es buena pa -
ra aquellas personas que padecen de

DESCUBRE
PROPIEDADES
M I L AG R O S A S
L A S
D E L A
La cúrcuma además de utilizarse
como especia aromática tiene
también una extraordinaria
importancia como planta medicinal,
ya que posee unos potentes efectos
antiinflamatorios, antioxidantes, para
el hígado, para los riñones y contra el
cáncer, según lo confirman
numerosos estudios científicos.
CÚRCUMA

EL USO DE
LA CÚRCUMA
EN LA COSMÉTICA
La cúrcuma es un ingrediente que
no debe faltar en tu rutina de belleza.
Te ponemos algunos ejemplos
de su uso cosmético. Tiene
efectos antioxidantes y es ideal
para prevenir diferentes enfermedades
de la piel y el envejecimiento
prematuro. También, si sufres de
acné o simplemente deseas eliminar
rápidamente los granitos que
aparecen de vez en cuando te recomendamos
que hagas tu propia
pasta antiacné, que se logra mezclando
una cucharada de cúrcuma
con una cucharada de aceite de
coco y dejándola reposar sobre el
área afectada. La ventaja de utilizar
cúrcuma en recetas caseras para
cuidar la piel es que tiene propiedades
antisépticas que son ideales
para todo tipo de piel, por lo que
funciona como un calmante eficaz.
La cúrcuma también tiene la capacidad
de reducir las pigmentaciones
oscuras de la piel, por lo que
es recomendable para eliminar
manchas, sobre todo las que aparecen
en las axilas, y se usa también
para eliminar las durezas en los talones.
Por otro lado, es un ingrediente
exfoliante que sirve para
eliminar células muertas, a la vez
que da brillo a la piel.
atonía estomacal, flatulencia y dispepsia
ácida. La cúrcuma, por otro lado,
tiene muchas cualidades como protectora
del hígado y tónico para la vesícula
biliar. De hecho, ayuda a eliminar las
piedras biliares, tiene efecto antiinflamatorio,
y permite el drenaje del hígado
y el vaciado de la vesícula. Además,
está recomendado su consumo en
casos de cirrosis, ictericia, enfermedades
hepáticas o trastornos en la vesícula
biliar. Para aprovechar estas cualidades,
hierve un litro de agua con 20 gramos
de cúrcuma en polvo y deja reposar 12
horas. Filtra con una tela y bebe varias
veces al día.
Entre sus muchas propiedades milagrosas
te diremos también que está
indicada en pacientes que sufren de artritis
reumatoide, así como también síndrome
del túnel carpiano.
Actúa aliviando los síntomas y dolencias,
sobre todo cuando los calmantes
ya no surten efecto o se requieren
dosis muy elevadas para lograr bienestar.
Y, por si no fuera poco, la cúrcuma
es un antidepresivo natural.
Esta es una de las aplicaciones más
conocidas de la cúrcuma en la Medicina
Tradicional China, durante generaciones.
Esta especia sirve para tratar la
depresión y los trastornos relacionados
a la tristeza o la infelicidad. Los estudios
actuales revelan que consumir extracto
de cúrcuma o cúrcuma en polvo
sirve para estimular el sistema nervioso,
pero además, tiene efectos en el siste -
ma inmune y en el estado de ánimo. Es
La cúrcuma se utiliza en el
mundo de la cosmética de
muchas formas, incluso
para preparar jabones para
limpiar la piel.
por ello que reduce los niveles de estrés
y provoca un aumento en la producción
de serotonina, por lo que se
usa en pacientes con depresión (emocional
o estacional), y otros trastornos
similares. La cúrcuma además es un
medicamento natural maravilloso para
tratar y prevenir enfermedades cardíacas.
Pero también, sus componentes
ayudan a reducir el colesterol malo y
los triglicéridos, de forma natural.
Como dijimos antes, la cúrcuma es
un gran aliado del sistema inmune de
nuestro organismo, es decir, las barreras
que nos protegen de ciertas enfermedades,
sobre todo las provocadas por
virus. Esta especia tiene una capacidad
inmejorable como inmuno moduladora.

ESPECIAS
La Cúrcuma
Problemas respiratorios
La cúrcuma se usa desde hace siglos
para tratar la bronquitis, ya que la curcumina
tiene una gran acción antibronquial y antiinflamatoria.
Su utilización es perfecta para el
tratamiento de la Enfermedad Pulmonar Obs -
tructiva Crónica (EPOC). Diversas investigaciones
afirman que esta especia también
ofrece sus principios activos que ayudan a
eliminar los microbios, evitando que las heriestá
permitido en pacientes con problemas
en la vesícula biliar, en las personas con la
enfermedad de reflujo gastroesofágico (ERGE)
porque le puede causar mayor malestar y
tampoco en los que acaban de ser operados,
ya que retarda la coagulación de la sangre.
La cúrcuma en la cocina
En la cocina la cúrcuma se emplea siempre
en polvo, aportando un sabor con matiz
suavemente amargo y algo picante. Es una
de las especias que más se utilizan en países
asiáticos como India, y también, es uno de
los principales ingredientes del curry, y es re-
LA CÚRCUMA APORTA
UN CURIOSO SABOR
A LAS RECETAS
das se infecten, por ejemplo. Es muy buen
remedio casero para la salmonella, y tiene la
capacidad de eliminar muchas baterías.
Por otro lado, te diremos que la cúrcuma
tiene la facultad de regular la menstruación
y aliviar los síntomas previos al período,
como son los dolores en el vientre bajo o de
cabeza. Pero atención, porque tomarla en
demasía impide la ovulación, tal y como
hacen los anticonceptivos orales. Pero, es
conveniente saber que está contraindicado
o bien se aconseja reducir el consumo de
cúrcuma en los casos de mujeres embarazadas
o en etapas de lactancia, porque puede
poner en riesgo la salud del bebé. Tampoco
34 ● Iberia Magazine
almente el que le proporciona a esta especia
su característico color amarillento. Además
de dar color, sabor y aroma al plato, también
se utiliza por sus propiedades conservantes
de los alimentos y para prevenir muchas enfermedades.
No en vano se la considera la
mejor medicina india tradicional porque, se -
gún dicen, “lo cura todo”.
Aunque son dos especias muy diferentes
y de distinto sabor, la cúrcuma, mucho más
barata, puede sustituir al azafrán, aportando
numerosas propiedades, aroma y agradable
sabor y color a nuestras recetas, y concede
un toque cálido a nuestros arroces, pasta,
papas, y vegetales en general. Puede utilizarse
también en la elaboración de compotas,
galletas y dulces.

Sabores
V I N O S / A L C O H O L E S / R E F R E S C O S / A G U A S / E S P U M O S O S / M A R I D A J E S
El vino es uno de los mejores obsequios, tanto para cenas como para hacer
un buen regalo. No obstante, existen muchos tipos, cada uno de ellos
adecuado para una situación. Antes de regalar una botella de vino piensa en
la persona que la recibirá, sólo asi acertarás con el regalo.
APRENDE A
ELEGIR UN BUEN VINO

Un buen vino en una ocasión especial es
un obsequio perfecto. En cualquier
celebración se convierte en un detalle
que siempre será valorado por la
persona que lo recibe.
EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01
36 ● Iberia Magazine

El vino es uno de los mejores obsequios. Tanto
para cenas como para hacer un buen regalo, las
botellas de vino están muy bien consideradas y
tienen valor. No obstante, existen muchos tipos
de vino, cada uno de ellos adecuado para una
situación. Antes de regalar una botella de vino
piensa en la persona que lo va a recibir, sólo así
acertarás con el regalo. Te vamos a contar a
continuación algunas de las claves para elegir
un buen vino para regalar.
REGALAR
UN BUEN VINO
ES FÁCIL
TE DECIMOS COMO

SABORES
El Vino
En primer lugar te daremos algunas nociones
básicas e iremos poco a poco entrando en
detalle en este extenso reportaje que te ofrecemos
para que sepas un poco más de vinos. Antes
de nada, piensa en el perfil de la persona que recibirá
el vino. Debes tener en cuenta tanto su edad, si es
hombre o mujer, su personalidad, sus gustos e incluso
la relación que mantenéis. Solo así podrás seleccionar
elegir el mejor vino para regalar. Elige la
tienda. Aunque parezca no tener importancia, debes
seleccionar un buen lugar para adquirir tu vino. Pro cu -
ra ir a un supermercado o tienda especializada, solo
así garantizarás las condiciones óptimas de almacenamiento
y su calidad. Además, tendrás más variedad
de botellas para escoger, así como una amplia
gama de precios. Busca la calidad.
Antes puedes preguntar a alguien que sepa de vi -
nos, aunque en las etiquetas de las botellas tienes to da
la información necesaria, desde la procedencia hasta
el año de cosecha, el maridaje para el que se recomienda
o la denominación de origen, pero siempre es
mejor dejarse aconsejar. Si prefieres seleccionarlo tú
mismo ten en cuenta los siguientes consejos: El año
de cosecha influye en la calidad del vino de manera
38 ● Iberia Magazine
directa. Las cosechas más jóvenes son menos ácidas,
sobre todo en vinos blancos y rosados. El color
del vino indica su estado y calidad. Si el vino tinto se
ve muy castaño, puede que esté oxidado. Si el blan -
co tiene un color dorado o tirando a marrón, también
puede estar oxidado.
¿Mayor precio más calidad?
No necesariamente. Hay muchos vinos poco conocidos
procedentes de bodegas nuevas o denominaciones
menos populares que pueden ser me nos
costosos y ser extraordinarios. Nuestro consejo es
que pruebes cosas nuevas y te informes bien sobre
sus características. Busca nuevos vinos, aunque su
precio sea inferior, seguro que te llevarás una grata
sorpresa.
En cuanto a las características de la persona que
va a recibir el regalo, toma nota. Si la persona suele
tomar café negro, solo y fuerte, prueba de regalarle
un vino más intenso. Si por el contrario, toma un ca -
fé suave, con leche y azucarado, acertarás con un
vi no espumoso o dulce. También, opta por estos
tipos de vino si la persona suele beber cócteles dulces
como la piña colada o el mojito. También, es importante
tener en cuenta el carácter de la persona a
quien vas a regalarle el vino. Si es un hombre de ca-

ELEGIR UN VINO
EN EL SUPERMERCADO
rácter fuerte, opta por un vino de alta
calificación. Si es una mujer, prueba
con vinos blancos. Si más bien es un
hombre despegado o desorganiza -
do, elije vinos secos o delicados. Pa -
ra ella, un vino dulce o afrutado. En
caso de que desconozcas los gustos
de la persona, opta por un vino sua -
ve, sin mucha intensidad, rosado o
tinto.
¿Qué comida le gusta?
La categoría (reserva, gran reserva
o premium) indica cuánto tiempo pa -
só el vino madurando en barrica. Y
también advierte que puede ser guardado
por cierto tiempo para que vaya
mejorando (aunque hay vinos de larga
vida que tienen en su contraetiqueta
la indicación del mejor momento para
consumirlo). Al elegir un vino de rega -
lo te sugerimos también que investigues
qué tipo de comida le gusta al
que recibirá el regalo. Si le gustan los
pescados, podemos empezar a mi rar
los vinos blancos. Si se decide por un
tinto, se podría elegir entre argentinos
y chilenos los que estén hechos con
merlot, carmenere o syrah. Si optas
por regalar un vino europeo, sin conocer
a la persona, te aconsejaríamos
un crianza u otro de alta gama, que son
los que más tiempo han estado ma du -
rando en barrica.
40 ● Iberia Magazine
Caminando por el pasillo de
los vinos en el supermercado,
encontramos botellas
de distintas varie dades,
precios y países. Es obvio pensar
que alguien que no entienda de vinos
se pregunte ¿y cual elijo? ¿tinto? ¿blan-
co? ¿italiano? ¿chileno? A continuación,
vamos a darte algunos con sejos que
quizás puedan ayudarte.
En primer lugar habría que decir
que un vino se puede comprar en mu -
chos sitios, vinotecas, tiendas especializadas,
sitios online, etc. Pero, la
verdad es que habitualmente adquirimos
muchos vinos en los supermercados.
Por eso es importante saber
cuál es la mejor oferta disponible y los
tipos. Podemos buscar vinos para el
día a día y para ocasiones especiales,
pero por lo general los vinos de
prestigio los adquirimos en tiendas
con un mayor grado de especialización.
El rango de precio de los vinos disponibles
en los supermercados va desde
varietales hasta vinos premium. En
algunos supermercados más especializados,
que incluyen en su oferta
productos gourmet, también puedes
encontrar vinos súper premium, con un
mayor grado de selección.
Por lo tanto, primero te recomendamos
que te detengas varios minutos
para orientarte y observar, recuerda
que comprar un vino requiere, sobre
to do, tiempo. Los pasillos de vinos en
los supermercados se organizan de
varias maneras. A veces, están agrupados
por el nombre del productor.
Otras, por estilo y país, o en otras oca -
siones por las variedades de uvas. Siempre
es mejor investigar un poco an tes
de perderse en este bosque de ofertas.

¿Para qué tipo de comida o evento
se necesita el vino?
Si te has fijado puede que te ha -
yas dado cuenta de que la mayoría
de las veces las etiquetas de los vinos
comienzan a recomendar alimentos
o platos con cuales servirlos. Lo usual
es acudir al supermercado y tener en
mente una comida, y luego elegir el
vino apropiado para esa ocasión.
En pocas palabras, si te vas a enfrentar
a la decisión de qué vino po -
ner en tu cesta, primero considera el
tipo de comida con que se va a acompañar
el vino que finalmente se elija.
Te aseguramos que puede servirte
como perfecta fuente de referencia
como podrás comprobar en este artículo.
Lee la etiqueta
La etiqueta, por lo tanto, proporciona
mucha información útil sobre el
vino. Primero fíjate en la variedad o
mezclas de variedades de uvas que
componen el vino. La uva nos habla
de cierto estilo y los aromas que podemos
esperar. Por ejemplo, si se
trata de un blanco Sauvignon Blanc,
hallamos notas cítricas, de manzana
verde y hierbas frescas. Pero si el vi -
no es un blanco Pinot Gris, seguramente
aparecerán aromas de melo cotón, frutos
tropicales e incluso notas de flores
blancas.
También el nombre de la bodega,
país o región nos ofrece una aproximación
de qué tipo de vino tenemos
dentro de la botella. La denominación
de origen indica el lugar donde
se elaboró. Y hay regiones de prestigio
que pueden determinar la compra.
Inconfundibles en cuanto a cali dad
son los vinos españoles que vengan
de Rioja o Rivera del Duero. En Europa
la denominación de origen tiene
un severo reglamento que no se em-

SABORES
El Vino
plea en América, salvo en Luján de Cuyo
(donde se elabora el mejor malbec del
mundo) y San Rafael.
Los vinos americanos por lo general
traen el nombre del valle de procedencia.
Los vinos de Mendoza (Argentina) tienen
mucho prestigio. Y si se busca el mejor
carmenere (uva emblemática de Chile) se
puede elegir una botella que diga Valle de
Rapel. En cuanto al cabernet chileno, es
inconfundible el que viene de un lugar ya
famoso en el mundo entero, y que se lla -
ma Valle de Maipo. Otra importante referencia
es el nivel del alcohol, que esta
aso ciado con el cuerpo del vino. Si tiene
entre 11,5º y 12º de alcohol significa que
es un vino ligero; si tiene entre 12º y 14º es
un vi no de cuerpo medio; y si tiene más de
14º es un vino potente.
Mira la cosecha
Fíjate bien en las cosechas. No hay dos
añadas iguales. Cada viñedo tiene sus parámetros
constantes, como ubicación geográfica
y tipo de suelo, pero los cambios
de temperatura, las precipitaciones, el número
de días con sol, las heladas y los
vientos, influyen en la calidad de la uva durante
la vendimia y finalmente en el vino.
La mayoría de los vinos en los supermercados
son para el disfrute inmediato,
por lo que muchos suelen ser jóvenes. Los
vinos reserva o de mayor calidad pueden
destacarse en estantes especiales.
Una importante recomendación que te
daremos es que a veces se pueden encontrar
varias cosechas de un mismo vino
uno al lado del otro en el supermercado.
Incluso puedes encontrar botellas antiguas
de grandes años que, por el desconocimiento
de otros consumidores al pre s entar
una apariencia más vieja, no han sido com -
42 ● Iberia Magazine
prados, pero se trata de verdaderas tesoros,
y por el mismo precio. En definitiva,
ten en cuenta que en el caso de comprar
un vino, sino sabes mucho de ellos, la me -
jor recomendación que podemos darte es
que juegues un poco, que pruebes cosas
nuevas y que varíes. Simplemente atrévete
a probar varios vinos. Un vino diferente
para cada noche, ¿por qué no? Piensa en
el menú. Siempre nos esforzamos para
conseguir algo un poco diferente para la
cena, incluso si comemos pollo: pollo horneado,
ensalada de pollo fría o pollo guisado.
El vino puede ayudar a que cada
comida sea diferente y, también, un poco
especial. Algunos supermercados, como
en IBERIA, nos tomamos el tema del vino
seriamente y ofrecemos excelentes selecciones
en épocas programadas. A partir
de ahora observa y sigue tus preferencias
e instinto. Pasea por los pasillos del super
y mira las góndolas sintiéndote un experto
y dedícale, sobre todo, tiempo.

SABORES
El Vino
DESCUBRE LAS
CLAVES VISUALES DE
LOS MEJORES VINOS
RECONOCE UN VINO
A PRIMERA VISTA
La degustación comienza con los ojos.
Un primer vistazo nos ofrece una información
inicial sobre las posibles caracte -
rísticas del vino. Vamos a darte las cla ves
para que te conviertas en un experto so -
bre los vinos. Antes de nada debes saber
que el color ofrece una primera información
de las características del vino, pero
dado el carácter subjetivo del ser huma -
no la apreciación puede variar de una per -
sona a otra, motivo por el cual es preciso
definir algunos conceptos que unifiquen
el conocimiento del vino.
Para valorar el color es necesario to -
mar en consideración los siguientes aspectos:
tonalidad, intensidad y vivacidad.
La tonalidad o matiz es la impresión cromática
conjunta producida por la tendencia
de los colores. En los vinos es posible
definir numerosas tonalidades de tinto y
blanco que dependen de las sustancias co -
lorantes presentes en ellos, de su evolución
en el transcurso del envejecimiento
y del pH.
Las tonalidades del vino
Para los vinos blancos: verde claro, pa -
jizo, amarillo dorado y ámbar. Para los vi -
nos rosados: rosa salmón, frambuesa, clarete
y grosella. Para los vinos tintos: rojo violáceo,
púrpura, rubí, granate y teja. La intensidad
es la fuerza con la que se trans mite
la luz. La intensidad está vinculada a diversos
factores: la cepa, naturaleza del

DESCUBRE
LA BODEGA DE IBERIA
EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01
LAS MEJORES MARCAS
DE IMPORTACIÓN,
AL MEJOR PRECIO.
HATO MAYOR, LA ROMANA, HIGUEY, BAVARO

SABORES
El Vino
terreno, grado de maduración de la uva y el
sistema de vinificación. Los principales términos
que se aplican son: pálido, ligero, débil, intenso,
oscuro, denso y fuerte.
La vivacidad o luminosidad se define como
la capacidad de difundir, recibir e irradiar la luz
y está vinculada al grado de acidez del vino:
cuanto más rico en ácidos estables sea el vino,
más vivo será su color. La tonalidad denota la
fase evolutiva del vino: el rojo vivo anuncia
frescura, juventud; por el contrario, el anaranjado
indica cierto grado de envejecimiento. En
los vinos blancos, el oscurecimiento indica un
cierto grado de oxidación.
Por otro lado, la vivacidad del color puede
proporcionar indicaciones sobre la acidez: el
amarillo pajizo o el rojo púrpura vivos caracterizan
a los vinos ricos en acidez. Existe también
una relación entre la intensidad de los
colores y el aroma. Los vinos "claros" suelen
tener aromas tenues, a menudo florales y frutales,
y un "cuerpo" sutil; los vinos "oscuros"
tienen un aroma más marcado y en general
una estructura más rica.
Otro término que deberás aprender también
es la llamada limpidez. Se dice que un vino es
límpido cuando es transparente. Es muy raro
toparse con un vino velado o turbio. Los vinos,
antes de ser embotellados son sometidos a filtrado
y a una serie de tratamientos estabilizadores,
precisamente para evitar la presencia de
sustancias en suspensión que pudieran alterar
su limpidez.
Diremos que un vino recibe el nombre de
"turbio" o "velado" cuando presenta de modo
per manente partículas en suspensión y las sustancias
suspendidas no se precipitan.
La transparencia
La transparencia no tiene nada que ver con
la limpidez, de hecho, puede definirse como la
propiedad de un líquido de dejarse atravesar
por los rayos luminosos. La transparencia depende
de la cantidad de materia colorante presente
en el vino. El máximo de transparencia
se dará por tanto en vinos pobres en materia
colorante, es decir los blancos, mientras que és -
ta será reducida en los vinos muy ricos en materia
colorante, los tintos.
Otro aspecto importante es la fluidez y la
consistencia y es que durante el examen gustativo
también se tomará en consideración esta
característica mediante la sensibilidad táctil,
aunque en este artículo nos centramos sólo en
el aspecto de la vista. Podemos hacernos una

SABORES
El Vino
idea de la fluidez de un vino observándolo
atentamente mientras se sirve o
dando a la copa un movimiento rotatorio,
de modo que el líquido se distribuya por
las paredes de ésta. A continuación, con
la copa inmóvil, comprobaremos la formación
sobre la superficie del vino de
"lágrimas", llamadas también "piernas".
Su aparición se debe esencialmente al
porcentaje de alcohol y a la tensión superficial
entre los tres elementos: agua,
alcohol y cristal.
Por otro lado, tenemos también la llamada
efervescencia, que se debe al anhídrido
carbónico (CO2) disuelto en el
vino, que al liberarse durante el escanciado,
produce una espuma más o
menos abundante y la formación de burbujas
más o menos grandes y numerosas.Es
la característica principal de los
vinos espumosos obtenidos mediante el
procedimiento clásico y con el método
Charmat, además de los vinos de aguja.
Las burbujas deben ser pequeñas y homogéneas.
El paso del tiempo
Con la edad el color de los vinos blancos
se oscurece y pueden llegar a adoptar
un tono marrón, lo que nos indica
que han entrado en fase de declive perdiendo
toda su frutalidad y frescura. Los
vinos con mayor acidez natural tienen
una vida más larga y pueden conservarse
en perfectas condiciones durante
48 ● Iberia Magazine

años. En los tintos el deterioro producido por la edad se manifiesta
en una perdida de intensidad cromática, hasta el punto de adoptar
una tonalidad amarronada.
Otros aspectos del color
En un blanco, la palidez indica que se trata de un vino muy joven,
que no ha tardado en ser embotellado, suelen ser casi incoloros.
Si, por el contrario el vino blanco se somete a crianza, el color será
un amarillo más intenso y un ribete dorado. Si un tinto posee poca
intensidad cromática, puede ser una señal de que procede de un
clima frío. Los tonos más profundos suelen indicar que el vino ha
sido elaborado en una región de clima más cálido. En algunos
casos hay que tener en consideración el tipo de uva empleado, porque
existen variedades con menor o mayor carga cromática.
50 ● Iberia Magazine
El último factor a tener en cuenta son los depósitos, los cuales
son de dos tipos, o posos, que pueden formarse en el vino, y aunque
tanto uno como otro son totalmente inofensivos (no son tóxicos),
el efecto visual puede resultar muy antiestético especialmente
en aquellas personas no iniciadas en el mundo del vino. El método
de elaboración de los blancos en las bodegas hace que en la actualidad
sea bastante raro encontrarlos en una botella. En los tintos
que han pasado muchos años en botella suelen formarse unos depósitos
oscuros, mezcla de taninos y sustancias colorantes, que
proporcionan al vino un aspecto turbio, y pueden incluso llegar a
conferirle un gusto amargo al vino, por lo que en estos caso se recomienda
dejarlos en la botella. Con todos los aspectos señalados,
ahora podrás decir que ya sabes algo más de vinos.

Productos
M A R C A S E X C L U S I VA S D E I M P O R TA C I O N
IMPORTADOS PARA TI

CONSERVAS
Conservas Cerqueira lleva operando
desde 1890. Una moder -
na tecnología, un alto nivel de
profesionalización y la mejor
materia prima fresca, la mayoría
de las costas gallegas (España),
permiten a esta compañía distinguirse
con el eslógan “Llevamos
Galicia dentro desde 1890”.
En sus comienzos, una empresa
de caracter familiar, hoy se ha
convertido en una de las compañías
españolas más importantes
en ventas tanto nacionales
como internacionales, llegando
a destinos como los principales
países latinoamericanos, Estados
Unidos, Europa y Japón. La
alta calidad de la materia prima
y el cuidadoso proceso de fabricación
garantizan el resultado
final. Varias líneas de producción
distribuidas en 2 plantas de fabricación
les permiten elaborar
una gran variedad de productos.
Conservas de túnidos, sardinas,
cefalópodos, almejas, mejillones,
etc. La tecnología de vanduardia
que utiliza esta com pañía
hace que sus productos estén
certificados con denominaciones
tan importantes como IFS
FOOD, ISO 9001, además de que
los productos elaborados son
“Libres de Gluten”, ventaja competitiva
de esta empresa que les
permite estar sus productos también
en las líneas de comercialización
de productos dietéticos.
Conservas Cerqueira produce
en sus 2 plantas más de 40 millones
de latas anuales y alcanza
una facturación que ronda los
30 millones de euros. Un 18%
corresponde a exportación.
Es tos datos sitúan a la compañía
en tre las 500 primeras empresas
españolas, y entre las 20 en
cuanto a producción de conservas.

Hay un lugar en el corazón del valle
protegido por vientos fríos, muy soleado,
donde crece el viñedo desde antes de
tener memoria. Un terruño especial y
afortunado, Aldeanueva de Ebro, un lu -
gar único en diversidad varietal, donde
cada cepa encuentra un lugar para crecer
al ritmo que le ofrece la tierra. Y
donde la mano del hombre le ofrece cuidado,
dedicación y tiempo cada día.
Azabache, nuestro vino más reconocido,
por fin tiene su propia bodega. Un
lugar propio donde aprovechar toda
nuestra experiencia y tradición desde
1956 para elaborar vinos contemporáneos.
Un nuevo concepto de bodega
para un nuevo futuro.
BODEGA
Fincas de Azabache es una bodega
donde se elaboran las uvas de las 502 hec -
táreas seleccionadas de nuestras mejores
fincas. Donde la edad, la altitud y la
variedad buscan el perfecto equilibrio,
porque la calidad de la materia prima
destaca. Es nuestro tributo a nuestra propia
historia, con tecnología muy avan zada
e innovadora.

BODEGA
La tradición en la elaboración de vi nos
de la Familia Heras Cordón se remonta a
finales del siglo XIX. En la dé cada de los
50, la bodega se moderniza y comienza
la elaboración de vinos de crianza con la
inclusión en el proceso de barricas de
roble, principalmente de origen francés.
Bodegas y Viñedos Heras Cordón, se
lanza en los años 70 a la comercialización
de sus vinos de crianza y reserva, y la
aceptación de los productos y el crecimiento
desde entonces es espectacular.
Localizada en el municipio riojano de
Fuenmayor, en esta bodega y en una excavación
de 10 metros subterráneos es
donde descansan y maduran los vinos
destinados a crianzas y reservas de Heras
Cordón. La Bodega dispone de un original
“Club del Botellero Heras Cordón”,
donde 142 clientes disponen de sus botellas
con un compromiso anual de consumo,
pudiendo utilizar las instalaciones
y la personalización de sus botellas. Además,
en sus instalaciones su sitúan también
un comedor privado y un salón so cial.
Próximamente, y con el objetivo de una
renovación constante, la Bodega dispondrá
también de un pequeño hotel de 8
habitaciones para clientes y amigos.

Con la fundación de la empre -
sa por parte del matrimonio formado
por Lola y Facundo hace más
de 70 años, se implantaron los valores
que continúan marcando el
día a día de una de las compañías
familiares españolas líderes en la
fabricación de frutos secos y snacks:
calidad, trabajo bien hecho, honestidad,
familiaridad, innovación
y servicio al cliente.
Con el objetivo “Facundo para
to do el mundo”, trabajan para que
cualquier consumidor, pueda disfrutar
de sus aperitivos, adaptándolos
a las necesidades de cada
uno de ellos. Por este motivo, todos
sus productos están libres de gluten,
huevo, aceite de palma y trans -
génicos. Bajo esta premisa, cen trada
en el cuidado y la salud del consumidor,
Facundo desarrolla su
la bor de innovación en vertientes
co mo la Gama Sin Sal Añadida, la de
Hor neados, etc., manteniendo siempre
el sabor y la calidad que caracteriza
a sus productos.
Pero el compromiso de Facun -
do no solo se centra en la persona,
sino que también se enfoca en la
sociedad y la ecología. Por ello, investigan
y promueven vías para
lograr programas innovadores que
satisfagan su ambición de ser una
organización sostenible, ya que,
como ellos mismos defienden “el
crecimiento no debe lograrse a
cualquier coste, todos debemos te -
ner derecho a disfrutar del placer
de este mundo”.
Así, su propósito es hacer siempre
una aportación positiva al entorno,
desarrollando productos
que satisfagan las necesidades de
los consumidores, creando y compar
tiendo riquezas, invirtiendo en
la sociedad, desarrollando las habilidades
de las personas y reduciendo
el impacto en el medio
am biente a través de la optimización
de recursos.
De esta forma, los valores expresados
en su filosofía establecen
el rumbo y el trabajo de Fa cundo
en todos los ámbitos en los que
actúa.
APERITIVOS

GOLOSINAS
En 1963 la familia Vidal fundó Vidal
Golosinas en España con un claro objetivo:
satisfacer las necesidades de los
consumidores de todo el mundo. El
grupo cuenta con una de las gamas de
productos más extensas del mundo,
con más de 2500 referencias. La empresa
lanza cada año al mercado innovaciones
que lo refuerzan como líder
mundial. Vidal produce todo tipo de
dulces diferentes: productos de goma,
goma de mascar, regaliz, caramelos de
palo y marshmallows, con y sin chocolate.
Después de su primer medio siglo,
la compañía ha alcanzado cifras importantes
de crecimiento debido a su competitividad
en costos, mejoras en pro cesos
de producción e inversión tecnológica
constante. La empresa basa su filosofía
en una exitosa fórmula de innovación e
investigación, una clara vocación internacional,
y su capacidad de detectar las
oportunidades en los diferentes mercados,
siempre bajo la guía de excelencia
en todos los procesos. Con este compromiso,
el grupo se ha convertido en
una empresa líder en el sector de la confitería
en todo el mundo, y tiene presencia
en 80 países.

Cuidado
P R O D U C T O S D E B E L L E Z A / E S T E T I C A /
C O S M E T I C A / H I G I E N E / P E R F U M E S
personal
LA LIMPIEZA
CORRECTA DE TU PIEL

¿POR QUÉ DEBEMOS LIMPIAR LA PIEL? ¿CUAL DEBE SER LA
RUTINA DE LIMPIEZA? ¿CUAL ES EL MEJOR PRODUCTO?
LA CORRECTA
LIMPIEZA
FACIAL
La limpieza de la piel es el primer paso y el
más importante para su cuidado, y es que no
hay duda de que para presumir de una piel
sana, hay que partir de una piel limpia. Vamos a
intentar resumirte, de manera sencilla, las
claves sobre la limpieza de tu cutis.

LA PIEL ES EL ÓRGANO QUE MÁS EXPUESTO ESTÁ AL EXTERIOR Y SU
FUNCIÓN ES LA DE HACER DE BARRERA FRENTE A LOS AGENTES EXTERNOS

H
ay que saber que la limpieza
de la piel es una
cuestión ante todo de
higiene personal. Sobre todo si la piel
tiene tendencia a lesiones como el acné
o los eczemas deberíamos ser mas
estrictos, ya que la suciedad puede
infectarlos. Es importante la higiene
antes de acostarnos, ya que durante
la noche es cuando se produce la reparación
de la piel, es cuando se repara
el ADN, cuando se produce la
mayor cantidad de colágeno y cuando
la piel se depura. Si nos acostamos
con la piel sucia, tanto de agentes
polucionantes, como el propio ma -
quil laje o restos de cosméticos que
hemos ido aplicando durante el día,
van a bloquear la oxigenación de la
piel, lo que dificultará el proceso de
depuración. Al limpiar la piel, permitimos
que los productos que apliquemos
posteriormente sean más efec tivos,
no funcionará igual un cosmético encima
de una capa de suciedad que
directamente en la piel.
Es imprescindible, también, limpiar
la piel para disminuir el tamaño del poro,
ya que éste se dilata por el exceso de
grasa, por las células muertas y por
la suciedad externa, en la que se incluyen
tanto cosméticos, maquillaje
como polvo externo. El poro también
se hace mayor cuando la piel está des -
hidratada, es como si quisiera absorber
el agua del exterior y cuando se
disminuye la producción de colágeno.
Debes saber que una piel sucia va a
sudar mucho más y esto va a provocar
su deshidratación. Es por ello que
algunas veces cuando nos acostamos
con la cara sucia o maquillada,
al día siguiente se siente mucho más
seca y deshidratada. Por la mañana
es importante también lavarse la cara,
porque mientras dormimos, sobre to -
do en las pieles grasas, se produce
más cantidad de lípidos, que necesitaremos
retirar. Además, con la renovación
natural de la piel que ha ocu rrido
por la noche, hay mayor numero de
células muertas que debemos eliminar
con la limpieza que haremos en
la mañana.
Deberíamos limpiar la piel por la
noche antes de acostarnos y por la
mañana al levantarnos de forma rutinaria.
También, en el caso de que hayamos
hemos hecho ejercicio y su dado.
Después de haber estado en un entorno
con mucha polución o polvo
también debemos limpiar la piel y, ob -
viamente, antes de cualquier tratamiento
específico de belleza.
La limpieza adecuada
Debemos limpiar la piel de forma
diferente dependiendo de su tipo, en
el que influye la edad, la delgadez de
la piel, su fragilidad o sensibilidad y el
aporte de lípidos naturales que tenga.
Cualquiera que sea el tipo de piel, lo
deberíamos limpiar mañana y noche.
Sin embargo, deberíamos tener en
cuenta el tipo de piel la cantidad de
lípidos que segrega o lo agredida que
esté normalmente esta piel al hacerlo.
Debemos tener claro que si una piel
tiene el poro mucho más cerrado, la
suciedad es mucho más superficial,
y por ello mucho mas fácil de arrastrar
o eliminar con un producto más
suave.
Sin embargo, en una piel como es
el caso de la tipo grasa, los mismos
lípidos formaran una película con la
suciedad y entonces costará mucho
más eliminarla, por lo que en este ca -
so concreto necesitaremos elegir un
producto o un método mucho mas
eficaz.

fundamental lavarse la cara tantas
veces como sea necesario y siempre
con un jabón o gel limpiador para piel
grasa, aclarándola con mucha agua
posteriormente. Lo conveniente es
aplicar el jabón mezclado con agua y
de forma circular hasta que salga espuma,
repetir la operación dos veces
y aclarar abundantemente. Si la piel
tiene acné es preferible hacerlo sin
que las lesiones del acné se rompan
para evitar que se infecten.
El primer paso para la limpieza
de la piel en todos los
tipos es eliminar el maquillaje de los
ojos, en el caso de que los hayamos
maquillado. Es aconsejable hacerlo
con un algodón. Primero se elimina la
máscara de pestañas con un algodón
con cuidado de abajo hacia arriba
y nunca frotando las pestañas. Una
vez eliminada, también con un algodón
y de forma circular elimina el maquillaje.
En el caso de la piel seca y, aunque
la debemos limpiar igualmente,
por la noche es el momento que se
debe limpiar más en profundidad
usan do un producto que se aclare con
agua. Por la mañana, los lípidos segregados
durante la noche son muy
preciados y protegerán la piel, por lo
que es preferible limpiarla de forma
suave con un algodón a trazos continuos
de dentro hacia fuera. En este
grupo de piel podemos incluir la piel
64 ● Iberia Magazine
atópica, que es muy carente de lípidos
naturales, y la piel con eczemas,
que se irritará con facilidad. En cuanto
a la piel mixta o normal, te diremos
que esta piel permite utilizar productos
que se aclaren con agua, lo ideal
es una espuma de limpieza que se
emulsione con agua. Masajea en
forma circular y aclara posteriormen -
te con agua.
La piel grasa es la que necesita
más limpieza. Si no lo hacemos profundamente,
ésta se va engrosando
y apagando el tono, por lo que es
Usa productos adecuados
La leche desmaquillante y geles
limpiadores, son lociones con un alto
contenido en agua y un acabado exterior
acuoso para que no den sensación
de grasa en la piel. Llevan en
su composición calmantes, hidratan-
tes y nutrientes para mantener la piel
hidratada. Generalmente es necesario
usar un tónico para eliminar los
restos de su aplicación. Se aplica
con un pañuelo de papel por toda la
cara, se masajea y se elimina con un

CUIDADO PERSONAL
BUENOS HÁBITOS,
Y BUENA HIGIENE
pañuelo de papel limpio de nuevo
arrastrando la suciedad que se ha
unido a la loción. Algunos pueden llevar
un alto contenido en aceites o ser
en sí aceites, al masajear con la suciedad
de la piel se emulsiona, por lo
que al arrastrar la eliminamos.
El agua micelar es otro importante
producto. Tal y como el mismo nombre
indica, son aguas con micelas
que tienen la capacidad de atraer la
grasa sobrante de la piel y las sustancias
externas a ella (la suciedad). Tienen
un PH fisiológico y son muy sua ves.
Es importante aplicarlas con un algodón,
masajear en forma de círculo y
repetir la operación cambiando el algodón
las veces que sea necesario.
Como contienen mucha agua en sí
mismas, no es necesario aclararlas.
Otro producto es la espuma de limpieza,
que debe aclararse después
con agua. Sin embargo, por su composición,
es necesaria muy poca can -
tidad y es mucho más suave que un
jabón o un gel de limpieza, que formará
la espuma una vez entra en con -
tacto con el agua.
Gel o jabón de limpieza
Es el limpiador más potente que
tenemos y es el que va a limpiar más
en profundidad. Es un producto necesario
cuando la piel es grasa, el
poro está dilatado o cuando hay problemas
de acné. Son ideales las que
contienen además agentes hidratantes.
como algún tipo de aceite, o com -
ponentes como la avena, ingrediente que
com pensará su fuerza.

CADA PRODUCTO LIMPIADOR TIENE
SU FUNCIÓN ESPECÍFICA
66 ● Iberia Magazine
Los limpiadores llamados Syndet se eliminan con
agua, hacen espuma pero sin embargo no llevan
detergentes, son los jabones en los que en lugar de
jabón natural llevan otros sintéticos que no agreden
la piel, y son muy suaves con el manto lipídico. Tienen
un PH parecido al fisiológico, y son muy compatibles
con nuestra piel. Se aconsejan en pieles
con problemas como las atópicas o que tienen eczemas,
que necesitan una limpieza más en profundidad.
Toallitas desmaquillantes
Son fantásticas para limpiar la piel, pero solo a
modo de urgencia y no como rutina diaria, ya que
no pueden limpiar en profundidad. Estas toallitas
están impregnadas de leche limpiadora o de loción
micelar que, al contacto con la piel, actúa arrastran -
do la suciedad, pero no podrá emulsionar como un
producto aplicado directamente en la piel. Dependiendo
de las marcas contienen activos más o me -
nos astringentes para la piel e incluso algunas son
exfoliantes. Son buena opción si vamos de viaje, o
si deseamos usarlas como primer paso para desmaquillar,
incluso los ojos, pero posteriormente es
preferible usar otro método de limpieza más profun -
do. Por otro lado, decirte que para una correcta higiene
de la piel si llevamos los ojos maquillados, lo
más adecuado es eliminar este maquillaje con las
lociones desmaquillantes específicas para esto. Dependiendo
del tipo de maquillaje, sobre todo si es
resistente al agua, la loción necesitará que conten -
ga más componentes grasos, como puede ser un
aceite o si es más suave, la loción puede ser más
acuosa.

¿QUÉ ERRORES
COMETEMOS
HABITUALMENTE?
Te contamos a continuación, algunos
de los errores que debemos
evitar para mantener la piel limpia,
y se verá siempre más joven y luminosa.
No limpiarse las manos
antes de limpiarse la cara y no eliminar
el maquillaje antes de lavarse
la piel, son dos que muchas
mujeres cometen, por lo que deberías
tomar nota con esto, también,
debes saber que sobreexfoliar la
piel demasiado va a terminar por
estropearla. No debes, tampoco,
usar agua muy caliente, porque va
a eliminar demasiado la capa de lípidos
naturales y se va a secar mas
fácilmente. Por otro lado, hay
veces que no aclaramos bien la
piel, con lo que los restos de jabón
o el desmaquillante supondrán de
nuevo una capa de suciedad en
nuestra piel. Si arrastramos los
restos de maquillaje con una toalla,
la piel no se limpiará bien, la toalla
quedará sucia pero la piel puede
dañarse. Otros dos errores que se
cometen muchas veces son: no lavarse
la piel mañana y noche, y
usar un producto inadecuado.
DESCUBRE EL PODER DE LA AVENA
COMO EXFOLIANTE
La avena es uno de los cereales
más beneficiosos que podemos encontrar,
siendo una gran aliada para
nuestra salud. Pero, además, es uno
de los ingredientes más usados en la
cosmética gracias a su poder exfoliante
que ayuda a regenerar la piel y a
aportarle buenos nutrientes para hacerla
lucir mucho mejor. Y esto no es
todo, pues su acción exfoliante se
combina con la hidratante, lo cual
permite nutrir la piel en profundidad
al mismo tiempo. Las principales
bondades de la avena para la dermis
son: Es una potente limpiadora que
mantiene el pH de la piel. Evita que la
piel se deshidrate proporcionando la
humedad necesaria durante todo el
día. Es ideal para eliminar las células
muertas y las impurezas. Actúa como
calmante natural aliviando la piel irritada,
y aclara las manchas y ayuda a
tratar el acné.
Vamos a proponerte que pruebes
una mascarilla especial de avena,
pero antes te recomendamos que dediques
unos minutos a exfoliar tu rostro
para dejarlo completamente limpio y
mejorar la absorción de los ingredientes
que vas a aplicar seguidamente en él. Se
trata de la mascarilla de avena, yogur,
miel y huevo, que hará que tu rostro
luzca como si acabaras de salir de un
tratamiento de belleza profesional. Es exfoliante
y gracias a sus ingredientes, tu
piel quedará suave, hidratada, nutrida y
con un efecto de lifting que te hará lucir
más joven. Para hacer la mascarilla,
mezcla 4 cucharadas de avena con 1/3
de agua caliente pero que no queme, y
deja que los copos absorban un poco el
líquido durante unos minutos. Luego
añade 2 cucharadas de yogur natural, 2
de miel y 1 clara de huevo. Aplica esta
mezcla y deja en tu rostro por 15 minutos,
al retirar con agua fría los resultados
te sorprenderán. En el caso de que tu
piel sufra acné también puedes recurrir
al uso de la avena para mejorar esta
afección cutánea. La avena es especialmente
buena debido a que absorbe la
grasa, desobstruye los poros, es astringente
e impide la formación de nuevas
impurezas.
68 ● Iberia Magazine

Marca
M A R C A S p r o p i a s / E Q U I P O h u m a n o / P R O M O C I O N E S / P R O D U C T O S
53 AÑOS Y...
¡Vamos por más!
ALMACENES IBERIA cumple 53 años habiendo sufrido un duro golpe del
destino la madrugada del pasado 15 de Abril, un golpe que lejos de debilitar
a esta importante compañía la hace más fuerte. Gracias a la perseverancia
de un enorme equipo humano, IBERIA ahora ha cambiado, se ha hecho
más fuerte, y desde ahora algo nuevo verás y es que, ¡Vamos por más!

PERSEVERANCIA
ESFUERZO
TRABAJO
ILUSIÓN
¡Vamos por más!
70 ● Iberia Magazine

más fuertes, y eso ha ocurrido en ALMACENES IBE-
RIA. Ha crecido la fe, la ilusión, la esperanza …, y
continúa intacta la perseverancia de los que han
sido y son los verdaderos protagonistas, el equipo
humano, las personas.
A
LMACENES IBERIA es la cadena
de hipermercados más tradicional
de la zona Este de República
Dominicana. El 4 de mayo de
1964 comenzó en San Pedro de
Macorís uno de los proyectos
em presariales que más éxito y que mayor implantación
ha conseguido entre los dominicanos. Un
proyecto basado en la estrategia de ofrecer buenos
productos a buen precio, y un proyecto, también,
desarrollado a lo largo de los años a base de
ilusión, sacrificio, trabajo, esfuerzo, y mucha perseverancia
en el empeño de crear una gran empresa.
Precisamente, la capacidad de esfuerzo de
los propietarios, de ejecutivos y empleados, de
muchos hombres y mujeres, hizo posible que
aquella pequeña tienda de telas y zapatos de
aquellos años, se convirtiera a lo largo del tiempo
en una compañía única y de primer nivel.
De ayer a hoy, ALMACENES IBERIA, cumple 53
años de vida, y en todo este tiempo el destino no
hizo ni ha hecho concesiones, ni tampoco ningún
regalo, porque lo alcanzado se ha conseguido con
mucha fe y perseverancia. Pero el destino, también,
tiene sus caprichos incontrolables y la madrugada
del pasado 15 de abril, quiso llevarse
parte de lo construido, y parte se lo llevó, consumido
por las llamas. Pero, afortunadamente, debemos
dar gracias a Dios que sólo se llevó algo
material. Ese destino dejó intactas vidas humanas,
la fe, la esperanza, la ilusión y, sobre todo, esa perseverancia.
En la vida lo material, siempre puede
ser sustituido, las vidas humanas no, y debemos
recordar siempre que lo que nunca muere es precisamente,
la fe y la esperanza.
Lo que en un primer momento podría parecer
una derrota, hoy se convierte en una victoria, porque
en ALMACENES IBERIA vive la fortaleza de espíritu
y las ganas de volver a construir lo des truido,
sólo que ahora mucho mejor, con más ganas. A
veces las derrotas de la vida, nos hacen mucho
Emprendedores y visionarios
“La perseverancia es la clave del éxito y, sobre
todo, mucho trabajo. No hay más secretos”, decía
el Presidente y Fundador de IBERIA, Fernando Rodríguez,
cuando se cumplía el pasado aniversario
de aquella aventura empresarial que comenzó en
1964, con aquella pequeña tienda de tejidos en
San Pedro. Para la familia IBERIA, el amado San
Pedro de Macorís.
Hombre emprendedor y visionario donde los
haya y, sobre todo, amante de su trabajo, siempre
ha visto el futuro con optimismo, aunque en
aque lla ocasión nos insistía en que “lo importante
a veces no es crecer, sino mantenerse”. Los que le
conocen coincidirán todos en que don Fernando
es un hombre que desprende humanidad, honradez,
y sobre todo mucha energía, pese a su edad.
En este sentido, siempre ha tenido el deseo de
conservar la salud y mantener lo que se ha ido
construyendo con mucho esfuerzo y sacrificio en
todos estos años. Y desde luego, son muchos
años, toda una vida, ya que don Fernando llegó al
país con apenas 20, y vino con una maleta repleta
de sueños y proyectos a una zona y en unos tiempos
en los que obviamente, no había turismo, sino
tan solo, caña de azúcar.
Por su parte, otro de los grandes protagonistas
de ALMACENES IBERIA, dijo, “tanto en la vida co -
mo en el trabajo siempre hay complicaciones, pe -
ro mientras haya salud, se puede llegar a una meta
feliz”. Y que razón tenía el Vicepresidente de la empresa.
y otro de los grandes protagonistas, Manuel
Rodríguez. Las dificultades a algunas personas las
hacen ser todavía más fuertes y esa es la nota co -
mún de los protagonistas de IBERIA. En el caso de
don Manuel esa perseverancia haría que hasta un
rey le concediera la Medalla al Mérito Civil, una de
las más altas distinciones que se pueden tener, y
que premia la constancia ejemplar y el trabajo.
La dedicación y perseverancia de los dos amigos
y socios han hecho que hoy ALMACENES IBE-
RIA sea una compañía importante y reconocida,
Iberia Magazine ● 71

“y hay que seguir trabajando y mirando hacia el
futuro porque en los negocios uno no sabe dónde
se llegará. En la vida, todo son sorpresas. Podemos
vivir muchos años o irnos en cualquier momento,
y uno se mantiene en esa expectativa hasta que
Dios quiera. Se puede decir dónde llegué, pero no
dónde voy a llegar”, decía don Manuel, a la vez
que destacaba la importancia del potencial humano
de las personas que integran la compañía.
Un enorme potencial humano
Otra de las piezas fundamentales de ese potencial
humano al que don Manuel hace referencia,
es Christian Rodríguez que, nació, como él dice,
dentro de IBERIA. “Recuerdo que ya con seis años,
mi padre siempre me traía al Almacén, jugaba con
una pelota de trapo y corría entre las mercancías”.
Christian cuando recordaba sus primeros años,
una infancia marcada por el esfuerzo de sus padres
para hacer crecer un negocio en unos tiempos,
aquellos de los comienzos, muy difíciles
decía: “Y ya él me iba enseñando, me iba preparando
para lo que me tocaría vivir en el futuro”.
Y fue formado a conciencia porque se puede
decir que Christian ha trabajado en todas las áreas
de IBERIA. “Esto me ha permitido conocer a fon do
el funcionamiento interno de la empresa, y saber
cómo hay que hacer las cosas”, decía Christian.
Sobre el futuro Christian Rodríguez aseguraba
que “habrá que dar continuidad a lo que don Fernando,
mi padre, hizo y sigue haciendo, e ir mejorándolo.
Tendremos que ir adaptándonos a los
nuevos tiempos que vengan, habrá que innovar y
hacer cosas nuevas, pero será el propio futuro el
que nos vaya demandando lo que debamos hacer
en cada momento”.
Aquellas buenas ideas de su padre y de su so -
cio, se han convertido en una verdadera filosofía
dentro de ALMACENES IBERIA. “Y esa filosofía funciona,
la marca funciona, por lo tanto nuestro crecimiento
vendrá él sólo”, un crecimiento que, pese
a las dificultades pasadas, presentes o futuras está
MANUEL RODRÍGUEZ
destinado al éxito gracias al esfuerzo de todos y,
de nuevo, a la figura de la perseverancia, nota
común de todos los protagonistas, y esencia de la
verdadera filosofía de ALMACENES IBERIA, una
cultura del esfuerzo que, incluso, ha llegado a los
corazones, como reconocía, Alberto Rivera, el administrador
general de la compañía.
“IBERIA tiene una especie de espíritu que nos
contagia a todos un poquito”, decía una de las personas
que también ha trabajado con esfuerzo, sacrificio
y perseverancia para que la empresa sea lo
que es hoy en día.
Hoy, después de más de 30 años trabajando
por y para la empresa, aseguraba que, “IBERIA
nunca dejará de crecer”, porque “el formato es
tener la mejor variedad de productos en sus diferentes
líneas de negocio al mejor precio, para que
el cliente en todo momento se sienta satisfecho”.
Alberto Rivera también siempre ha destacado que
el potencial humano es “nuestro pilar fundamental,
sin ese potencial IBERIA no funcionaría”.
Precisamente al potencial humano, aludirá
también Santiago Angulo, desde IBERIA LA RO-
MANA. “El personal, es fundamental, y sin el no se
hubiera podido desarrollar IBERIA como lo ha
hecho. Clientes y personal, ese es nuestro mayor
CHRISTIAN RODRÍGUEZ
ALBERTO RIVERA
ROBERTO MIÑAGORRI

FERNANDO RODRÍGUEZ
potencial”, decía, a la vez que hacía referencia
también a tres puntos primordiales de la filosofía
de IBERIA: Calidad, servicio y precio. “Bajo esos
tres conceptos el desarrollo ha sido y será determinante
en nuestro futuro”.
Santiago Angulo lleva más de 25 años trabajando
en la empresa y, al igual que los demás, es
otro de los protagonistas de esa perseverancia.
“Servicio, calidad y precio, son nuestras ventajas
y eso hará que la compañía siempre sobresalga.
Nuestros retos serán trabajar sobre esos tres puntos
fundamentales, para que cada vez ofrezcamos
mejor servicio, mejor calidad y, también, mejor
precio”.
Mucho esfuerzo y sacrificio habría también en
IBERIA HATO MAYOR, donde la marca es ya parte
de la propia gente, al igual que ha ocurrido en
todas las poblaciones donde IBERIA está presente.
“Aquí la gente es trabajadora, y viene porque
encuentra todo lo que necesita”. Su administrador,
Roberto Miñagorri, insistía en que “nunca debemos
olvidar que el cliente es lo más importante.
Todo se lo debemos a él”.
Trabajo, esfuerzo, sacrificio, ilusión, y perseverancia
en otro protagonista que también lleva
toda una vida trabajando para y por la compañía.
En iguales términos se refería Rodolfo Olivares,
administrador de IBERIA HIGUEY: “El cliente es lo
más importante y eso requiere de un servicio de
optima calidad y una atención personalizada.
Ante cualquier problema que tenga hay que darle
una solución. Debe sentirse bien atendido, y es lo
que hacemos”. “Para mí ha sido un reto, que lo he
asumido con mucha responsabilidad y entrega”,
decía otro protagonista, otra buena persona, de
esta gran familia IBERIA.
En la tienda más joven, por reciente, IBERIA BA-
VARO. Amalio Magadán se refería al tiempo. “El
tiempo pasa más rápido por las personas, que por
la empresa”. IBERIA cada vez se hace más grande,
y uno cada vez se identifica más con ella”, y aludía
a otro de los grandes pilares de la compañía. “IBE-
RIA es una compañía familiar, y uno se siente a
gusto. Creo que la cercanía que hay en ALMACE-
NES IBERIA, ya no existe en ninguna otra empresa”,
aseguraba Amalio Magadán desde una
tienda que, precisamente por su ubicación, en
pleno destino turístico internacional, “ha sido una
escuela para todos”.
53 años y ahora, ¡vamos por más!
Responsabilidad y entrega, esfuerzo y sacrificio,
notas todas en común aprendidas por todos los
protagonistas, y transmitidas por don Fernan do y
don Manuel, los propietarios, desde aquellos primeros
años de vida de IBERIA. Y la lección fue bien
aprendida porque ambos la transmitieron dando
ejemplo a los que vendrían de trás, y esas lecciones
que se dan en la vida, con el propio ejemplo, nun -
ca se olvidan.
53 años de perseverancia, y aunque hoy haya
que cerrar alguna herida abierta por los caprichos
del destino y haya que edificarse sobre lo destruido,
ALMACENES IBERIA sigue siendo ALMACE-
NES IBERIA, ahora con más fuerza, con más ga nas
de SER LA PRIMERA, solo que ahora podría decirse
que algo ha cambiado, sigue siendo LA PRIMERA
pero, ahora ¡VA A POR MÁS!.
SANTIAGO ANGULO RODOLFO OLIVARES AMALIO MAGADÁN

¡Vamos por más!
TESTIMONIOS
SAN PEDRO DE MACORIS
NELSIDA
LARISSA
Larissa Taveras, empresaria:
“Fue lamentable
y me sentí muy
triste por la cantidad
de familias que se han
visto afectadas por
esta desgracia. Le pido
a Dios que muy pronto
tengamos de nuevo
nuestro Iberia. Esta
empresa es un ejemplo
de esfuerzo y trabajo
de esos empresarios
que han trabajado toda
la vida por dar a este
pueblo un lugar donde
comprar lo que necesitamos
a muy buenos
precios. Ahora tenemos
un gran vacío que
espero se vuelva a llenar
cuanto antes”.
JUAN
Juan de la Cruz, lleva
más de 13 años trabajando
como motoconcho
en los alrededores
de Iberia. “Fue algo
horrible, porque nuestra
vida depende de Almacenes
Iberia. Una
desgracia para los propietarios
y para todo el
personal y clientes.
Para mi Iberia era la
tienda más completa
de San Pedro de Macorís.
Tenía de todo,
buenos precios, farmacia...,
era una tienda
completa. Para mi Iberia
es parte de mi vida
porque mi familia y yo
vivimos de que esté
abierta y es que después
de Dios, Iberia es
lo más importante para
mí”.
JORGE
Jorge Palacios es comerciante
y su negocio
está próximo a Iberia.
“Ha sido catastrófico y
nunca pensé que el
fuego llegaría a esa
magnitud. Es algo terrible
como en muy
poco tiempo, algo que
ha costado tanto esfuerzo,
llega a consumirse.
Es muy triste.
Iberia es el pulmón del
comercio en San
Pedro. Una de las empresas
más importantes,
donde más
empleados hay. Tengo
la fe en Dios en que
pronto volveremos a
tener a Iberia, y ahora
más fuerte y mejor”.
NANI
Nani trabaja en una
Optica próxima a Iberia.
“Fue muy penoso,
muy triste porque Iberia
era muy importante
para todos nosotros.
Podemos comprar de
todo a muy buenos
precios, pero también
es que es la empresa
que mantiene a San
Pedro porque genera
mucho empleo y muchas
familias viven de
Iberia. Mucha pena y
mucha tristeza, también
porque muchas
personas se ganaban
su pan día a día con el
movimiento que había
en esa tienda. Muy doloroso
ha sido esta
desgracia y esperemos
que pronto nuestro
Iberia vuelva”.
Nelsida Herbert. “Fue
una tragedia. Siempre
compraba en Iberia y
ahora ya no se donde
comprar porque no encuentro
en otras tiendas
lo que tenía en
Iberia. Desde que era
niña me llevaban a
comprar a Iberia, y a
todos los que vivimos
en San Pedro de Macorís
nos hace falta
esta tienda porque ya
era nuestra costumbre,
ir a comprar a Iberia.
No sólo teníamos buenos
precios, sino que
teníamos alli de todo
lo que necesitamos.
Nos daba tanto esa
tienda que hasta los
medicamentos los
comprabamos alli. Espero
que pronto volvamos
a tenerla porque
la necesitamos”.
74 ● Iberia Magazine

Tu
Salud
at e n c i o N
fa r m a c e u t i c a / C O N S E J O S / P R O D U C T O S / r e m e d i o s N AT U R A L E S
El gluten está presente en muchos tipos de cereales. Diremos que,
explicándolo de una forma sencilla, es el “cemento” que une los diversos
ingredientes en panadería y pastelería. Hay personas que son intolerantes al
gluten, son los enfermos celíacos, y muchos no lo saben. Te lo contamos.
CONOCE QUÉ ES
EL GLUTEN

L
76 ● Iberia Magazine
Sensibilidad al gluten no celíaca
La sensibilidad al gluten no celíaca es otra
forma de intolerancia a esta proteína, presente
en la semilla de muchos cereales. Esta sensibilidad
todavía se está investigando para conocer
cuáles son los mecanismos fisiológicos
implicados en ella. Por esta razón, es fundamental
que sea siempre un especialista quien
la diagnostique. Esta enfermedad provoca síntomas
similares a los que presentan los pacientes
celíacos. Los más habituales son dolor
abdominal, aparición de eczemas, dolor de cabeza,
confusión mental, fatiga, diarrea, depresión
y anemia.
Otra variedad de rechazo que provoca el
gluten es la llamada Dermatitis herpetiforme. Se
trata de una manifestación en la piel que se observa
en los pacientes con enfermedad celíaca.
El tratamiento de esta dermatitis consiste en el
estudio de la celiaquía y en la realización de una
dieta sin gluten. La Ataxia por el gluten, por otro
lado, es una dolencia que provoca descoordia
enfermedad celíaca, reacción que se desarrolla
tras la ingesta de gluten en individuos con
predisposición genética, es cada vez más frecuente
en la población, y el único tratamiento
eficaz consiste en suprimir de la dieta los alimentos
que contengan gluten. Hoy en día también
ya se conocen otro tipo de reacciones al glu ten,
las más importantes son: sensibilidad al gluten
no celíaca, alergia al trigo, dermatitis herpetiforme
y la ataxia por el gluten.
Hasta no hace mucho, la enfermedad celíaca
se diagnosticaba tras padecer síntomas
como el inicio de diarreas, malabsorción y desnutrición
con pérdida de peso. No obstante, en
la actualidad se han detectado manifestaciones
que incluyen otros síntomas como anemia, osteoporosis,
alteraciones neurológicas o cefalea.
El diagnóstico de la enfermedad celíaca de -
be realizarse siempre por un médico especialista
que, para ello, tendrá en cuenta los re sul tados
de una analítica sanguínea y el estudio de la
biopsia intestinal. El tratamiento consiste en
una dieta sin gluten, que debe realizarse de
manera estricta el resto de la vida. Por ello es
importante contar con un buen diagnóstico y,
además, acudir a un dietista-nutricionista para
pautar la alimentación a partir de ese momento.

TU SALUD
Alimentación
Aunque se estima que la enfermedad celíaca afecta a una de cada
cien personas, hay muchas no diagnosticadas y que no saben que
esta dolencia se debe a la intolerancia que tienen al gluten. Por eso es
importante saber qué síntomas nos deben motivar para ir al médico.
¿
QUÉ ES EL GLUTEN
?
LOS SINTOMAS DE ESTA ENFERMEDAD SE ALIVIAN DE FORMA
EFECTIVA SIMPLEMENTE CON LLEVAR UNA DIETA

TU SALUD
Alimentación
nación en los movimientos del cuerpo,
que puede producirse por el efecto
de diversas patologías, como enfermedades
neurológicas o musculares.
La respuesta a la dieta sin gluten en
este tipo de pacientes dependerá del
tiempo en el que se haya tardado en
realizar el diagnóstico.
¿Tengo intolerancia al gluten?
Los síntomas de la enfermedad
celíaca y de la intolerancia al gluten
se alivian de forma muy efectiva con
una dieta sin gluten. Parece fácil y,
quizá por ello, no son pocas las personas
que, ante la duda de si son celíacas
o no, eliminan el gluten de su
alimentación sin consultar con un especialista.
Para evitar imprudencias,
el diagnóstico de la enfermedad celíaca
y de la sensibilidad al gluten no
celíaca deben realizarlo médicos acre -
ditados, y el asesoramiento alimentario
debe correr a cargo de dietistas
nutricionistas.
Según el estudio titulado 'Reconocimiento
y valoración de la enferme-
78 ● Iberia Magazine
dad celíaca', llevado a llevado por gas -
troenterólogos, dietistas-nutricionistas
e inmunólogos, las primeras per sonas
propensas a esta alteración pueden
ser aquellas que tengan en su familia
un antecedente celíaco.
También, aquellas que sufran alguna
de las siguientes condiciones:
Enfermedad tiroidea autoinmune, der -
matitis herpetiforme, síndrome del co -
lon irritable y diabetes tipo 1.
De igual forma, quienes tengan alguno
de los siguientes síntomas: Diarrea
crónica o intermitente, retraso en
el desarrollo o falta de crecimiento (en
niños), síntomas gastrointestinales per -
sistentes o inexplicables, como náuseas
y vómitos, fatiga prolongada
("estoy cansado todo el tiempo"), Do -
lor abdominal recurrente, cólicos o
distensión abdominal, pérdida repentina
o inesperada de peso, anemia
por deficiencia de hierro sin explicación,
u otra anemia no especificada.
El gluten como ya sabemos, es un
agente gelificante y emulgente, que
liga las moléculas de agua y por tanto
funciona eficazmente como elemento
estructurador. Precisamente estas pro -
piedades son las que lo hacen tan
apreciado entre panaderos, reposteros
y fabricantes de este tipo de productos.
Los cereales que contienen gluten
son: trigo, centeno, cebada, escan da,
espelta, triticale, farro, bulgur y avena.
Es preciso adoptar precauciones an -
te todos los alimentos que se preparan
con estos ingredientes. En tre ellos
los productos horneados (panes y
pasteles, etc.) las pastas dul ces o los
copos de cereales.

DESCUBRIMIENTO
PODRÍA SER LA CAUSA DE LA CELIAQUÍA
UN VIRUS ESTOMACAL
Investigadores de la Universidad de
Chicago han determinado que un virus
estomacal normalmente inofensivo y
habitual en la infancia puede ser el desencadenante
de la enfermedad celíaca,
según un estudio divulgado recientemente
en la Revista Science. Administrado
a ratones, este virus tipo
reoviridae desencadenó una respuesta
inmune inflamatoria y la pérdida de tolerancia
oral al gluten, una proteína difícil
de digerir de por sí que se encuentra
en el trigo, el centeno, la avena y la cebada.
El descubrimiento indica que el
nivel de anticuerpos contra este virus
de los enfermos de celiaquía, una enfermedad
sin cura, es superior al de las
personas que no la sufren. "Este estudio
demuestra que un virus que clínicamente
no es sintomático todavía puede
hacerle cosas malas al sistema inmunológico
y dejar paso a un trastorno
autoinmune", según declaró públicamente
el investigador jefe del estudio,
Bana Jabri, profesor del Departamento
de Medicina y Pediatría de la Universidad
de Chicago. Los científicos ponen
un foco especial en la infancia al sugerir
que la combinación del primer contacto
con un alimento con gluten con
una mayor susceptibilidad a infecciones
víricas puede crear las condiciones
adecuadas para desarrollar la celiaquía.
Durante el primer año de vida, el sistema
inmunológico todavía está madurando,
por lo que para un niño con
antecedentes genéticos particulares, infectarse
de un virus en ese momento
puede dejar una especie de cicatriz que
tiene consecuencias a largo plazo. Este
hallazgo puede abrir la puerta al desarrollo
de vacunas contra estos virus
intestinales y prevenir la celiaquía en
niños con riesgo de desarrollarla.
Entre los cereales libres de
gluten de la naturaleza están el
maíz, el arroz, el mijo, el alforfón,
el amaranto y la quinoa.
Las papas y los frutos secos
tampoco contienen gluten.
Además, todos los demás alimentos
naturales sin gluten
son ideales y necesarios en
una dieta sin gluten: frutas y
verduras, leche entera y lácteos,
nata, queso fresco o curado
tipo parmesano, carnes,
pescados, huevos y aceites y
mantecas. Y es que seguir una
dieta sin gluten no implica
tener que renunciar a alimentos
como el pan, los cereales
de desayuno, la pasta, los bizcochos
y pasteles, ni los aperitivos
salados.
Los afectados deben extremar
las precauciones y comprobar
los ingredientes de los
alimentos procesados, como
platos precocinados, salsas de
soja, embutidos, preparados
sazonadores y mezclas de especias,
helados, chocolates o
dulces. Algunos alimentos no
indican directamente la presencia
de gluten, por ello es necesario
que los celíacos presten
especial atención a los ingredientes
de lo que comen.
Iberia Magazine ● 79

TU SALUD
Alimentación
El estreñimiento puede llegar a
ser una enfermedad peligrosa,
además de dolorosa, por lo que si
tienes este problema visita a tu
médico. Por nuestra parte, te
mostramos algunos
remedios naturales.
ESTREÑIMIENTO
PARA COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO HAY MUCHOS REMEDIOS,
. TE CONTAMOS ALGUNOS QUE QUIZÁS CONOZCAS
80 ● Iberia Magazine
S
e considera que una persona sufre de
estreñimiento cuando tiene proble mas
para evacuar, ya sea por deposiciones
escasas y duras, o por un tiempo
prolongado que supera las 72 horas.
Si bien, cada persona tiene una frecuencia diferente
para ir al baño según la edad, el peso y su
tipo de dieta, se dice que sufre de estreñimiento
cuando esta cambia de manera drástica y pasa
a ser cada tres días o más. Aunque muchos
pueden pensar que este problema de salud es
leve, lo cierto es que se debe tratar de manera
oportuna para evitar que se convierta en un pro -
blema crónico, o detectar alguna enfermedad
que lo pueda estar provocando.
En la mayoría de los casos, el estreñimiento
se debe a la deshidratación, la mala alimentación
y el estilo de vida sedentario. No obstante,
también puede ser un síntoma de problemas
de salud más serios que requieren de atención
médica.
Por suerte, existen algunos remedios naturales
que tienen ligeras propiedades laxantes
para mejorar la digestión y hacerle frente al estreñimiento.
Te contamos algunos que son muy
conocidos y, realmente efectivos. Comenzamos
con el jugo de sábila. Tomar todos los días
un jugo contribuye a limpiar de manera natural
el colon y facilitar la eliminación de los desechos.
Uno de los mejores alimentos para el estreñimiento
es la manzana. Contiene pectina, una
sustancia que promueve el funcionamiento in-

testinal. Además, aporta una cantidad significativa
de fibra, necesaria para ablandar las
heces y estimular su expulsión. Por otro lado,
el plátano es ideal para apoyar la buena digestión
y mejorar el movimiento intestinal. Aporta
una buena cantidad de fibra, que actúa como
poderoso laxante natural. La avena, también es
ideal para las personas que sufren de estreñimiento.
Contiene carbohidratos, vitaminas, minerales
y fibra, que contribuyen a tener una me jor
digestión y evitar el estreñimiento. Lo ideal es
consumirla en el desayuno.
La linaza es otra opción. Las semillas de lino
se caracterizan por su alto poder medicinal,
que se le atribuye en gran parte a su alto contenido
de fibra y ácidos grasos omega 3. Este
alimento tiene ligeras propiedades laxantes que
pueden ayudar a mejorar el movimiento intestinal
para evacuar los desechos y limpiar el co -
lon. Basta con poner a remojar una cucharada
de semillas de lino en un vaso de agua, dejar
reposar toda la noche y beber a la mañana siguiente
en ayunas.
El aceite de oliva y limón es efectivo también.
Al combinar aceite de oliva y limón en un solo
remedio se puede hacer un laxante natural para
mejorar el movimiento intestinal. Solo se debe
diluir el jugo de un limón en una taza de agua
caliente y agregarle una cucharada de aceite
de oliva. Beber todas las mañanas antes de ingerir
cualquier alimento.
NO TIENES
QUE COMER MENOS
Hiper Mercados
magazine
SÓLO TIENES
QUE COMER MEJOR.

Próximo
número
TE MOSTRAMOS LOS PRODUCTOS
QUE USAS A DIARIO, PERO DESDE
OTRO PUNTO DE VISTA
Los cereales es uno de los alimentos
que más consumimos. Los tenemos de
muchos tipos y variedades, pero todos
tienen un aporte energético que
complementa nuestra dieta diaria. En
el desayuno, en la merienda ..., niños,
adultos, los cereales son un aporte
utilizado por muchos. Te presentaremos
el mundo de los Cereales de una
forma diferente, y conocerás
todos sus secretos.
LOS REFRESCOS
Los refrescos son una de las bebidas preferidas por
muchos. Sus sabores, colores y burbujas atraen la
atención de pequeños y mayores. Te contaremos
algo más sobre los refrescos, sus secretos y alguna
curiosidad. Conocerás las principales marcas y
algún mito sobre alguna bebida que muchos,
disfrutan cada día.
ESCOLARES: LA VUELTA AL COLE
Llega Septiembre y, como cada año, llega la vuelta al cole
después de unas largas vacaciones. Uniformes,
materiales, prisas y, sobre todo, a levantarse temprano.
Conoceremos las novedades del nuevo año escolar, y
algunos consejos y recomendaciones.
CUIDADO PERSONAL
La salud bucal es fundamental en la higiene
diaria. Te contaremos algo más sobre este
importante apartado del cuidado personal
para pequeños y adultos. Productos, marcas
... y, como siempre, algunas curiosidades y
trucos de algo que hacemos todos los días.
LOS CEREALES
DESCÚBRELOS