Revista del Poble Març
Revista del Poble, número 52 de Març.
Revista del Poble, número 52 de Març.
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
p<br />
Oci i Restaurants<br />
Pa de pessic casolà: descobreix els<br />
trucs perquè surti esponjós<br />
A l’hora d’elaborar pans<br />
de pessic casolans, els<br />
punts més importants a<br />
tenir en compte perquè<br />
ens surtin esponjosos<br />
són: els ingredients, la<br />
massa, el forn i la conservació.<br />
ELS INGREDIENTS<br />
Abans d’arrencar, cal tenir<br />
disponibles tots els ingredients<br />
pesats amb exactitud.<br />
La pastisseria és<br />
una ciència exacta i dóna<br />
poc lloc a variació. No és<br />
com la cuina, en la qual<br />
podem funcionar a ull i<br />
obtenir bons resultats. No<br />
és estrany que, en pastisseria<br />
professional, a les<br />
receptes se les anomeni<br />
fórmules.<br />
Els ingredients han<br />
d’estar a temperatura ambient,<br />
llevat que la recepta<br />
o fórmula s’indiqui el contrari,<br />
per evitar que la massa<br />
es talli en algun moment<br />
<strong>del</strong> batut.<br />
La mida <strong>del</strong>s ous és important.<br />
En general, si la<br />
recepta no s’indica res, la<br />
referència és la d’ous mida<br />
M.<br />
Afegir sal a la barreja,<br />
en una petitíssima quantitat,<br />
ajuda a realçar el sabor<br />
<strong>del</strong>s dolços. Una mica de<br />
sal barrejada amb la farina,<br />
serà benvinguda. Però<br />
també podem prescindir-ne<br />
si el nostre pa de pessic requereix<br />
mantega i fem servir<br />
la que conté sal.<br />
Si el nostre pa de pessic<br />
és de xocolata o de cacau,<br />
un altre ingredient<br />
que ajuda a potenciar el<br />
gust final és el cafè. És increïble<br />
el que una cullerada<br />
d’expresso pot provocar en<br />
la massa. Quin resultat.<br />
Convertir una recepta<br />
de pa de pessic d’ou en<br />
una altra de pa de pessic<br />
de xocolata, no tenim més<br />
que afegir cacau en pols i<br />
ajustar la quantitat de farina<br />
per compensar. És a<br />
dir, si afegim 80 grams de<br />
cacau a la massa, hem de<br />
restar 80 grams de farina.<br />
Barregem tots dos ingredients<br />
i els afegim junts a la<br />
massa.<br />
El tipus de farina a utilitzar<br />
és farina de blat comú.<br />
Hi ha moltes barreges que<br />
afegeixen impulsor químic<br />
a la farina i la comercialitzen<br />
com farina per pa de<br />
pessic, el que evita haver<br />
de afegir l’impulsor després.<br />
No obstant això, la<br />
meva recomanació és utilitzar<br />
farina de blat i impulsor<br />
de manera separada, així<br />
controlem la quantitat que<br />
fem servir d’aquest últim.<br />
L’impulsor químic és el<br />
que, popularment, anomenem<br />
i coneixem com a llevat<br />
Royal. És l’ingredient<br />
correcte per elaborar pa<br />
de pessic, ja que reacciona<br />
amb la calor durant<br />
l’enfornat. No hem de confondre<br />
mai amb el llevat<br />
de fleca (ja sigui fresca<br />
o seca). El seu ús és opcional.<br />
Aromatitzar la massa és<br />
recomanable per a donar<br />
un toc de sabor subtil als<br />
pans de pessic. Utilitzeu essències,<br />
com la de vainilla,<br />
o ratlladures de llimona,<br />
taronja o llima.<br />
38