La cuina d'Horta

LA CUINA D’HORTA
Equipament Integral Horta
1

Índex
Pròleg. Pàg 1
Introducció. Pàg 2
CAP.1 Planificació d’una alimentació saludable. Pàg 4
CAP.2 Proporcions de racions per grups i mesures casolanes. Pàg 8
CAP.3 Disseny d’un menú setmanal equilibrat i suggerent. Pàg 23
CAP.4 Orientacions per a una compra pràctica i saludable. Pàg 27
CAP.5 Conservació d’aliments a la llar. Pàg 37
CAP.6 Tipus de talls. Pàg 42
CAP.7 La seguretat a la cuina. Pàg 47
CAP. 8 Menjar al carrer. Pàg 51
CAP.9 Curiositats. Pàg 55
Receptari. Pàg 60
Primers plats. Pàg 61
Segons plats. Pàg 76
Postres. Pàg 90
Cuina tunejada . Pàg 99
Participants. Pàg 109
2

Pròleg
L’Equipament Integral Horta fa deu anys que està obert, durant aquest temps
hem compartit moments, experiències, vivències amb moltes persones i
cadascuna d’elles ha deixat part de la seva història de vida, creant un vincle
difícil de trencar.
El projecte socioeducatiu del centre, es caracteritza per tenir un disseny
d’activitats per treballar a partir de competències. Competències enteses com
la combinació de destreses, coneixements, actituds i aptituds que una persona
competent és capaç de transferir d’una situació a un altre. És precisament en
una de les activitats transversal, el taller de cuina, on sorgeix l’elaboració
d’aquest llibre de cuina. On es treballen diferents competències que
proporcionen un enriquiment més ampli.
Totes les residents d’una manera directa i indirecta han elaborat cada una de
les pàgines que es presenten amb l’ajuda dels professionals.
La creació del llibre ha sigut un treball en equip on, per estrany que pugui
semblar, el fet de tenir una experiència de vida al carrer és un factor que ha
ajudat a conèixer diferents maneres de cuinar, sense necessitat de dedicar
grans recursos econòmics per poder gaudir d’una dieta sana i equilibrada.
Per tot lo anterior, desitgem que aquest document us pugui servir i gaudiu tant
com ho hem fet nosaltres a l’hora d’elaborar-ho.
3

Introducció
En un estil de vida saludable, l'alimentació equilibrada juga un paper central
que, conjuntament amb altres hàbits, com són la realització d'exercici físic;
caminar diàriament i l'absència de consum de tabac o tòxics, ens permeten
prevenir multitud de malalties.
Per aquest motiu, al llarg d’aquest llibre trobarem diferents receptes, eines,
trucs i consells per tal d'aconseguir una alimentació adequada, elaborada,
improvisada i accessible a persones sense o amb pocs recursos.
D’altra banda s’ha dedicat un capítol a la temàtica de “menjar al carrer”, on es
fa un recull de records i sensacions de les pròpies residents vers els temps que
van viure al carrer i de quina manera.
El llibre presenta dues parts diferenciades, a la primera podem trobar la part
més teòrica on es contemplen coneixements d’una bona organització a la
cuina, com realitzar la compra de manera efectiva, tècniques culinàries com,
per exemple, els diferents tipus de talls o la conservació d’aliments.
A la segona, trobem la part més pràctica, anomenada el receptari. Aquí es
poden trobar les receptes fetes per les persones que resideixen a l’Equipament
i on es poden reflectir tots els coneixements adquirits a la part teòrica.
Al llarg dels continguts d'aquest llibre fem un repàs detallat de tots els blocs
d'interès que poden permetre configurar una alimentació adequada i saludable.
4

Dedicat a “La mami” i a “El Barceloneta”.
Les residents, voluntàries i professionals de l’EI Horta no us oblidem
5

Capítol 1
Planificació d’una alimentació
saludable.
6

Seguir una dieta sana i equilibrada ens ajuda a prevenir malalties, per això és
important menjar de tot seguint una planificació setmanal, la qual ens ajudarà a
variar l’alimentació i a estalviar en temps i en diners.
Per poder portar a terme aquesta planificació, prèviament hem de conèixer els
tipus d’aliments que necessitem i tenir present la piràmide de l’alimentació
saludable.
La piràmide d’alimentació saludable ens ajuda a conèixer els aliments i ens
recomana amb quina freqüència s’han de consumir.
7

Abans de planificar la nostra dieta, hem de tenir present que una alimentació
equilibrada es divideix en tres principis bàsics:
1. Cobrir les necessitats calòriques o energètiques de l’organisme.
2. Aportar els nutrients necessaris.
3. Fer una alimentació variada.
Que existeixen diferents nutrients, distribuïts en cinc grups:
1. Proteïnes.
2. Hidrats de carboni.
3. Greixos.
4. Vitamines.
5. Minerals.
I que hi ha sis grups d’aliments:
1. Llet i derivats.
2. Cereals i fècules.
3. Verdures i hortalisses.
4. Fruites.
5. Carns, peixos, ous i llegums.
6. Greixos.
Un cop tinguem això identificat, comencem a planificar la setmana.
Farem un bon esmorzar, ja que és el nostre combustible per començar amb
força el dia.
El sopar serà lleuger, menjarem aliments fets al vapor, a la planxa, bullits o al
forn. Deixarem passar un parell d’hores abans d’anar a dormir per fer una bona
digestió.
L’aigua és imprescindible, com a mínim un litre i mig al dia. En cas de fer
alguna activitat física s’ha d’augmentar el consum. Els sucs naturals, les
infusions, els brous i la llet també són recomanables per una correcta hidratació
i nutrició.
8

Exemple d’un dia planificat:
Esmorzar
Mig matí
Dinar
Berenar
Sopar
Llet amb cereals i fruita
Infusió i entrepà de formatge, fruita.
Verdures amb carn a la planxa, pa i fruita.
Iogurt o fruita.
Amanida, peix al forn, pa i fruita.
9

Capítol 2
Proporcions de racions per grups i
mesures casolanes.
10

Pa, cereals, arròs, pasta i patates
Recomanacions:
4-6 racions al dia, millor integral.
PORCIONS
RACIONS
800 gr. Pasta / arròs Plat normal individual
40 gr. Pa 2 / 3 llesques
150 gr. Patates 1 patata gran o 2 petites
11

Verdures i hortalisses.
Recomanacions:
2-3 racions al dia.
PORCIONS
RACIONS
150 gr. 1 plat d’amanida variada.
200 gr. 1 plat de verdura cuita.
1 tomàquet gran, 1 pastanaga.
12

Fruites
Recomanacions
3 racions al dia.
PORCIONS
RACIONS
150 gr. 1 peça mitjana.
200 gr. 1 tassa de cireres.
2 pomes.
2 llesques de meló.
13

Oli d’oliva
Recomanacions
3-6 racions diàries
PORCIONS
RACIONS
10 ml 1 cullerada sopera.
14

Ous
Recomanacions
Alternar consum
RACIONS
1 o 2 ous
15

Peix
Recomanacions
3-4 racions a la setmana
PORCIONS
RACIONS
125 gr. - 150 gr. 1 filet individual
16

Carns magres, aus
Recomanacions
2-4 racions a la setmana.
PORCIONS
RACIONS
100 gr. 1 filet petit
125 gr. 1 quart de pollastre
17

Llegums
Recomanacions
2-4 racions a la setmana.
PORCIONS
RACIONS
60 gra – 80 gr. 1 plat normal individual
18

Fruits secs
Recomanacions
3-7 racions a la setmana.
PORCIONS
RACIONS
20 gr. 1 grapat
30 gr. 1 ració individual
19

Llet i derivats
Recomanacions
2-4 racions al dia.
PORCIONS
RACIONS
200 ml llet 1 tassa de llet
200 – 250 iogurt 1 iogurt
40 – 60 gr. formatge curat 2 – 3 talls de formatge.
200gr formatge fresc
1 porció individual de formatge fresc.
20

Embotits i greixos, refrescos , dolços
Recomanacions
Ocasional i moderat
21

Aigua
PORCIONS
RACIONS
200 ml 8 gots al dia.
22

Mesures casolanes.
Sucre:
PORCIONS
RACIONS
50 gr. 6 culleres petites de cafè
100 gr. 6 culleres soperes.
1 got de tallat.
200 gr. 2 gots de tallat.
1 got d’aigua.
18 gr. 1 cullera sopera
9 gr. 1 cullera petita de cafè
Líquids:
PORCIONS
RACIONS
100 cc. aprox. ½ tassa.
200 cc. aprox. 1 tassa.
400 cc. aprox. 2 tasses.
1 litre. 5 tasses.
200 ml. 1 got d’aigua.
100 ml. 1 got de vi.
260 ml. 1 cullerot.
15 ml. 1 cullerada
40 – 50 ml 1 copa de vi.
150 ml 1 tassa de te.
Arròs:
PORCIONS
RACIONS
150 gr. 1 tassa de te.
75 gr. 1 tassa de cafè.
20 gr. 1 cullerada sopera.
23

Farina:
PORCIONS
RACIONS
100 gr. 1 tassa de te
60 gr. 1 tassa de cafè.
15 gr. 1 cullerada sopera.
24

Capítol 3
Orientacions per a una compra
pràctica i saludable.
25

Un cop tinguem clar quina planificació farem del nostre menú setmanal o diari,
hem d’anar a comprar.
A continuació es presenten una sèrie de consells per realitzar i preparar
aquesta tasca:
1. Confeccionar un llista que s’ajusti al menú planificat.
2. Fer un pressupost del què et vols gastar.
3. Comparar preus i qualitat dels aliments.
4. Tenir present les ofertes però no comprar coses que no necessitem o
comprar en abundància.
5. Repassar el rebost per saber si necessitem algun aliment o tenim
suficient.
6. Comprar productes de temporada.
7. No fer la compra amb presses ni amb gana, ja que et portarà a comprar
sense mirar i acabaràs menjant aliments poc saludables.
Un cop tinguem la compra, revisem el que hem gastat i comprat per veure si
s’ha ajustat al pressupost o ens hem deixat algun producte.
Procurem col·locar els aliments un cop arribis a casa i després comença a
cuinar.
A continuació presentem una taula de diferents productes i el preu
segons la temporada i el mes al llarg de l’any 2016.
mitjà
26

Fruites:
Fruita/mes Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre
Taronja 1,42 1,44 1,45 1,42 1,5 1,5 1,61 1,71 1,74 1,82 1,64
Kiwi 3 2,94 2,91 2,98 3,03 3,23 3,27 3,25 3,24 3,26 3,22 3,2
Meló 1,85 2,05 2,23 2,33 2,05 1,81 1,56 1,4 1,29 1,42 1,78 1,93
Síndria 1,29 1,62 1,76 1,61 1,08 0,98 0,88 0,9 0,98
Raïm blanc 3,21 3,58 3,71 3,88 3,97 4,01 3,83 3,58 3,07 2,65 2,76 2,95
Préssec 2,45 3,84 3,5 3,51 2,62 2,17 2,03 1,91 207
Nectarina 4,39 6,33 4,48 3,29 2,71 2,04 1,93 1,86 1,84
Plàtan canari 2,14 2,09 2,08 2,04 2,05 1,99 2,03 2,07 2,01 2,02 2,05 2,07
Poma 1,75 1,92 1,92 1,9 1,93 1,92 1,97 2 1,98 1,94 1,87 1,85
Pera 1,58 1,6 1,63 1,74 1,66 1,69 1,77 1,8 1,77 1,64 1,63 1,62
Hortalisses:
Hortalisses/mes Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre
Pebrot verd 1,99 2,07 2,22 2,47 2,28 2,1 2,14 2,12 2,01 1,98 2,01 2,1
Pebrot vermell 2,12 2,3 2,59 2,55 2,38 2,44 2,57 2,46 2,43 2,34 2,25 2,33
Carxofa 2,45 2,32 2,44 2,36 2,23 2,46 2,59 2,77 2,99 2,9 2,84
Albergínia 1,82 1,74 1,72 1,69 1,6 1,55 1,55 1,55 1,57 1,73 1,74 2,34
Espinacs 2,88 2,92 2,91 2,77 2,77 2,76 2,82 2,94 2,88 2,89 2,87 2,93
Ceba 1,05 1,07 1,08 1,13 1,16 1,15 1,13 1,12 1,12 1,13 1,13 1,13
All 2,26 5,31 5,37 5,42 5,47 5,51 5,5 5,45 5,45 5,52 5,6 2,64
Carbassó 1,73 1,75 1,58 1,48 1,46 1,4 1,37 1,38 1,39 1,4 1,62 2,04
Porro 1,81 1,78 1,82 1,73 1,71 1,66 1,64 1,68 1,64 1,66 1,68 1,69
Xampinyó 3,61 3,62 3,62 3,67 3,67 3,72 3,73 3,69 3,67 3,69 3,65 3,68
27

Carn:
Carn/mes Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre
Pollastre 2,98 3,01 3,04 3,04 3,01 2,99 2,99 2,98 2,99 3 2,99 2,99
Bistec vedella 12,56 12,73 12,75 12,05 12,18 11,47 11,42 11,96 11,31 11,28 11,33 11,36
Costelles de xai 14,76 14,95 14,96 14,88 14,8 14,27 14,16 14,17 14,33 14,73 14,59 15,05
Costella de porc 5,13 5,24 5,22 5,13 5,13 5,07 5,12 5,17 5,17 5,13 5,1 5,13
Guatlla 1,51 1,52 1,52 1,49 1,47 1,47 1,47 1,48 1,46 1,48 1,48 1,49
Peix:
Peix/mes Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre
Salmó 11,6 12,14 12,76 12,61 12,74 13 13,57 13,95 13,63 13,41 13,49 13,54
Sardina 5,24 5,32 5,18 4,94 4,9 4,95 5,62 5,76 5,32 5,13 5,12 5,21
Llenguado 19,75 19,13 19,26 19,21 19,29 19,09 19,67 19,98 19,87 19,51 19,7 19,85
Tonyina 16,63 17,34 17,55 16,91 16,82 16,81 17,08 17,8 17,26 17,47 17,24 17,23
Llobarro 11,53 11,41 11,54 11,08 11,22 11,01 11,21 11,25 11 10,92 10,93 11,14
Truita 5,78 5,85 5,87 5,88 6 6 5,95 6,06 6,15 6,16 6,11 6,17
28

Capítol 4
Preparació i procés culinari dels
aliments.
29

En aquest capítol, aprendrem com s’han de cuinar els diferents aliments d’una
manera sana i sense perdre les seves propietats.
Verdures i hortalisses:
Tenen poc valor calòric, tenen alt contingut d’aigua, fibra, minerals i vitamines i
són de fàcil digestió.
És preferible consumir-les fresques.
Maneres de preparar-les:
Crues: si són tendres, es poden consumir crues en amanides.
Al vapor: cuinades al vapor conserven les seves propietats, nutrients,
vitamines, sabor i color.
Per preparar-les només necessitem una olla amb una base d’aigua,
col·locarem les verdures al porta-menjar sense que toqui l’aigua. Quan
comenci a bullir tancarem l’olla.
30

Al forn: Cuinar al forn augmenta els aromes i els sabors són més intensos.
Es rentaran i pelaran les verdures, es tallaran a trossos petits, reduint així el
temps de cocció; quan tallem trossos més grans, l’interior queda més suau i
tou.
No hem d’oblidar que la temperatura ha de ser d’uns 200 graus per aconseguir
uns bons resultats.
A la planxa: els colors són intensos i els aliments queden cruixents.
31

Rentem i tallem les hortalisses. Amb un pinzell de cuina, pintem la planxa amb
una mica d’oli.
Quan tinguem la planxa calenta, col·loquem els aliments i els donem la volta
per tal que quedin daurats pels dos cantons.
Saltejades: les verdures queden daurades sense perdre el seu sabor si les
cuinem saltejades a foc viu.
Per garantir que queden totes fetes, s’ha de remoure amb freqüència la paella.
32

Purés: ens aporten vitamines, aigua, fibra i són molt complets en nutrients, ja
que es poden utilitzar diferents verdures i hortalisses.
La seva elaboració és molt senzilla, bullim aigua i posem les verdures i
hortalisses, quan estiguin cuites afegim llet o nata i triturem.
33

Fruites
Contenen vitamina B i C, provitamina A, nutrients antioxidants i betacarotè.
Tenen un alt contingut de minerals, fibra i aigua.
Maneres de preparar-les:
Crues: aporten tots els seus nutrients i vitamines.
És important passar per aigua si es mengen sense pelar per eliminar brutícies.
Macedònia: és una bona manera de menjar diferents fruites a la vegada.
Netejarem i tallarem les fruites a trossos petits. Farem suc de taronja i
col·locarem els trossos de fruita i el suc en un bol.
34

Al forn: Es mantenen els nutrients, guarda el seu sabor i propietats.
Per cuinar la poma, la netejarem i treure’m el cor i llavors. Preescalfarem el forn
a 200 graus, quan estigui calent col·locarem les pomes en una safata.
Deixarem al forn durant uns 25 minuts.
Sucs: Els sucs de fruites són una bona i saludable opció, encara que perden
part del seu potencial nutritiu.
35

Llegums
Aporten hidrats de carboni, proteïnes, fibra, ferro i vitamines del grup B.
No contenen gairebé greix.
Maneres de preparar-les:
Amanida: Fer una amanida d’hortalisses i llegums és un bon i nutritiu plat.
Bullim les llenties i les combinem amb enciam, tomàquet, pastanaga i
cogombre.
Cremes: La mongeta blanca conté vitamina B9 i fòsfor
La crema de mongeta blanca s’elabora amb patata, pastanaga, ceba i porro.
Posarem els llegums en remull la nit d’abans.
Bullirem els llegums i quan estiguin tous, posarem les verdures.
Quan ja estigui tot fet posarem llet o nata i triturarem.
36

Ous
Contenen proteïnes, vitamines A, D, E i B i mineral, que ajuda al bon
funcionament del sistema nerviós.
La clara d’ou és bona pel desenvolupament dels músculs, conté proteïnes i
vitamina E,B i A.
Maneres de preparar:
Ous bullits: Té poques calories i manté totes les proteïnes.
Posem aigua en una olla i quan arribi al punt d’ebullició introduïm els ous.
Els deixarem entre 3 i 13 minuts, segons la textura que vulguem.
El primer ou de la foto, és un ou passat per aigua, ha estat un 3 minuts bullint.
El segon ou, és un ou escalfat ha estat entre 5 i 7 minuts bullint.
El tercer ou, és un ou bullit, ha estat 13 minuts.
Truita francesa:.
Escalfarem una paella amb una mica d’oli d’oliva.
Batrem 2 ous, posarem sal. Quan l’oli estigui calent,
ho posarem a la paella, quan estigui daurat d’un
costat donarem la volta.
Ou ferrat: No perden proteïnes ni tenen més greix. Es recomana utilitzar oli
d’oliva.
37

Escalfarem una paella amb oli d’oliva, posarem l’ou quan l’oli estigui calent i
amb l’ajuda d’una forquilla el fregirem. Si volem que el rovell quedi líquid per
menjar amb pa, procurarem que l’oli no toqui massa el rovell.
38

Capítol 5
Conservació d’aliments a la llar.
39

Tot i que amb les noves tecnologies aconseguim que els aliments tinguin una
conservació de més llarga durada, la millor manera de fer-ho és la tradicional,
és a dir, la domèstica i artesanal, la qual està lliure d’additius artificials.
Els mètodes de conservació d’aliments poden ser variats:
1. Per deshidratació.
2. Tractaments amb calor.
3. Per fermentació.
4. Amb sucre o vinagre.
5. Congelar.
Regles per conservar aliments:
1. Fer una bona selecció de la matèria prima.
2. Tenir una bona higiene de mans.
3. Tenir els estris de cuina nets.
4. Cuidar el tancament dels envasos.
5. Realitzar correctament els procediments o receptes.
Els aliments frescos es degraden i s’alteren ràpidament, a causa de l’acció de
determinats microorganismes com els fongs i els bacteris, que es troben a tot
arreu i al mateix aliment.
Fer una bona conservació ajuda a mantenir les propietats nutritives dels
aliments.
La refrigeració:
La temperatura de refrigeració ha d’estar entre 0º i 5º C.
Hem de col·locar els aliments separats per permetre que circuli l’aire i distribuir
cada aliment en una zona específica.
Durada dels aliments:
1 dia el peix fresc i la carn picada.
De 2 a 3 dies la carn cuita, el peix cuit i la carn crua.
40

De 3 a 4 dies la llet pasteuritzada o la llet esterilitzada prèviament
oberta, les verdures cuites i les postres casolanes.
De 4 a 5 dies la verdura crua i les conserves obertes.
Fins a 5 dies els plats cuinats.
De 2 a 3 setmanes els ous.
La congelació:
La temperatura de congelació ha de ser inferior a 0ºC.
La congelació permet conservar aliments durant més temps.
Els temps de conservació:
Peix blau i marisc, fins a 2 mesos.
Peixos magres o blancs, fins a 5 mesos.
Aus, de 6 a 9 mesos.
Hortalisses i verdures, fins a 12 mesos.
Carns vermelles, entre 8 i 12 mesos.
Vísceres de qualsevol animal, fins a 6 mesos.
Ou batut, fins a 6 mesos.
Porc, fins a 6 mesos.
Pa i pastes, fins a 3 mesos.
Com congelar.
• Utilitzarem recipients de plàstic com una carmanyola o bosses de
plàstic especials per congelar. Sempre col·locarem el menjar protegit per
evitar que es faci malbé i afecti la seva textura o sabor.
• Etiquetarem els recipients amb la data que congelem i la data
màxima que pot estar al congelador (veure apartat de congelació
anterior).
41

• Esperarem un parell d'hores abans de congelar un aliment acabat de
cuinar, es recomana deixar primer a la nevera i després passar al
congelador.
• Es recomana fer porcions i no congelar tot el producte junt per
facilitar la descongelació.
• No hem d'omplir els recipients al màxim, si són líquids, ja que en
congelar-se l'aliment s'expandeix.
Com descongelar:
Presentem diferents maneres de congelar un aliment de manera segura:
• Quan traiem un aliment del congelador el deixarem descongelar a la
nevera durant la nit i el cuinarem totalment descongelat l'endemà.
• Es pot descongelar directament al microones, introduirem la
carmanyola i posarem el programa de descongelar. Per fer amb el
microones és important fer les porcions petites.
• No es recomana descongelar sota l'aigua de l'aixeta directament, ja
que pot perdre part dels components hidrosolubles.
• Els productes que comprem ja congelats, com una bossa de pèsols,
no cal que es descongelin per cuinar, en cas que siguin cuinats per
nosaltres, ens assegurarem que els aliments estiguin descongelats
completament abans de cuinar.
• Important: Si hem descongelat ja l'aliment, no el podrem tornar a
congelar.
Com fer una conserva:
• Agafarem un pot de vidre amb tapa, ha d'estar en bones condicions.
• El rentarem bé, ho podem fer al rentavaixelles o a mà. Un cop net,
evitarem tocar la part de dins per no introduir cap bacteri.
• Col·locarem el pot en una safata i l’introduirem al forn. Encendrem el
forn a 160º, ho farem així per evitar que el vidre es trenqui amb el
contacte a la calor de cop. Els deixarem uns 10 minuts.
• En una olla amb aigua bullent introduirem la tapa uns 10 minuts.
42

• Quan tinguem el pot i la tapa llestos, introduirem el menjar. Si el pot
està fred, l'aliment que posarem serà fred; per contra, si el pot està
calent, l'aliment també ho haurà d'estar.
• Tancarem pressionant bé la tapa i deixant el pot boca avall per crear
un espai buit, sempre que estigui calent. Si està fred, posarem el pot uns
30 minuts en aigua bullent i deixem refredar.
• La conserva ens pot durar fins a un any.
43

Capítol 6
Tipus de talls.
44

Els talls:
Tall en paisana. Tall en daus, s’utilitzen normalment amb verdures o
hortalisses.
Tall en juliana. Tires fines, s’acostuma a fer per sopes i amanides.
Tall brounoise. És un picat per sofregits o per farcits.
45

Tall pla. Talls transversals de diferent gruix.
Tall en bastó. És la típica patata fregida.
Tall tornejat. Tall ovalat. Es fa amb hortalisses o verdures per bullir.
46

Tall per a fons. S’utilitza en hortalisses a les quals es buida la part central per
ser farcides.
Tall en quarts. Talls a hortalisses en 4 parts longitudinals.
Tall en rodanxes. Aplicable a hortalisses cilíndriques, les rodanxes poden ser
de diferents gruixos, encara que resulten habituals les fines d’uns 2mm.
47

48

Capítol 7
La seguretat a la cuina
49

La cuina és un espai on es poden tenir accidents, sigui per cremades, per talls
o sigui per menjar algun producte en mal estat, per això a continuació donem
alguns consells de prevenció.
Com prevenir les intoxicacions quan cuinem:
- Rentar-nos bé les mans abans i després de cuinar.
- Escalfar les olles a 165ºC.
- Utilitzar només plats i estris de cuina nets.
- Mantenir netes les superfícies on es vagi a preparar els aliments.
- Evitar el contacte entre aliments crus i cuits.
- No esternudar o tossir sobre els aliments.
- Procurar canviar periòdicament els draps de cuina i mantenir-los
nets i desinfectats.
- Netejar i desinfectar diàriament la cuina.
- Mantenir les escombraries en bosses de plàstic tancades dins de
recipients tapats i nets.
- Cuinar, conservar, descongelar i reescalfar els aliments adequadament.
- Utilitzar aigua potable a la cuina.
Mesures de seguretat:
- Procura que els mànecs de les olles i paelles no sobresurtin de la cuina.
- Cuinar amb els focs més interiors de la cuina.
- Procurar desconnectar els electrodomèstics i apagar el gas abans d'anar
a dormir o de vacances per evitar incendis.
- Col·locar un extintor a prop de la cuina.
- Evitar que els cables pengin o quedin a terra.
- Procurar que el terra estigui sempre net i sec.
- Guardar, fora de l'abast dels infants, objectes punxants o perillosos com
tisores o ganivets.
- Utilitzar guants tèrmics per agafar els mànecs de les olles i paelles.
50

Prevenció d’intoxicació o lesió per productes químics.
- Mantenir els productes tòxics tancats ben identificats i separats dels
aliments.
- Han d'estar emmagatzemats lluny de l'abast dels infants.
- No d'utilitzar envasos d’aliments per guardar productes de neteja.
- No utilitzar envasos que hagin contingut productes tòxics per
emmagatzemar aliments.
Tindrem una farmaciola a la cuina per poder fer una cura d’urgència.
Farmaciola:
- Crema per a les cremades.
- Gases.
- Tiretes de diferents mides.
- Sèrum fisiològic per netejar ferides.
- Sabó.
- Clorhexidina.
- Alcohol etílic al 96º.
- Tisores.
- Pinces.
Farmaciola natural:
All: redueix les possibles infeccions d’una ferida. S’ha de tallar finament, posar
amb vinagre i col·locar sobre la ferida 15minuts.
Mel: protegeix de les irritacions. Untarem mel en una gasa esterilitzada i la
col·locarem sobre de la ferida 10 minuts.
Vinagre: ajuda a desinfectar. Posarem una cullerada de vinagre en un litre
d’aigua i aplicarem a la ferida, netejarem amb una gasa.
Pastanaga ratllada: si tenim una butllofa rebentada, apliquem la pastanaga
sobre la ferida.
Ceba: calma el dolor. Tallarem en rodanxes i la col·locarem sobre la zona
afectada durant 7 minuts.
51

Patates: Té propietats anti – irritants i calmants. Tallarem i col·locarem sobre la
cremada.
Llet freda: és un bon calmant per a les cremades. Posarem durant 15 minuts la
part cremada en llet.
52

Capítol 8
Menjar al carrer.
53

Aquest capítol vol recollir les experiències compartides per una part dels
residents de l’Equipament Integral Horta, per tant només recollirà un part de les
diferents realitats que es poden trobar a la ciutat de Barcelona:
“Al carrer el menjar no és el més important. De vegades,ni tan sols és
important”.
“Yo he pasado días enteros sin comer. Que lo mismo ha sido alguna semana,
pero ni me he enterado”
Aquests testimonis ens tornen a recordar que la vida al carrer pot arribar a tenir
unes característiques que l’allunyen d’una forma notable de l’estàndard que
podem trobar en d’altres condicions de vida. L’alimentació, malgrat esdevenir
una necessitat bàsica, de vegades, pot arribar a no ser percebuda com a tal.
“ si eres de beber, el comer no es que se te olvide, pero es, como si no lo
necesitases”
A la literatura disponible trobem referències que reafirmen aquestes
experiències. Malgrat tot alguns estudis apunten cap a posicions contràries. En
qualsevol cas, tot sembla indicar que el consum excessiu de tòxics pot modular
la sensació de gana en una o en una altra direcció. La nostra experiència
apunta a que són més nombroses les situacions on la gana desapareix o minva
que el contrari. Així, una vegada el consum comença a reduir-se, la sensació
de gana apareix amb una important força que es combina amb un augment de
l’ansietat, i de retruc amb un augment de la gana de vegades desmesurat.
Tot i això, és evident que alguna cosa es menja al carrer:
“yo creo que nunca he ido a un comedor. Vamos, eso creo. Si tú eres correcto,
y pides con educación, nadie te niega la comida”
“jo t’ho garanteixo, amb pocs calers es pot menjar. No coses de luxe, però que
tu amb mi, no passes gana. El fred és un altre cosa”
“si tú lo sabes. Ahora la cosa ya no es como antes. Si quieres ir a un comedor
,ahora no es como antes. Ahora no hay problema”
54

Aquí veiem diferents estratègies per tal d’afrontar l’alimentació. Demanar
directament menjar a diferents comerços pot esdevenir una alternativa
especialment quan hi ha una certa relació, de vegades mínima, amb les
persones que les atenen.
La compra de menjar, fonamentalment conserves i productes rics en hidrats de
carboni, van esdevenir la principal alternativa per les persones que han
compartit les seves experiències. Es tracta de productes que en general tenen
un preu baix i son fàcils d’obtenir en comerços que tenen horaris d’atenció molt
amplis.
Es vincula d’una forma directa l’alimentació i la salut, o quan menys la
pervivència:
“quan va caure (morir) el meu germà?. Quan va deixar de jalar (menjar)”
“Yo siempre comía. Me cortaba a cuadrados un pequeño bocadillo de algo, y
beber y comer”
“si només li fots de beure (si només beus), el cos reacciona.... i t’ho diu”.
L’augment de les places de menjador a la ciutat de Barcelona sembla que ha
facilitat l’accés i l’ús a aquest tipus de recursos. Que a banda de garantir el
poder menjar garanteixen també un àpat, adequat i equilibrat, tal i com opinen
algunes persones.
“ara, si tu vols fer-ho bé, has de menjar de tot, i a les teves hores”.
“comer de cuchara, caliente, y a tus horas, a más de uno le ha salvado la vida”.
“yo no te puedo decir mucho, pero en Navas (menjador de Navas), he comido
siempre bien... y como decía mi madre soy de morro fino”
“como en todo, siempre hay quien se queja con motivo o sin motivo, pero la
comida es buena, como la de aquí. Otra cosa es que a veces, comer también
aburre”.
Amb tot, tothom troba alguna cosa en falta:
“yo he estado años sin comerme un huevo frito. Ya ves tú, un huevo”.
55

“hay tantas cosas, que he echado en falta: los caracoles, cosas de casqueria,
¿sabes lo que te digo?, cosas de fritanga: morcillas, choricillos y eso...”
“no ho havia pensat. Però l’olor de la cuina quan s’està fent l’escudella...”
L’alimentació i per extensió: el fet social de menjar, la gastronomia, la cuina, la
compra, són elements sobre els que començar a vertebrar plans de millora
personal.
56

Capítol 9
Curiositats.
57

Quantitats de sucre en diferents productes
58

Com organitzar la nevera per grups:
- Pots encetats, begudes i menjars preparats.
- Ous, embotits.
- Restes, sopes, pastissos, iogurt.
- Carn i peix cru, sempre cobert o hermèticament tancat
- Fruites (no tropicals) i verdures.
- Formatges, mantega.
- Pots, tubs i medicaments.
- Ampolles petites.
- Ampolles grans i envasos (llet, sucs, refrescos…)
Color dels ous:
Observant el color del rovell de l’ou, podem saber el tipus de criança que ha
tingut la gallina.
Si les gallines viuen en captivitat i no tenen una alimentació variada, els ous no
tindran tots els nutrients i el seu color serà més groc tot i que es pot consumir
sense problema.
Si tenen una criança en llibertat i una dieta variada, els ous tindran més
vitamines i nutrients i el seu color serà més taronja.
59

Números dels ous:
La numeració que tenen escrites els ous, ens donen informació de la
procedència i on s’ha criat la gallina.
2: Forma de cria.
ES: País de procedència.
19: Província.
120:Municipi.
10A: Granja.
La forma de cria té la següent numeració i significat:
3 - gallines criades en gàbia.
2 - gallines que viuen al terra en una nau industrial.
1 - gallines que viuen a l’aire lliure amb accés al galliner.
0 - gallines que viuen a l’aire lliure amb accés al galliner amb una alimentació
ecològica.
60

Diferència entre data de caducitat i consum preferent:
Data de caducitat: ens indica el dia o mes fins que es manté el producte en
bones condicions per a ser consumit.
Data de consum preferent: ens indica fins quan l’aliment es manté amb totes
les seves propietats. Un cop passada la data, es pot consumir però pot haver
perdut alguna de les seves característiques com l’olor, el color o saber.
61

RECEPTARI
62

PRIMERS PLATS
63

Crema d’espinacs, peres i formatge de cabra.
Crema de carbassó.
Espàrrecs gratinats amb pernil.
Amanida de tomàquet.
Tabulé.
Amanida d'arròs.
Cloïsses a la marinera.
Crema de marisc.
Hummus.
Arròs amb pollastre i verdures.
Escalivada.
64

Crema d’espinacs, peres i formatge de cabra
Ingredients
3 carabassons.
2 porros.
3 peres.
1 ceba.
Aigua.
Sal.
Formatge de cabra.
Pebrot vermell cuit.
Elaboració
1. Pelem la ceba, la rentem i la tallem en daus.
2. Netegem les peres i les tallem en daus.
3. Rentem els espinacs.
4. Escalfem una mica d'oli en una cassola i sofregirem la ceba, les peres, i
65

els espinacs remenant.
5. Afegim aigua fins que cobreixi els ingredients. Deixem bullir uns 5-10
minuts.
6. Triturem amb la batedora i passem pel col·lador xinès, sinó tenim
triturem fins que quedi una textura suau.
7. Servim adornant amb un tall de formatge de cabra i pebrot vermell cuit.
8. Si tenim un bufador, cremarem una mica el formatge, si no tenim
bufador, el posarem al gratinador.
66

Crema de carbassó
Ingredients
3 carbassons.
2 porros.
3 pastanagues.
2-3 patates, segons la mida.
3 formatgets, opcional.
1 raig d’oli d’oliva
Aigua o brou
Elaboració
1. En una cassola posem una mica d’oli d’oliva i incorporem tots els
ingredients tallats a trossets petits. Sofregir-los una estoneta amb una
mica de sal.
2. Passats 10 minuts aproximadament, afegim aigua o brou fins a casi
cobrir les verdures. Deixem coure fins que els ingredients estiguin ben
tous.
3. És el moment d’afegir els formatgets si decidim posar-ne, sinó, ja podem
passar la batedora fins a tenir la crema feta.
4. A l’hora de servir ho podem acompanyar de crostonets de pa torrats,
pernil tallat a trossets petits o similar.
67

Espàrrecs gratinats amb pernil
Ingredients (per a 4 persones)
16 Espàrrecs blancs en conserva
Formatge ratllat
16 talls de pernil serrà
Elaboració
1. Emboliquem cada espàrrec amb un tall de pernil.
2. Cobrir amb formatge ratllat i gratinat uns 7 minuts.
68

Amanida de tomàquet i formatge fresc
Ingredients:
Tomàquets madurs
Formatge fresc
Daus de pa torrat
Menta
Oli
Sal
Elaboració
1. Rentem els tomàquets i els tallem en làmines.
2. Tallem en làmines el formatge fresc.
3. Posem el tomàquet en un plat i a sobre posem el formatge fresc.
4. Amanim amb una mica d’oli i sal.
5. Decorem amb unes fulles de menta i els daus de pa torrat i ja podem
servir.
69

Tabulé
Ingredients
1 got de Cous-cous (pre-cuit)
1 got d’aigua
1 raig d’oli
1 mica de margarina o mantega
1/2 pebrot verd
½ pebrot vermell
1 tomàquet
½ cogombre
½ ceba
Suc ½ llimona
Oli d’oliva
Sal
Pebre
3 o 4 fulles de menta
Elaboració
1. Bullim la quantitat d’un got d’aigua, parem el foc i incorporem el cous-cous
tapem i deixem a banda.
2.Tallem totes les verdures en daus petits i piquem la ceba també petita.
Posem tot en un bol.
3. Rentar i eixugar les herbes i afegir al bol.
4. Incorpora l’oli i la llimona i remenar.
5. Barregem el cuscús amb la resta del ingredients, cobrir la safata i ficar a la
nevera 2 hores a de servir-ho.
70

Amanida d'arròs
Ingredients
100 gr d’arròs blanc
Mitja safata de xampinyons laminats
150gr pernil salat talladet
1 llauna de tonyina
3 ous durs tallats
1 pebrot verd tallat
Oli
Pebre negre
Sal
Suc d'una llimona
Elaboració
1. Bullim l’arròs (la mesura es un got de cafè per persona), un cop fred
reservem.
2. Tallem tots els ingredients en daus.
3. Fem una vinagreta barrejant l’oli, el pebre, un polsim de sal i el suc de la
llimona fins que “lliguin” tots els ingredients.
4. Abocar-ho a tots els altres ingredients prèviament barrejats.
5. Guardar-ho a la nevera.
71

Cloïsses a la marinera
Ingredients
Un paquet de cloïsses congelades.
2 grans d’all.
1 ceba.
1 got d’aigua.
Oli d’oliva verge.
Julivert picat per decorar
Elaboració
1. Deixarem descongelant les cloïsses durant la nit.
2. Quan estiguin descongelades, retirarem l’aigua que tinguin i posem les
cloïsses en un bol amb aigua i sal per treure la sorra. Les deixem en
remull uns 10 o 15 minuts. Anem movent per facilitar que deixin anar tota
la sorra.
3. Tallar en brunoise amb la ceba i els alls per separat.
4. Sofregim la ceba i els alls, quan estiguin una mica daurats posem una
mica d’aigua.
5. Deixem uns minuts i incorporem les cloïsses, tapem i deixem coure al
vapor.
6. Quan estiguin obertes posem el julivert picat i servim.
72

Crema de marisc
Ingredients per 4 o 6 persones:
2 l. Fumet de peix
16 Gambes o llagostins
6 Pastanagues
2 Cebes
1 Got de vi blanc
1 Cullerada sopera de maicena
Sal i oli
Elaboració
1. Netejem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la
carn per l’altre.
2. Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les
sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc,
després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot
deixant que s’evapori. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir
tot junt durant 30 minuts.
3. Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho
tornarem a posar al foc.
4. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el
bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites.
Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la
sal si cal, i ja es pot servir.
73

Hummus
Ingredients
250 gr. de cigrons
5 cullerades de Tahini
una cullerada del suc d'una llimona
una mica de pebre
1/2 gra d'all
Sal
Elaboració:
Es trituren els cigrons amb la resta d’ingredients, si cal s'hi afegeix una mica
d'aigua. Es deixa reposar a la nevera unes 3h.
Per guarnir:
Pebre vermell, julivert picat, rajolí d'oli d'oliva
Es decora a l'hora de servir rebomborejant.
74

Arròs amb pollastre, verdures i pomes
Ingredients:
0,5kg de pollastre.
0,5kg d’arròs.
1 Carbassó.
2 Porros.
200gr de bolets variats.
6 mongeta tendra.
3 pomes
2 dents d’all.
150gr de panses.
1 got petit d’oli.
Pebre negra al gust.
Colorant al gust.
Sal al gust.
Elaboració:
1. Posem una cassola al foc amb ½ got petit d'oli. Quan estigui calent,
sofregim el pollastre, que prèviament haurem tallat a trossos.
2. Quan estigui gairebé fet, afegim el carbassó i els porros picats.
3. Passats uns minuts incorporem les panses i els bolets, les pomes i les
mongetes tendres tallades també a trossos. Deixem que sofregeixi.
4. Quan ja estigui tot sofregit, posem 1 got i mig d'arròs per persona. La
mesura del got serà la del tallat.
5. Anem donant voltes per evitar que s'enganxi.
6. Posem el doble d'aigua que d'arròs i deixem coure junt. Si posem l'aigua
calenta, ajudarà a no perdre la cocció.
7. Podem substituir l'aigua per caldo si tenim per casa.
8. Deixem que es vagi fent a foc mitjà i anem controlant el punt de cocció
de l'arròs.
75

9. Posarem la sal, el colorant, el pebre negre i l'all picat per donar més
sabor i color.
10. Quan ja estigui al punt, el deixarem reposar uns 5 o 10
minuts tapat amb un drap de cuina.
11. Passats els 5 o 10 minuts podem servir.
76

Escalivada
Ingredients:
7 pebrots vermell.
7 albergínies.
10 cebes.
Elaboració:
1. Rentem els pebrots i les albergínies i les posem en una safata de forn.
2. Pelem les cebes, les rentem i les posem en una safata de forn.
3. Col·loquem les safates al forn a una temperatura de 200º durant una
hora.
4. Quan estiguin fets deixem refredar.
5. Un cop fred, pelem i preparem per servir.
77

SEGONS PLATS
78

Cuscús.
Hamburgueses de bonítol i sardines
Estofat de vedella
Pollastre al Forn
Braó al Forn
Hamburguesa de vedella amb pa cruixent
Lluç a la planxa amb tomàquets
79

Cuscús
Ingredients:
1 Kg de xai (preferentment cuixa i coll).
400 gr. de sèmola de cuscús.
1 ceba mitjana.
1/2 cap d'alls.
1 pastanaga.
300 gr. de naps.
1 tros de carbassa.
2 carbassons.
1 tros de col.
1 tomàquet madur.
1 pebrot verd.
1 porro.
Una barreja d’espècies del Marroc (sal marina, gingebre, all, sucre,
pebrot sec, comí de Prat, sèsam, comí, canyella, bitxo, coriandre, pebre,
farigola, menta i cúrcuma).
Sal, comí en gra, menta, oli d’oliva i aigua.
Elaboració:
1. Trossegem bé el xai i piquem les verdures. L’all ho pelem i piquem una
mica la dent.
2. Agafem la “cuscusera” i cobrim el fons de l’olla amb una mica d’oli. La
posem a escalfar a foc mitjà.
3. Quan l’oli està calent, afegim el xai i ofeguem uns minuts.
4. Un cop s’ha fet una mica el be, incorporem les verdures. Primer la ceba i
el porro. Ofeguem i, a continuació, posem la pastanaga, el pebrot i l’all. I
més tard la col. I finalment la carbassa, els carbassons i el tomàquet.
5. Afegim a l’olla una cullerada sopera rasa de la barreja d’espècies, tal
com estan al pot (vénen picades i sense moldre, en el cas que portessin
80

molinet, no el fem servir). Si la barreja vingués ja mòlta, calcular una
quantitat equivalent.
6. En un morter incorporem un bon grapat de comins en gra, un pessic de
sal i unes quantes fulles de menta. El piquem tot i ho incorporem al
guisat. Seguim ofegant.
7. Mentrestant preparem el cuscús. El posem en una safata, el reguem
amb un got d’aigua, ho remenem bé i ho deixem reposar uns deu minuts
tapat amb un drap.
8. Immediatament després d'haver preparat el cuscús, afegim aigua a l'olla
fins a cobrir, portem a ebullició i després baixem a foc mitjà.
9. Agafem el recipient perforat de la “cuscusera” i incorporem el cuscús,
fregant amb els dits perquè es quedi solt. Col·loquem sobre de l'olla i
tapem.
10. Esperem a que el vapor surti entre el cuscús, baixem a foc mitjà baix i
deixem coure 20 minuts.
11. Passat aquest temps, i sense treure l'olla del foc, tirem de nou el cuscús
en una safata, remenant amb compte amb una cullera de fusta perquè
quedi solt, i ho reguem amb un got d'aigua a la que hem dissolt una
cullerada de sal (de les del cafè). Remenem i deixem reposar cinc
minuts.
12. El tornem a incorporar al recipient perforat, fregant amb els dits perquè
quedi solt. Col·loquem sobre de l'olla i tapem. Deixem coure a foc mitjà
baix fins que el cuscús està fet.
13. Per últim, el guisat ho rectifiquem de sal, si cal, i deixem que es
consumeixi alguna cosa el brou si veiem que té en excés. I servim el
cuscús als plats i el guisat per a sobre.
81

Hamburgueses de tonyina o sardina amb verdura
Ingredients:
3 llaunes de tonyina o sardina
3 pastanagues.
2 alls.
1 ceba mitjana.
julivert.
1 o 2 ous.
Pa ratllat.
Elaboració:
1. Escórrer bé la tonyina o sardines de l'oli i esmicolar amb els dits en un bol.
2. Afegir l'all picat, el julivert, la pastanaga i la ceba ratllada.
82

3. Afegir l'ou, la sal i el pebre, i triturar-ho tot amb una forquilla, per a què es
barregin tots els ingredients.
4. Afegir el pa ratllat i pastar amb les mans fins que la barreja es quedi com una
massa compacta i que ens permeti modelar. Formar les hamburgueses.
Passar-les pel pa ratllat i fregir-les en oli calent. Daurar per tots dos costats.
5. Passar les hamburgueses pel pa ratllat i fregir-les en oli calent. Daurar per
tots dos costats.
83

Estofat de vedella
Ingredients
1 kg vedella tallada a daus.
2 cebes.
2 pastanagues.
1 branca api.
1 nap petit.
2 tomàquets.
2 grans d’all.
Herbes: Llorer, Farigola, Orenga.
Pebre negre en gra.
Pebre mòlt.
Sal.
Oli.
Elaboració:
1. Saltegeu la vedella salpebrada en una cassola amb oli. Afegiu-hi les
verdures tallades a trossos grans, els alls sencers, les herbes i uns
grans de pebre. Doneu-hi unes voltes.
2. Tapeu la cassola i poseu aigua fins cobrir-ho, després tapar.
3. Deixeu-ho estofar fins que el tall estigui tendre, tot afegint-hi aigua
perquè no s’enganxi.
4. Poseu-ho a punt de sal i pebre.
5. Per últim servir i degustar sobre tot els dies de fred!
84

Pollastre al forn
Ingredients (Per a 4 racions)
1 pollastre mitjà
2 cebes
1 tomàquet madur
Un trosset de pebrot
2 grans d'all
Una mica de llorer
Farigola
Orenga
1 branquilló de canyella
Sal
Pebre negre acabat de moldre
Oli d'oliva verge extra
Una copa de conyac
Una copa de vi ranci
Aigua o brou de pollastre
Panses, prunes i pinyons (Un grapadet de cada)
Elaboració
1. Primer haurem tingut amb remull les panses, les prunes i els pinyons
amb el vi ranci i el conyac unes hores.
2. En una safata d'anar al forn, col·loquem les cebes, els alls, el pebrot i el
tomàquet.
3. Salpebrem el pollastre per dins i per fora, li col·loquem a dins les herbes
i la canyella i el posem a sobre de la bresa que tenim preparada.
4. Ho ruixem tot amb oli d'oliva i una mica de brou i l'enfornem a foc fort
una estona, donant-li la volta quan ja el tinguem dauradet per una.
85

5. Deixarem que es dauri per l'altre costat i seguidament baixarem el forn a
foc mitjanet perquè se'ns cogui bé per dintre. En aquest moment,
afegirem les panses, prunes i pinyons i el banyarem amb el vi ranci, el
conyac i una mica de brou.
6. Baixarem el forn a foc mitjanet i el deixarem un mínim d'una horeta
perquè se'ns cogui per dintre.
7. El temps dependrà de la mida del pollastre. Si cal, podem anar-hi afegint
una mica de brou.
86

Braó al Forn
Ingredients (Per a 4 racions)
4 Braons de porc frescos
1 Cabeça d’alls
1 Ceba
3 Pastanagues
3 Tomàquets madurs
50 cc. de brandi
100cc. de vi ranci
100cc. de brou de bullir els braons
2 Farcellets d’herbes
Sal
Aigua
Pebre negre en gra
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva verge extra
Elaboració
1. En una olla posem els braons, sal, uns grans de pebre, el farcellet
d’herbes, la ceba picada i les pastanagues tallades a rodanxes. Ho
cobrim amb aigua. Bullim els braons durant 50-60 minuts.
2. A continuació, treiem i escorrem bé els braons i reservem el brou
elaborat. En una safata de forn, hi posem una mica d’oli i els tomàquets
partits.
3. Posem els colzes salpebrats i repartim els alls sense pelar però
colpejats. Ho banyem tot amb el vi ranci, el brandi i hi posem l’altre
farcellet d’herbes.
87

4. Enfornem a 200 º durant uns 20-25 minuts, els donem la volta, posem
una mica de brou de la cocció, baixem el forn a 180 º i ho deixem 20-25
minuts més, fins que els braons estiguin daurats.
88

Lluç al forn
Ingredients
4 rodanxes de lluç d'uns 125/150 grs. de pes cada una.
Sal fina.
Pebre blanc en pols.
1 llimona.
1 got d'aigua ple d'oli
1 tassa d'esmorzar plena de salsa romesco.
Elaboració
1. Rentat el peix, l'eixugarem amb un drap i li posarem sal i pebre.
2. Prepararem la planxa ben calenta i hi farem les rodanxes de lluç,
ruixant-les generosament amb oli.
3. Un cop fetes, les presentarem a taula amb uns tomàquets o amb la
guarnició que més ens agradi.
89

Hamburguesa de vedella i xai amb pa cruixent
Ingredients
200 gr. de carn picada de vedella i xai.
½ Ceba
1 rodanxa de tomàquet
Enciam i canonges.
Cogombrets.
Formatge manxec.
Mantega.
1 panet.
Sal, pebre, oli i maionesa.
90

Elaboració
1. Picar la carn de vedella i xai per tal de fer l’hamburguesa, es recomana fer
servir proporcions igual de totes dues carns . Cal que la carn no quedi gaire
premsada, per la qual cosa es recomana amassar a mà.
2. Posar-la a la planxa per començar a coure-la. Primer a foc fort per tal de
marcar, posteriorment baixar el foc per tal d’aconseguir el grau de cocció del
comensal. Afegir el formatge per tal que comenci a fondre.
3. Passar per la planxa el panet, amb una mica de mantega.
4. Muntar el plat i afegir una mica d’amanida.
91

POSTRES
92

Bombons de xocolata amb fruits secs.
Pastís de xocolata.
Mousse de turró.
Crema Catalana.
Mones de Pasqua.
Pa de plàtan
93

Bombons de xocolata amb fruits secs
Ingredients
200 gr. de xocolata de fondre.
ratlladura d’una taronja.
1 raig de brandi.
Mantenga.
fruits secs variats.
Elaboració
1. Posarem la xocolata al bany maria o be al microones.
2. Un cop desfeta la xocolata, la barrejarem amb la ratlladura de taronja, el
brandi i una punta de mantega.
3. Després anirem emplenant els motllos especials per bombons i al cim hi
posarem els fruits secs.
4. Per últim els deixarem refredar.
94

Pastís de xocolata
Ingredients
• Per a 4 persones:
• 200 g de xocolata de 70% de cacau
• 200 g de mantega
• 5 ous
• 1 c/s de farina
• 250 g de sucre
PREPARACIÓ
1. Per començar, escalfeu el forn a 190 graus, prepareu el motllo, rodó i
metàl•lic, de 22 cm de diàmetre: unteu-lo primer amb mantega i després
amb farina o amb un esprai vegetal.
2. A continuació, foneu la xocolata i la mantega tot junt en un cassó al foc,
uns 2 minuts, el temps just de veure que es fon una miqueta però sense
fondre's del tot. Ha de quedar completament desfet. Mentrestant, aneuho
remenant perquè no s'enganxi i es barregi bé.
3. Després, en un bol fora del foc barregeu la xocolata fosa i el sucre amb
l'ajut d'unes varetes manuals, deixeu-ho refredar una mica, afegiu-hi els
ous, un per un, barregeu-ho tot ben barrejat amb les varetes, poseu-hi la
farina amb un tamisador (o amb un colador de malla fina) i barregeu-la
bé.
4. Tot seguit, aboqueu la massa al motllo i poseu-la al forn durant 22
minuts. Ha de quedar lleugerament tremolós pel mig.
5. I ja per acabar, deixeu-lo refredar, desemmotlleu-lo i ja podeu servir-lo.
95

Mousse de turró
Ingredients
1 teula de torró de Xixona.
1 l. de nata per muntar.
6 ous.
200 gr. de sucre.
Xocolata per decorar
Elaboració
1. Triturem el torró.
2. Muntem la nata i les clares per separat i batem els rovells.
3. Ho barregem tot i li afegim el sucre.
96

Crema Catalana
Ingredients (per a quatre persones)
1 litre i quart de llet.
200 gr. de sucre.
La pela d'una llimona.
6 ous.
Canyella en branca
2 cullerades de farina de blat de
moro
Elaboració
1. Fem bullir 1 litre de llet amb la pell d'una llimona i 1/2 branca de canyella; i
quan arranqui el bull ho apaguem.
2. En una cassola, barregem els 6 rovells d'ou i el sucre; quan estigui ben
desfet afegim la farina de blat de moro i un quart de litre de llet, remenant-ho tot
molt bé.
3. Un cop barrejat es posa al foc, al mínim, i es va afegint la llet, amb la llimona
i la canyella.
4. Seguim remenant durant una bona estona fins que comenci a espessir.
5. Apaguem el foc i ho posem en cassoles individuals.
6. Li tirem sucre al cim i el “cremem” amb un bufador de cuina fins donar-li el
color típic de la crema catalana. El deixem refredar al frigorífic unes quantes
hores, perquè es qualli bé.
97

Pa de plàtan
Ingredients
250 gr. de farina.
110 gr. de mantega.
150 gr. de sucre morè.
1 Culleradeta de llevat químic.
¼ de culleradeta de sal.
2 Ous.
3 Plàtans madurs.
1 Culleradeta de canyella.
Elaboració
1.Pre escalfem el forn a 180ºC. Preparem un motlle allargat per a forn. En un
bol gran barregem i tamisem la farina amb el llevat, la sal i la canyella. En un
altre bol batem la mantega amb el sucre bru fins que quedi ben integrat.
2. Fem un puré amb els plàtans, afegim els ous, ho batem tot i ho incorporem a
la mescla de mantega i sucre, removent fins que quedin ben integrats.
3. Afegim la resta d'ingredients, vam seguir barrejant fins a aconseguir una
massa uniforme. Aboquem en el motlle allargat i fornegem, 60 min. o fins que
en punxar-ho amb un escuradents surti net. Retirem del forn i passats 10 min.
deixem refredar en una reixeta metàl·lica.
98

Mona de Pasqua de trufa
Ingredients
500gr. de xocolata per fondre
500gr. De mantega (Per fer la cobertura, 60% xocolata 40% mantega)
Melmelada de préssec
Ametlla en gra torrada
Boles de xocolata blanca per decorar
Llaminadures variades
Plomes de colors
Per fer el pa de pessic (fet o elaboració pròpia)
1 iogurt
1 gotet de iogurt d’oli
2 gotets de iogurt de sucre
2 gotets de iogurt de farina
1 ou
Elaboració:
1. Hem de tenir feta la trufa cuita,
el pa de pessic i l'almívar. Ara
anem a daurar l'ametlla. La
posem en una safata per al
forn i l'escampem bé.
2. Posem la safata al forn, a uns
190º graus durant uns 10
minuts (la podeu posar
juntament amb el pa de pessic,
si l'esteu fent). Però aneu amb
compte, que es crema
ràpidament. L'heu d'anar
99

movent de tant en tant.
3. Quan estigui, en general, dauradetes... ja la podem deixar refredar. El pa
de pessic gairebé està cuit. Us recomano veure aquesta recepta
prèviament. Si la vareta de ferro surt neta... és que està cuit per dins.
4. Aquests motlles de silicona van força bé, i no cal mullar amb mantega i
enfarinar el motlle.
5. Aquesta barnilla garanteix que el motlle no es deformi durant la cocció.
Com podeu veure, no s'enganxa gens.
6. Ara el deixarem refredar totalment. Si és un parell d'hores millor que una.
D'aquest pa de pessic quadradet en podem fer dues mones.
7. Començarem per retirar la part fosca del pa de pessic, ja que no és
agradable al paladar. La part superior també la retirem.
.
Ara, tallarem el pa de pessic per la meitat, per poder-lo farcir. Deixem les dues
capes separades. Preparem l'almívar de sucre. Remeneu-lo bé. I ara banyem
la part inferior del pastís.
La farcirem amb melmelada de préssec, si està una mica freda, cal treballar-la
una mica abans d'escampar-la. Posem una bona quantitat a sobre i amb la
paletina l’escudellem.
Cobrim el pastís amb la part superior de pa de pessic i ho banyem de la
mateixa manera. Escalfem la trufa cuita que vam preparar fins que quedi
untable Posem la trufa a sobre i l'escampem per sobre amb la paletina. Els
laterals també. Procureu posar-ne la quantitat adequada,
Poseu l'ametlla gra torrada pels laterals.
Finalment, poseu el pastís a sobre d'un cartró amb blonda. Reserveu-lo a la
nevera per quallar la trufa.
Prepareu una mànega pastissera amb trufa... i decoreu la mona al vostre gust.
100

Per rematar-ho, posarem unes boles de xocolata blanca que he trobat al súper.
CUINA TUNEJADA.
101

En aquest capítol present una sèrie de receptes que tenen aparença de
receptes molt elabores però realment no ho són tant.
Utilitzarem menjar precuinats o conserves per tant, no es recomana cuinar
diàriament aquestes receptes, ja que com s’ha explicat als primers capítols,
s’ha d’utilitzar un aliment fresc per aprofitar millor totes les vitamines i nutrients.
Les receptes que presentem són:
Faves amb cloïsses.
Amanida de cigrons i xampinyons.
Rotllets de pernil i formatge
Arròs a la cubana.
Amanida tèbia de llagostins.
Escudella
Arròs negre
102

Faves amb cloïsses
Ingredients:
3 dents d’all.
3 o 4 porros.
½ ceba.
Pebre vermell picant.
Sal.
2 pots de faves amb cloïsses.
Elaboració:
1. En una olla sofregim els porros tallats, la ceba picada i els tres dents d’all
sense pelar.
2. Quan estiguin una mica daurats, posem una mica de pebre vermell
picant i sal.
3. Cobrim amb aigua i deixem bullir a foc mitja uns 15 minuts.
4. Si es necessari posem més aigua.
5. Posem els dos pots de faves, removem i deixem escalfar a foc lent fins
que comenci a bullir.
6. Deixem reposar una estona i servim.
103

Amanida de cigrons i xampinyons
Ingredients:
1 pot de conserva de cigrons.
1 pot de conserva de xampinyons.
Especies al gust.
Elaboració:
1. Traiem el líquid als cigrons i el posem en un bol.
2. Traiem el líquid dels xampinyons, si no estan tallats o són molt grans
els tallarem per la meitat o a quarts.
3. Saltejarem amb les espècies que ens vinguin de gusts i ja està llest
per servir.
104

Rotllets de pernil i formatge
Ingredients:
Pernil o gall d’indi.
Formatge emmental.
Ceba.
Xampinyons.
Pebrot verd.
Elaboració:
1. Emboliquem amb pernil o gall d’indi el formatge emmental.
2. Cobrim amb els xampinyons laminats i una mica de ceba i pebrot verd
picat.
3. Posem en un plat i ja podem servir.
105

Arròs a la cubana
Ingredients:
1 pot d’arròs precuinat. (Basmati)
1 Pot de tomàquet fregit.
1 Ou.
Oli.
Elaboració:
1. Posem el pot d’arròs precuinat al microones seguint les indicacions.
2. En un pot per microones posem una mica de tomàquet fregit.
3. Quan estigui tot calent, farem l’ou en una paella amb oli.
4. Podem l’arròs, el tomàquet i l’ou en un plat i servim.
106

Amanida tèbia de llagostins
Ingredients:
1 dotzena de llagostins congelats.
Tomàquets.
Enciam.
Julivert.
Sal.
Oli d’oliva.
Elaboració:
1. Piquem els alls i els posem en una paella amb un parell de
cullerades d’oli d’oliva.
2. Remenem i posem els llagostins descongelats i pelats.
3. Quan tinguem el llagostins fets, retirem la paella del foc.
4. Posem el julivert, Enciam, sal, tomàquets tallats i oli d’oliva.
5. Posem en un plat i servim.
107

Escudella
Ingredients:
1 l bric de brou de pollastre.
1 l bric de brou de carn
1 pot de cigrons .
2 patates
1 cuixa de pollastre
1 pilota carn picada
1 porro
1 pastanaga
1 llauna de pèsols
Pasta de sopa variada
.
Elaboració:
1. Barregem els dos brics de brou i els fiquem al foc
2. Incorporem les patates i les carns, una vegada cuites incorporem el porro i la
pastanaga tallat a trossos i que bullin una estona.
3. Posem la pasta fins que estigui cuita
4. incorporem els cigrons ja cuits un parell de minuts al foc i a menjar!
108

Arròs negre
2 llaunes de calamars farcits en la seva tinta.
2 gots Arròs precuit
1 bric de brou de peix.
1 tomàquet.
½ ceba.
½ pebre coent.
½ llauna de pèsols.
½ llauna de tomàquet triturat.
1 mica de comí.
1 cullerada sopera de all picat.
6 Tomates cherry.
Oli
Pebre.
Elaboració
109

1.Fiquem al microones 3 minuts els tomàquets en un plat i quan es refredin una
mica els pelem.
2.Piquem bé la ceba i el tomàquet. A una cassola escalfem a foc alt l’oli i
afegim la ceba i l’all. Barregem bé tot i quan no quedi quasi oli incorporem els
tomàquets.
3.incorporem el brou i les llaunes de calamars (eliminat l’excés d’oli) esperem
a que redueixi (s’evapori parts del brou)
4. Incorporem l’arròs i els pèsols deixem reposar i ja ho tindrem.
110

PARTICIPANTS
111

Residents EI Horta.
Abdeslam
Ahmed
Aleksandre
Ana
Andrés
Antonio
Daniel
Florín
Francisco Javier
Gabriel
Grzegorz
José María
Khattar
Liubov
Mohamed
Nicolae
Noelia
Ramji
Sylwia
Teófila
Víctor
Victor Manuel
112

Gener 2017
10è aniversari
Equipament Integral Horta
Camí de l'església 1-3 CP: 08031
Barcelona
113

114