Navidad2015

Navidad 2015

Crema de queso manchego con
tomatitos y aceituna negra

CREMA DE QUESO
MANCHEGO CON
TOMATITOS Y ACEITUNA
NEGRA
ingredientes
200 g de queso manchego en
trozos
300 g de nata (35% de grasa)
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
20 tomates cherry
100 g de agua
100 g de paté de aceitunas
negras
20 hojas pequeñas de menta
fresca o de albahaca
fresca
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
accesorios útiles
vasos de chupito
PREParación
1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire
del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente
5 min/90°C/vel . Mientras tanto, haga en la base de
cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el
cestillo. Reserve.
3. Añada el queso rallado reservado y programe
3 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos
de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso.
4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los
tomates y programe 4 min/100°C/vel . Con la muesca
de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos.
5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la
crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita
de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de
menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.
sugerencias
• Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o frío.
• Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas.
Tiempo activo: 15 min
Tiempo total: 30 min
20
20 raciones
baja
Por ración:
Energía 525 kJ / 126 kcal
Proteínas 3 g / Hidratos 1 g
Grasa 12 g / Colesterol 26 mg
Fibra

Sopa marinera asturiana

SOPA MARINERA
ASTURIANA
ingredientes
2 huevos duros
120 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharadita de pimentón
dulce o de pimentón
picante
1 pellizco de hebras de azafrán
150 g de filetes de merluza en
trozos
4 palitos de cangrejo
1300 g de caldo de pescado
½ pastilla de caldo de pescado
25 g de pan duro en trozos
2 latas de almejas al natural con
su jugo (aprox. 120 g c/u)
250 g de langostinos crudos
pelados (en trozos de 1 cm)
accesorios útiles
sopera
PREParación
1. Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4.
Retire del vaso a una sopera y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee
2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel
(TM31: 5 min/Varoma/vel ).
3. Añada el pimentón y el azafrán y rehogue
1 min/120°C/vel (TM31:1 min/Varoma/vel ).
4. Agregue la merluza, los palitos, 300 g de caldo de pescado
y la pastilla de caldo y programe 5 min/100°C/vel .
5. Incorpore el pan duro y triture 30 seg/vel 8.
6. Añada 1000 g de caldo de pescado y programe
10 min/100°C/vel 1.
7. Agregue las almejas y los langostinos y programe
3 min/100°C/vel 1. Vierta en la sopera reservada y
sirva inmediatamente.
sugerencias
• Si prepara esta receta en el nuevo Thermomix®, puede añadir 200 g
más de caldo de pescado.
• Si va a servir esta receta en un bufet, puede prepararla con
antelación y calentarla en el momento de servir.
información
• Receta facilitada por Isabel Pena Vidal.
Tiempo activo: 20 min
Tiempo total: 30 min
12
12 raciones
baja
Por ración:
Energía 406 kJ / 98 kcal
Proteínas 12 g / Hidratos 2 g
Grasa 4 g / Colesterol 98 mg
Fibra

Pera en hojaldre y ensalada
con roquefort y nueces

PERA EN HOJALDRE Y
ENSALADA CON ROQUEFORT
Y NUECES
ingredientes
Peras en hojaldre
4 peras conferencia maduras
½ limón
1 lámina de masa de hojaldre
extendida de 25x40 cm
(aprox. 275 g)
1 huevo batido
Ensalada
150 g de hojas baby de
ensalada variada
40 g de nueces troceadas
60 g de queso roquefort o de
queso azul
Vinagreta
40 g de aceite de oliva virgen
extra
10 g de vinagre balsámico
15 g de miel
½ cucharadita de sal
accesorios útiles
bandeja de horno
papel de hornear
pincel de repostería
PREParación
Peras en hojaldre
1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno
con papel de hornear y reserve.
2. Pele las peras manteniendo el rabito y frótelas con el
medio limón para que no se oxiden. Córteles una rodaja
de la base para que se mantengan de pie.
3. Corte el hojaldre en tiras de 2x40 cm. Envuelva cada pera
con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los
bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con
el huevo batido y colóquelas en la bandeja preparada.
4. Hornee durante 25-30 minutos (200°C).
Ensalada
5. Distribuya las hojas de ensalada en 4 platos y ponga
encima las nueces y el queso desmenuzado.
Vinagreta
6. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y
mezcle 2 min/37°C/vel 2.5.
7. Coloque una pera en el centro de cada plato, riegue las
ensaladas con la vinagreta y sirva.
información
• Receta facilitada por Cati Ballester.
Tiempo activo: 20 min
Tiempo total: 45 min
4
4 raciones
media
Por ración:
Energía 2.383 kJ / 570 kcal
Proteínas 10 g / Hidratos 35 g
Grasa 43 g / Colesterol 103 mg
Fibra 4 g

Rodaballo con salsa de vermut,
beicon y pasas

RODABALLO CON SALSA
DE VERMUT, BEICON Y
PASAS
ingredientes
4 filetes de rodaballo (aprox.
800 g)
2 pellizcos de sal
4 pellizcos de pimienta negra
recién molida
150 g de cebolla en cuartos
40 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra (y un
poco más para engrasar)
40 g de dados de beicon
40 g de pasas sin semillas
4 ciruelas pasas sin hueso
½ pastilla de caldo de
pescado (para 0.5 l)
150 g de vermut rojo
1 pellizco de curry en polvo
½ cucharadita de pimienta
verde en conserva
100 g de nata (35% de grasa)
PREParación
1. Engrase con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y
reparta los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y
la pimienta. Tape el Varoma y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la
espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
3. Añada la mantequilla, el aceite y el beicon y sofría
5 min/120°C/vel (TM31: 5 min/Varoma/vel ).
4. Incorpore las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el
vermut, el curry y la pimienta verde. Sitúe el Varoma en su
posición y programe 12 min/Varoma/vel . Retire el
Varoma y reserve.
5. Añada la nata al vaso y programe 1 min/Varoma/ /vel 1.
Mientras tanto, coloque los filetes de rodaballo en una
fuente. Sirva inmediatamente acompañado de la salsa.
Tiempo activo: 10 min
Tiempo total: 20 min
4
4 raciones
baja
Por ración:
Energía 1.942 kJ / 465 kcal
Proteínas 42 g / Hidratos 10 g
Grasa 29 g / Colesterol 181 mg
Fibra 1 g

Picantones con salsa de uvas

PICANTONES CON SALSA
DE UVAS
ingredientes
2 picantones
500 g de uvas negras
50 g de salsa de soja
100 g de miel
50 g de ketchup
½ cucharadita de pimienta de
Sichuán o de pimienta
negra molida
100 g de agua
accesorios útiles
bandeja
soplete de cocina
PREParación
1. Coloque los picantones en una bandeja y, con un soplete
de cocina, queme los plumones. Corte en cuartos y
reserve.
2. Ponga en el vaso 400 g de uvas y triture 20 seg/vel 6.
Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el
zumo de uva.
3. Ponga el zumo de uva en el vaso y añada la salsa de soja,
la miel, el ketchup y la pimienta de Sichuán. Caliente
3 min/100°C/vel 3.
4. Agregue los picantones en cuartos, el agua y 100 g de
uvas. Programe 30 min/100°C/ /vel . Vierta en una
fuente y sirva.
sugerencia
• Si quiere la salsa más espesa, retire el picantón del vaso y, sin poner
el cubilete, programe 15 min/Varoma/ /vel .
información
• Los picantones son pollos pequeños (suelen pesar menos de ½ kg),
lo que los hace más manejables y rápidos de cocinar, y son de carne
más tierna que el pollo convencional.
• La pimienta de Sichuán tiene un sabor potente, picante y ácido, con
matices de aroma cítrico ya que, a pesar de su nombre, la planta no
tiene relación botánica con la pimienta. Se le adjudicó este nombre
por el parecido en el color de su semilla y por su sabor picante.
Tiempo activo: 10 min
Tiempo total: 40 min
4
4 raciones
baja
Por ración:
Energía 1.526 kJ / 365 kcal
Proteínas 35 g / Hidratos 42 g
Grasa 6 g / Colesterol 113 mg
Fibra

Crema de arroz con leche con
sabayón y coulis de frambuesa

CREMA DE ARROZ CON
LECHE CON SABAYÓN Y
COULIS DE FRAMBUESA
ingredientes
Coulis de frambuesas
130 g de frambuesas frescas
o de frambuesas
congeladas
75 g de azúcar
1 cucharada de zumo de
limón
Crema de arroz con leche
100 g de azúcar
60 g de arroz de grano
redondo
2 - 3 tiras de piel de limón
(solo la parte amarilla)
600 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
Sabayón de caramelo
1 huevo
2 yemas de huevo
50 g de azúcar glas
130 g de licor de caramelo
Para decorar
10 guindas en almíbar
accesorios útiles
10 vasos bajos
PREParación
Coulis de frambuesas
1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de
limón. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso y programe
6 min/90°C/vel 3. Reparta el coulis en 10 vasos bajos y
reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
Crema de arroz con leche
2. Ponga en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y
pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añada la leche, el huevo y la yema y programe
12 min/100°C/vel 4. Vierta en los vasos sobre el coulis
y reserve. Lave el vaso.
Sabayón de caramelo
4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso
el huevo, las yemas, el azúcar y el licor. Programe
6 min/70°C/vel 3. Distribuya el sabayón sobre la crema
de arroz con leche, decore con las guindas y reserve en el
frigorífico hasta el momento de servir.
sugerencia
• Puede prepararlos con antelación y reservarlos en el frigorífico hasta
el momento de servir.
variante
• Puede cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a su gusto.
Tiempo activo: 20 min
Tiempo total: 30 min
10
10 raciones
baja
Por ración:
Energía 1.051 kJ / 251 kcal
Proteínas 7 g / Hidratos 43 g
Grasa 6 g / Colesterol 121 mg
Fibra 3 g

ATENCIÓN AL CLIENTE
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