Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

La merluza o el salmón
en preparaciones sencillas
como por ejemplo con salsa de
hongos, marida muy bien
con un vino blanco o
con un verdejo.
S
i bien suele creerse que el vino que
mejor combina con el pescado y los
mariscos es el blanco, esto no siempre
es así. Depende del tipo de preparación,
ingredientes, salsa, etc, y pue de
ser que en algunos casos el maridaje,
es decir la mejor combinación para el
pescado o los mariscos, sea un vino
tinto joven.
En el caso del pescado frito éste
se combina excelentemente con los
vinos blancos suaves, blancos secos
de alta acidez. El ácido ayuda a cortar
el aceite de la fritura y limpia el paladar
permitiendo disfrutar mejor del
LA MEJOR ELECCIÓN EN EL CASO DE
PESCADOS Y MARISCOS
sabor del pescado. Para los pescados
al horno un blan co con cuerpo,
fermentado en barrica, de crianza o
seco y de acidez moderada es perfecto.
Los pescados que se cocinan
a la parrilla son los de carne firme y
textura fibrosa, se acompañan bien
con vinos como un Chardonay o un
Merlot. Los ahumados maridan bien
con un tinto joven, un rosado o un
Chardonnay, y en el caso del salmón,
atún o bacalao, todos van muy bien
con vinos tintos jóvenes.
En cuanto a los mariscos, la langosta,
por ejemplo, combina bien con
un Chardonnay. Las ostras maridan
a la perfección con un vino espumoso
seco o un cava rosado se co. Los camarones
combinan con vinos blancos,
blancos ligeros o verdejos. Los
crustáceos a la parrilla con vino blanco
con cuerpo. En el caso del pulpo, recomendamos
los tintos jóvenes o un
Sauvignon Blanc.