Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

LA ARMONÍA DEL MARIDAJE,
LOS QUESOS Y EL VINO
L
a armonía del maridaje de vi -
nos y quesos no es casualidad.
El queso, al igual que el
vino, se encuentra en todo el
mundo con el sello de cada país y
elaborarlo es aún hoy un arte. Los
complejos y exquisitos sabores de los
quesos se enaltecen y encuentra el
equilibrio de una perfecta unión ante
la compañía de los vinos adecuados.
En el maridaje de vinos y quesos,
el primer paso para lograr una unión
óptima es prestar especial atención a
las propiedades de cada producto,
para descubrir a través de los sentidos
aromas, sabores, texturas que
admitan buenas com bina ciones.
Como regla general, el mejor vino
para acompañar quesos será el que
realce los sabores y destaque la com -
plejidad del queso. En este sentido,
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vinos frescos y ligeros complementarán
a la perfección quesos igualmente
frescos y poco intensos.
Como decíamos, el mejor vino pa -
ra acompañar quesos dependerá de
las propiedades de los productos seleccionados.
Lo recomendable es comenzar
la degustación por los más
frescos, como los quesos untables,
queso de cabra o mozzarella, por
ejemplo, y finalizar por los de pasta
dura y aquellos de aromas y picor
más intensos, como es el caso de los
quesos azules. De esta manera, la intensidad
de los sabores se incrementa
de forma gradual, haciendo la
experiencia más agradable al paladar.
Los vinos elegidos deben seguir un
criterio idéntico. Partiendo de varietales
jóvenes y ligeros, lo recomendable
es que la complejidad vaya en au men -
to, finalizando con vinos robustos y
reserva.