Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

M
aridar pastas es un juego en
el que necesitamos partir de
lo general para reecontrarnos
con lo particular, desandar el
camino de la preparación y conocer cada
uno de los ingredientes que conforman el
plato para, de esta manera, encontrar el
vino perfecto.
La clave para maridar pastas reside en
reconocer que el principal protagonista a
tener en cuenta para el maridaje es la sal -
sa, no la pasta en sí. Existe una pequeña
excepción si de pastas rellenas se trata;
sin embargo, seguirá siendo la salsa lo
que determina con qué vino combinará me -
jor. La pasta, en este caso, es el personaje
secundario en un escenario donde la sal -
sa se vuelve protagonista y define los roles
principales junto al vino.
Salsas rojas y con queso
El más clásico acompañante de las pas -
tas son las salsas de tomate, muchas ve -
ces combinadas con carnes rojas. La aci dez
del tomate invita a compartir un vino tinto,
varietal o blend, de cuerpo medio y un
poco de acidez. Mientras más rica en grasas
sea la carne de la salsa, podemos
optar por más cuerpo en el vino.
El queso es otro de los ingredientes
tradicionales que acompañan
las pastas y que, además, marida
exquisitamente con el vino por sí
solo. Gracias a esta buena unión,
la gama de vinos que podemos
elegir para acompañar estos pla-
EL MEJOR TIPO DE VINO PARA LAS
PASTAS Y SUS SALSAS
tos es de lo más amplia. En este
sentido, se puede pensar en asociar
las texturas del vino y la salsa
de queso.
Por ejemplo, en el caso de quesos
cremosos y suaves, un vino
blanco de cuerpo sedoso es una
excelente opción. Por otro lado,
con quesos duros y salsas que
contengan vegetales, se puede
pensar en vinos tintos, especialmente
en ligeros y florales.
Maridar pastas rellenas
Con estas sugerencias para ma -
ridar pastas ya hemos recorrido
gran parte del camino. Pero, ¿qué
pasa cuando se trata de pastas
rellenas? En este caso, afortunadamente
siguen vigentes los mismos
consejos. Lo principal a tener
en cuenta es el ingrediente principal
del relleno, para maridar. En
general, tintos de cuerpo medio
se llevan bien con pastas rellenas
de carne o verduras.
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