Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

B E B I D A S
VINOS DE MESA
Como regla general, mientras más
magra sea la carne, menos taninos
deberá contener el vino. Por el contrario,
la carne más grasa deberá combinarse
con vinos tánicos y de buena estructura.
de estos varietales será la elección
ideal. Por el contrario, las carnes más
grasas requieren de un vino más in -
ten so.
Las carnes de cerdo siguen el
mismo criterio general. Si bien algunos
vinos blancos pueden maridar
bien con el cerdo, una elección para
destacar estas carnes será un Pinot
Noir reserva, un Merlot o un Carmenere,
vinos de intensidad media y de
taninos suaves y aterciopelados. La
etiqueta dependerá del corte elegido,
siendo el solomillo y la paleta los cortes
más magros, que ameritan vinos
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más ligeros y afrutados. Las carnes
marinadas, sazonadas con especias,
así como también aquellas que incluyen
hierbas aromáticas en su preparación
o son guisadas, darán vida a
platos muy perfumados. Ante la com -
plejidad planteada en el plato, lo ideal
será acompañar con varietales que
no opaquen los aromas del menú,
como el Cabernet Franc, el Merlot o
un Tempranillo de crianza.
Algunos tipos de cocina internacional
incorporan especias exóticas
y picantes a los platos realizados a
partir de carnes rojas. El mejor vino
tinto para estos casos será un rosé
con tenor alcohólico medio, buena
acidez y azúcar residual, que refresque
el paladar y compense con su
acidez y ligereza los sabores intensos.
Las carnes asadas admiten vi -
nos que aporten más complejidad,
para crear un desafiante maridaje por
contraste, que permita descubrir los
sabores y aromas del vino. En estos
casos, un vino de crianza o un blend
son magníficas opciones para combinar
la exquisita simpleza de la parrilla
con notas de cata que inspiren
los sentidos. Por último, si se utilizó
vino en la preparación de la carne,
hay que procurar que se sirva luego
el mismo vino con la comida, para lograr
así una perfecta armonía.