Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

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L a carne es una materia prima sumamente versátil que admite infinitas alternativas a la hora de cocinar. Teniendo presente las sugerencias de maridaje según los tipos de carnes rojas, lo siguiente será prestar especial atención al plato como un todo. En este sentido, habrá que considerar la cocción, la preparación de los platos y los condimen - tos utilizados, para asegurarnos que el universo del plato permanezca en armonía con el vino elegido. Es indiscutible el acuerdo entre vino tinto y carnes rojas. Tanto es así, que esta combinación es considerada una de las reglas de oro del maridaje. Pero, ¿por qué? No sólo la cultura popular, sino también la ciencia respalda este hecho, basándose en estudios que así lo avalan. Los vinos tintos son ricos en taninos, compuestos químicos presentes en la piel de las uvas y que también son transferidos por las barricas, durante la crianza. Estos taninos, responsables de la sensación de astringencia en la boca, tienen la capacidad de reaccionar con la grasa de las carnes, logrando suavizarla, lo que a su vez permite al vino liberar sabores más frutados. Este cír - culo virtuoso resulta en taninos que suavizan la carne y carne que a su vez destaca al vino, en conclusión, son el uno para el otro. También, la sal y pimienta con la que usualmente se condimentan las carnes ro - jas favorecen aún más la liberación de aromas del vino. En el universo de las carnes rojas, las opciones son variadas y hay que tener presentes los sabores de cada estilo a la hora de elegir el mejor vino tinto que acompañará al plato. Comenzamos por la carne de res. Este tipo de carne roja encuentra en los grandes tintos, como el Cabernet Sauvignon o el Malbec, sus acompañantes más clásicos. Cortes más magros, como por ejemplo el lomo, maridan bien con vinos de cuerpo me - dio a ligero, por lo que un exponente joven EL MEJOR VINO PARA ACOMPAÑAR LAS CARNES ROJAS
DESCUBRE LA BODEGA DE IBERIA EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01 Las mejores marcas de importación, al mejor precio. SAN PEDRO DE MACORIS, LA ROMANA, HATO MAYOR, HIGUEY, BAVARO.
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