Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

L
a carne es una materia prima sumamente
versátil que admite infinitas alternativas a la
hora de cocinar. Teniendo presente las sugerencias
de maridaje según los tipos de
carnes rojas, lo siguiente será prestar especial
atención al plato como un todo. En este
sentido, habrá que considerar la cocción,
la preparación de los platos y los condimen -
tos utilizados, para asegurarnos que el universo
del plato permanezca en armonía con
el vino elegido.
Es indiscutible el acuerdo entre vino tinto
y carnes rojas. Tanto es así, que esta combinación
es considerada una de las reglas
de oro del maridaje. Pero, ¿por qué? No
sólo la cultura popular, sino también la ciencia
respalda este hecho, basándose en estudios
que así lo avalan.
Los vinos tintos son ricos en taninos,
compuestos químicos presentes en la piel
de las uvas y que también son transferidos
por las barricas, durante la crianza. Estos
taninos, responsables de la sensación de
astringencia en la boca, tienen la capacidad
de reaccionar con la grasa de las carnes,
logrando suavizarla, lo que a su vez permite
al vino liberar sabores más frutados. Este cír -
culo virtuoso resulta en taninos que suavizan
la carne y carne que a su vez destaca
al vino, en conclusión, son el uno para el
otro. También, la sal y pimienta con la que
usualmente se condimentan las carnes ro -
jas favorecen aún más la liberación de aromas
del vino. En el universo de las carnes
rojas, las opciones son variadas y hay que
tener presentes los sabores de cada estilo
a la hora de elegir el mejor vino tinto que
acompañará al plato.
Comenzamos por la carne de res. Este
tipo de carne roja encuentra en los grandes
tintos, como el Cabernet Sauvignon o el
Malbec, sus acompañantes más clásicos.
Cortes más magros, como por ejemplo el
lomo, maridan bien con vinos de cuerpo me -
dio a ligero, por lo que un exponente joven
EL MEJOR VINO PARA ACOMPAÑAR
LAS CARNES ROJAS