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E S P U M O S O S<br />
CAVA Y CHAMPAGNE<br />
Las burbujas son uno de los principales atractivos de<br />
los vinos espumosos. Las vemos ascender a la<br />
superficie de la copa una tras otra. ¿Por qué sucede<br />
eso?, ¿por qué lo hacen desde determinados puntos, en<br />
“columnas” y en forma ordenada? Te contamos a<br />
continuación algunos secretos que, quizás, no sabes.<br />
38 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong><br />
En el año 1690, Pierre Pérignon, el<br />
maestro bodeguero de la abadía<br />
benedictina francesa de Hautvilliers, consiguió<br />
desarrollar un sistema para cerrar las botellas<br />
de vino mediante un corcho obtenido<br />
de la corteza del alcornoque. Por su parte,<br />
Dom Pérignon también logró un procedimiento<br />
para eliminar las levaduras del vino sin<br />
que se perdiera su contenido en ácido carbónico.<br />
Ello posibilitó poder dejar fermentando<br />
las botellas de vino selladas con cor cho,<br />
con lo que se iban cargando en su interior<br />
con un alto contenido de ácido carbónico.<br />
Este sería el inicio de los procesos que posteriormente<br />
dieron lugar a la compleja tecno-
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