Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

Las salchichas se encuadran dentro del
grupo de productos cárnicos tratados
por calor, que se definen como productos
cárnicos picados. Se elaboran con
carne de cerdo, res, ave o sus mezclas, y gra -
sa de cerdo, picadas finamente y sometidas
a un proceso de ahumado y embutido en tri -
pa. Finalmente se cuecen o escaldan.
Si bien en el mercado encontramos gran
variedad de estos productos, las salchichas
tipo Frankfurt son las de mayor consumo. Es -
te tipo de salchichas posee más agua y me nos
grasa que otros derivados cárnicos de secados
como el salchichón o el chorizo, por lo que su
valor energético es inferior.
El proceso de elaboración comienza con el
picado: máquinas que van cortando y pican -
do los ingredientes hasta obtener una masa
con el granulado deseado. A esta masa se le
añade agua o hielo, y, opcionalmente, ingredientes
y aditivos para favorecer la fijación de
agua y la estabilidad de la masa. Una vez embuchada
la masa en la tripa, se cuece o escalda.
Tras la cocción, en algunos casos se
retira la tripa en la que ha sido embutida. Posteriormente,
pueden ahumarse aunque este
ahumado puede preceder a la cocción final.
En cuanto a las salchichas tipo Bratwurst, son
salchichas cocidas de carne de cerdo o res
muy típicas en Alemania. Las Bratwurst se ela -
boran a partir de carne de cerdo picada, gra sa,
agua y especias, y se comercializan co cidas y
en vasadas al vacío.
LAS PREFERIDAS PARA MUCHOS,
LAS TIPO “FRANKFURT”