Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

S A L A M I , U N 9 0 % D E D O M I N I C A N O S LO C O N S U M E
El salami es un embutido que se elabora con una mezcla de carne de res y cerdo sazonada, ahumada
y curada al aire. En República Dominicana este producto presenta unas características
muy diferentes en cuanto a su fabricación y consumo, ya que se acostumbra a freír o guisar.
Por esta razón, los fabricantes añaden ingredientes característicos que le diferencian y le dan el
toque criollo que tanto nos gusta. Las marcas más importantes son Induveca, que lidera el mercado,
Sosúa, Checo, Chef, Incarna e Higüeral. Según un estudio que fue publicado por la Consultora
Newlink, la mayor fuente de ventas de embutidos son los supermercados, un 67%, el
23% se vende en colmados, y el resto en otros puntos de venta.
LOS PROTAGONISTAS DEL SABOR,
LOS EMBUTIDOS
L
a industria cárnica, constituye
uno de los principales
focos económicos del sector
agroalimentario. Las tecnologías
empleadas y los altos ni veles
de calidad que se exigen en su proceso
de elaboración han contribuido
a hacer de estos productos una excelente
fuente de alimentación. En
general, los em butidos es una mezcla
de carne y especias, y pueden ser
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ahumados, cocidos o frescos. Fáciles
de transportar, conservar y emplear
en la cocina, son alimentos que
disfrutan tanto adultos como pequeños.
De hecho, su textura y su sabor
son tan bien recibidos que, la mayoría
de las veces, son protagonistas tam bién
de picaderas y sandwich. Pero, los
embutidos pueden dar mucho más
juego en infinidad de platos: desde
los guisos y estofados hasta otros
menos grasos, como ensaladas, con
purés o con frutas.
Embutidos crudos curados
Del amplio abanico de productos
cárnicos en forma de embutido, la familia
de los crudos curados es la que
presenta mayor número de variantes.
Son la mezcla de diferentes carnes
picadas provenientes del cerdo y de
res mezcladas con la grasa del cer -
do. Se diferencian de los cocidos,
adobados o frescos por el tratamiento
que reciben antes de ser consumidos.
Son productos introducidos en
tripas naturales o artificiales, y sometidos
a maduración.
En general, se elaboran mediante
troceado y picado de carnes y grasas.
Posteriormente se les incorporan
especias, aditivos y condimentos
y son sometidos a un proceso de
maduración o de ahumado. En este
grupo se incluyen por ejemplo el salchichón,
salami, chorizo o la longaniza.
Su elaboración requiere la im pli cación de
varios factores, entre los que se incluyen
las tripas, que actúan de envases
para una mayor conservación
y aporte de sabor. Estas finas películas
que cubren la carne pueden ser
de distintos tipos: naturales y artificiales.
La innovación en este campo ha
permitido desarrollar en el sector de las
tripas nuevas tendencias marcadas por
la utilización de productos siempre de
máxima calidad.