Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

Una vez que el agua hierva y
los camarones comiencen a
cocinarse, se cuecen durante
aproximadamente 3 minutos,
según su tamaño, pero no
por más tiempo.
EL TIEMPO DE COCCIÓN, LA CLAVE
DEL SABOR
Al refrescarlos con agua fría y
hielo se corta el proceso de
cocción y el cuerpo del camarón
queda terso y firme, y con su sabor
característico.
10 ● Iberia Magazine
En la cocción de los camarones
y en su preparación a la plancha
lo importante es no pasarse
de tiempo. Una de las reglas de
oro es cocerlos con su caparazón,
rápida y brevemente, para no
perder el jugo de sus cabezas,
que son un sabrosísimo concentrado
de aromas y sabores marinos.
Por lo tanto, la cocción debe
durar poco tiempo, para que es -
tos crustáceos no pierdan jugosidad,
ni su sabor dulce y yodado.
Sólo se necesita poner agua con
sal a hervir y, una vez cocidos, enfriarlos
en agua fría. Te contamos
varias formas de hacerlo.
Fórmula 1
En el momento que comience
la ebullición, (cuando empiecen a
formarse las primeras burbujas,
antes de que empiece a hervir a borbotones),
se introducen los camarones,
se espera tres o cuatro minutos
(en función del tamaño, según sean
grandes o pequeños), y se procede a
sacarlos y refrescarlos, colocándolos
en un recipiente de agua con abundante
hielo y sal.
Fórmula 2
Otra forma es introducir los camarones,
cuando el agua está hirviendo.
Al meterlos, el agua dejará de hervir
unos minutos, y se retirarán, cuando
vuelva el agua otra vez a hervir, refrescándolos
inmediatamente con agua y
hielo. El hecho de refrescarlos con
hielo es porque que de esta forma, se
provoca que la cocción se corte. Este
proceso da brillo al caparazón y la
car ne queda tersa y firme, y como no,
exquisita.