Iberia Magazine Nº 8 Edición Digital

Hiper Mercados
AÑO II - Nº 8 - DICIEMBRE DE 2016
magazine
MARIDAJES
DESCUBRE QUE VINO
COMBINA MEJOR
CON CADA PLATO
TRADICIONES DE NAVIDAD
LOS COLORES, EL ARBOL,
LA FLOR DE PASCUA ...
DE DÓNDE VIENEN Y QUÉ SIGNIFICAN
PRODUCTOS CARNICOS
FIAMBRES
Y EMBUTIDOS
SABOR DOMINICANO

CONTENIDOS
Número 8 - Diciembre 2016
+
LOS CAMARONES
Una fuente de sabor.
08
FIAMBRES Y EMBUTIDOS
Descubre las diferencias.
16
DULCE & SALADO
Cerdo en salsa de tamarindo.
20
LA VIDA DE UNA BURBUJA
Uno de los secretos del cava.
38
62
TRADICION DE NAVIDAD
Conoce las diferentes historias que hay.
CAVA Y CHAMPAGNE
7 originales cocteles.
44
70
EL PINTALABIOS
Un producto con mucha historia.
MARIDAJE DE VINOS
Te contamos qué tipo de vino
combina mejor con cada plato.
50
82
74
ENTREVISTA IBERIA
Amalio Magadan. Iberia Bávaro.
TU SALUD
¿Cuánta sal debemos tomar al día?.
Te contamos algo que te interesa
saber, y debes tener muy en cuenta.
Hiper Mercados
magazine

editorial
S
e denomina hipermercado a aque -
lla gran superficie que tiene como
prin cipal finalidad acercar a los
consumidores una importante variedad de pro -
ductos de diversas marcas, precios y estilos.
A diferencia de lo que sucede con gran
parte de los negocios, un hipermercado se
caracteriza por exponer estos productos al
alcance de los consumidores, y son éstos los
que re curren al sistema de autoservicio, eligiendo
y metiendo en su cesta de la compra
los productos que necesitan. Organizado
por departamentos, el hipermercado siempre
piensa en la comodidad del cliente, en
prestarle una atención personalizada, en la
me jor calidad de los productos que le ofrece,
y también, se preocupa por ofrecer a su
clien te, productos nuevos. El buen precio se
con sigue pensando siempre en el cliente,
recortando márgenes, y ofreciendo, por ejemplo,
productos de “marca blanca” o “marca
propia”. El precio que se logra ofrecer al
cliente, gracias al ahorro en costes de publicidad
y promoción, es muy inferior, y se
respeta la calidad del producto. Hipermercados
Iberia es una cadena de hipermercados
que exáctamente hace eso: ofrece pro ductos a
sus clientes al mejor precio. Pero, Iberia, en
este concepto expuesto anteriormente ha
ido mucho más allá. Añade a su cadena de
valor comercial la importación de productos
de países europeos o de Estados Unidos.
Un hipermercado siempre debe ofrecer
novedad, e Iberia sobrepasa esa premisa gra -
cias a los esfuerzos que se realizan a diario
para poner al alcance de los clientes los mejores
productos nacionales, pero también los
internacionales. Marcas y empresas tan importantes
a nivel mundial como pueda ser
la Compañía de Distribución Alimentaria,
DIA, es un claro ejemplo.
Iberia mantiene firme esa filosofía de la
“novedad” que en el caso de Iberia siempre
va unida a los conceptos de calidad y buen
precio. Cinco Hipermercados Iberia cargados
de productos novedad y todos de calidad,
son los que ponemos a tu disposición
y, CADA DIA MAS.
Una publicación corporativa de
DICIEMBRE 2016
SAN PEDRO DE MACORIS
AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SANCHEZ
809 529 2799
HATO MAYOR DEL REY
CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO
809 553 2436
LA ROMANA
AV. FRANCISCO RICHIEZ, 110
809 556 5898
HIGUEY
CARRETERA MELLA, 1 1/2
809 554 4444
BAVARO
AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER
809 552 6666
MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA
San Pedro de Macorís y Hato Mayor
GELBER CORRALES - 809 529 2799
Higuey y Bávaro
CARLOS SANCHEZ - 809 554 4444
La Romana
SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898
Publicidad y RRPP
PEDRO J. TEJERA - 809 529 8010
Producción editorial:
GLOBALINVEST
dominicana
Editor
JOSE ABOY
Coordinación
PAULA OLIVARES
Creatividad Editorial
GLOBAL INVEST DOMINICANA
Fotógrafos
ISABEL MARABOT
TOMAS HART
BANCO DE IMAGENES
Administración
Palma Real Villas - Cocotal
Bávaro - República Dominicana
Tel.: 809 455 3062
iberiamagazine@gmail.com

Come sano
C A R N E S / F R U TA S / V I V E R E S Y V E G E TA L E S / P E S C A D O S / M A R I S C O S
En pocos días todos nos empezaremos a preocupar por buscar buenos
menús que ofrecer a amigos y familiares. Queremos en esta ocasión
hablarte de un producto del mar, los camarones. Te enseñamos, también,
las diferencias entre el fiambre y embutido, y las principales marcas.

El camarón es un crustáceo de diez patas que posee
un caparazón semiduro y de color rosado con vetas
amarronadas. Hoy en día es uno de los mariscos
que más se consume en el mundo, debido a la
posibilidad de poder comprarlo congelado y a su
exquisito sabor. Es, además, una fuente importante
de proteínas, vitaminas y minerales.
Aunque este marisco se
puede encontrar tanto
fres co como congelado, esta última
opción resulta más práctica para su
consumo en cualquier momento. Incluso
se pueden adquirir los camarones
congelados y ya cocidos. De
es ta forma basta con descongelarlos
lentamente en la nevera antes de su
consumo. Una vez descongelados
no se han de volver a congelar, y pueden
conservarse durante varios días
en el frigorífico. El color que presentan
es diferente si se obtienen cocidos
o crudos. Estos últimos pre sen tan
un color gris oscuro que se convierte
en rosáceo cuando se cocinan.
Admiten todo tipo de preparaciones
culinarias. En frío y cocidos pueden
formar parte de ensaladas va ria das,
aperitivos, salpicón de marisco, rellenos
de ensaladillas, etc. En caliente,
se pueden consumir a la plancha con
limón, también cocidos, fritos al ajillo,
en revueltos y tortillas, en arroces,
pastas y vegetales, como acompañamiento
de pescados en salsa, etc.
Sólo hay que tener un poco de imagi -
nación y hasta nosotros mismos podremos
crear recetas exquisitas.
08 ● Iberia Magazine

DESCUIBRE
UN ALIMENTO
EXQUISITO
Y RICO EN
MINERALES
los sabores del
CAMARÓN

Una vez que el agua hierva y
los camarones comiencen a
cocinarse, se cuecen durante
aproximadamente 3 minutos,
según su tamaño, pero no
por más tiempo.
EL TIEMPO DE COCCIÓN, LA CLAVE
DEL SABOR
Al refrescarlos con agua fría y
hielo se corta el proceso de
cocción y el cuerpo del camarón
queda terso y firme, y con su sabor
característico.
10 ● Iberia Magazine
En la cocción de los camarones
y en su preparación a la plancha
lo importante es no pasarse
de tiempo. Una de las reglas de
oro es cocerlos con su caparazón,
rápida y brevemente, para no
perder el jugo de sus cabezas,
que son un sabrosísimo concentrado
de aromas y sabores marinos.
Por lo tanto, la cocción debe
durar poco tiempo, para que es -
tos crustáceos no pierdan jugosidad,
ni su sabor dulce y yodado.
Sólo se necesita poner agua con
sal a hervir y, una vez cocidos, enfriarlos
en agua fría. Te contamos
varias formas de hacerlo.
Fórmula 1
En el momento que comience
la ebullición, (cuando empiecen a
formarse las primeras burbujas,
antes de que empiece a hervir a borbotones),
se introducen los camarones,
se espera tres o cuatro minutos
(en función del tamaño, según sean
grandes o pequeños), y se procede a
sacarlos y refrescarlos, colocándolos
en un recipiente de agua con abundante
hielo y sal.
Fórmula 2
Otra forma es introducir los camarones,
cuando el agua está hirviendo.
Al meterlos, el agua dejará de hervir
unos minutos, y se retirarán, cuando
vuelva el agua otra vez a hervir, refrescándolos
inmediatamente con agua y
hielo. El hecho de refrescarlos con
hielo es porque que de esta forma, se
provoca que la cocción se corte. Este
proceso da brillo al caparazón y la
car ne queda tersa y firme, y como no,
exquisita.

CREMA DE
AUYAMA CON
CAMARONES
EL HILO OSCURO DEL
CAMARÓN
Una vez cocinados y pelados, a veces se les retira
un hilo oscuro que recorre la curva exterior de
su lomo. Se trata en realidad de su tubo digestivo
y, a veces, puede estar terroso debido a la arena
en la que el crustáceo pesca y se alimenta. Esas
partes negras son restos de plancton y arena camino
de ser expulsada. Si los camarones se van a
emplear como ingrediente de algún plato, después
de pelarlos conviene eliminar ese hilo negro, ya que
amarga y puede estropear el sabor del plato. Retirarlo
es muy sencillo, haz una endidura en el lomo
y tira del hilo. Ten siempre en cuenta que los camarones
se deterioran rápidamente con el calor, por
lo que manténlos siempre en frio.
Te recomendamos que pruebes esta receta exquisita. Los ingredientes
para cuatro personas son: 400 gr. de auyama, 4 papas, 1 litro
de agua, 1/2 cebolla, 16 camarones, aceite verde y sal.
Pelamos y cortamos en trozos las papas.
Pochamos la cebolla, pelada y cortada en juliana,
en una cazuela con aceite verde. Cuando
esté dorada añadimos la auyama sin piel y
cortada en dados. Removemos un par de mi -
nutos. Incorporamos las papas y sazonamos.
Añadimos el agua y dejamos cocer a
fuego lento durante 30 minutos con la olla
tapada. Rectificamos el punto de sal. En lo
que se hacen los camarones, pelados en una
sartén, con un chorrito de aceite verde, colamos
la crema de calabaza.
Servimos la crema bien caliente con cuatro
camarones por persona junto con un hilo
de nata líquida. Por último, aderezamos el
plato con un toque de pimienta o incluso un
“toque” de curry.
12 ● Iberia Magazine

CAMARONES
REBOZADOS
CON COCO
Los camarones al coco son un aperitivo
delicioso, jugoso y crujiente y su
preparación es muy sencilla. Como ingredientes
necesitas: 20 camarones crudos
(sin cáscara), 2 tazas (200 gr.) de
harina, 3 tazas (230 gr.) de coco rallado,
3 huevos, 1/4 de taza (60 ml) de crema
de leche, 1 cucharadita de pimienta, 2 de
sal, 8 tazas de aceite de canola o de maní.
Pela y desvena los camarones. Para
que la masa de rebozado de coco se adhiera
a los camarones, necesitarás pasarlos
por una mezcla de harina, una de
huevo y otra de coco. La manera más fá -
cil para hacerlo consiste en hacer una
estación especial compuesta por tres tazones
con las tres mezclas diferentes. En
el primer tazón, mezcla la harina, la sal y
la pimienta. En el segundo, mezcla la cre -
ma de leche y los huevos, y en el tercero,
pon el coco rallado. Uno por uno, pasa
cada camarón en el tazón de harina, lue -
go en el tazón de huevo y por último en
el tazón de coco, en ese orden. Asegúrate
de bañar bien cada camarón antes
de introducirlo en el tazón siguiente. Pon
el aceite en una sartén honda. Calienta y
fríe cada camarón durante 2 o 3 minutos.
Escurre los camarones. Sácalos de la sar -
tén con unas tenazas y pónlos sobre un
papel toalla para que absorban el acei te.
Después, sirve los camarones al coco. Sabrán
deliciosos con salsa de cóctel.
Como ingredientes necesitas: 4 ajís,
1 libra de camarones crudos, 3 rodajas
de pan remojado en leche, 3 dientes de
ajo molido, 100 gr. de queso parmesano,
1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite
ver de, leche evaporada, perejil, papas
cocidas, sal, pimienta y comino.
En una olla con aceite fríe la cebolla,
el ajo y el comino, con sal y pimienta.
Cuando el aderezo esté a punto añade el
pan y cocina a fuego lento durante unos
minutos, removiendo constantemente.
AJÍS ROJOS
CRELLENOS
DE CAMARONES
Agrega los camarones y la leche en
cantidad suficiente como para que el pre -
parado tome consistencia. Cocina varios
minutos más y añade el queso parmesano,
rectificando el punto de sal a tu
gusto. Rellena despues los ajís con la
mezcla y añádele un poco de perejil picado.
Cuando vayas a presentar el plato
te sugerimos que los hagas acompañándolo
con unas rodajas de papas cocidas,
sazonadas también al gusto. Sorprénderas
a tus invitados, ya verás.
AGUACATES
RELLENOS DE
CAMARONES
Otra receta bien sencilla y exquisita
también. Como ingredientes usa: 200 gr.
de aguacates, 250 gr. de camarones ya
cocidos, 3 dientes de ajo, 10 gr. chiles
guajillo y 2 cucharadas de aceite verde.
Limpia y pela los camarones, y en una
sartén pon el aceite verde a calentar.
Corta los ajos y el chile guajillo en finas
rodajitas. Cuando el aceite esté bien caliente,
pon los ajos y el chile guajillo a sofreir.
Antes de que se doren los ajos echa
los camarones. Recuerda que en esta receta
usamos camarones ya cocidos.
Mezcla bien y que los camarones to -
men todo el sabor. Mantén en la sarten
un par de minutos, después retira del fue -
go. Ya sólo tienes que partir los aguacates
en mitades y rellenar con la mezcla.
Incorpora en ella agua cate cortado en taquitos
también.
Iberia Magazine ● 13

desvenamos los camarones, y los ponemos en
agua hirviendo durante 3 minutos, como ya te he -
mos contando que se cuecen. Retiramos los camarones
del agua y los mezclamos con los ta quitos
de melón. Para preparar la salsa, mezclamos la
salsa de tomate con la crema de leche y añadimos
el jugo de limón poco a poco, y luego agregamos
el azúcar con la sal y la pimienta, y revolvemos
hasta que los ingredientes se mezclen bien. Para
servir, colocamos en cada mitad de melón los camarones
con los taquitos de melón y vertimos la
salsa sobre cada uno. Por último, decoramos el
plato con hojas de lechuga, y listo. Dejarás sorprendidos
a tus invitados.
EN COCTEL O EN SALPICON. TU ELIJES
CAMARONES Y MELÓN
14 ● Iberia Magazine
Esta entrada es una receta fácil y además
light, ideal para una ocasión especial como
puede ser una cena navideña, y se prepara
en tan sólo 20 minutos. Los ingredientes
son: 1 libra de camarones crudos, 3 melones pequeños,
1 lata pequeña de crema de leche, media taza
de salsa de tomate, 2 cucharadas de jugo de limón,
1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de pimienta y otra
de sal, y una lechuga para la decoración del plato.
La preparación es muy sencilla. Lavamos y partimos
por mitades 2 melones, y sacamos las semillas.
El tercer melón lo partimos en taquitos. Lavamos y

¿ FIAMBRES
16 ● Iberia Magazine
En cuanto la amplia variedad de productos que
provienen del cerdo, en primer lugar hay que
precisar importantes diferencias. Tal es el
caso del fiambre y embutido, que no es lo mismo. Debemos
hacer una correcta distinción de ellos para
hacer una buena elección la hora de añadirlos en nuestra
lista de la compra.
El embutido es un derivado cárnico. Se elabora
con distintas partes del animal, troceadas y picadas,

La carne de cerdo es una de las más completas, tiene buenas cualidades
nutricionales, es magra y muy rica en minerales y proteínas. Tiene,
por lo tanto, la capacidad de satisfacer las necesidades del organismo
y, por ello, la ganadería y la industria cárnica se han esmerado cada día
más en mejorar el producto y sus derivados. Al igual que los cortes del
animal tienen diferentes nombres, los productos derivados son, también,
muy diferentes. Te contamos algunas cosas que te interesarán.
O EMBUTIDOS
?
DESCUBRE LA DIFERENCIA

condimentadas e introducidas en tripa natural
o artificial. Conocidos embutidos son las salchichas,
salchichón, lomo embucha do, chorizo
o longaniza, entre otros. El fiambre por su par -
te, es un derivado cárnico con una menor calidad
que los embutidos. Se elaboran con dis tintas
partes del cerdo y se les puede añadir féculas,
otras grasas y diferentes tejidos procedentes
del animal. Entre los fiambres encontramos,
por ejemplo, la mortadela o el jamón de york.
18 ● Iberia Magazine
¿Jamón cocido o fiambre de jamón?
El jamón cocido ofrece un importante aporte de
proteínas, a la vez que se trata de un alimento
bajo en grasas y calorías. Se consigue curan -
do la pata trasera del cerdo. Si es la delantera,
hablaríamos entonces de paleta cocida. Para
lograr su textura jugosa y su sabor dulce, antes
de cocerse se le añade una salmuera que contiene
algo de azúcar.
Esta forma de curar el jamón la ideó Robert
Burrow Atkinson en su carnicería de York a
mediados del siglo XIX, de ahí que al jamón
co cido se le llame popularmente "jamón de
york". Pronto en la zona se corrió la voz del
sabor del jamón de Atkinson, y todos comenzaron
a pedirlo en sus carnicerías “al estilo de
York”. Ya sabemos la diferencia entre jamón
cocido y paleta cocida. Pero, ¿cuál es la diferencia
entre jamón cocido y fiambre de jamón?
El primero tiene un mayor contenido de carne
de cerdo, mientras que el segundo puede llevar
proteínas vegetales, y carne que proviene
de otros cortes del cerdo. Además, el jamón
cocido se diferencia a su vez en dos tipos, se -
gún su calidad: en jamón cocido de categoría
extra, de mayor calidad, y jamón cocido de primera.
En los últimos años la industria de los
derivados cárnicos ha evolucionado de modo
espectacular. Este desarrollo surge fundamentalmente
ante la demanda de nuevos produc-

tos por parte del consumidor. Ejemplo de ello
son los derivados cárnicos cocidos a base
de pavo, como la pechuga de pavo cocida y
el fiambre, que constituyen una alternativa al
jamón cocido.
Los productos derivados del pavo son
productos elaborados a base de carnes o des -
pojos a los que se añaden condimentos, especias
y aditivos, y a los que se les somete a un
tra tamiento térmico suficiente para coagular
sus proteínas, y permitir su conservación durante
semanas. Dado que podemos encontrar
bajo la misma denominación tanto la
pechuga de pavo como el fiambre, es necesario
diferenciar uno y otro para conocer con
seguridad el producto compramos. Observar
la pieza es el mejor indicativo para saber
si se trata de un producto u otro. La diferencia
la descubrirás mediante dos formas:
Por la forma de la pieza: La pechuga de
pavo mantiene el tamaño, la forma y la textura
de la pieza original, por lo que no es habitual
encontrar dos iguales. En cambio, el
fiambre presenta siempre la misma forma,
ya que los ingredientes se amasan, y se
meten en moldes de diversas formas.
Por las venillas o vetas de grasa: En la
pechuga de pavo se observan venillas o
vetas de grasa propias de la carne. El fiambre
carece de dichas vetas y su textura es
uniforme.

S A L A M I , U N 9 0 % D E D O M I N I C A N O S LO C O N S U M E
El salami es un embutido que se elabora con una mezcla de carne de res y cerdo sazonada, ahumada
y curada al aire. En República Dominicana este producto presenta unas características
muy diferentes en cuanto a su fabricación y consumo, ya que se acostumbra a freír o guisar.
Por esta razón, los fabricantes añaden ingredientes característicos que le diferencian y le dan el
toque criollo que tanto nos gusta. Las marcas más importantes son Induveca, que lidera el mercado,
Sosúa, Checo, Chef, Incarna e Higüeral. Según un estudio que fue publicado por la Consultora
Newlink, la mayor fuente de ventas de embutidos son los supermercados, un 67%, el
23% se vende en colmados, y el resto en otros puntos de venta.
LOS PROTAGONISTAS DEL SABOR,
LOS EMBUTIDOS
L
a industria cárnica, constituye
uno de los principales
focos económicos del sector
agroalimentario. Las tecnologías
empleadas y los altos ni veles
de calidad que se exigen en su proceso
de elaboración han contribuido
a hacer de estos productos una excelente
fuente de alimentación. En
general, los em butidos es una mezcla
de carne y especias, y pueden ser
20 ● Iberia Magazine
ahumados, cocidos o frescos. Fáciles
de transportar, conservar y emplear
en la cocina, son alimentos que
disfrutan tanto adultos como pequeños.
De hecho, su textura y su sabor
son tan bien recibidos que, la mayoría
de las veces, son protagonistas tam bién
de picaderas y sandwich. Pero, los
embutidos pueden dar mucho más
juego en infinidad de platos: desde
los guisos y estofados hasta otros
menos grasos, como ensaladas, con
purés o con frutas.
Embutidos crudos curados
Del amplio abanico de productos
cárnicos en forma de embutido, la familia
de los crudos curados es la que
presenta mayor número de variantes.
Son la mezcla de diferentes carnes
picadas provenientes del cerdo y de
res mezcladas con la grasa del cer -
do. Se diferencian de los cocidos,
adobados o frescos por el tratamiento
que reciben antes de ser consumidos.
Son productos introducidos en
tripas naturales o artificiales, y sometidos
a maduración.
En general, se elaboran mediante
troceado y picado de carnes y grasas.
Posteriormente se les incorporan
especias, aditivos y condimentos
y son sometidos a un proceso de
maduración o de ahumado. En este
grupo se incluyen por ejemplo el salchichón,
salami, chorizo o la longaniza.
Su elaboración requiere la im pli cación de
varios factores, entre los que se incluyen
las tripas, que actúan de envases
para una mayor conservación
y aporte de sabor. Estas finas películas
que cubren la carne pueden ser
de distintos tipos: naturales y artificiales.
La innovación en este campo ha
permitido desarrollar en el sector de las
tripas nuevas tendencias marcadas por
la utilización de productos siempre de
máxima calidad.

Las salchichas se encuadran dentro del
grupo de productos cárnicos tratados
por calor, que se definen como productos
cárnicos picados. Se elaboran con
carne de cerdo, res, ave o sus mezclas, y gra -
sa de cerdo, picadas finamente y sometidas
a un proceso de ahumado y embutido en tri -
pa. Finalmente se cuecen o escaldan.
Si bien en el mercado encontramos gran
variedad de estos productos, las salchichas
tipo Frankfurt son las de mayor consumo. Es -
te tipo de salchichas posee más agua y me nos
grasa que otros derivados cárnicos de secados
como el salchichón o el chorizo, por lo que su
valor energético es inferior.
El proceso de elaboración comienza con el
picado: máquinas que van cortando y pican -
do los ingredientes hasta obtener una masa
con el granulado deseado. A esta masa se le
añade agua o hielo, y, opcionalmente, ingredientes
y aditivos para favorecer la fijación de
agua y la estabilidad de la masa. Una vez embuchada
la masa en la tripa, se cuece o escalda.
Tras la cocción, en algunos casos se
retira la tripa en la que ha sido embutida. Posteriormente,
pueden ahumarse aunque este
ahumado puede preceder a la cocción final.
En cuanto a las salchichas tipo Bratwurst, son
salchichas cocidas de carne de cerdo o res
muy típicas en Alemania. Las Bratwurst se ela -
boran a partir de carne de cerdo picada, gra sa,
agua y especias, y se comercializan co cidas y
en vasadas al vacío.
LAS PREFERIDAS PARA MUCHOS,
LAS TIPO “FRANKFURT”

PRODUCTOS CÁRNICOS
Induveca es la empresa líder del mercado en categorías
como son cárnicos o lácteos. Industrias Veganas
C. por A. nació en la ciudad de La Vega, en el
año 1968, y desde entonces se ha destacado por
brindar la mejor selección de cortes cárnicos procesados
con sabores y condimentos propios de nuestro
país. Cuenta con la planta más grande y moderna
para el procesamiento de productos cárnicos de
toda la región del Caribe, y sus procesos se distinguen
por mantener los más altos estándares de calidad
y el cuidado del medio ambiente. La compañía
cuenta, además, con unos canales de distribución
que le per miten llegar a millones de dominicanos de
manera eficaz y en cualquier rincón del país.
Es una empresa, también, identificada con el país
y preocupada por contribuir con el desarrollo de
áreas que mejoren la calidad de vida de los dominicanos,
de ahí su apoyo constante a actividades culturales
de todo tipo, lo que le ha llevado a con vertirse
en un símbolo de la dominicanidad, y orgullo de un
pueblo que siente a sus marcas como ya parte de su
vida.
Dentro de la categoría de cárnicos la empresa posee
una variedad de marcas de prestigio nacional e internacional
como son Caserío, Don Pedro, Campofrío, Mister
Hot Dog, Rivera, Induveca, Estelar, Naranjal o Popular, por
ejemplo. En su línea de salamis mantiene el liderazgo en
el mercado. De hecho, el Salami Súper Especial Induveca
se ha convertido en un producto identificado como parte
de la cultura alimenticia del dominicano y, según datos
de la compañía, ocho de cada diez eligen este producto
para sus comidas. En cuanto a su categoría de jamones,
sus productos se caracterizan por un sabor único y por
ser altamente nutritivos. Dentro de esta categoría, Indu-

UN SABOR QUE SE
HA CONVERTIDO
EN SÍMBOLO
veca cuenta con la marca Caserío, la cual
ofrece productos bajos en grasa a base de
carne de cerdo, pavo y pollo. En la línea de
salchichas, y dentro del portafolio de marcas
se encuentra Salchichas Sabrosa, de sabor
res, cerdo o pollo, y la Longaniza Induveca,
ideal para realizar deliciosas recetas con sa -
bor. En cuanto a los Curados, Induveca dispone
de productos de la calidad del Salami
Genoa, Salchichón de Lomo, Pamplona, Chorizo
Vela, Salchichón Cervecero, Grano de Oro
y Palitos Cerveceros.
La compañía mantiene su compromiso de
ofrecer calidad y constantemente ofrece productos
nuevos. Este es el caso, por ejemplo,
del Salami Guisado en lata, que es un producto
listo para consumir, el Salami Junior
con Queso, ideal para las meriendas de los ni -
ños o las Salchichas parrilleras, en sus tres va -
riedades (al Vino, Mediterráneas e italianas),
ideales para BBQ, parrilla y picaderas.
Iberia Magazine ● 25

PRODUCTOS CÁRNICOS
Sigma Alimentos es una compañía mul -
tinacional con presencia en 17 países
que ofrece alimentos de calidad en diversas
categorías y precios. En República
Dominicana, produce y distribuye marcas
de prestigio; algunas con más de 70
años de tradición y que son elaboradas
por manos dominicanas para el mercado
del Caribe.
Esta importante empresa ofrece al
consumidor una gran gama de productos
en las categorías de lácteos y carnes
frías, que son elaborados con los más estrictos
controles de calidad y utilizando
siempre materias primas que cumplen
estrictamente con los estándares de calidad.
Dispone de dos plantas de producción
dotadas con la última tecnología,
CON SABOR
una en Sosúa-Puerto Plata, dedicada a
la producción de quesos, mantequillas
y yogurt, y la otra, en Santiago de los
Caballeros, donde se fabrican salamis,
jamones y otras carnes frías. Sigma Ali -
mentos llega a más de 30.000 clientes
de forma directa, a través de sus canales
de venta y sus 5 centros de distribución,
y contribuye directamente a la creación
de empleo en nuestro país. Además, las
marcas de Sigma Alimentos, se sitúan
entre las de mayor preferencia entre los
consumidores dominicanos en las categorías
de quesos y mantequillas, con la
marca Sosúa, yogurt, a través de la mar -
ca Yoplait, y carnes frías, con las marcas
Che co y Sosúa-Fud.
Sigma Alimentos, es una empresa cu -
ya filosofía es un compromiso de ofrecer
productos de la máxima calidad a
sus clientes.
Y TRADICIÓN

MARCAS DE
PRESTIGIO
Productos Chef, S.A. es una empresa perteneciente
al sector cárnico y de embutidos, cuyas
operaciones iniciaron en el año 1974 al ser fundada
por el Sr. Emilio Cadenas Adán. En sus comienzos
la empresa se dedicaba de manera
exclusiva a la elaboración artesanal de Jamón
Bolo Chef, Jamón Ahumado, y Chuleta Ahuma -
da, para luego, a mediados de los 80, introducir
al mercado las salchichas Emilio´s Jumbo Hot
Dog, un producto que pasó rápidamente a ser
un sinónimo de sabor y calidad.
Con el paso de los años, a medida que la empresa
logró afianzar su imagen y reputación, las
ventas fueron aumentando de manera progresiva.
Para el 2007 Productos Chef, S.A. ya conta -
ba con un portafolio compuesto por una amplia
gama de productos, entre: ahumados, cocidos,
embutidos, frescos (de cerdo y res), envasados
al vacío, quesos, y sus afamadas salchichas Emilio´s,
una oferta variada que se mantiene siendo
parte esencial de la dieta del consumidor local
tras más de 40 años de historia. Hoy en día esta
dinámica empresa cuenta con una moderna
planta de producción de más de 25,000 m2, y
dispone de una plantilla de más de 500 colaboradores
que aportan su talento y conocimiento
en aras de ofrecer la máxima calidad en todos
los productos, representados en las marcas Jabali,
Emilio´s y El Serranito.
Iberia Magazine ● 27

PRODUCTOS CÁRNICOS
MÁS DE 100 AÑOS
APOSTANDO POR
LA CALIDAD
El Grupo Alimentario europeo Argal,
es una de las compañías de referencia
del sector de la alimentación y la tercera
en cuota de mercado en el segmento
de los elaborados cárnicos en
España. Desde su fundación en 1914 y
tras más de 100 años de historia, Argal
sigue siendo una compañía familiar,
reconocida internacionalmen te, por la
ex celencia de todos sus pro ductos y su
capacidad de innovación.
Actualmente, la empresa cuenta
con tres centros de producción repartidos
por diferentes zonas de España
y dispone de una red logística y comercial
propia, nueve centros de distri -
bución, y sus productos están pre sentes
en más de 20 países, incluida República
Dominicana gracias a Hipermercados
Iberia.
Argal apuesta por la ca li dad, el desarrollo
y la innovación en una amplia
ga ma de productos como son el ja món
cocido y curado, pavo, fiambres, embutidos,
fuet, paté y otros productos
listos para consumir. Y lo hace sin renunciar
a la tradición, manteniendo la
calidad de sus materias primas y las recetas
que le proporcionan a los embutidos
Argal un sabor tradicional y muy
solicitado por los consumidores.

Recetas
Dulce
&
Salado
En esta edición te proponemos, como siempre dos opciones, un plato
salado y otro dulce, por si quieres sorprender a tus invitados. El cerdo en
salsa de tamarindo es una curiosa opción que no debes dejar de probar.
La otra, el Majarete, un dulce bien conocido por todos.
&
Cerdo en salsa
de tamarindo
Majarete con maíz

E L TA M A R I N D O
El tamarindo es una fruta tropical originaria del este
de Africa, pero representativa de República Dominicana
desde su introducción en nuestro país.
Constituye un ingrediente muy sabroso para añadirlo
a muchos platos. Se utiliza para preparar mermeladas,
jarabes, dulces, salsas barbacoa y asa dos.
Pero el uso del tamarindo no sólo se limita a mejorar
el gusto de algunas recetas, sino que aporta
mucho más. Te lo contamos a continuación.
Cerdo
30 ● Iberia Magazine

R E C E TA S
S a l a d o
en salsa
de tamarindo

El tamarindo, es una rica fuente de vitaminas C y B, fibra, calcio,
magnesio, potasio y otros nutrientes, y proporciona muchos
beneficios para la salud. La pulpa de tamarindo proporciona un
gran aporte de fibra dietética que aumenta los movimientos intestinales
y previene el estreñimiento, de hecho es utilizada en
la medicina natural para tratar problemas gastro digestivos.
Tam bién, ayuda en la reducción de los niveles de colesterol y
azúcar en sangre. Además, la pulpa de esta fruta aporta potasio,
que ayuda a la regulación de la frecuencia cardiaca y la presión
arterial mediante el control de los efectos del sodio en el cuerpo.
INGREDIENTES
Tamarindos limpios de cáscara y semillas, 1
diente de ajo, 4 chiles, sal, pimienta, azúcar
de caña, aceite verde y la carne de cerdo.
PREPARACION
Los tamarindos limpios pónlos en una olla con
varias cucharas de azúcar y el ajo. Cubre de
agua y deja hervir 30 minutos, La pulpa debe
terminar siendo un puré suave. Mézclalo con
los chiles cortados en tiritas y mézclalo todo
bien. La carne se cocerá aparte con sufiente
agua y sal. Una vez ablande déjala enfriar. Recuerda
que la carne debe estar blanda y suave.
En una sartén, con un poco de aceite, calienta
la carne hasta que se dore. Después, cubre la
carne con la salsa del tamarindo y cocina durante
unos 10 minutos. Ya nos contarás!!.

En todo momento debes ir probando
la mezcla que se vas obteniendo al
cocer la salsa de tamarindo, para
que no resulte ni demasiado dulce,
ni demasiado picante.
Esto ayuda a tener un corazón saludable. Para aquellos que sufren
pérdida de apetito, el tamarindo en jugo funciona como un estimulante.
Como es una fuente muy rica de vitamina C, ayuda a fortalecer
el sistema inmunológico y protege contra los resfriados. Tam bién,
sirve como un buen remedio para reducir la fiebre.
Iberia Magazine ● 33

d u l c e
R E C E TA S
M
A
J
A
R
E
T
E
El Majarete es un postre estrella de la cocina dominicana.
Es muy sencillo de preparar y es un dulce
ideal para finalizar cualquier comida, y muy apropiado
para cualquier celebración. El origen de este
postre, que según la historia se remonta a la época
de la colonia, con los años es ya considerado parte
de nuestra cultura gastronómica. La modernidad ha
incorporado variantes a la receta original, sustituyendo
al maíz tierno cocido, de difícil y larga
preparación, por harina de maíz precoci -
da o por maicena, al igual que se le
ha incorporado, dependiendo del
gusto personal, leche conden -
sada y extracto de vainilla.
34 ● Iberia Magazine

Los dulces es una de las variedades gastronómicas
más importantes para los dominicanos,
una gastronomía que, aunque ha recibido influencia
de otros pueblos y culturas, se basa en
hacer platos con un sabor exquisito. En esta
ocasión te mostramos la receta del Majarete,
pero no queremos dejar pasar la oportunidad de
nombrar otros dulces, que seguro que conoces
muy bien. De algunos, ya hemos hablado en anteriores
ediciones de nuestra Revista.
Las habichuelas con dulce, esa rica crema de
habichuelas rojas que es un postre cien por cien
dominicano. El Jalao, dulce de coco rallado con
melaza, que se hace en forma de bola y fuego
en un fogón. El dulce de mango y el mantecado
o galleta de mantequilla. El rico dulce de guayaba,
las bolitas de tamarindo y el tradicional
INGREDIENTES
Para 4 personas: 4 tazas de maíz tierno
molido, 2 de leche, 1/2 taza de coco rallado,
200 g de azúcar moreno, clavos de
olor, canela y sal.
PREPARACION
Licua los granos de maíz conjuntamente
con la leche, el agua, el azúcar, los clavos
de olor y la canela. Después, cuela en el
colador la mezcla para que no queden
grumos. En un recipiente se incorpora el
batido licuado de maíz, el dulce de coco y
una pizca de sal. Se monta la mezcla al
fuego y una vez alcanzado el punto de
cocción necesario para una consistencia
mediana, se vierte en moldes o recipientes
y se deja reposar durante un rato. Una
vez reposado, se espolvorea con canela en
polvo y se pone a enfriar en la nevera. Para
elaborar el Majarete reco mendamos que
siempre utilices azúcar moreno, nunca la
azúcar blanca, ya que el sabor entonces
será diferente.
dulce de coco tierno con leche. También, el dulce
de leche en pasta, sólo o relleno de frutas, el
dulce de batata o de cajuil, el de leche con naranja
o el hecho con la corteza de la naranja. La
arepa dulce y la torta de maíz dulce o amarga, el
golfio y ese rico bizcocho dominicano o el pudín
de trigo con leche. El universo gastronómico en
cuanto a los dulces es tan amplio que no se nos
pueden olvidar también, la harina de maíz, el pudin
de arroz, el tres leches dominicano, el que sillo, el
arroz con piña, el merengue criollo lla ma do suspiro,
o los tradicionales pasteles en hoja en to -
das sus variedades.
36 ● Iberia Magazine

Sabores
V I N O S / A L C O H O L E S / R E F R E S C O S / A G U A S / E S P U M O S O S / M A R I D A J E S
Llega la Navidad y queremos mostrarte algunos secretos e ideas para que
las pongas en práctica en estas fechas tan familiares. Te mostramos en esta
sección los mejores consejos para que disfrutes de un buen vino
según el plato que elijas, y siete originales cócteles con cava.

E S P U M O S O S
CAVA Y CHAMPAGNE
Las burbujas son uno de los principales atractivos de
los vinos espumosos. Las vemos ascender a la
superficie de la copa una tras otra. ¿Por qué sucede
eso?, ¿por qué lo hacen desde determinados puntos, en
“columnas” y en forma ordenada? Te contamos a
continuación algunos secretos que, quizás, no sabes.
38 ● Iberia Magazine
En el año 1690, Pierre Pérignon, el
maestro bodeguero de la abadía
benedictina francesa de Hautvilliers, consiguió
desarrollar un sistema para cerrar las botellas
de vino mediante un corcho obtenido
de la corteza del alcornoque. Por su parte,
Dom Pérignon también logró un procedimiento
para eliminar las levaduras del vino sin
que se perdiera su contenido en ácido carbónico.
Ello posibilitó poder dejar fermentando
las botellas de vino selladas con cor cho,
con lo que se iban cargando en su interior
con un alto contenido de ácido carbónico.
Este sería el inicio de los procesos que posteriormente
dieron lugar a la compleja tecno-

DESCUBRE
LA VIDA DE UNA
BURBUJA
El MUNDO DE LAS BURBUJAS DE LOS
LLAMADOS VINOS ESPUMOSOS Y SU GRAN SECRETO

logía de la obtención del champagne. Entre los
signos distintivos que un buen catador analiza
en el champagne y que, además, le confieren
un mayor o menor valor económico, está el de -
sarrollo, forma, tamaño, continuidad, comportamiento
y muerte de las columnas as cendentes
pobladas de finas burbujas.
Pero, ¿existe una ciencia de las burbujas de
las bebidas gaseosas?. ¿Qué características
especiales presentan las del champán o cava?.
El nacimiento
La producción de burbujas en bebidas gaseosas
como el cava, el champagne o la cerveza
tiene su origen en la producción natural
del gas dióxido de carbono, como consecuencia
de la fermentación efectuada por las levaduras
sobre los azúcares, que son convertidos
en alcohol (etanol) y dióxido de carbono.
El químico británico William Henry desarrolló
la ley que lleva su nombre relativa a la solubilidad
de gases en líquidos: cuando se mantiene
constante la temperatura, la cantidad de gas
que se disuelve en un líquido es proporcional a
la presión ejercida por el gas sobre el líquido.
Por ello, en la botella cerrada, con una alta presión
del gas presente en el volumen gaseoso,
existirá una gran concentración del gas dióxido
de carbono disuelto en el líquido.
Pero al descorchar la botella la presión se reduce
bruscamente, igualándose a la atmosférica,
con lo que la solubilidad del gas en el
lí quido disminuye y la correspondiente sobresaturación
busca un equilibrio, mediante la necesaria
liberación de burbujas de dióxido de
carbono. Donde tiene lugar el nacimiento de las
burbujas es sobre la superficie interna de las
copas. En contra de la idea popular no ocurre
por las pequeñas irregularidades del cristal sino
que el inicio de su producción se debe a las numerosas
impurezas que están adheridas a la
pared del vidrio, tales como pequeños depósitos,
cal y, sobre todo, fibras de celulosa procedentes
de telas o caídas desde el aire.
Al verter el líquido en la copa se crean microbolsas
de gas que quedan adheridas a tales fibras
y, progresivamente, se va incorporando
más gas hasta el empuje hidrostático hace que
la burbuja se separe del centro de nucleación y
comience su ascenso hacia la superficie, dejando
paso al inicio de otra nueva burbuja.
La vida de la burbuja
En el champagne cada centro de nucleación
puede desprender hasta unas 30 burbujas por
segundo, mientras que en el caso de la cerveza,
con un tercio de contenido en dióxido de carbono
disuelto, la producción, por punto de nucleación,
no llega a alcanzar las 10 burbujas por
segundo. En todo caso, en el caso del cham -
pagne, durante su recorrido ascendente se van
fijando en la burbuja nuevas cantidades de gas
carbónico que le hacen aumentar de tamaño.

La muerte
Si el nacimiento y vida de las burbujas
de estas bebidas tan apreciadas por todos
están repletos de encanto y belleza plástica,
su muerte también añade ventajas
que son muy apreciadas por los gourmets.
Entre las diversas impurezas que cada
burbuja adsorbe en su superficie, durante
los po cos segundos de su proceso de ascenso
a la superficie, se encuentran las
muy diversas moléculas aromáticas que
contiene la bebida en sí. Ello hace que la
ve locidad del recorrido de las burbujas se
retarde y que lleguen a la superficie con un
diámetro aproximado de un milímetro, emer -
giendo una pequeña parte de la burbuja.
Esta curiosa parte recibe el nombre de
cofia.
Durante el ascenso ocurren dos fenómenos. Por un lado, se van
incorporando nuevas aportaciones de gas, es decir, que la burbuja
se va hinchando. Por otra parte, en la superficie de la burbuja se van
adsorbiendo sustancias surfactantes que
aumentan la rigidez de la burbuja.
EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01

E S P U M O S O S
CAVA Y CHAMPAGNE
En unos microsegundos se desencadenan una serie de complejos
procesos hidrodinámicos: se produce un orificio en la
cofia, aumenta el tamaño de la cavidad y se produce un replegamiento
hacia dentro de los bordes de la cavidad, lo que provoca
la expulsión desde el interior de la burbuja rota de un
chorro de líquido a gran velocidad que emerge sobre la superficie
libre de la copa, desintegrándose en gotículas de formas
caprichosas.
Lo más importante es la consecuencia gustativa del fenómeno,
ya que los chorros de gotículas emergentes superan varios
centímetros de la superficie y son muy ricos en sustancias
aromáticas. Ello les permite realizar una doble estimulación, mecánica
y sensorial. La mecánica, sobre los nociceptores de la
nariz y sobre los receptores táctiles de la boca cuando algunas
burbujas, presentes en un trago de líquido, estallan en la boca.
La sensorial, debido al alto contenido de sustancias aromáticas
de las gotículas y a que, al reventar, liberan una disolución levemente
ácida.
Esperemos que todos estos conocimientos científicos y otros
muchos ya conocidos o aún sin investigar nos sirvan de ayuda
para deleitarnos más conscientemente la próxima vez que degustemos
una copa de un buen champagne o cava.

7 CON CAVA
ORIGINALES
CÓCTELES
44 ● Iberia Magazine

LO S E S P U M O S O S
Ya sea porque nos apetece innovar a la hora de tomar
cava, o bien porque no nos gusta demasiado el sabor
del brut, hay quien desea preparar cócteles con cava
o champagne, y te vamos a mostrar algunas buenas
opciones, algunas de toques afrutados y otras inspiradas
en grandes clásicos del mundo de la coctelería.
Lo mejor es que son cócteles muy sencillos de preparar,
eso si, debe ser en una copa apropiada, para evitar
que el espumoso pierda las burbujas demasiado rápi -
do, y para que podamos apreciar mejor sus aromas.
ESPUMOSOS

E S P U M O S O S
COCTELES
AGUA
DE VALENCIA
El primer paso para hacer Agua de Valencia es preparar
un buen jugo de naranja natural, al que añadiremos
luego el champagne o cava que hayamos
elegido. Seguidamente añadimos ginebra y vodka.
Las cantidades de estos dos ingredientes será la mi -
tad que de jugo de naranja y de cava. Hay que tener
en cuenta que siempre debemos mantener las proporciones
indicadas de cada una de los ingredientes,
sea cual sea la cantidad de Agua de Valencia que vayamos
a preparar. Si no lo hacemos, el resultado no
será el esperado. Finalmente, añadimos azúcar para
darle un toque de sabor dulce. La cantidad de azúcar
es al gusto de cada uno. Remueve bien para mezclarlo
todo, y disfruta el Agua de Valencia muy fría.
AFRODISIACO
CON FRESAS
Los ingredientes que necesitas para elaborar esta curiosa
bebida son: vodka, Canela Rosseto, Parfait Amour,
sirope liquido de fresa, cava o champagne y unas fresas.
En una coctelera añade 3 hielos y pon una parte de
vodka, otra de Canela Rosseto, una de Parfait Amour y
unas gotas de sirope líquido de fresa. A continuación deberás
agitar enérgicamente hasta que la coctelera sude.
Sirve la copa hasta la mitad y cubre el resto con cava. Si
lo decoras con una fresa te quedará un cóctel perfecto.
Es un cóctel ideal para disfrutar en Navidad. Necesitas:
400 gr. de fresas, 80 gr. de azúcar, 750 ml. de cava, 60 ml.
de licor de naranja y 1 cucharada de zumo de limón. Pon
las fresas en la licuadora junto con el azúcar, los licores y
el zumo de limón. Tritura hasta que quede bien fino.
Echamos la mezcla en un recipiente y lo metemos en el
congelador hasta que casi se congele. Antes de rellenar
las copas las decoramos en su borde. Para hacerlo, pon
un poco de azúcar de colores en un plato y moja el borde
con agua para que se pegue. Finalmente, rellenaremos
las copas con la mezcla de fresas y añadiremos el cava.
46 ● Iberia Magazine

WHISKY
CON CAVA
BELLINI: CAVA Y
MELOCOTÓN
Como ingredientes necesitas una botella
de cava muy frío, 4 melocotones maduros
y 2 ó 3 cucharaditas de azúcar. Coloca
las copas en el congelador. Mientras se enfrían,
haz un puré con los melocotones,
pelados o no, según a tu gusto. Añade
ahora el azúcar, aunque si los melocotones
son muy dulces no será necesario que
lo hagas. Prueba y, en función de como te
guste más, añade o no más azúcar. Cuela
el puré de melocotón para quitarle los
gru mos y procura que quede muy líquido.
Rellena 3/4 de la copa con el puré de melocotón
y, por último, rellena el cóctel con
1/4 de cava.
48 ● Iberia Magazine

A primera vista un cóctel de cava
con whisky puede parecer una mezcla
explosiva, las burbujas del cava junto
al whisky, pero está delicioso. Es un
coctel que está inspirado en el mojito
y al que le daremos un color ámbar
gracias al azúcar morena y el whisky.
Pa ra los ingredientes vas a necesitar: 2
cl. de zumo de limón, 6 hojas de hierbabuena
o menta, 3 cl. de whisky, 3 cl.
de Cava y hielo picado. Pon en la copa
el zumo de limón y las hojas de hierbabuena
y remueve suavemente para
extraer los aromas. Seguidamente, echa
el hielo picado, el whisky y el ca va
bien frío, es decir a menos de 6º. Extrae
después las hojas.
CAVA CON MELÓN
Te contamos un cóctel que te sorprenderá
y, también, ideal para ofrecerlo a tus
invitados en estas fiestas. Como ingredientes
para 2 cócteles necesitas: 2 vasos
de cava, 2 rodajas de melón, menta fresca
(15 o 20 hojitas), 30 gr. de azúcar, 6 cubitos
de hielo y unas bolitas de melón para servir
como elemento decorativo en la copa.
Es un coctel sumamente sencillo de elaborar.
Sólo tienes que meter todos los ingredientes
en la licuadora y después servir
en la copa, decorada con una bolita de
melón insertada en un sorbete de color y
las hojitas de menta. El resultado es una
mezcla deliciosa. Puedes prescindir de decoración
y servir la mezcla tal cual. El resultado
es un sabor sorprendente.
Suave y muy fresco, es perfecto para to -
dos aquellos que no son muy amantes del
alcohol. Se elabora simplemente con un
50% de cava y un 50% de jugo de naranja
natural. El Mimosa se prepara directamen -
te en la copa de cava, si es posible una co -
pa flauta. En primer lugar, se sirve el jugo
de naranja natural bien frío hasta la mitad
de la copa, se termina de llenar con el cava
elegido. Si se desea se decora con una
guin da y/o el gajo de naranja. Se pue de enfriar
previamente la copa poniéndole cubitos
de hielo, agitándolos con una cu cha ra
mezcladora, y retirándolos antes de servir
el cóctel.
MIMOSA:
NARANJA Y CAVA

EL MARIDAJE ENTRE EL VINO Y LA COMIDA ES
EL PROCESO DE CASAR METAFÓRICAMENTE A
UN ALIMENTO CON UN VINO CON LA INTENCIÓN
DE REALZAR EL PLACER DE COMERLO.
mari
A la hora de maridar, la clave es
el equilibrio. Por esto se debe
prestar especial atención a las
características tanto del vino
como de los ingredientes del
plato, para asegurarnos que
ningún sabor predomine sobre
el otro. Las nuevas tendencias
nos invitan a olvidarnos de las
reglas rígidas que impiden
experimentar nuevos acuerdos;
sin embargo, hay pautas que
sugieren maridajes exitosos
a la hora de degustar un plato.
Te contamos algunas.
o cómo combinar
el vino y la comida
50 ● Iberia Magazine

B E B I D A S
VINOS DE MESA
daje

L
a carne es una materia prima sumamente
versátil que admite infinitas alternativas a la
hora de cocinar. Teniendo presente las sugerencias
de maridaje según los tipos de
carnes rojas, lo siguiente será prestar especial
atención al plato como un todo. En este
sentido, habrá que considerar la cocción,
la preparación de los platos y los condimen -
tos utilizados, para asegurarnos que el universo
del plato permanezca en armonía con
el vino elegido.
Es indiscutible el acuerdo entre vino tinto
y carnes rojas. Tanto es así, que esta combinación
es considerada una de las reglas
de oro del maridaje. Pero, ¿por qué? No
sólo la cultura popular, sino también la ciencia
respalda este hecho, basándose en estudios
que así lo avalan.
Los vinos tintos son ricos en taninos,
compuestos químicos presentes en la piel
de las uvas y que también son transferidos
por las barricas, durante la crianza. Estos
taninos, responsables de la sensación de
astringencia en la boca, tienen la capacidad
de reaccionar con la grasa de las carnes,
logrando suavizarla, lo que a su vez permite
al vino liberar sabores más frutados. Este cír -
culo virtuoso resulta en taninos que suavizan
la carne y carne que a su vez destaca
al vino, en conclusión, son el uno para el
otro. También, la sal y pimienta con la que
usualmente se condimentan las carnes ro -
jas favorecen aún más la liberación de aromas
del vino. En el universo de las carnes
rojas, las opciones son variadas y hay que
tener presentes los sabores de cada estilo
a la hora de elegir el mejor vino tinto que
acompañará al plato.
Comenzamos por la carne de res. Este
tipo de carne roja encuentra en los grandes
tintos, como el Cabernet Sauvignon o el
Malbec, sus acompañantes más clásicos.
Cortes más magros, como por ejemplo el
lomo, maridan bien con vinos de cuerpo me -
dio a ligero, por lo que un exponente joven
EL MEJOR VINO PARA ACOMPAÑAR
LAS CARNES ROJAS

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B E B I D A S
VINOS DE MESA
Como regla general, mientras más
magra sea la carne, menos taninos
deberá contener el vino. Por el contrario,
la carne más grasa deberá combinarse
con vinos tánicos y de buena estructura.
de estos varietales será la elección
ideal. Por el contrario, las carnes más
grasas requieren de un vino más in -
ten so.
Las carnes de cerdo siguen el
mismo criterio general. Si bien algunos
vinos blancos pueden maridar
bien con el cerdo, una elección para
destacar estas carnes será un Pinot
Noir reserva, un Merlot o un Carmenere,
vinos de intensidad media y de
taninos suaves y aterciopelados. La
etiqueta dependerá del corte elegido,
siendo el solomillo y la paleta los cortes
más magros, que ameritan vinos
54 ● Iberia Magazine
más ligeros y afrutados. Las carnes
marinadas, sazonadas con especias,
así como también aquellas que incluyen
hierbas aromáticas en su preparación
o son guisadas, darán vida a
platos muy perfumados. Ante la com -
plejidad planteada en el plato, lo ideal
será acompañar con varietales que
no opaquen los aromas del menú,
como el Cabernet Franc, el Merlot o
un Tempranillo de crianza.
Algunos tipos de cocina internacional
incorporan especias exóticas
y picantes a los platos realizados a
partir de carnes rojas. El mejor vino
tinto para estos casos será un rosé
con tenor alcohólico medio, buena
acidez y azúcar residual, que refresque
el paladar y compense con su
acidez y ligereza los sabores intensos.
Las carnes asadas admiten vi -
nos que aporten más complejidad,
para crear un desafiante maridaje por
contraste, que permita descubrir los
sabores y aromas del vino. En estos
casos, un vino de crianza o un blend
son magníficas opciones para combinar
la exquisita simpleza de la parrilla
con notas de cata que inspiren
los sentidos. Por último, si se utilizó
vino en la preparación de la carne,
hay que procurar que se sirva luego
el mismo vino con la comida, para lograr
así una perfecta armonía.

M
aridar pastas es un juego en
el que necesitamos partir de
lo general para reecontrarnos
con lo particular, desandar el
camino de la preparación y conocer cada
uno de los ingredientes que conforman el
plato para, de esta manera, encontrar el
vino perfecto.
La clave para maridar pastas reside en
reconocer que el principal protagonista a
tener en cuenta para el maridaje es la sal -
sa, no la pasta en sí. Existe una pequeña
excepción si de pastas rellenas se trata;
sin embargo, seguirá siendo la salsa lo
que determina con qué vino combinará me -
jor. La pasta, en este caso, es el personaje
secundario en un escenario donde la sal -
sa se vuelve protagonista y define los roles
principales junto al vino.
Salsas rojas y con queso
El más clásico acompañante de las pas -
tas son las salsas de tomate, muchas ve -
ces combinadas con carnes rojas. La aci dez
del tomate invita a compartir un vino tinto,
varietal o blend, de cuerpo medio y un
poco de acidez. Mientras más rica en grasas
sea la carne de la salsa, podemos
optar por más cuerpo en el vino.
El queso es otro de los ingredientes
tradicionales que acompañan
las pastas y que, además, marida
exquisitamente con el vino por sí
solo. Gracias a esta buena unión,
la gama de vinos que podemos
elegir para acompañar estos pla-
EL MEJOR TIPO DE VINO PARA LAS
PASTAS Y SUS SALSAS
tos es de lo más amplia. En este
sentido, se puede pensar en asociar
las texturas del vino y la salsa
de queso.
Por ejemplo, en el caso de quesos
cremosos y suaves, un vino
blanco de cuerpo sedoso es una
excelente opción. Por otro lado,
con quesos duros y salsas que
contengan vegetales, se puede
pensar en vinos tintos, especialmente
en ligeros y florales.
Maridar pastas rellenas
Con estas sugerencias para ma -
ridar pastas ya hemos recorrido
gran parte del camino. Pero, ¿qué
pasa cuando se trata de pastas
rellenas? En este caso, afortunadamente
siguen vigentes los mismos
consejos. Lo principal a tener
en cuenta es el ingrediente principal
del relleno, para maridar. En
general, tintos de cuerpo medio
se llevan bien con pastas rellenas
de carne o verduras.
Iberia Magazine ● 55

B E B I D A S
VINOS DE MESA
CONSEJOS DE MARIDAJE ENTRE
EL VINO Y EL POLLO
56 ● Iberia Magazine
Dicen que es mejor combinar carnes
blancas como el pollo con
vino blanco, ya que estas bebidas
no dominan a las carnes, si -
no que ayudan a potenciar los sabores.
Pero en muchas ocasiones, el tipo del vino
también depende de la salsa con que se sir -
ven las carnes.
A continuación recogemos algunos consejos
de maridaje entre vino y pollo, pero
hay que estar dispuestos a romper las reglas
y combinar diversos platos con diferentes
tipos de vino blancos, rosados o
tintos. A menudo, el pollo combina mejor
con los vinos blancos porque estos maridan
mejor con los sabores de la carne, pe -
ro si el plato es acompañado con una salsa
de tomate, entonces la mejor elección será
un vino tinto como el Merlot. Comidas que
cuentan con pollo suave y cremoso van
mejor con los vinos Chardonnay por su
sabor mantecoso mientras que el Sauvignon
Blanc es ideal para ser maridado con
pollo preparado con especias como romero,
tomillo o platos con cítricos.
Los vinos de uva blanca funcionan muy
bien con los platos picantes porque al ser
dulces se fusionan bien ambos sabores.
Asimismo, los vinos italianos como el Pinot
Grigio o Gris van excelente con pollo con
un poco de salsa o únicamente limón.
El afrutado del Merlot marida muy bien
con las salsas picantes y pollo asado mientras
que el Pinot Noir acompaña a platos
salados con pollo.
La acidez del Chianti Clásico y el Brunello
di Montalcino son ideales para comidas
con pollo acompañadas con tomates y
hierbas (aunque hay muchos vinos blancos
que combinan bien con estos ingredientes).
Fíjate bien en los ingredientes del plato para
que puedas elegir el maridaje perfecto entre
vino y pollo. Aunque con los vinos blancos
nunca tendrás problemas.

LA ARMONÍA DEL MARIDAJE,
LOS QUESOS Y EL VINO
L
a armonía del maridaje de vi -
nos y quesos no es casualidad.
El queso, al igual que el
vino, se encuentra en todo el
mundo con el sello de cada país y
elaborarlo es aún hoy un arte. Los
complejos y exquisitos sabores de los
quesos se enaltecen y encuentra el
equilibrio de una perfecta unión ante
la compañía de los vinos adecuados.
En el maridaje de vinos y quesos,
el primer paso para lograr una unión
óptima es prestar especial atención a
las propiedades de cada producto,
para descubrir a través de los sentidos
aromas, sabores, texturas que
admitan buenas com bina ciones.
Como regla general, el mejor vino
para acompañar quesos será el que
realce los sabores y destaque la com -
plejidad del queso. En este sentido,
58 ● Iberia Magazine
vinos frescos y ligeros complementarán
a la perfección quesos igualmente
frescos y poco intensos.
Como decíamos, el mejor vino pa -
ra acompañar quesos dependerá de
las propiedades de los productos seleccionados.
Lo recomendable es comenzar
la degustación por los más
frescos, como los quesos untables,
queso de cabra o mozzarella, por
ejemplo, y finalizar por los de pasta
dura y aquellos de aromas y picor
más intensos, como es el caso de los
quesos azules. De esta manera, la intensidad
de los sabores se incrementa
de forma gradual, haciendo la
experiencia más agradable al paladar.
Los vinos elegidos deben seguir un
criterio idéntico. Partiendo de varietales
jóvenes y ligeros, lo recomendable
es que la complejidad vaya en au men -
to, finalizando con vinos robustos y
reserva.

La merluza o el salmón
en preparaciones sencillas
como por ejemplo con salsa de
hongos, marida muy bien
con un vino blanco o
con un verdejo.
S
i bien suele creerse que el vino que
mejor combina con el pescado y los
mariscos es el blanco, esto no siempre
es así. Depende del tipo de preparación,
ingredientes, salsa, etc, y pue de
ser que en algunos casos el maridaje,
es decir la mejor combinación para el
pescado o los mariscos, sea un vino
tinto joven.
En el caso del pescado frito éste
se combina excelentemente con los
vinos blancos suaves, blancos secos
de alta acidez. El ácido ayuda a cortar
el aceite de la fritura y limpia el paladar
permitiendo disfrutar mejor del
LA MEJOR ELECCIÓN EN EL CASO DE
PESCADOS Y MARISCOS
sabor del pescado. Para los pescados
al horno un blan co con cuerpo,
fermentado en barrica, de crianza o
seco y de acidez moderada es perfecto.
Los pescados que se cocinan
a la parrilla son los de carne firme y
textura fibrosa, se acompañan bien
con vinos como un Chardonay o un
Merlot. Los ahumados maridan bien
con un tinto joven, un rosado o un
Chardonnay, y en el caso del salmón,
atún o bacalao, todos van muy bien
con vinos tintos jóvenes.
En cuanto a los mariscos, la langosta,
por ejemplo, combina bien con
un Chardonnay. Las ostras maridan
a la perfección con un vino espumoso
seco o un cava rosado se co. Los camarones
combinan con vinos blancos,
blancos ligeros o verdejos. Los
crustáceos a la parrilla con vino blanco
con cuerpo. En el caso del pulpo, recomendamos
los tintos jóvenes o un
Sauvignon Blanc.

Navidad
2016
Termina el año y comienza uno nuevo. Uno más. Queremos
desde estas páginas desearte lo mejor para que 2017
sea lo que quieres que sea. Que sea éste que llega, el año
en el que consigas todos tus sueños. Felices fiestas.
Desde Iberia te deseamos

62 ● Iberia Magazine
Tenemos una tradición navideña rica en celebraciones
pero ¿te has preguntado alguna vez de dónde vienen algunas
de las cosas que hacemos cada año cuando llegan
estas fechas? Decoramos nuestro hogar con detalles de
colores, ponemos un árbol de navidad, incluso es tradicional
ver o regalar una flor de pascua. ¿Qué significa?
¿Por qué es esa flor y no otra? Te lo contamos.

Los cuatro colores de la
Navidad

NAVIDAD 2016
R
O
J
O
V I TA L I D A D Y E N E R G Í A
Cuando se piensa en rojo, es casi universal la creencia de que significa amor,
vitalidad y energía. En la tradición religiosa, principalmente, el rojo simboliza
la sangre que Jesucristo derramó por el bien de la Humanidad. Cabe señalar
que en la antiguedad, cuando empezó la tradición de poner pinos en las casas
durante la época navideña, los arbolitos se decoraban principalmente con manzanas
rojas. El rojo es, también, el color de las ropas de Santa Claus.
R E N A C E R Y E S P E R A N Z A
El verde, por su parte, simboliza la vida eterna de acuerdo con la tradición religiosa.
Este color también representa el renacer en la vegetación después de
la época invernal, además de la fertilidad y la esperanza. En muchas partes de
Europa, en la Edad Media, se llevaban a cabo obras de teatro religiosas en Nochebuena.
En estas, el Árbol del Paraíso -siempre verde- tenía un rol protagonista.
El color verde es, además, un color de calma y de relajación.
V
E
R
D
E

NAVIDAD 2016
D
O
R
A
D
O
PA Z Y P R O S P E R I D A D
El color dorado es sinónimo de riqueza. Pero, también de salud. En la tradición
religiosa, el oro y todo lo dorado representan la divinidad de Cristo. Además,
el oro fue uno de los tres regalos que los Reyes Magos le obsequiaron al Niño
Dios. Es un color exuberante, calido y delicado, y nos recuerda a la abundancia
y a la prosperidad, deseos asociados a las fiestas. Es muy prometedor en cuan -
to a las esperanzas del futuro y transmite paz y amistad.
I N O C E N C I A Y P U R E Z A
Los tonos blanco y plateado recuerdan al invierno de la Navidad en muchos
países, al taller de Santa Claus en el Polo Norte. También, la pureza de estos
días de celebraciones familiares, y la esperanza que debemos tener en el futuro.
El blanco y el plateado simbolizan también, la inocencia, la magia, la creencia
casi infantil de estas fechas, y nos recuerdan la importancia de la transparencia
en nuestros pensamientos y en la relación con los demás.
B
L
A
N
C
O

El árbol de
Navidad
¿CONOCES SU HISTORIA?
La tradición del árbol de Navidad tie -
ne unos orígenes muy confusos y está
repleta de cuentos e historias de todo
tipo. Casi todas están influenciadas por
cuestiones religiosas, como todos los
elementos tradicionales que conforman
la Navidad. Queremos contarte alguna
de esas historias, algunas son realmen -
te curiosas. Empezamos.
Una antigua historia germana cuen -
ta que un árbol gigantesco sostenía el
mun do y que sus ramas sostenían las es -
trellas. Los primeros religiosos que llegaron
a los países nórdicos, al des cubrir
que los bárbaros celebraban el cumpleaños
de uno de sus dioses, ador -
nan do un árbol perenne, en la fecha
pró xima a la Navidad, tomaron progre-

LA FLOR
DE PASCUA,
Y SUS
DIFERENTES
HISTORIAS
La Poinsettia, más conocida como
Flor de Pascua, es un elemento imprescindible
de estas fiestas. ¿Pero,
sabes cómo llegó a convertirse en la
planta predilecta de la Navidad?
Según cuenta una historia, durante
unas navidades unos pequeños
acudieron al belén de su ciudad para
ofrecer un regalo al niño Jesús. No
tenían dinero para comprar una bonita
flor y decidieron coger una de un
jardín. Al llegar a la iglesia, Dios
quedó conmovido por el gesto de los
niños y decidió teñir aquella flor de
rojo, dándole así la importancia que
merecía. Al margen de las diferentes
historias, la verdadera razón de por
qué esta flor es tan famosa en Navidad
es bien distinta. Concretamente,
corría el siglo XVI cuando un fraile
franciscano de Taxco de Alarcón, México,
empezó a decorar su iglesia con
estas plantas por su intenso colorido.
De ahí que se relacionen con
estas fiestas. Esta práctica se habría,
poco a poco, popularizado entre
1521 y 1821.
Quién terminó de dar a conocer la
Flor de Pascua fue Joel Roberts
Poinsett, un botánico que fue
sivamente la idea del árbol, pero le cambiaron
el significado. San Bonifacio fue,
también en Alemania, el primero en
plan tar un pino como símbolo del amor
perenne de Dios. Según cuenta la tradición,
lo adornó con manzanas para
simbolizar el pecado original, y con ve -
las para representar la luz del mundo.
El sacerdote generoso
Otra historia habla de un generoso
sacerdote que vivió hace 400 años en
Alsacia. Cada noche de Navidad repartía
entre los pobres alimentos, ropa y
dinero que recolectaba durante el año.
Un día, mientras preparaba los paquetes
para sus fieles más pobres, el sacerdote
admiró la hermosa noche y se
le ocurrió colgar los regalos en las ra -
Embaja dor de Estados Unidos en México.
Tras desempeñar su cargo se
llevó varios esquejes, y la dio a conocer
en su país. Se popularizó tanto que el
12 de diciembre de 1991 se estableció
el “Día de la Poinsettia”, como homenaje
a su persona. Con el tiempo la Flor
de Pascua se haría popular y muy apreciada
por todos en muchos países.
mas de un abeto próximo a la iglesia.
Los pobres podrían así disfrutar además
del cielo estrellado de aquella noche cla -
ra mientras cantaban bajo el árbol canciones.
Tan agradable resultó la reunión
que, desde entonces, el árbol sería el
centro de la fiesta navideña.
Cuenta otra leyenda que durante una
muy fría noche de invierno, un niño bus -
có refugio en la casa de un leñador y
su esposa. El matrimonio ya anciano,
lo recibió y le dio de comer. Durante la
noche el niño se convirtió en un ángel
vestido de oro, era el niño Dios. Para
recompensar la generosidad de los ancianos,
el niño tomó una rama de un
pino y les indicó que la plantaran, y les
dijo que cada año daría frutos. Y así fue.
El árbol dio cada año por Navidad manzanas
de oro y nueces de plata.
Historias aparte, la tradición del árbol
de Navidad se desarrolla ampliamente
en el siglo XIX, especialmen te en Europa,
aunque rápidamente se ex tendió a
América, y finalmente al res to del mun -
do.

Cuidado
P R O D U C T O S D E B E L L E Z A / E S T E T I C A /
C O S M E T I C A / H I G I E N E / P E R F U M E S
personal
E L P I N TA L A B I O S
Te invitamos a hacer un viaje por la historia de uno de
los productos estrella para las mujeres, el Pintalabios.
Existe hace miles de años y su existencia está rodeada
de mitos y creencias que te invitamos a descubrir.

CUIDADO PERSONAL
EL PINTALABIOS
70 ● Iberia Magazine
E
n la antigua Mesopotamia (sobre el
5.000 a.C), las mujeres ya se aplicaban
una mezcla de piedras semipreciosas
trituradas para embellecer la bios
y ojos, al igual que en la antigua India
(3.000 a.C.), donde también se pintaban
los labios de rojo.
Pero donde el uso de cosméticos
evolucionó más fue en el Antiguo Egip -
to, ya que maquillarse era casi una
obli gación. De hecho, en la tumba del
Fa raón Tutankamon se descubrieron
jarritas con color para los labios, y es
que los hombres también se maquillaban.
Los componentes que empleaban
eran peligrosos para la salud y
po dían incluso causar la muerte, algo
irónico si consideramos que en las
tumbas de aquellas mujeres ricas se
depositaban un par de botes de pintura
para labios con el fin de que estu-

UN MUNDO DE
C O LO R E S
LLENO DE HISTORIA
Desde tiempos muy antiguos la
mujer ha utilizado el pintalabios para
potenciar su belleza. Pero este
producto a lo largo de la historia ha
pasado por diferentes procesos.
Desde ser algo mal visto, incluso un
elemento de brujería, hasta
convertirse en un elemento
imprescindible de estética.
Iberia Magazine ● 71

EN LA EPOCA MEDIEVAL EL PINTALABIOS FUE VETADO POR
MUCHOS PORQUE SE CONSIDERABA ALGO DE MAL GUSTO
72 ● Iberia Magazine
vieran bellas en el otro mundo. Durante siglos,
una crema roja hecha con sustancias vegetales
y coloreada con sulfuro rojo de mercurio
provocó muchas intoxicaciones, ya que era
venenosa. Cleopatra se pintaba los labios con
un pigmento rojo oscuro extraído de escarabajos
aplastados y huevos de hormigas para
la base. Para los pintalabios brillantes se usaba
una sustancia llamada “esencia de perlas” que
se encontraba en las escamas de los peces.
En la Antigua Grecia sólo las prostitutas se
pintaban los labios de rojo, mientras que las
mujeres respetables se dejaban la cara limpia.
Esta diferenciación de género social era tan
estricta, que incluso se estableció una ley por
la cual era obligatorio que las cortesanas se
pintaran los labios, maquillaran y merodearan
sólo a ciertas horas del día.
Los romanos, por su parte, aceptarían me -
jor el pintalabios. Los hombres se pintaban los
labios de acuerdo a su estatus social, mientras

CUIDADO PERSONAL
LAS PROPIEDADES “MAGICAS” DE
PINTARSE LOS LABIOS
que las mujeres adineradas poseían
su propio séquito de esclavos para
asegurarse que su rostro era perfectamente
maquillado. Los productos
que elaboraban para pintar los labios
todavía llevaban metales perjudiciales,
como plomo o mercurio. La clase
baja al menos tuvo mejor suerte en
ese aspecto, ya que se pintaban los
labios con el sedimento que producía
el vino.
Este resurgimiento se debió a que
en el Renacimiento se daba mucha
im portancia a la belleza. También, que
las mujeres creían que pintarse los labios
poseía propiedades mágicas, y
esto las salvaría de las frías manos de
la muerte.
El ideal de belleza fue consolidándose
con el pasar de los años, e incluso
fue implantado por la propia
Rei na Isabel I, que hizo famoso el
car mín rojo en contraste con su cara
pálida. Incluso en su lecho de muerte
llevó los labios generosamente pintados.
En 1770 se propuso una ley al
parlamento británico en la que se de -
bía señalar como brujas a las mujeres
que se pintasen los labios, y se pedía
la anulación de un matrimonio si la
mujer se maquillaba antes del día de
su boda.
El primer pintalabios comercial
En el siglo XIX el pintalabios comen -
zó a verse con malos ojos en Gran Bre -
taña y cuando la reina Victoria as cendió
al trono en 1837, vetó el uso de pintalabios
y consideró que su uso estaba
permitido sólo a las prostitutas.
Al finalizar el siglo XIX, Guerlain, una
compañía de cosméticos francesa,
comenzó a producir pintalabios. El
primer pintalabios comercial fue desarrollado
en 1884 por especialistas
en perfumes de París. La ba rra se cubría
con un papel sedoso y se fabricaba
con sebo de cier vo, aceite de
ricino y cera de abeja. Hasta la fe cha,
los pintalabios se hacían de for ma ca -
sera en casa.

CUIDADO PERSONAL
TIEMPOS DE INDEPENDENCIA Y UN
SÍMBOLO DE REBELIÓN
En 1912, las mujeres vestidas a la
moda comenzaron a aceptar el uso
de pintalabios, aunque recomendaban
emplearlo con cautela. A principios
del siglo XX, se utilizó el pinta labios
como símbolo de rebelión e independencia
de la mujer. Tanto en Estados
Unidos como Reino Unido, las mujeres
se aplicaban pintalabios en público
para escandalizar a los hom bres.
En 1915 se empezó a comercializar
el pintalabios en cilindros de metal. Las
mujeres debían deslizar una pequeña
palanca en el lateral del tubo pa ra subir
el pintalabios hasta la parte su perior.
Cuando las mujeres comenzaron
a usar pintalabios delante de fotógrafos,
permitieron que este tuviese me -
jor aceptación entre las féminas. Po co
a poco se empezó a aprobar de nue -
vo el pintalabios durante la década de
1920, como un modo de revelarse an -
te las normas sociales estipuladas.
Así fue como compañías como Elizabeth
Arden y Estee Lauder empezaron
a vender pintalabios en sus sa lones.
Los pintalabios de color rojo oscu -
ro fueron muy populares en esta década,
en parte porque eran los pre feridos
por las actrices del cine en blanco y
negro, ya que hacía destacar sus bo -
cas frente a las cámaras.
Max Factor creó las primeras marcas
de lápiz de labios para las actrices
de Hollywood de aquella época,
como Jean Harlow, Claudette Colbert,
Bette Davis, Norma Shearer, por nom -
brar algunas. En 1923 fue patentado
el primer pintalabios que se abría girando
la base, ideado por James Bru -
ce Mason Jr. en Nashville, Ten nessee.
A principios de dicha década, Elizabeth
Arden introdujo también varios
colores de pintalabios y se inspiró en
otras compañías para crear diferentes
tonalidades. Por esa época se
veía el pintalabios ya como un símbo -
lo de la sexualidad adulta. Las chicas
jóvenes creían que pintarse los labios
era una señal de convertirse en una
mujer adulta, mientras que los adul-
74 ● Iberia Magazine

tos lo veían como una señal de subversión.
Un estudio realizado en 1937,
reveló que cerca del 50% de las chicas
se había peleado con sus padres
por culpa del lápiz de labios.
En la década de 1950, el lá piz de
labios se convirtió en algo co mún, un
objeto que se vendía masi va mente y era
indispensable para la mujer. Las actrices
icónicas crearon sus propios
looks, como por ejemplo Marilyn Mon -
roe, que se relacionaba con unos labios
carmesí brillantes, o Audrey Hep burn
con unos labios de color rosa. Los
con la femeneidad. Los 70 llegaron y
el pintalabios como símbolo de rebelión
también. Ambos sexos del mun -
do punk-rock llevaban los labios vio letas
o negros para expresar su inconformidad.
Anteriormente, só lo las actrices
de películas de terror de la dé cada
de 1950 se pintaban los labios de
negro, pero esta vez se generalizó de
una manera más amplia entre ciertos
grupos.
En los 80 pudo verse un estilo más
oscuro y crudo en el color de labios,
reflejado en estrellas de la música
como Madonna o Cyndi Lauper. Apa -
recieron tonos naranja brillante, fucsia,
cobres, coral, dorados y demás co lores
chillones.
LAS TENDENCIAS DERIVAN EN
COLORES INTENSOS
76 ● Iberia Magazine
tonos blanco, beige o metálico se
convirtieron en tendencia, Al finalizar
esta década, la compañía de cosméticos
Gala introdujo el lápiz de labios
con un brillo muy suave. Más tarde,
Max Factor creó un lápiz de labios
denominado Strawberry Meringue
(Merengue Fresa) que gozó de gran
popularidad. Y así los vendedores de
pintalabios comenzaron a desarrollar
gamas de color lavanda, rosa pálido,
blanco nacarado y melocotón. El co -
lor blanco fue popular en la década
de 1960, poniéndose de moda gracias
a los grupos de música rock. En
esta década el maquillaje se asoció
Facturaciones millonarias
En la década de los 90, los cosméticos
facturaban más de 18.000
millones de dólares en Estados Unidos.
Las empresas más grandes eran
Revlon, Clinique, Max Factor, Cover
Girl y Estee Lauder. Otra fórmula líquida
semi-permanente sin cera fue
inventada en esta década por Lip-Ink
International y otras empresas imitaron
también la idea, creando sus propias
versiones de lápiz de labios.
Otro dato anecdótico es que en
1995, Cosméticos MAC creó “Drag
Queen Ru Paul“, el primer labial para
hombres. Actualmente los tonos más
populares son los rosados, morados
y naturales. La tendencia es eco-chic
y consciente socialmente, como la
campaña Viva Glam de Cosméticos
MAC en la podemos ver a Cindy Lauper
y Lady Gaga.
Los lápices labiales de hoy en día
contienen ceras, emolientes, pig men -
tos y diversos aceites. Sorprendentemente,
parece que no podrían distar
mucho de los antiguos inventos mesopotámicos.

Marca
M A R C A S p r o p i a s / E Q U I P O h u m a n o / P R O M O C I O N E S / P R O D U C T O S
Iberia se viste de Navidad para brindarte las mejores ofertas y
descuentos en las fiestas familiares que ya llegan. Como cada año,
el personal de los cinco hipermercados te ayudará no sólo a elegir el
mejor regalo, sino también a decorar tu hogar o a aconsejarte sobre
todo lo que puedas necesitar. Iberia está contigo, Iberia eres tú.
LA ENTREVISTA
AMALIO MAGADAN
Administrador Iberia Bávaro

Un año más. LLegan los días de compartir nues -
tras tradiciones en familia, y transmitir la importan -
cia de dar y de recibir amor, de ser solidarios, de
alimentar el espíritu y disfrutar de las pequeñas
cosas de la vida, que se convierten en el mejor regalo
que podemos ofrecer a nuestros seres queridos.
La Navidad, tiempo de regalos o sim plemente
un detalle para los nuestros, para ellos pero, so -
bre todo, para los más pequeños. Precisamente
con ellos, con los más pequeños, es tiempo de
compartir los valores y enseñarles que la felicidad
no sólo está en los regalos que recibirán estos días.
La Navidad es tiempo de compartir con la familia
UN AÑO MÁS,
UNA NUEVA
NAVIDAD
y amigos, de sentarnos todos a la mesa y contar
historias. Y lo hacemos cada año. En esa mesa se
sentarán nuevos que el pasado año no estaban, y
ya no sientan, otros, que antes sí estaban. Y todos
sentados en esa mesa compartimos la comida, las
penas, las alegrías, las historias, los regalos. Es
tiempo de pensar también en los demás sin limitarnos
a amigos cercanos o conocidos. Transmite
y enseña a los tuyos a compartir con los que más
necesitan, a ser solidarios, ya que es este es el auténtico
mensaje de la Navidad.
En Hipermercados Iberia queremos que te sientes,
co mo cada año, en nuestra mesa, porque tú
eres par te de ella. Por esta razón, te brindamos,
como siempre, las mejores ofertas y las mejores
opciones para que consigas todo lo que necesitas
en estos días, y te cueste siempre, lo menos posible.
Nuestros cinco Iberia: San Pedro de Macorís,
Hato Mayor, La Romana, Higuey y Bávaro, se
han vestido de Navidad y han preparado lo mejor
para tí. Acércate al Iberia de tu ciudad y verás.

BÁVARO
SAN PEDRO
San Pedro de Macorís.
Allí comenzó la aventura
Iberia hace ya
más de medio siglo.
Hoy se viste de Navidad
para ofrecerte lo
mejor, y todo lo que
puedas necesitar de
nuestros distintos departamentos.
Alimentación,
hogar, ropa,
electrodomésticos ...
La Navidad llega a tu
Iberia de San Pedro de
Macorís. Ven y verás !!
HATO MAYOR
En plena remodelación
para ofrecerte siempre
lo mejor, Hato Mayor
pensó en tu comodidad
y pronto te brindará
las mejores
instalaciones para que
encuentres todo lo que
buscas. Y la nueva Navidad
llegó, como no,
también a Hato Mayor,
a tu Iberia de Hato
Mayor. Navidad de
ofertas en todo lo que
vas a necesitar y, alguna
que otra sorpresa
con luces de Navidad.
LA ROMANA
Todo está pensado
para tí en Iberia La Romana.
Tus canastas
navideñas, que tanto te
gustan, las luces de
Navidad y, como siempre
esos menús navideños
de nuestra
moderna cafetería. Un
personal preparado
para ayudarte en todo
lo que puedas necesitar.
Y, también, lo que
más te ha gustado
siempre de Iberia, los
buenos precios y la calidad.
Iberia La Romana,
te sorprenderá.
HIGUEY
Iberia Higuey. Un hipermercado
que conoces
muy bien, y en el
siempre encuentras lo
que necesitas. Higuey
esta Navidad, más que
nunca, ha pensado en
tí. Moderno y siempre
en movimiento para
brindarte lo mejor a
buen precio, porque en
Iberia Higuey sabes lo
que compras y como
siempre, con los mejores
descuentos. La Navidad
ha llegado,
también, a Higuey.
La zona turística de
Bávaro encuentra en
Iberia Bávaro los productos
nacionales y de
importación que
busca. Y lo encuentra
al mejor precio. Bávaro
se viste también de
Navidad y pronto se
acercará aún más a tí,
con unas nuevas instalaciones.
Siempre buscando
tu comodidad y,
como siempre, importando
los productos
para que, también turista,
se sienta como
en casa. Iberia Bávaro
se llena ya de luces de
Navidad para ti.
80 ● Iberia Magazine

Bá
varo
AMALIO MAGADAN
ADMINISTRADOR DE IBERIA BAVARO
82 ● Iberia Magazine
Llego al país hace 24 años, cuando era
un joven de apenas 17 para trabajar en
el negocio de sus tíos. Una pequeña
tienda textil situada en la Avenida Duar -
te, en aquellos años la zona comercial más importante
de la capital. Comenzó cortando telas
y fue progresando, aunque tras seis años volverá
a España, pero regresó a República Dominicana
porque, según dice, “añoraba de ma siado
esta tierra”.
Tras su vuelta, Amalio Magadan, entra en con -
tacto con los propietarios y ejecutivos de Iberia,
y comienza a trabajar en la compañía. Primero
en Higuey, donde durante 4 años trabaja en el
Departamento de Compras. Por aquel entonces,
la marca Iberia contaba con cuatro hipermercados,
San Pedro de Macorís, Hayo Mayor,
La Romana e Higuey. Bávaro aún no existía. Al
echar la vista atrás Amalio señala que, quizás,
el tiempo pasa más rápido por las personas, que
por el propio Iberia. “Iberia cada vez se hace
más grande, y uno cada vez se identifica más
con ella”. “Iberia es una compañía familiar, y uno
se siente realmente muy querido en ella. Hay una
cercanía que no se tiene en otra empresa, y eso
tiene mucho valor, y te hace tener una autoestima
muy grande. Creo que la cercanía que hay
en Iberia, ya no existe en ninguna otra empre -
sa”, asegura Amalio.
Apertura de Iberia Bávaro
En febrero de 2012 se abre Iberia Bávaro. El
ofrecimiento de su traslado al quinto hipermercado
de la firma Iberia, y como administrador,
ven dría de sorpresa. “Un día estando en Higuey
unos ejecutivos me dicen, sube al coche, te vienes
para Bávaro”, y así comienza la nueva aventura
de Amalio Magadan en Bávaro, la mayor
zona turística del país.
“Me gustó la idea, porque en aquel entonces
esta zona estaba huérfana de supermercados,
solo existía uno”, dice. Hipermercados Iberia tie -
ne una característica especial que no la tienen otros
supermercados, y es que cada uno funciona en
cierta forma de manera autónoma. Magadan
desembarca en una zona totalmente diferente a

LA ENTREVISTA
“
EN BÁVARO
IBERIA TENÍA
QUE INNOVAR
”
las otras, precisamente por la idiosincrasia de Bávaro,
y por la presencia del turismo internacional.
“Cuando uno administra incorpora sus propias
ideas, y en Bávaro había que innovar y asimilar y
entender lo que el cliente de esta zona busca.
Todos trabajamos muy duro reuniendo nuevos
productos, pero el trabajo compensó y realmente
llegó a ser todo un éxito”, asegura el administrador
de Iberia Bávaro, cuando recuerda los inicios
de la compañía en esta peculiar zona del país.
Amalio Magadan, es el Administrador de Iberia
Bávaro. De origen español y natural de Cangas
de Narcea, Asturias, tiene 43 años y es el más
joven del equipo de administradores que la marca
Iberia tiene en sus cinco hipermercados repartidos
por la zona Este de República Dominicana.
Iberia Magazine ● 83

“Hoy en día trabajamos con más
de 30 compañías europeas y de
Estados Unidos, entre ellas el
gigante de la distribución
alimentaria, DIA
”
84 ● Iberia Magazine
Las peculiaridades de Bávaro
“Hay muchas culturas. Al ser zona hotelera
vive mucha gente de Europa, de Estados Unidos,
vienen muchos turistas de muchas partes
del mundo, y tienes que tener la mercancía que
ellos buscan”, dice Amalio, quien reconoce que,
“quizás este mercado nos hizo aprender que
había que tener siempre mercancía nueva. Des -
de hace años en un hipermercado Iberia ya encuentras
de todo, una mercancía diferente que
no la encuentras en otros supermercados. Hoy
en día trabajamos con más de 30 compañías
europeas y de Estados Unidos, entre ellas el gigante
de la distribución alimentaria, DIA”. “Bávaro
también fue una escuela para todos, y a mi
personalmente, me ha llevado a aprender mu -
cho, y a participar activamente en la importación
de productos y tener que trasladarme a ferias in -
ter nacionales, para traer nuevas mercancías”, di -
ce Amalio Magadan. Actualmente, Bávaro está
creciendo mucho y rápido e Iberia está posicionada
en este mercado de una forma muy potente
y jugará en un futuro próximo un papel muy
relevante en esta zona, más aún cuando el próximo
año se produzca la apertura del nuevo Iberia
Bávaro, una instalación mucho más gran de,
moderna, y con unos accesos estratégicos al
nuevo hipermercado. Bávaro, además, cuen ta
con un segmento-cliente muy importante tam -
bién para Iberia. Los hoteles, que debido a su
gran número, son un mercado muy grande y,
co mo asegura Amalio Magadan, “siem pre tienen
necesidades de productos, y tenemos que
estar preparados para eso. Ellos son otro aporte
más a nuestro negocio y, obviamente, a las ventas
de la compañía”. Una compañía, Iberia, “que
es mi vida y a la que tengo mucho que agradecer.
A don Manuel Rodríguez y a don Fernando
Rodríguez, los propietarios, y a don Alberto Rivera,
con quien trabajo estrechamente ca si a diario.
Me siento a gusto en esta empresa, a gusto
y muy agradecido, con cluye Amalio Magadan.

Tu
Salud
at e n c i o N
fa r m a c e u t i c a / C O N S E J O S / P R O D U C T O S / r e m e d i o s N AT U R A L E S
“Somos lo que comemos”, y nunca mejor dicho. Te contamos los alimentos
que son unos perfectos diuréticos para limpiar nuestro organismo. Alimentos
sanos y naturales, muchos los tienes en tu nevera. Y te hacemos la siguiente
pregunta: ¿Sabes cuánta sal necesita tu cuerpo?. Descúbrelo.
DIURÉTICOS
NATURALES

TU
SALUD
¿RETENCIÓN
DE LIQUIDOS?
La naturaleza nos proporciona
alimentos y plantas con múltiples
beneficios para la salud. A
continuación te hablamos de los
alimentos diuréticos. ¿Para qué
sirven? Pues nos ayudan a
depurar nuestro cuerpo y a
eliminar las toxinas. Además,
contribuyen a reducir la
acumulación de líquidos que
puede hacer que nos sintamos
pesados e hinchados.
86 ● Iberia Magazine
E
stos alimentos están compuestos de una gran cantidad
de agua y tomarlos a menudo nos ayuda a
limpiar el organismo, y nos hace orinar más y más
a menudo. Y esto es beneficioso para nuestro cuerpo
por diferentes razones: Reduce la retención de líquidos,
ayuda a adelgazar y a deshinchar el abdomen
y las piernas, elimina toxinas y depuran tu
cuerpo, y ayuda a disminuir la hipertensión arterial.
Además, la eliominación de liquidos es muy beneficioso
para los problemas de ri ñón y de hígado,
y para los problemas cardíacos congestivos y accidentes
cerebrovasculares.

CONOCE LOS
D
I
U
RETIC
O
S
NATURALES

Té e infusiones
Las infusiones, gracias a su alto contenido
en agua, son muy diuréticas. Pero ade -
más, ciertas hierbas van a contribuir a que
lo sean todavía más. Las plantas más diuréticas
son: la cola de caballo, el hinojo, el
diente de león, el laurel, la tila o la lavanda.
El té también es muy diurético gracias a su
alto contenido en teína. La teína ayuda a
eliminar la grasa acumulada en nuestro organismo
a través de la orina, por lo que
conseguiremos no solo reducir la acumulación
de líquidos, sino también la de grasas.
En cuanto a los tés más diuréticos
diremos que son el té verde y el rojo.
Vegetales y frutas diuréticas
Hay muchos vegetales que nos van a
ayudar a depurar nuestro cuerpo gracias
a su gran poder diurético. Además, contienen
una gran cantidad de vitaminas y mi -
nerales. Algunos de los más diuréticos son
los espárragos, el apio, la lechuga, el tomate,
el pepino, la cebolla, la alcachofa, la
berenjena o la remolacha.
En cuanto a las frutas diuréticas, existen
muchas que tienen un gran efecto diurético.
Podemos simplemente tomarlas o preparar
jugos y batidas. Entre las más diuréticas
destacan la piña, el melón, la sandía,
el limón, la uva, el plátano y la pera.
La avena y el perejil
La avena contiene múltiples beneficios
para nuestra salud, entre los cuales encontramos
la reducción de los edemas causados
por la retención de líquidos. Gracias a
su contenido en sílice, se potencia su función
diurética natural. Se recomienda tomar
avena para desayunar, porque además
aporta una gran cantidad de energía. También,
el perejil es muy útil para limpiar nuestros
riñones. Esto se debe a que su con sumo
DIURÉTICOS NATURALES TAMBIÉN EN
JUGOS O BATIDAS
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inhibe a los riñones en su reabsorción de
sodio y potasio. Además, su acción como
diurético es una de las más conocidas.
Pero, ¿cómo consumir el perejil y cómo
prepararlo?. Una de las formas de obtener
sus propiedades diuréticas es tomándolo
en jugo, 3 cucharadas por día. También se
puede obtener sus beneficios diuréticos
preparando la decocción de una cucharadita
de raíz seca de perejil. Tras 15 minutos
de descanso, bebe dos veces al día.
Otra forma de preparar un remedio natural
a base de perejil es elaborando una
infusión de esta planta.

sal
IMPRESCINDIBLE, PERO
SOLO EN JUSTA SU MEDIDA
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E
La sal es un condimento que usamos diariamente
para cocinar. Sin embargo, ¿sabías
que la mayoría de la gente consume
más del doble de la cantidad de sal diaria
recomendada?. Esto puede provocar muchos
problemas de salud a largo plazo.
Pero, lo contrario también es perjudicial:
tomar muy poca sal, también puede producir
problemas, ya que es necesaria para
el desempeño de diversas funciones vitales.
¿Quieres saber cuál es la medida justa
de sal que debemos tomar, y cuáles son las
consecuencias de no consumir los niveles
adecuados?.
La sal de mesa, técnicamente conocida
como cloruro de sodio, es esencial para el
funcionamiento de nuestro cuerpo. Sin em -
bargo, nuestro organismo solo necesita una
pequeña cantidad diaria de sodio para de -
sempeñar sus funciones vitales. El consu -
mo diario de sal recomendado para un adul to
sano es de 1 cucharadita (6 gramos de sal,
que equivalen a 2,3 gramos de sodio). Si
tienes problemas de salud relacionados
con el aparato digestivo, el hígado o los riñones
deberías tomar menos sal todavía.
La cantidad diaria recomendada será diferente
para cada caso, por lo que un médi -
co deberá indicarte cuál es la cantidad de
sal que puedes tomar.
Necesaria e imprescindible
La sal es necesaria para el desarrollo de
muchas funciones fisiológicas. Si no toma-

mos suficiente sal, estas funciones podrían verse
afectadas negativamente. Y es que la sal está presente
en el plasma sanguíneo, por lo que es esencial
para mantener un metabolismo celular normal.
Ayuda a mantener los fluidos corporales en sus niveles
adecuados, y es necesaria para la correcta
actividad muscular y nerviosa. También, es necesaria
para mantener una función cardiovascular
normal. Por otro lado, el intestino delgado requiere
de sodio para poder absorber agua, aminoácidos,
glucosa y cloruro correctamente. De hecho, se requiere
sal para poder producir el jugo gástrico que
nos ayuda en la digestión y en la absorción de nutrientes.
Los peligros de tomar demasiada sal
La mayoría de la gente consume más sal de la
recomendada que, decíamos anteriormente, es tan
solo 1 cucharadita diaria. Tomar demasiada sal puede
desarrollar a largo plazo muchos e importantes
problemas de salud. Uno de ellos es la hipertensión
arterial. Tomar demasiada sal puede provocar
a largo plazo un aumento considerable de la presión
arterial. Esto puede ser muy peligroso para el
corazón, los riñones o el cerebro, ya que puede
provocar ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares
y disfunciones renales. Has de sa -
ber que tomar demasiada sal conlleva también
padecer problemas de estómago, ya que puede
dañar su revestimiento. Esto puede causar múltiples
problemas de salud como infecciones bacterianas,
úlceras e incluso cáncer de estómago.
Los problemas renales es otro de los efectos
del consumo de demasiada sal, ya que son los
riñones los que se encargan de filtrarla para eliminarla
a través de la orina. Si tomamos excesiva
sal, ésta dañará nuestros riñones al ser
filtrada. Tomar demasiada sal, también, puede
afectar a nuestros niveles de calcio, ya que al eliminar
el sodio a través de la orina, nuestro cuer -
po también elimina calcio para poder llevar a
cabo esta acción, y puede provocar que tus
huesos se vuelvan más débiles. Además, se aumenta
la retención de líquidos y hasta se dificulta
la función del aparato respiratorio.
Como has visto, es muy importante calcular
y controlar nuestro consumo diario de sal, para
tomarla en su justa medida, sin pasarnos pero
tampoco sin quedarnos demasiado cortos. No
lo olvides.
Tomar exceso de sal aumenta
la necesidad del cuerpo de
compensarlo con bebidas o
alimentos azucarados. Esto
contribuirá al desarrollo de
sobrepeso y obesidad.
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Próximo
número
TE MOSTRAMOS LOS PRODUCTOS
QUE USAS A DIARIO, PERO DESDE
OTRO PUNTO DE VISTA
CUIDADO PERSONAL
En Semana Santa las playas
comienzan a recibir la visita de
muchos dominicanos que
deciden disfrutan estos días de
vacaciones junto al mar. Días de
alegría y de baños en nuestras
cálidas aguas, pero debes tener
cuidado con el sol y tu piel. Te
mostraremos los mejores
productos y algún que otro
consejo para que te protejas
del intenso calor.
EL MAIZ
El maíz es un producto que
conocemos muy bien. Forma
parte de nuestra dieta y es un
ingrediente de muchos de los
platos de la gastronomía
dominicana. Te contaremos
algunas cosas más que no
sabes, las compañías que
comercializan este producto
y algunas recetas que te
sorprenderán.
UN SABOR QUE CONOCES BIEN
LA CERVEZA
La Cerveza, una bebida “muy nuestra”. En
nuestra próxima vamos a mostrarte algo
que seguramente no sabes del que
algunos llaman “oro líquido”. Haremos un
repaso por su historia, su proceso de
fabricación, las marcas, los diferentes
tipòs de cerveza que existen, y muchas
cosas más que, seguramente, no sabes
sobre este líquido tan apreciado