GreenCoffee_DefectHandbook_Spanish (1)

Recommendations

Info

GRANO AGRIO O SOBREFERMENTADO / AGRIO PARCIAL Nombre del Defecto: Otros Nombres: Nombre en Inglés: Clasificación SCAA: Otros Riesgos: Causa(s): Correctivos: Grano Agrio Agrio Parcial Full Sour – Partial Sour El Grano Agrio es un defecto primario: 1 Grano Agrio = 1 defecto total El Agrio Parcial es un defecto secundario: Menos de ½ agrio, 3 granos = 1 defecto total Efectos en la taza: Varían. Puede producir sabores agrios o vinagres, fermento o stinker dependiendo del grado de sobre fermentación del grano. Afecta el aspecto general del café verde. Agrícolas y beneficio. El grano agrio se produce por fermentación, que es resultado de contaminación microbial en varias etapas del proceso de beneficio. Causas especificas: recoger cerezas sobre maduras recoger cerezas del suelo, contaminación de aguas durante el proceso de lavado, o sobre fermentación de la cereza en el árbol en condiciones de alta humedad. 1) EN CAMPO. Recoger solamente cerezas maduras (evitar sobre maduras), no recoger cerezas del suelo, no cultivar café en zonas bajas o cerca de ríos, lagos o represas. 2) BENEFICIO. Los granos agrios se pueden evitar: a) Despulpar las cerezas a tiempo (Inmediatamente después de recolectarlas, evitando almacenar cereza por periodos largos. b) En cafés lavados, controlar los tiempos de fermentación en los tanques de fermentado. c) Evitar uso de aguas contaminadas o recirculadas durante el proceso de lavado. d) Asegurando un proceso de secado optimo sin interrupciones. e) Los granos agrios se tornan aparentes al remover el pergamino y la selección manual o seleccionadoras electrónicas son la manera mas efectiva de removerlos. SCAA Café Verde Arábica - Manual de Defectos del Café 6
Grano Agrio Su Muestra 1 Grano = 1 Defecto Su Muestra 3 Granos = 1 Defecto Agrio Parcial DESCRIPCIÓN FÍSICA: Los granos agrios se reconocen por su color amarillo palido, amarillo intenso, carmelita o rojizo. Generalmente el embrion* (ver foto) dentro del grano se nota negro. Si el grano se raspa o corta, este libera un olor agrio similar al vinagre. Una vez tostado y molido, un solo grano agrio puede contaminar una jarra entera de cafe. SCAA Café Verde Arábica - Manual de Defectos del Café 7
Page 1 and 2: SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AME
Page 3 and 4: SCAA Café Verde Arábica - Manual
Page 5 and 6: CONTENIDO DE HUMEDAD DEL CAFÉ VERD
Page 7: GRANO NEGRO SU MUESTRA 1 Grano = 1
Page 11 and 12: Daño por Hongos Su Muestra 1 Grano
Page 13 and 14: PALOS 1 Materia Extraña = 1 Defect
Page 15 and 16: Cereza Seca Su Muestra 1 Grano = 1
Page 17 and 18: Grano Brocado Severo Su Muestra 5 G
Page 19 and 20: Partido, Mordido, Cortado Cortado E
Page 21 and 22: Grano Inmaduro Su Muestra 5 Granos
Page 23 and 24: Grano Averanado Su Muestra 5 Granos
Page 25 and 26: Conchas Su Muestra 5 Granos = 1 Def
Page 27 and 28: Flotador Su muestra 5 Granos = 1 De
Page 29 and 30: Pergamino Su Muestra 5 Granos = 1 D
Page 31 and 32: Cáscara o Pulpa Su Muestra 5 Cásc

GreenCoffee_DefectHandbook_Spanish (1)

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?