GreenCoffee_DefectHandbook_Spanish (1)

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GRANO NEGRO / NEGRO PARCIAL Nombre del Defecto: Otros nombres: Nombre en Inglés: Clasificación SCAA: Efectos en la taza: Otros riesgos: Causa(s): Correctivos: Grano Negro Negro o Negro Parcial Full Black – Partial Black El Grano Negro es un defecto primario: 1 Grano Negro = 1 defecto total El Negro Parcial es un defecto secundario: Menos de ½ negro, 3 granos = 1 defecto total Varían. Fermento o sabor stinker, sucio, moho, agrio, sabor fenólico. Riesgo de Ochratoxina (OTA) Agrícola. Causado principalmente por sobre fermentación de granos verdes en los patios de secado, especialmente en los cafés naturales. Otra causa es sequía, recolección de cerezas del suelo, enfermedades (hongos). El oscurecimiento del grano se debe a sobre fermentación de los pigmentos asociada a actividad microbial. 1) EN CAMPO. Los granos negros se evitan recogiendo únicamente cerezas maduras y evitando su sobre fermentación durante el proceso de beneficio en la finca. 2) TRILLADORA. Los granos negros son bastante aparentes cuando se retira el pergamino. Generalmente son mas pequeños y menos densos y pueden ser removidos mediante clasificadores de densidad. La manera mas efectiva de removerlos es manualmente o mediante seleccionadoras electrónicas. SCAA Café Verde Arábica - Manual de Defectos del Café 4
GRANO NEGRO SU MUESTRA 1 Grano = 1 Defecto SU MUESTRA 3 Granos = 1 Defecto NEGRO PARCIAL Descripción Física: Los granos negros se distinguen por su oscuro color opaco. SCAA Café Verde Arábica - Manual de Defectos del Café 5
Page 1 and 2: SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AME
Page 3 and 4: SCAA Café Verde Arábica - Manual
Page 5: CONTENIDO DE HUMEDAD DEL CAFÉ VERD
Page 9 and 10: Grano Agrio Su Muestra 1 Grano = 1
Page 11 and 12: Daño por Hongos Su Muestra 1 Grano
Page 13 and 14: PALOS 1 Materia Extraña = 1 Defect
Page 15 and 16: Cereza Seca Su Muestra 1 Grano = 1
Page 17 and 18: Grano Brocado Severo Su Muestra 5 G
Page 19 and 20: Partido, Mordido, Cortado Cortado E
Page 21 and 22: Grano Inmaduro Su Muestra 5 Granos
Page 23 and 24: Grano Averanado Su Muestra 5 Granos
Page 25 and 26: Conchas Su Muestra 5 Granos = 1 Def
Page 27 and 28: Flotador Su muestra 5 Granos = 1 De
Page 29 and 30: Pergamino Su Muestra 5 Granos = 1 D
Page 31 and 32: Cáscara o Pulpa Su Muestra 5 Cásc

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