GreenCoffee_DefectHandbook_Spanish (1)

GRANO NEGRO / NEGRO PARCIAL
Nombre del Defecto:
Otros nombres:
Nombre en Inglés:
Clasificación SCAA:
Efectos en la taza:
Otros riesgos:
Causa(s):
Correctivos:
Grano Negro
Negro o Negro Parcial
Full Black – Partial Black
El Grano Negro es un defecto primario: 1 Grano Negro = 1 defecto total
El Negro Parcial es un defecto secundario: Menos de ½ negro, 3 granos = 1 defecto total
Varían. Fermento o sabor stinker, sucio, moho, agrio, sabor fenólico.
Riesgo de Ochratoxina (OTA)
Agrícola. Causado principalmente por sobre fermentación de granos verdes en los patios de
secado, especialmente en los cafés naturales. Otra causa es sequía, recolección de cerezas del
suelo, enfermedades (hongos). El oscurecimiento del grano se debe a sobre fermentación de
los pigmentos asociada a actividad microbial.
1) EN CAMPO. Los granos negros se evitan recogiendo únicamente cerezas maduras y
evitando su sobre fermentación durante el proceso de beneficio en la finca.
2) TRILLADORA. Los granos negros son bastante aparentes cuando se retira el pergamino.
Generalmente son mas pequeños y menos densos y pueden ser removidos mediante
clasificadores de densidad. La manera mas efectiva de removerlos es manualmente o mediante
seleccionadoras electrónicas.
SCAA Café Verde Arábica - Manual de Defectos del Café 4