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CONTENIDO DE HUMEDAD DEL CAFÉ VERDE<br />
Cafés lavados deben contener de 10 a 12% al arribo.<br />
TAMAÑO DEL GRANO<br />
Variación no mayor de 5% de la especificación contractual, medida por retención del grano en malla tradicional de<br />
perforación circular.<br />
UNIFORMIDAD DEL TOSTADO<br />
Grado Especial – No se permiten “quakers”<br />
CLASIFICACIÓN<br />
Cuando dos defectos se encuentran presentes en un mismo grano, el defecto que tenga impacto en la taza<br />
será el que se tome en cuenta.<br />
METODOLOGÍA DE CATACIÓN<br />
Catación es una técnica profesional para la evaluación de café. Durante la catación de cafés especiales, la muestra debe<br />
exhibir atributos distintivos en las áreas de fragancia / aroma, sabor, acidez, cuerpo y resabio. El café debe estar libre<br />
de olores, defectos y manchas.<br />
*Para obtener información completa sobre la metodología de catación, por favor consulte a los estándares & protocolos<br />
de SCAA, disponible en la sección de recursos a scaa.org.<br />
SCAA Café Verde Arábica - Manual de Defectos del Café 3
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