You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
p<br />
Oci i Restaurants<br />
Gelat cremós de xocolata i cafè<br />
Ingredients<br />
per a 6 persones<br />
250 g de xocolata negra<br />
amb 70% de cacau, 1 cullerada<br />
plena de cafè soluble,<br />
500 g de llet, 100 g de<br />
sucre, 4 rovells d’ou i 40<br />
g de clara d’ ou pasteuritzada.<br />
Com fer gelat<br />
cremós de xocolata<br />
i cafè<br />
Comencem ratllant 50 g de<br />
xocolata amb l’ajuda d’un<br />
pelador de verdures o un<br />
ganivet, rascant la vora de<br />
la tauleta per formar encenalls.<br />
Les posem en paper<br />
de plata, sense tocar-les,<br />
i tanquem el paper sense<br />
prémer. Les guardem al<br />
congelador.<br />
Ratllem la xocolata i el<br />
cafè soluble amb un processador<br />
d’aliments. Si ho<br />
fem amb la Thermomix<br />
ratllem 8 seg / vel 8. En un<br />
pot posem la llet, el sucre,<br />
els rovells i la barreja de<br />
xocolata i cafè. Ho posem<br />
a foc lent i remenem fins<br />
que espesseixi. Amb la<br />
Thermomix 5 min / 60ºC<br />
/ vel 5.<br />
Deixem que baixi una<br />
mica la temperatura i<br />
aboquem la barreja en<br />
safates de glaçons de gel.<br />
Les deixem al congelador<br />
com a mínim 4 hores. Just<br />
abans de servir, batem el<br />
gelat en glaçons amb les<br />
clares pasteuritzades. A<br />
la Thermomix vam batre<br />
40 seg / vel 5’5. Aboquem<br />
en copes de gelat i servim<br />
amb els encenalls de xocolata.<br />
54