Revista Setembre

p
Oci i Restaurants
Gelat cremós de xocolata i cafè
Ingredients
per a 6 persones
250 g de xocolata negra
amb 70% de cacau, 1 cullerada
plena de cafè soluble,
500 g de llet, 100 g de
sucre, 4 rovells d’ou i 40
g de clara d’ ou pasteuritzada.
Com fer gelat
cremós de xocolata
i cafè
Comencem ratllant 50 g de
xocolata amb l’ajuda d’un
pelador de verdures o un
ganivet, rascant la vora de
la tauleta per formar encenalls.
Les posem en paper
de plata, sense tocar-les,
i tanquem el paper sense
prémer. Les guardem al
congelador.
Ratllem la xocolata i el
cafè soluble amb un processador
d’aliments. Si ho
fem amb la Thermomix
ratllem 8 seg / vel 8. En un
pot posem la llet, el sucre,
els rovells i la barreja de
xocolata i cafè. Ho posem
a foc lent i remenem fins
que espesseixi. Amb la
Thermomix 5 min / 60ºC
/ vel 5.
Deixem que baixi una
mica la temperatura i
aboquem la barreja en
safates de glaçons de gel.
Les deixem al congelador
com a mínim 4 hores. Just
abans de servir, batem el
gelat en glaçons amb les
clares pasteuritzades. A
la Thermomix vam batre
40 seg / vel 5’5. Aboquem
en copes de gelat i servim
amb els encenalls de xocolata.
54