Iberia Magazine Nº 7 Edición Digital

VARIEDADES EN COLORES Y SABORES
PARA QUE TÚ ELIJAS
reconstitución se añadan sustancias aromatizantes y
vitaminas que provengan del concentrado del propio
jugo de fruta o de otro.
38 ● Iberia Magazine
Exprimidos (refrigerados o ambiente)
Los jugos de naranjas exprimidas utilizan co mo
materia prima el propio jugo, y no recurre a concentrados
ni se somete a evaporación algu na. Para eliminar
y prevenir la aparición de bacterias o mohos,
se aplican tratamientos similares a los de la leche. Los
jugos de naranja son los número 1 en casi todos los
mercados en cuanto a ventas.
En función del sistema elegido y dentro de es ta
clasificación, los jugos pueden ser refrigerados o ambiente
(no requiere frío). Los primeros se han pasteurizado,
es decir, se calientan durante un breve
intervalo de tiempo y han de conservarse en frío hasta
su consumo. Los llamados ambiente, han recibido un
tratamiento térmico algo más intenso (más calor durante
más tiem po), UHT, que garantiza su esterilización
(ausencia de microorganismos) y consigue que el
en vase no requiera frío. Es preciso aclarar que “re -
frigera do” no es sinónimo de naranjas exprimidas, ya
que hay jugos de concentrado que también son refrigerados.
El jugo refrigerado debe permanecer en
la nevera, mientras que el ambiente solo lo requiere
una vez abierto el envase. De este modo, mantienen
sus propiedades nutritivas y cualidades gustativas
entre 2 y 6 días después de abiertos.
Néctares
A veces se confunde el término jugo con el de
néctar, pero las diferencias nutritivas entre am bos
productos son significativas. El néctar de fru tas es el
producto obtenido a partir de frutas tri turadas (hechas
puré) a las que se les ha añadido agua, azúcar
(miel u otros edulcorantes) y ácidos de fruta, por lo
que aportan más calorías. Al jugo, una vez elaborado,
tanto si es concentrado, ambiente o refrigerado,
el fabricante puede decidir añadirle la pulpa
que haya perdido después de la extracción. Siempre
es mucho más recomendable un jugo con
pulpa añadida. Ya que ello aumenta la cantidad de
fibra dietética ingerida.
Jugo con leche
Es frecuente que los jugos envasados se complementen
con leche. De esta manera, se incrementa
su contenido en varias vitaminas y mine rales,
sobre todo calcio, aunque también aumentará el
contenido en grasas, salvo que la leche sea desnatada.
Como verás, toda una amplia variedad que
busca satisfacer el paladar más exigente.