Iberia Magazine Nº 7 Edición Digital

LAS PREFERIDAS PARA MUCHOS,
CON FIBRA O SALADAS
procede a dar forma al producto y a su cocción. Durante
este último proceso el almidón gelifica dando
lugar a una galleta blanda pero de fácil rotura. El producto
final no presenta una estructura dura ya que
los azúcares quedan envueltos por la grasa evitando
así su caramelización.
Crakers o Galletas saladas
Las galletas saladas son el complemento ideal
pa ra los aperitivos en compañía. Su gusto salado
obliga a complementarlo con una refrescante bebida.
Al igual que las galletas dulces, los crakers han
evolucionado considerablemente y, en la actualidad,
se encuentran infinidad de variantes de este producto.
Galletas saladas con miel, queso o jamón son
sólo algunos ejemplos. Se obtienen a base de harina,
grasa y sal y, opcionalmente, se puede añadir
una mínima cantidad de azúcar. Las galletas saladas
pasan por una etapa de fermentación a temperatura
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no demasiado elevada, lo que provoca que el proceso
sea más largo. En esta etapa se añade otro
elemento (H2CO3), para aumentar el pH del producto
y romper así los enlaces entre proteínas. De
esta manera se obtiene una masa más extensible
para poderle dar más formas. A continuación se extiende
el producto en capas muy delgadas y se van
superponiendo. A continuación, se cortan a la medida
deseada y se perforan con pequeñas agujas.
Esta acción es importante para que las diferentes
capas queden unidas y durante la cocción no se separen
al aumentar el volumen. Finalmente se procede
a una cocción a altas temperaturas y durante
pocos minutos. De esta manera se favorece la expansión
de la masa y la pérdida de agua del producto.
Como resultado a dichos procesos se ob tiene
una galleta seca, con ligero volumen y gusto salado.
Galletas con fibra
Las galletas representan una manera eficaz de
aumentar el aporte energético del desayuno. Estas